Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[a33]

Растительное масло в таком количестве( у меня есть рецепт пирожкового теста -100гр раст масла на 500г муки),нужно добавлять чуть попозже,
потому что масло обволакивает и муку ,и сахар и дрожжи голодают , а если вдруг попадёт прям на дрожжи - то всё...
не зря ведь опару без жиров делают.

[Ustas]

Оля нам явно не все сказала

Оказывается, что:
- у этой хлебопечки (DEX) врет мерный стакан.
- весов нет, мука (в т.ч. и ржаная) отмерялась мерным стаканом.

Так что действительный вес муки и объем воды в этом хлебе несколько отличаются от того, что в рецепте.
Повторю, что на таком малом размере эти отклонения могут быть критичны.

Оля, нужны весы и мерная емкость. Последнюю можно сделать из чего угодно - из-под бутылочки с детским питанием, например.

[OlgaK]

Ну и что Вы хотите получить? Вы дрожжи просто убиваете до того, как они успеют отработать! Им же нужно кушать!!! И ведь уже писали - но Вы продолжаете никого не слушать (((
Вы боитесь сдобный хлеб получить или сахар дорогой?

Я на сахаре не экономлю. просто в рецепте было указано именно такое количество сахара!И в моём понимании Дарницкий не должен быть сладким.Сейчас положила уже две столовые ложки сахара. посмотрю на результат.

[OlgaK]

Делала как раз по тому рецепту,который здесь в базе рецептов,там сахар только одна столовая ложка, единственное так это дрожжи мокрые были и с маслом я начудила(отличие от рецепта).Взвешивала всё на весах,только квас сухой,сахар,соль ложками.Вкус хлеба замечательный, улетел за пол дня,мякиш получился отличный, пористый,при сминании опять принимает прежнюю форму.Мерными стаканами я пользовалась при первой выпечке, в весах села батарейка.
Сейчас загрузила опять, добавила 1 ч.л. клейковины, солод 3 ст.л.. масла взяла 30 мл,сахара 2 ст.л.,дрожжи Саф-момент.Посмотрю вечером на результат.Колобок даже сфоткала, вечером выложу фотки.

[Ustas]

Оля, марка пшеничной и ржаной муки?

ЗЫ Сахар - эт Скрытик погорячился))

[Ма-ри-на]

Рецепт этот один из первых, что пробовали все в ХП много лет назад. Он славился тем, что получается в любой печке.
В базе рецептов в разделе ржаной - первый, не перепутаете.

Ustas,а в этом рецепте сухой квас добавляется в качестве солода или он еще чем-то дополняет вкус Дарницкого?
Это я к тому, что можно за неимением сухого кваса брать 3стл солода?

[Ustas]

Ustas,а в этом рецепте сухой квас добавляется в качестве солода или он еще чем-то дополняет вкус Дарницкого?
Это я к тому, что можно за неимением сухого кваса брать 3стл солода?

Это из-за неимения солода три года назад мы брали сухой квас, потому что это единственный солодосодержащий продукт на то время
В оригинальном рецепте нет ни кваса, ни солода.
Здесь Дарницкий от Фугаски (с) , вариации солода 2стл, без запаривания. Три думаю многовато.

[OlgaK]

Оля, марка пшеничной и ржаной муки?

ЗЫ Сахар - эт Скрытик погорячился))

Вот эта мука.

[OlgaK]

Вот разрез хлеба вчерашнего, уплели вмиг.
Вложение 3817006

А вот сегодняшний результат
Вложение 3817032Вложение 3817036Вложение 3817032Вложение 3817036

Вывод сделала следующий!Режим выпечки "основной" даёт мякиш лучшего качества, более воздушный.Под подозрение попала мука!

Кстати, я вчера квас насыпала сухой, а сегодня солод запарила, как написано в инструкции к солоду.А может клейковины взять столовую ложку?Я по инструкции к клейковине насыпала 1 чайную ложку.Посетила сегодня замечательный контейнер на оптовом, там снабдили распечатанной инструкцией.

Пойду завтра за Аминой. видела на 6 Фонтана, какой сорт взять?Наверное высший?В ней должно быть больше клейковины.

[Skey]

мне кажется, много масла(хотя я сам ставлю от 40 до 60) + мало сахара, под конец подъема просто не хватило дрожжей. мука вообще не при чем... (да и редко она причем)

[OlgaK]

Две столовые ложки сахара, это разве мало?С маслом согласна, интересно, а если его вообще исключить из рецепта!Или я его таки добью этот рецепт. или пойду за другой хлебопечкой!

[Skey]

Две столовые ложки сахара, это разве мало?С маслом согласна, интересно, а если его вообще исключить из рецепта!Или я его таки добью этот рецепт. или пойду за другой хлебопечкой!

вы вроде выше писали 1 ложка ? или я ошибся ?

[Ustas]

Пойду завтра за Аминой. видела на 6 Фонтана, какой сорт взять?Наверное высший?В ней должно быть больше клейковины.

Возьмите лучше Макфу. Если Амину - то только в желтой пачке, не в синей.

[OlgaK]

вы вроде выше писали 1 ложка ? или я ошибся ?

правильно, это вчера я взяла одну ложку сахара и сдуру 60 мл масла, а сегодня уже взяла 2 ложки и масла 30 мл.

[Skey]

правильно, это вчера я взяла одну ложку сахара и сдуру 60 мл масла, а сегодня уже взяла 2 ложки и масла 30 мл.

под крышку залазили после того как получился колобок (до выпекания и во время выпекания ?)
еще как вариант мало дрожжей (если сравнивать соотношение ржаной и пшеничной муки).. ржаной многовато.(я бы при таком соотношении поставил немного больше дрожжей), но лучше просто меньше ржаной муки.

[OlgaK]

Нет,не залазила, только поднимала при первом замесе, чтоб муки добавлять и пощупать колобок.кстати. он мягче , чем из пшеничной муки, более вязкий.

[Skey]

Ольга вы вообще добивались постоянного качества только из пшеничной муки (хлебов хотя бы 3-5 подряд) ?

[OlgaK]

А если масло добавлять в конце первого замеса, это ведь повлечёт за собой добавление муки?

[Skey]

Нет,не залазила, только поднимала при первом замесе, чтоб муки добавлять и пощупать колобок.кстати. он мягче , чем из пшеничной муки, более вязкий.

мое мнение такой пропорция муки ржаной и пшеничной не правильная.. при таком количестве ржаной... тесто получается более "жидким" и более тяжелым...
завтра буду печь хлеб..
напишу пропорции и выложу фото.

[Skey]

А если масло добавлять в конце первого замеса, это ведь повлечёт за собой добавление муки?

это не обязательно добавлять масло позже... это из разряда "дополнительных заморочек" .