Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Olg_Fan]

возьмите от микроволновки решетку (гриль)

есть такая,только надо вспомнить куда положил,никогда ею не пользовался.

[Ма-ри-на]

а как эта решетка выглядит и где ее купить?вообще не понимаю какую она играет роль если хлеб сверху становиться влажным и потом морщины на нем так и засыхать начинают,бока и низ идеальны а верх-80 летнюю бабушку напоминает.

Еще в духовках есть решетка.
Я думаю, что если нет выхода из хлеба жара через низ буханки, а там скорее всего самая пористая корочка, то "страдает" верхушка

[Tatalo4ka]

В АТБ часто продают "решетки под горячее", такие кругленькие. Очень удобно, всю выпечку на ней так сказать выдерживаю-остуживаю :)

[Ustas]

подпишусь-ка я на темку.
Поздравьте меня - первый хлеб в хлебопечке(да и вообще), на закваске — не вышел
будем посмотреть другие варианты реализации сей незатейливой штуки

Поздравляем

А почему именно на закваске? Для первого хлеба надо что-нибудь попроще.
Какая была закваска, какой рецепт?

[alkor57]

подпишусь-ка я на темку.
Поздравьте меня - первый хлеб в хлебопечке(да и вообще), на закваске — не вышел
будем посмотреть другие варианты реализации сей незатейливой штуки

Вы решили сразу попасть в высшую лигу?

[Lu.Lu.]

незатейливой штуки

Это вы погорячились!

[BapoHka]

Поздравляем

А почему именно на закваске? Для первого хлеба надо что-нибудь попроще.
Какая была закваска, какой рецепт?

у меня пищевая аллергия на дрожжевые продукты(как понимаю на термофилы) Съем хоть с небольшим содержанием выпечку с такими дрожжами - и приходится доолго голодать, чтоб очистить кожу головы от странной формы псориаза))
поэтому приходится выводить культуру самому))) от неё, на удивление, ничего не происходит.

Использовал метод Раймонда-Калвеля http://registrr.livejournal.com/9959.html
Закваска вышла более жидковатая, но живая и хорошая(края хлеба - которые приготовились отличны и вкусны). Грешу на то, что выбрал программу хлебопечки неподходящую для такого типа хлеба. Буду экспериментировать с замесом, потом отдельно уже выпеканием)

[Ustas]

у меня пищевая аллергия на дрожжевые продукты(как понимаю на термофилы) Съем хоть с небольшим содержанием выпечку с такими дрожжами - и приходится доолго голодать, чтоб очистить кожу головы от странной формы псориаза))
поэтому приходится выводить культуру самому))) от неё, на удивление, ничего не происходит.

Использовал метод Раймонда-Калвеля http://registrr.livejournal.com/9959.html
Закваска вышла более жидковатая, но живая и хорошая(края хлеба - которые приготовились отличны и вкусны). Грешу на то, что выбрал программу хлебопечки неподходящую для такого типа хлеба. Буду экспериментировать с замесом, потом отдельно уже выпеканием)

Ага.
У нас спец по закваскам - Картинка, она же Viki на hlebopechka.ru
Там кстати есть большой раздел по этой теме:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126#22

[Dominion]

Закваска вышла более жидковатая, но живая и хорошая(края хлеба - которые приготовились отличны и вкусны). Грешу на то, что выбрал программу хлебопечки неподходящую для такого типа хлеба. Буду экспериментировать с замесом, потом отдельно уже выпеканием)

имхо: в полном автомате, на закваске, в печке не испечь - ибо скорость работы дрожжей в закваске не так высока. Даже если в Панасе на режиме "френч" попробовать - вряд-ли получится. там более длинные забраживания и расстойки. Мой опыт с заквасками ничтожен, так что, могут быть другие варианты.
У меня получается пристойный результат на прессованных дрожжах, по методу Ришарчика: перетереть с мукой в мелкую крошку и адью. при этом, крыша волнами чуть идёт, но вкусно.

[Одесский Волк]

А так, опара подошла. Потом месим тесто. Подъем. Еще раз месим (тут обычно изюм добавляют). Подъем. Снова месим (обминаем), разделываем, укладываем на противень. Последний подъем, выпечка.

Я насчитал 3 подъема. Странно, с 3 лучше? Картинка писала про 2. И я использую 2, боюсь тесто перебродит, а за 3 подъема боялся, что на 3 раз ослабеет и не будет расти.
Так как же лучше?

[_Elena_]

Я насчитал 3 подъема. Странно, с 3 лучше? Картинка писала про 2. И я использую 2, боюсь тесто перебродит, а за 3 подъема боялся, что на 3 раз ослабеет и не будет расти.
Так как же лучше?

у меня на 3й подъем почти не подошло
хотя 2 предыдущих отлично подошло

[Ustas]

Я насчитал 3 подъема. Странно, с 3 лучше? Картинка писала про 2. И я использую 2, боюсь тесто перебродит, а за 3 подъема боялся, что на 3 раз ослабеет и не будет расти.
Так как же лучше?

Де Картинка писала про 2?
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=9008530#post9008530
Первоначально (и вполне разумно) там вообще был режим "тесто" (2замеса 2подъема), после которого собственно и плетем калач, расстойка (3й подъем).
Я кста, так и делаю по сей день, чтобы особо не заморачиваться. В Панасике тесто вымешивается, к рукам не липнет, подходит как раз вовремя.

Только 2 замеса для сдобного теста маловато. Но, возможно - вот хотя-бы для сухих дрожжей.

[Dominion]

Я насчитал 3 подъема. Странно, с 3 лучше? Картинка писала про 2. И я использую 2, боюсь тесто перебродит, а за 3 подъема боялся, что на 3 раз ослабеет и не будет расти.
Так как же лучше?

