Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
У меня хлеб по рецепту хлебопечки выходит супер, а вот по другим нет, все время падает верхушка.
Многим уже давно пора в Изумрудный город - кому за сердцем, кому за мозгами
сегодня в поисках плотного мякиша и отсутсвия крошек последовал советам форумчан, за что вам спасибо.
пек француза. дрожжей 3/4 чл вместо 1, муки кулиндоровской на 30 гр больше, чем нужно.
вектор правильный, результат почти идеальный.
сообщение Оли меня вот на какие мысли сподвигли... а если сделать какую то плоскую фигню по форме хлебопечки, для того, чтобы перед началом выпечки положить ее сверху на хлеб, для придания "тостовой" формы... и потом экспериментировать с грузиками, которые можно класть на эту фигню...
А теперь вопросы))
Что будет с хлебом... если просто легкое придавливание, если чуть больше придавить?
Из чего эту "фигню" можно изготовить?)
А я вот вопреки советам форумчан все же испекла бородинский по рецепту из мурзилки к Мулинексу, но все равно всем благодарна за советы.Сообщение от Revaz
сегодня в поисках плотного мякиша и отсутсвия крошек последовал советам форумчан, за что вам спасибо.
пек француза. дрожжей 3/4 чл вместо 1, муки кулиндоровской на 30 гр больше, чем нужно.
вектор правильный, результат почти идеальный.
Получился довольно таки приличный хлебушек...За один день умяли...
Но вот у меня одно пока желание- уменьшить его воздушность. Когда я увидела, что хлеб в печке поднялся почти до края ведерка, решила, что совсем еренда получилась..., но разрезав приятно была удивлена, что мякиш влажноватый, но не такой тяжелый и плотный как должен быть у бородинского. Вот думаю может тоже уменьшить количество дрожжей и взять муку не в/с,а первого...
Может тогда уже замахнуться на хлебную форму типа "пульман" и печь в духовке?
Вложение 5608307
вся прелесть хлебопечки в том, что утром загрузил - в обед дети хлеб достали)) а с духовкой надо присутствовать на кухне))
Я вчера попробовала испечь молочно-яичный хлеб,но с нововведениями написанными выше,т.е сперва поставить замес теста, а потом еще раз полную прграмму обычного хлеба. Раньше у меня такой хлеб получался вкусный,но мякишь плотноватый,сбитый. Вчера была приятно поражена,хлебушек поднялся до краев ведерка и был мягкий, пористый,но не такой как французский. Вообщем сфоткать это не успела, может в следующий раз. Правда после замеса на обычной програме тесто совсем упало и было какой-то пористой структуры,я сперва запереживала,но потом все пошло отлично и подьем и внешний вид теста. Так что спасибо за советы,за то что делитесь опытом! Кстати хотела найти информацию про процессы происходящие в тесте и т.д. когда-то читала здесь на форуме(возможно по ссылке) не могу сейчас найти.
Что ж за Бородинский такой - до края ведра и воздушный...
Уж не тот ли это Бородинский, в котором почти нет ржаной муки?
я думаю что это как раз он....Что ж за Бородинский такой - до края ведра и воздушный...
Уж не тот ли это Бородинский, в котором почти нет ржаной муки?
Ось вот такой
Я не упорно, я только один раз захотела проигнорировать ... Тему про Бородинский изучаю, но чем дольше, тем больше запутываюсь, поэтому и решила сначала попробовать по своей мурзилке.
Очень странно, но у меня никакие этапы не расписаны. Все очень упрощенно:
Вес:1000гр. Время:3час.50мин.
Солод -5стл
Кориандр молотый-2,5чл
Быстродействующие сухие дрожжи-2,5чл
Вода холодная-420мл
Пшеничная мука-400гр
Ржаная мука-100гр
Мед-1,5стл
Соль-1,5чл
Яблочный уксус-2стл
Растительное масло-2стл
Кориандр целый-2стл
Выложить ингредиенты в контейнер, соблюдая следующий порядок:
солод,молотый кориандр,дрожжи,вода,муки,мед,соль,уксус и раст.масло.
Поставить контейнер в ХП.
Выбрать программу "Бородинский хлеб" и нажать кнопку "Старт".
После звукового сигнала добавить 1стл кориандра и нажать на кнопку "старт".
После звукового сигнала добавить 1стл кориандра.
(это я не опечаталась, так и написано два раза)
В конце программы выключить ХП, дать хлебу охладиться 30минут, вынуть контейнер и выложить хлеб из него.
Хочу сказать огромное спасибо за этот рецепт.наоборот - спасибо Вам огромное за помощь
Показать скрытый текст
.
не оф.
собираюсь сегодня замесить в ХП вот это
Сколько не пробовала,все было не то.Решила,что это последний рецепт пампушек,смутило отсутствие сахара в рецепте,думала,что опять мимо, НО ,о чудо!!!!!
Супер и вкус,и тесто в меру влажное с обалденной корочкой.Через пару минут после подачи на стол............,фоткать надо было еще в форме)
MOD
А почему отсутствие сахара в рецепте? Читаем внимательно,25гр.сахара!
И я спекла пампушки по Олиному рецепту,отличный результат!
Оля,спасибо!
Как папа скажет,так по-маминому будет.
Наверное мне пора проверить зрение)))))),что то видно меня отвлекло, когда переписывала рецепт.Но результат, таки был потрясающим!
MOD
Ага. У нас в темке "Бородинский" где-то во второй части, Скрытик подробно объяснял что и как.
Бородинский по рецепту из книги к 5004-му Мулику
Дело в том, что изначальный рецепт Мулика - один из самых удачых, и если вот пеку полностью из рж.муки, то как раз по нему.
А потом появилась серия Мурзилков с такими "Бородинскими", которые по сути - обычный деревенский хлеб.
Чтобы его получить, так заморачиваться и не надо - не к чему запаривать солод и достаточно до 2-2,5 стл прямо в тесто, программу можно тоже обычную и тд.
а по моему рац предложению нигде ничего не видал?))
mogves
Единственное,что приходит в голову,
так это печь хлеб минимально возможного размера ,говорят что это на 300г муки
Потом вариант приготовить тесто на программе тесто и выпечь в форме,у меня больше нет вариантов.
ps есть такая технология:тесто с большим содержанием сдобы,после приготовления выдерживают в плотном и тесном кульке в холодильнике,и потом во время расстойки и выпечки в форме,оно очень сильно начинает подниматься...такой себе взрыв и пушистость мякиша)))
А есть ещё вариант - чтобы что-то купить
...
Последний раз редактировалось a33; 01.02.2013 в 16:09.
та ну нафикк - жена из дома выгонит)))А есть ещё вариант - чтобы что-то купить
На сайте хлебопечка есть тема о духовке-хлебопечке Делонги,там замес и выпечка ,
говорят что хлеб получается ближе к домашнему.
Но цена вопроса на Украине,если не ошибаюсь,около 4.000 грн
а еще недавно было дешевле(((
Вот откорректировала....
Получила то что хотела, тяжеловатый, влажноватый, вообщем довольно таки приличненький для начала (пшеничную взяла всю первого сорта Богумилу, дрожжи приблизительно 20гр свежие Криворожские
окончательный рецепт у меня получился такой:
ХП Мулинекс 5004 режим "Бородинский хлеб"
Вес:1000гр. Время:3час.50мин.
Солод темный -5стл
Кориандр молотый-2,5чл
дрожжи свежие криворожские-20гр(не больше)
Вода холодная-420мл
Пшеничная мука 1сорта Богумила-400гр
Ржаная мука обдирная ТМ Ярмарка-100гр
Мед-1,5стл
Соль-1,5чл
Яблочный уксус-2стл
Растительное масло оливковое-2стл
Кориандр целый-2стл (я не добавляла,т.к.мы не любители такого количества пряностей
Выложить ингредиенты в контейнер, соблюдая следующий порядок:
солод,молотый кориандр,дрожжи,вода,муки,мед,соль,уксус и раст.масло.
Поставить контейнер в ХП.
Выбрать программу "Бородинский хлеб" и нажать кнопку "Старт".
После звукового сигнала добавить 1стл целого кориандра и нажать на кнопку "старт"(так и не поняла для чего здесь остановка процесса и сколько в этом режиме ожидания должна находиться ХП- у меня получилось минут 10).
После звукового сигнала добавить 1стл целого кориандра.
В конце программы выключить ХП, дать хлебу охладиться 30минут, вынуть контейнер и выложить хлеб из него
Последний раз редактировалось Ма-ри-на; 02.02.2013 в 12:57.
А мне полюбился рецепт плюшек Картинки https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=3282763&viewfull=1#post3282763
Тесто замечательное, простое, пушистое.
Я из него делаю, просто булочки с изюмом, с маком и рулеты!
Очень понравилось
Меня не выгнала..))))
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки