Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Увы я не шмогла помочь...Сообщение от Ustas
Спалили коробочку синим пламенем.
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса...
Не могу найти рецепт белого хлеба из творога!!! Подскажите,плиз!
завалялся килограмм гречневой муки Альта Виста, подскажите, ее в какой хлеб добавить можно и лучше.. в пшеничный, ржаной... и в каких пропорциях?
Поищите в базе рецептов гречневый хлеб. Я беру на 400 пшеничной, 100 гр гречневой.
мерси
Уважаемые хлебопеки! У меня вопрос, пекла на днях французский хлеб, колобок не сформировался, все тесто просто расползлось по ведерку. Это так и должно быть? Испекся он у меня уже аж ночью, так что не могу сказать, подошел он или нет... Хотя крыша была плоская. Но сам мякиш рыхлый и вкусный.
Нет, так быть не должно. Для того, чтобы понять причину нужно больше информации - стандартный набор:
марка муки и дрожжей, модель печки, режим, рецепт, ваши действия, есть ли весы, и тд.
ХП Филипс, мука не знаю какая, привезли из села целый мешок, дрожжи саф-момент. Это рецепт Отмеряла мерным стаканом и мерной ложкой. Это режимИнгридиенты закладывала как обычно, сначала все жидкое, сверху мука, затем дрожжи. Но самое интересное, что обычный хлеб с этой же мукой и дрожжами получается идеально.
На первый взгляд, если колобок расползся, и мякиш слишком рыхлый - то это лишняя жидкость.
Но, в рецепте не увидел избыток жидкости, наоборот, ее маловато.
Так что причина может быть: в качестве муки, и/или в не точном количестве муки.
Возможно, что мука набрала влагу - сейчас повышенная влажность.
Если хотите именно этот рецепт - попробуйте все-таки получить колобок, уменьшив жидкость. И клейковины 1-1,5чл.
А раньше этот рецепт(режим) пробовали? Или первый раз?
Дело в том, что режим "Обычный" у всех печек похож и боне-мене налажен, а вот другие (цз, френч) могут сильно отличаться.
Надо подбирать. И, возможно, все-таки добавить сахар.
Спасибо за советы. По этому рецепту пекла, но давно уже. Насколько помню, колобок вроде формировался. Попробую поиграться количествами муки и жидкости. И клейковину добавляла
ХП Филипс, мука не знаю какаяВлажность теста в 60% (как в рецепте) - рассчитана на нашу сегодняшнюю муку. Френч, традиционно из 70% теста пекут
имхо: начать надо с точного отвешивания компонентов: эл. весы, на которых взвесить как муку так и воду.
Могли, так же, дрожжи повлиять.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Там еще есть некоторые непонятки, в рецептах.
Ну, первое что бросается в глаза - количество дрожжей, независимо от количества муки (веса хлеба) почему-то везде 1чл.
А должно быть 1чл (500гр) 1,5чл (750) 2чл (1000)
И да, Доминион прав - Френч, почему-то более "крутой" чем обычный хлеб.
Возьмите попробуйте рецепты френча из базы, ну вот хотя бы этот:
французский по Делонговскому рецепту от Чели
Или этот, но тут жидкость как для Панасика, для других надо уменьшить (280-300):
В поисках "Французского"
Если френч делается по длинному кругу и без сахара - дрожжей должно быть 2% (для прессованных). Соотношение для сухих лежит между 1/3-1/5 от прессованных. В 1ч.л. ~2.5 гр. сухих дрожжей. Таким образом, для хлеба на 560гр. муки должно быть 11гр. нормальных дрожжей или 1 ч.л. сухих. Если их больше - то, технология уже не от френча.
Следовательно: надо менять рецепт
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Мужчины, спасибо вам большое! Буду экспериментировать. А про дрожжи я как-то не задумывалась, всегда добавляла 1ч.л. Ну я в основном пеку самый обычный хлебушек, подходит очень хорошо.
Вообще, моё убеждение в том, что, френч в хп испечь не получится, в принципе. Т.е. можно, но, это будет не совсем тот хлеб
Суть оного "френча" в том, что хлеб готовится из муки, воды, соли и дрожжей. Бэз масла и сахара. Применяется сильная мука, с хорошим содержанием клейковины и влагоёмкостью. Хлеб с высоким содержанием влаги.
Далее характерные моменты:
- применяется 1/4 часть кислого теста. Можно без него, но не будет правильного вкуса.
- в хлебе должны быть крупные поры и глянцевый мякиш
- корка должна быть плотной и тягучей
Благодаря специфике муки, отсутствию сахара и количеству дрожжей - это тесто достаточно долго вызревает.
Камень нужен (или толстый чугунный поддон, сковорода) чтобы его испечь, т.к. нужен горячий под, чтобы на него высадить подошедшее тесто...
Не для хлебопечки он
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Наверное, это все правильно. Но иногда просто хочется очень-очень хрустящей корочки и под ней воздушного мякиша. Да и для выпечки с таймером это тоже спасение, особенно когда в доме нет ни ложки сухого молока
И у меня в доме нет ни ложки сухого молока, и пеку как-то уже не первый годНаверное, это все правильно. Но иногда просто хочется очень-очень хрустящей корочки и под ней воздушного мякиша. Да и для выпечки с таймером это тоже спасение, особенно когда в доме нет ни ложки сухого молока
Я тоже пеку, но я говорю о том, что когда надо выпечь хлебушек с отсрочкой по времени, то нельзя использовать свежее молоко и яйца. Это заменяют сухим молоком, и вот если его нет на данный момент, то французский хлебушек это как раз то, что надо.И у меня в доме нет ни ложки сухого молока, и пеку как-то уже не первый год
А вода не подойдет?
на воде, без яиц очень даже вкусный хлебушек получается. Я достаточно часто обычный хлеб пеку на режиме френч, чтобы бла корочка, мои все любят такой хлебушек.
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса...
Все-все, уговорили, которая с ХП шла, а там если берется не молоко, а вода, то добавляется сухое молоко... Вот такая я зануда, ни шага в сторону
Я просто даже когда ее только купила и нашла эту темку, то было сказано, что надо все точно отмерять и делать по рецепту, вот так и делаю...
Последний раз редактировалось Maris Stella; 02.10.2012 в 11:36.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки