Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[*ОДА*]

Ustas я не слишком разбираюсь в ржанной муке ( что и какую и куда) но мне ту что и всем.. и конечно столько сколько положенно но и конечно 1 и 2 сорт... ( есле первый нельзя то 2 обязательно) плиз........

[Профессионал]

Юстас, надо сказать, что сеяную ржаную я почти не пользовал. Честно говоря, мне кажется она не очень то применима в наших рецептах. А вот обдирной пачечку бы еще взял. Так что я тоже на хвост падаю, но скромненько

[Ustas]

Ustas я не слишком разбираюсь в ржанной муке ( что и какую и куда) но мне ту что и всем.. и конечно столько сколько положенно но и конечно 1 и 2 сорт... ( есле первый нельзя то 2 обязательно) плиз........

Я имел возможность попробовать все сорта муки и должен сказать, что 1-й и 2-й сорт пшеничной муки это две большие разницы. 1-й сорт применяется в белом хлебопечении, 2-й соответственно в черном. подробно можно почитать на хлебопечке.ру.
Я наверное закажу немного 1-го, но применение его под вопросом. Магистры хлебопеченья говорят о том, что (с):
"...Понятие "сорт муки" не означает пониженного или повышенного качества муки по сравнению с более высоким или более низким сортом, а указывает на то, что эта мука с определенными качественными признаками предназначена для определенного использования в питании."
"...МУКА ПЕРВОГО СОРТА - на ощупь мягкая, тонкого помола, белого со слегка желтоватым оттенком. Мука первого сорта имеет достаточно высокое содержание клейковины, что делает тесто из нее эластичным, а готовые изделия - хорошей формы, большого объема, приятного вкуса и аромата.
Мука первого сорта хороша для несдобной выпечки (булок, пирогов, блинов, оладий, пассерования, национальных видов лапши и др.), и для выпечки различных хлебных изделий. Готовые изделия из нее черствеют медленнее."

[Ustas]

Учточняю:
*ОДА* = Ржаная (так понял, что обдирная) + 1с + 2с пш.
Caparol = 2с пш. + отруби
Sardanapal = Ржаная об.+ 2с пш.
Штуша-Кутуша = Ржаная об. + 2с пш.
Ustas = ВС пш + Ржаная об.
Inviz = Ржаная об. + 2с пш. + отруби
Сote d'Ivoire = шо дадут
Профи = Ржаная об.

[Профессионал]

Сote d'Ivoire = шо дадут

[Ustas]

Ну в общем написал я в Киев - нужно всего и многа
Жду подтверждения.
Чуствую, пошлют меня подальше

[*ОДА*]

Я имел возможность попробовать все сорта муки и должен сказать, что 1-й и 2-й сорт пшеничной муки это две большие разницы. 1-й сорт применяется в белом хлебопечении, 2-й соответственно в черном. подробно можно почитать на хлебопечке.ру.
Я наверное закажу немного 1-го, но применение его под вопросом. Магистры хлебопеченья говорят о том, что (с):
"...Понятие "сорт муки" не означает пониженного или повышенного качества муки по сравнению с более высоким или более низким сортом, а указывает на то, что эта мука с определенными качественными признаками предназначена для определенного использования в питании."
"...МУКА ПЕРВОГО СОРТА - на ощупь мягкая, тонкого помола, белого со слегка желтоватым оттенком. Мука первого сорта имеет достаточно высокое содержание клейковины, что делает тесто из нее эластичным, а готовые изделия - хорошей формы, большого объема, приятного вкуса и аромата.
Мука первого сорта хороша для несдобной выпечки (булок, пирогов, блинов, оладий, пассерования, национальных видов лапши и др.), и для выпечки различных хлебных изделий. Готовые изделия из нее черствеют медленнее."

разницу 1 и 2 сорта в пшеничке я зню и смею добавить что мука 1 сорта бывает гораздо лучше высшегопокрайне мере так было лет 15 назад... а вот опыта у меня в ржанной муке - нет кстати в муке 2 сорта раньше шла с добавлением отрубей.

