Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Monat]

А подскажите мне о земном, может кто-то с этим встретился, пекла, ну очень не первый раз обычный хлеб, с привычными составляющими, вот только мука была МАКФА ( не часто я ней пользуюсь) и послевкусье хлеба, как после таблетки аспирина, никогда такого не было, на муку грешить или? Могут ли муку какой-то химией обрабатывать и для чего?

А есть еще на что грешить? Кроме муки, ничего не меняли? Если нет, то мука. Какая дата партии и где покупали?
Маловероятно, но также может быть вода.

Жидкость какая была? Может молоко магазинное? Масло?

[кранч]

Жидкость какая была? Может молоко магазинное? Масло?

А причем сдесь это?? Я всегда пользуюсь магазинным и молоком и маслом, никогда ничего подобного не бывает. Хотя....может партия какая, с сюрпризом.

[marin77]

А есть еще на что грешить? Кроме муки, ничего не меняли? Если нет, то мука. Какая дата партии и где покупали?
Малорятно, но также может быть вода.

Дата 18.06.12, покупка МАКФы произведена в Ильичевске, в Таврии, вода ( стационарный фильтр дома, не углубляюсь в модель и тех. характеристики, но пью в сыром виде воду, послевкусье не настораживающие), только еще время расстойки было инным, замес на пицце 2 раза и на 3 часа покоя (удалиться необходимо было) , после испекла в духовке.

[Ustas]

замес на пицце 2 раза и на 3 часа покоя (удалиться необходимо было) , после испекла в духовке.

Аж 3 часа? Скорее всего, тесто перестояло. Отсюда и кисловатый привкус.

[Monat]

А причем сдесь это?? Я всегда пользуюсь магазинным и молоком и маслом, никогда ничего подобного не бывает. Хотя....может партия какая, с сюрпризом.

Конечно может. И частники грешат добавляют в молоко всякую гадость, если в но ом месте покупаешь. плюс могла слегка скиснуть, хотя я делаю из скисшего молока домашнего, вместо кефира - отличный хлеб получается.
Мы-же пытаемся выяснить причину. "макфу" все хвалят, но могли быть условия хранения не соблюдены и.т.п.

[Мамина КапустАчка]

Ну вот и мои первые хвастунишки (хотя хлебушки не первые, просто не успевала фоткать, как уплетали)
Итак: ХП Кенвуд 450 (пользуемся 2 месяца)
рецепт от "Пекарского Дома"
Бородинский (программа 3)
раст масло 8
вода 260 мл
соль 8
сахар 30
мука пшен (кулиндор) 270
мука ржан 105
клейковина 5
смесь бородино 75
кориандр и тмин 4 +перед выпеканием посыпала кориандр исчо)
дрожжи (саф-момент) 5




ну и сегодня решила еще попробовать на молоке (программа 1)
рецепт аттудава же

сл масло мягкое 50
молоко 200
соль 4
сахар 50
мука пшен 400
клейковина 9
дрожжи 5

*все в граммах кроме жидкостей

даже не попробовала, успела только сфоткать и муж унес эту красоту к маме)
с горя решила спечь еще раз и с кунжутиком - уже никому не отдам (фото будет как только вытащу из печки))


ну и конечно вопрос к мЭтрам: поделитесь каким-то хорошим рецептиком кекса без выкрутасов, вычитала тут мраморный, да там чёто не поймешь ниче в измерениях, то чашки не пойми какие, не пойми на сколько грамм, то ложки какие-то не те...

[Ustas]

Пожалйста, конкретней - в каком рецепте что не так и какие чашки-ложки не те?

Здесь список рецептов и навигатор по разделу:
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
Кексы - см. "Сдоба и Сладости"


Также посмотрите нашу тему "Бородинский".
Там написано, почему Ваш хлеб таковым называться не может, что бы там в Пекарском Доме не говорили))

[Мамина КапустАчка]

вот он если разъясните чё там и к чему с ними с удовольствием спекла бы именно его)

а с Бородинским уже вычитала - спасибо) осталось только найти этот аграм и экстра-Р...) ато смесь как раз закончилась, а солод прикупился, вот и шуршу как бы его сотворить)

[Ustas]

Вы немного спешите. Сначала Вам нужно хотя-бы просмотреть "Капитал" - ПОСОБИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ от Рома (hlebopechka.ru)

Среди рецептов Кексов (а их в базе больше десятка) выбирайте те, по которым есть отзывы и все понятно.
Также можете посмотреть этот рецепт, если нужен именно "мраморный" :
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=29189056&viewfull=1#post29189056