Де Картинка писала про 2?
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=9008530#post9008530
Первоначально (и вполне разумно) там вообще был режим "тесто" (2замеса 2подъема), после которого собственно и плетем калач, расстойка (3й подъем).
Я кста, так и делаю по сей день, чтобы особо не заморачиваться. В Панасике тесто вымешивается, к рукам не липнет, подходит как раз вовремя.

Только 2 замеса для сдобного теста маловато. Но, возможно - вот хотя-бы для сухих дрожжей.

Мужики, вы чего так сложно?
Мешаю на пицце 25 минут.
10 Минут на отдых - там же, в ХП
Формовка и расстойка 30 минут
Вперёд на выпечку!

Готовая сдоба правильной консистенции, слоится, мягкая, не забитая, умеренной плотности.
Дрожжи прессованные, криворожские.

[Ustas]

Мужики, вы чего так сложно?

Ха, кто это говорит - человек, который обычную закладку на хлеб вместо 2х минут делает аж 20!
Ну, Доминион, убил наповал!

И это еще посмотреть - у кого сложнее.
Засыпал все в ведро (муку сверху), кроме молока.
Включил прогу "тесто", активирую дрожжи сахаром, заливаю молоко и
выливаю сразу все это тут же в ведро. И пошел себе гулять - ничего возле печки делать не надо.

Пока Панасик думает, что он выравнивает температуру, на самом деле готовится короткая опара,
45-60мин паузы для этого вполне. Да, это не так быстро, зато классика.

Но, если честно, никогда не пробовал сдобу делать по ускоренному методу.
10мин на отдых и тут же формовка - это ж вообще реально один (!) подъем, как в ржаном?
Надо будет попробовать и сравнить))

[a33]

Обычно в маленькой емкости соединяю:дрожжи(все равно какие),сахар -5-10г,вода-10г,мука-20-30г
Оставляю в теплом месте,над радиатором,на 20-40 минут,чтобы успело подняться и опасть

Потом мини опару+все остальное - на режим пицца,и не выключаю(чтобы был подогрев),где-то 30-50 минут,потом на секунд 20 вкл опять режим пицца,типа осадить ,и до полного поднятия до края ведерка.
(так как рецепт на 600г муки)

После этого- на рабочий стол,10 минут -отлежка,формую что надо и 30-60 минут - до нужного состояния

[BapoHka]

я понял как это работает:
Мешаешь всё что нравится, даёшь постоять, мешаешь еще раз, даёшь постоять, печешь 2 часа и получается оттакеная штука))
закваска: солод+пророщеная пшеница+ржаная+пшеничная мука+соль+вода
тесто: молоко+пшеничная мука+соль+солод+амарант+чуть воды

[Одесский Волк]

Де Картинка писала про 2?
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=9008530#post9008530
Первоначально (и вполне разумно) там вообще был режим "тесто" (2замеса 2подъема), после которого собственно и плетем калач, расстойка (3й подъем).
Я кста, так и делаю по сей день, чтобы особо не заморачиваться. В Панасике тесто вымешивается, к рукам не липнет, подходит как раз вовремя.

Только 2 замеса для сдобного теста маловато. Но, возможно - вот хотя-бы для сухих дрожжей.

Когда Картинка писала про ХП, я учел тот вариант, что у всех они разные, и основная задача дать тесту хорошо размешаться и постоять... считать сколько замесов и отдыхов во время приготовления теста... у меня в Лж тесто делается 1,03 часа и сказать, что идет 2 замеса и 2 подъема я не могу. Если делаю в ХП то 2 раза прогоняю по 7 первых мин (активный замес, нет у меня тестомесилки) и оставляю в ХП на час, затем вынимаю, подходит очень хорошо - а дальше все как у Картинки. Но получается это 2 подьема.
Однако, если в этот первый час просто помесить и добавить изюм, думаю хуже не будет - но технологически есть ли смысл? Я изюм кладу сразу во время замеса.

[Dominion]

Ха, кто это говорит - человек, который обычную закладку на хлеб вместо 2х минут делает аж 20!
Ну, Доминион, убил наповал!

И это еще посмотреть - у кого сложнее.
Засыпал все в ведро (муку сверху), кроме молока.
Включил прогу "тесто", активирую дрожжи сахаром, заливаю молоко и
выливаю сразу все это тут же в ведро. И пошел себе гулять - ничего возле печки делать не надо.

Пока Панасик думает, что он выравнивает температуру, на самом деле готовится короткая опара,
45-60мин паузы для этого вполне. Да, это не так быстро, зато классика.

Но, если честно, никогда не пробовал сдобу делать по ускоренному методу.
10мин на отдых и тут же формовка - это ж вообще реально один (!) подъем, как в ржаном?
Надо будет попробовать и сравнить))

Метод ускоренный, но, результат пристойный. Если бы был неудовлетворительный - не делал бы
25 минут хорошего замеса на пицце - неплохо справляются. 10 минут отдыха - минимум, меньше нельзя, но этих минут хватает.
Внешний вид Вы видели, мякиш, реально, правильной структуры.

Классика будет на Пасху, дай Бог. Заказал себе на паски манитобу марки Divella - лучшая мука, которую мне приходилось трогать своими руками. То будет интересно...

[Ustas]

Заказал себе на паски манитобу марки Divella - лучшая мука, которую мне приходилось трогать своими руками. То будет интересно...

Ссылочку мона освежить? А то я уже запутался в ассортименте.

Кста, вот хочу попробовать уговорить привезти ржаную из Тевтонии, у нас уже с полгода, как пропала в продаже.
Купил Добродию - ну, не то. Видать, разбаловался совсем))

[mogves]

что из наших рецептов форумных именно в хлебопечке похоже на серый совковый хлеб... что то так захотелось))