Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[115117]

а я вчера так плацинд с творогом захотела!Но лень-матушка шептала на ушко:не надо,не ходи на кухню,посиди на форуме!
И тут я вспомнила что у меня хлебопечка свободна!Пошла,полистала инструкцию,остановилась на рецепте "тонкая пицца".В общем,тесто сделала ХП,я его разделила на 4 части и в большой сковородке на маленьком огне под крышкой приготовила плацинды.Очень понравилось!Тесто тонкое,эластичное,класс.И минимум трудозатрат.
фото не будет-вечером чай попили)))

[a33]

Есть два мнения по поводу разорванной крыши:излишек муки и недостаточная расстойка изделия по времени.
Можно попробовать делать чуть мягче тесто или подогревать жидкость до слегка тёплой температуры,так как возможно стало холоднее в помещении

[MAWYTA]

У меня та же проблема с разорванной верхушкой. При чем, один и тот же хлеб, одинаковые пропорции, одинаковый режим, но иногда трескается, а иногда нет. Никакой закономерности выявить не могу.

[Ustas]

та мука проверенная - амина. не новая пачка.
может я молоко не догрел до 35-40... и печка как-то долго его отстаивала перед замесом.
попробую еще раз на меньшей порции, чувствую до Пасхи я обеспечен кексами и лишними кило)))

Молоко греть для Панасика - ненадо! Пауза перед замесом как раз чем выше температура, тем дольше, но за счет подъема.
Поэтому если датчик показывает повышенную температуру, печка думает что у Вас на кухне везде так тепло и уменьшает время расстойки, что для кулича - критично.
Кроме того, если это Панасик последних серий (2500/1/2) то размер L.

[Ustas]

Не вижу смысла в таком действии

Значит, все-таки из принципа...
Однако, обращу Ваше внимание что "расстворяя" дрожжи в воде, Вы как раз их и активируете, только боком
И еще подорванная крыша - может дрожжи срабатывают позже? Даже если просто с водой, им постоять бы хоть полчасика.

А если без сахара попробовать в два этапа.Сначала сделать в режиме тесто, а потом в режиме основной.Дрожжи подкормятся за счёт сахаров муки и размножаться.

Тут вообще ничего придумывать не надо. Есть опара. Есть закваска. Есть бига. И много их комбинаций. Есть куча рецептов френча (с пониженным содержанием или вообще без сахара)

Эксперимент по приготовлению френча в хлебопечке. В картинках.

[Ustas]

фото не будет-вечером чай попили)))

Так, еще одна жадина
Пора новую фракцию открывать...

[Ustas]

а если класть 2 ложки дрожжей, а не 2.5, может лучше будет и спасёт мою крышу?, у меня не липкий получился, нормальный

Вашу крышу пытаюсь спасти я, но без инструкции это сложно
Если не можете отсканировать, то хотя-бы процитируйте, что там написано про программы.

[Revaz]

Молоко греть для Панасика - ненадо! Пауза перед замесом как раз чем выше температура, тем дольше, но за счет подъема.
Поэтому если датчик показывает повышенную температуру, печка думает что у Вас на кухне везде так тепло и уменьшает время расстойки, что для кулича - критично.
Кроме того, если это Панасик последних серий (2500/1/2) то размер L.

угу. спасибо. Вы подтвердили то, о чем я догадывался, но боялся вслух подумать))) о размере L и всетаки о том, что теплое молоко не есть гуд

[Ustas]

и всетаки о том, что теплое молоко не есть гуд

Еще раз уточню - ТОЛЬКО для Панасов и ТОЛЬКО для стандартных режимов, где есть пауза на выравнивание.
Для всех остальных печек, а также для комбинированного режима в Панасе теплое (<40град) молоко есть гуд!

[Глафира Иванова]

А что бы все-таки такого сделать, чтобы Масляный с большим количеством сахара(1,5 стакана обычных) поднялся? Добавки в виде изюма, цукатов не считаются).
Опара?
Живые дрожжи?

[Ustas]

А что бы все-таки такого сделать, чтобы Масляный с большим количеством сахара(1,5 стакана обычных) поднялся? Добавки в виде изюма, цукатов не считаются).
Опара?
Живые дрожжи?

Избыток сахара (как ни странно) - это тормоз для дрожжей. Другие "ленивые" куличи тоже не особо сладкие, кулич из Мурзилки к Панасику, например, еще менее сладкий.
Живые дрожжи - да, полюбому лучше. Посмотрите темку год назад, народ уже экспериментировал с количеством сахара.
И просто одной сладости мало, нужен баланс (золотая середина) вкусовых оттенков, пышности, структуры мякиша и тд.
Опара - если уже идти по этому пути, то вот зачем тогда нам Масляный, спрашивается?
Все, что нужно давно придумано - тогда берем Мясоедовский, или Мхатовский, Кузькиной мамы, Эллис.