[Ustas]

разницу 1 и 2 сорта в пшеничке я зню и смею добавить что мука 1 сорта бывает гораздо лучше высшегопокрайне мере так было лет 15 назад... а вот опыта у меня в ржанной муке - нет кстати в муке 2 сорта раньше шла с добавлением отрубей.

Да, содержание клейковины в муке 1-го сорта выше, чем в ВС. Что для нас есть гуд.

Мука 2-го сорта бывает светлая (желтоватая) и темная (коричневая). В темной - до 8% отрубей. Кыивмлын изготавливает именно темную.

Ржаная бывает сеяная (аналог ВС пшенички), Обдирная (типа 1с) Обойная (самый грубый помол). Рецепты ХП расчитаны на применение Обдирной муки. Сеяная - белая как пшеничная, идет в качестве добавок. Обойная - самая вкусная и к тому же пользительная, но и самая капризная.

[*StarDust*]

Юра, спасибо, что вспомнил обо мне
Спасиб, мне мука пока не нужна. У меня еще Луганской в запасе навалом Еще и папа из прошлой поездки в Москву привез ржаной немного

Очень тронута, что ты о нас обо всех заботишься

[Caparol]

Юра, спасибо, что вспомнил обо мне
Спасиб, мне мука пока не нужна. У меня еще Луганской в запасе навалом Еще и папа из прошлой поездки в Москву привез ржаной немного

Очень тронута, что ты о нас обо всех заботишься

Может в связи с трогательной заботой Юры и в целях обмена хлебопекарным опытом назначим встречу какую-то... В "Шкипере" например... в субботу, к открытию чемпионата.. и напоим Юру пивом заодно...

[Профессионал]

В "Шкипере" например...

Там курят по-черному, дышать нечем, меня как то туда пригласили - еле вышел за глотком воздуха
И еще не пойму связи чемпионата Европы по футболу с домашним хлебопекарством? Если бы с домашним пивоварением - понятно, но хлебопекарство то при каких делах?

и напоим Юру пивом заодно...

Это с удовольствием!

[*StarDust*]

Шкипер? Футбол?

А дэ цэ?

[Caparol]

Там курят по-черному, дышать нечем, меня как то туда пригласили - еле вышел за глотком воздуха
И еще не пойму связи чемпионата Европы по футболу с домашним хлебопекарством? Если бы с домашним пивоварением - понятно, но хлебопекарство то при каких делах?

Не видишь связи - предложи более "связанный" вариант...

[LeRa]

Ну в общем написал я в Киев - нужно всего и многа
Жду подтверждения.
Чуствую, пошлют меня подальше

А еще не поздно мучку заказывать ? А то я выпала совсем из темы... Работа одолела меня в последние пару месяцев

Мне бы очень хотелось ржаной обдиранной

[cote d'Ivoire]

Срочное сообщение!
Прозвонился муж из Таврии - появилась какая-то овсяная мука
Что за зверь - не знаю, но ведь интересно! А кто-то знает ее особенности, чтоб не рыскать по сети?

[Caparol]

Срочное сообщение!
Прозвонился муж из Таврии - появилась какая-то овсяная мука
Что за зверь - не знаю, но ведь интересно! А кто-то знает ее особенности, чтоб не рыскать по сети?

Про овсяную не слышал, а кукурузную покупал и пек с ее добавлением. Очень красивый цвет придает хлебу и запах приятный маисовый...

[Штуша-Кутуша]

Я в Фози гречневую видела.
Не покупала не пробовала...
Что за зверь кто-то знает?

[cote d'Ivoire]

Знаю-знаю, уже пробовала и отписывалась. Хлеб безумной вкусноты и нежнейший, хотя кто-то здесь и обозвал его гречневой кашей Замешивается трудно, нуждается в контроле - но и результат!!!

[a33]

Овсянную нужно добавлять понемногу,она придает влажность тесту,
а я просто гречневую кашу больше люблю чем хлеб с гречневой мукой

[cote d'Ivoire]

Никто мне ничего не рассказал про овсянную - замесила наобум - 1:3,

Овсянную нужно добавлять понемногу,она придает влажность тесту

- это я уже только теперь прочитала. Поднималось нормально, а потом все же крыша села и даже чуть прогнулась.Профи такой не признает
Вкуса еще не знаю - остывает, пахнет соблазнительно