По тому рецепту, что Вы привели - стакан(чашка) = 230млт, чайные и столовые ложки = малая мерная и большая мерная ложки к Вашей ХП.
Перевод млт в граммы тут: Как отмерять муку (без весов)

Где купить все для Бородинского (и не только) - см. тему Хлебные места .
Наберите там в поиске темы "контейнер №158" ))
Вам прежде всего нужен солод, аграм можно заменить (условно). Экстра-Р (или другая готовая закваска) и вовсе не обязательна.
Использование готовых смесей для выпечки ненаказуемо, но особо и не приветствуется ))

[Мамина КапустАчка]

ох, спасибки - теперь мне читать, не перечитать)

ну вот и собственно обещанный вчерашний на молоке с кунжутом


и чуть не забыла пофастацца - лапша домашняя:
тесто
пш мука 800
яйца 8 шт
соль 1 чл
режим 10 "тесто" 1:30

и и все это дело на лапшерезку родненькую


ну и в итоге мой мраморный не удавшийся по виду (плохо поднялся), но на вкус довольно вкусный, грешу на разрыхлитель dr.oetker. может стоит заменить на соду? или ему нужно было дать время подняться?

[Ustas]

ну и в итоге мой мраморный не удавшийся по виду (плохо поднялся), но на вкус довольно вкусный, грешу на разрыхлитель dr.oetker. может стоит заменить на соду? или ему нужно было дать время подняться?

Это бездрожжевое тесто - он и не должен быть особо высоким. Подниматься там нечему ))

[Мамина КапустАчка]

Это бездрожжевое тесто - он и не должен быть особо высоким. Подниматься там нечему ))

т.е. он нормальный или что-то все таки с ним не то?

[Ustas]

т.е. он нормальный или что-то все таки с ним не то?

Да главное, чтобы вкусный был!
Посмотрите по ссылке, что я Вам дал - у ув. Кранч он такой же высоты.
Но, конечно попробуйте еще и соду, сравните.

[кранч]

Мамина КапустАчка мраморный получился отлично!!!! Надеюсь еще и вкусно))) Ustas вам правильно написал, кексы не бывают оч. высокими, это не хлебушек на дрожжах с расстойкой в тепле)
Приятного аппетита и новых удачных рецептов!))

[Мамина КапустАчка]

кранч, спасибо! таки делала все по вашему рецепту, и другие взяла на заметку - тоже люблю все с какавай и шоколадом))

[mogves]

подскажите пожалуйста, варенье говорят в хлебопечке вкусное получается... можно ли его потом хранить без холодильника?

[ellys]

О, уважаемым людям - привет и нижайший поклон!
Рад Вас видеть в нашей теме


Ржаной (если это именно ржаной, а не пшенично-ржаной) лучше печь в комбирежиме:
перемешать любой программой, что мешает сразу, минут 30, потом подождать подъем 45-60мин, потом выпечка 55-60мин.

Но можно и на той программе, которая для обычного белого хлеба.
Все равно на стадии замеса надо будет лопаткой помогать печке, подбирать муку по углам.

Точнее скажу, если дадите ссылку на рецепт.

Не смущайте
Поздно прочитала Ваш ответ, а потом уехала.
Но ничего, я буду пробовать снова )
Вот рецепт Немецкий фермерский ржаной хлеб с пряностями

[АнастасияЮ]

Ustas, спасибо за рецепт Деревенского хлебушка, вчера пекла, еще немного вяленых помидоров добавила, очень вкусно.

[Ustas]

Не смущайте
Поздно прочитала Ваш ответ, а потом уехала.
Но ничего, я буду пробовать снова )
Вот рецепт Немецкий фермерский ржаной хлеб с пряностями

Этот рецепт не подходит для стандартных программ ХП, из-за большого времени расстойки.

Поэтому, печку можно использовать как тестомес. Закваску накануне положить сразу в ведро, через 12часов добавить все остальное.
Месить на любой программе, которая месит сразу. Лопаткой помогать печке, подбирая муку по углам и со стенок.
Месить можно и без перерывов, пока тесто не станет глянцевым, слегка блестящим.
Можно и с перерывом, как в рецепте, тогда просто выключайте замес и снова вкл через 10мин.
Там же в ведре его и оставить на расстойку, потом режим выпечка на 60мин (наверно), а лучше поставить 1ч15м и проверять лучинкой.
Учтите, что если будете добавлять дрожжей, пока закваска еще слабая, время расстойки может существенно сократится.

[Ustas]

подскажите пожалуйста, варенье говорят в хлебопечке вкусное получается... можно ли его потом хранить без холодильника?

На счет хранения - не скажу.
А для варенья была отдельная темка - посмотрите, может там что-нибудь Вам пригодится:
Джемы и варенья в хлебопечке