[hot_kiss]

Юстас, что касается самих программ, так же всё написано, как я вам кидала ссылку на свою хлебопечку, смысла переписывать тоже самое нет, что касается циклов пишу:
-программа 8-Белый хлеб (для 1 кг):время замеса теста (замеш-ние-покой-подъём)-2.17 ч; выпекание-1 час; время добав. ингред.-2.59 ч; поддержание в тепле-1.00 ч; общее время выпекания-3.17 ч
-программа 9-Французская булка: время замеса теста (замеш-ние-покой-подъём)-2.24 ч; выпекание-2.24 ч; время добав. ингред.-3.08 ч; поддержание в тепле-1.00 ч; общее время выпекания-3.24 ч
-программа 18-Пирог: время замеса теста (замеш-ние-покой-подъём)-0.09 ч; выпекание-1.20 ч; время добав. ингред.-1.23 ч; поддержание в тепле-1.00 ч; общее время выпекания-1.29 ч
-программа 10-Цельнозерновой хлеб:время замеса теста (замеш-ние-покой-подъём)-2.12 ч; выпекание-1.10ч; время добав. ингред.-3.04 ч; поддержание в тепле-1.00 ч; общее время выпекания-3.22 ч
-программа 11-Кекс:время замеса теста (замеш-ние-покой-подъём)-2.15 ч; выпекание-1.05 ч; время добав. ингред.-2.56 ч; поддержание в тепле-1.00 ч; общее время выпекания-3.20 ч
-программа-14-Хлеб без соли:время замеса теста (замеш-ние-покой-подъём)-1.41 ч; выпекание-1.05 ч; время добав. ингред.-2.28 ч; поддержание в тепле-1.00 ч; общее время выпекания-2.46 ч




остальные программы не подходят для кулича совсем

[Глафира Иванова]

Опара - если уже идти по этому пути, то вот зачем тогда нам Масляный, спрашивается?
Все, что нужно давно придумано - тогда берем Мясоедовский, или Мхатовский, Кузькиной мамы, Эллис.

Да хотелось попроще и по вкуснее.) Буду думать)...пойду еще раз Мясоедовский перечитаю.
ПС: а тему я всю прочла, все 650 стр)

[OlgaK]

ПС: а тему я всю прочла, все 650 стр)

Вы героическая женщина!

[Monat]

Да хотелось попроще и по вкуснее.) Буду думать)...пойду еще раз Мясоедовский перечитаю.
ПС: а тему я всю прочла, все 650 стр)

подвиг))))))))))))))) как хватило терпения)))))))))))))

Вы героическая женщина!

Однозначно))))))))))))))

[Ustas]

Юстас, что касается самих программ, так же всё написано, как я вам кидала ссылку на свою хлебопечку, смысла переписывать тоже самое нет, что касается циклов пишу:
-программа 8-Белый хлеб (для 1 кг):время замеса теста (замеш-ние-покой-подъём)-2.17 ч; выпекание-1 час; время добав. ингред.-2.59 ч; поддержание в тепле-1.00 ч; общее время выпекания-3.17 ч
-программа 9-Французская булка: время замеса теста (замеш-ние-покой-подъём)-2.24 ч; выпекание-2.24 ч; время добав. ингред.-3.08 ч; поддержание в тепле-1.00 ч; общее время выпекания-3.24 ч
-программа 18-Пирог: время замеса теста (замеш-ние-покой-подъём)-0.09 ч; выпекание-1.20 ч; время добав. ингред.-1.23 ч; поддержание в тепле-1.00 ч; общее время выпекания-1.29 ч

остальные программы не подходят для кулича совсем

А, сорьки не посмотрел ниже на той странице - действительно, теперь немного прояснилось.
Для приготовления теста для Кулича (и последующей выпечки в духовке), однозначно эта:

16. Дрожжевое тесто. Программа "дрожжевое тесто" не для выпекания. Она предназначена для замешивания и подъема любого дрожжевого теста, например, теста для пиццы.

Для полного цикла выпечки - дайте еще описания программ 10, 11 и 14.

[Ustas]

а тему я всю прочла, все 650 стр)

Ну, и скажите - ведь скучно не было, правда?

[Ма-ри-на]

У нас в теме в рецептах ржаного хлеба одни добавляют кардамон, другие кориандр. Это же не одно и тоже? Как от этого меняется вкус?

[Глафира Иванова]

Глафира Иванова

ПС: а тему я всю прочла, все 650 стр)

Monat

подвиг))))))))))))))) как хватило терпения)))))))))))))

OlgaK

Вы героическая женщина!

Та не)) на самом деле было очень интересно и увлекательно - целая история развития домашнего хлебопечения в нашем городе. Большой респект всем энтузиастам!
Заодно и поучилась на чужих ошибках и вдохновилась на подвиги, так сказать.
Вот на след. неделе(согласно лунному календарю) буду ставить закваску. Когда получится, отчитаюсь)

[OlgaK]

А поделитесь со всеми когда её ставить. может и мы подтянемся, я в лунный календарь очень верю.А какую закваску выбрали?