У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
От Оли выяснила очень интересный факт о молоке.
поэтому возможно если молоко закипятить и остудить результат будет более предсказуемым
цитирую
"Есть такое вещество под названием глютатион, очень коварное нужно сказать вещество. Коварство его в том, что по своей химической структуре оно подобно тем местам, которыми молекулы пшеничного белка соединяются и образуют прочные клейковинные нити. То есть, если глютатион прицепится к пшеничному белку, то он лишит его возможности соединиться с другим белком пшеницы. От этого клейковины в тесте будет меньше, она будет намного слабее. А значит тесто будет плохо держать форму, будет липким, расползающимся, что скажется на качестве выпечки.
В больших количествах глютатион содержится в несвежих (полумертвых) дрожжах и в молоке. Поэтому важно использовать свежие дрожжи и правильно подготовленное молоко.
В молоке глютатион содержится в активной форме, а кипячение молока денатурирует фермент протеазу, которая мешает связыванию молекул глютатиона между собой, а не с молекулами пшеничного белка. И это в свою очередь нейтрализует глютатион и делает его безвредным для молекул пшеничного белка. Для полной нейтрализации глютатиона правильно будет закипятить молоко и потом выдержать его 30 мин. при темп. ок. 80 град.
Также ослабляет негативное влияние глютатиона введение в тесто щепотки аскорбиновой кислоты, которая наоборот укрепляет клейковину.
Также положительно влияет на тесто кислое молоко, в котором есть молочная кислота, укрепляющая тесто."
У меня вчера случайность вышла.
Знаю, в теме много экспериментаторов достойных, может что и усовершенствуется, а может кто и опытом своим поделится ))
При любой возможности кутить хлебушек из печи, согретой живым огнем, обязательно ею воспользуюсь, даже если в доме имеется свой же испеченный)
Ну не возможно даже сравнивать их вкусовые качества, да и не только вкусовые.
отступление: у меня орхидейки закапризничали, видать переувлажнила, а по совету бувалых, субстракт-кору необходимо было в духовке хорошенечко прокалить.
Вот кусочки коры дерева и просыпались в духовке.
А когда стала хлебушек выпекать, кора эта стала дыметь-гореть, а я и вынимать ее не стала
Аромат выпечки от этого только выиграл
Ну я, ккнеш, понимаю, что шашлык из мангала и в электорошашлычницы не сравнить,
но вишневых веточек уже нарезала
Последний раз редактировалось Ludmila11-09; 11.02.2013 в 14:05.
Все не так просто как кажется,все намного проще!
Один пакетик дрожжей (Др. Откер) на 7гр. - это 3,5 мерных чайных ложки от панаса. (Проверено многократными опытами на живых людях). Нехитрый математический рассчёт с помощью кластерного суперкомпьютера из одесского политеха показывает, что, в одной мерной чайной ложке дрожжей ~2гр. дрожжей.
Стандартная норма для 500гр. буханки - 1,5 мчл, что, в свою очередь, можно приравнять к 3 гр. или 15гр. прессованных - для извращенцев.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Пособие для начинающих от Рома:Вода простая чистая - 1 мерная чашка равна 240 мл.
Вода простая чистая - 1 мерная столовая ложка равна 15 мл
Мука пшеничная – 1 мерная чашка равна 150 грамм
Мука пшеничная – 1 мерная столовая ложка равна 9 грамм
Мука ржаная – 1 мерная чашка равна 130 грамм
Мука ржаная - 1 мерная столовая ложка равна 9 грамм
Соль – 1 мерная чайная ложка равна – мелкая соль 8 грамм, крупная соль 7 грамм
Сахар-песок белый – 1 столовая мерная ложка равна 15 грамм
Дрожжи сыпучие – 1 мерная чайная ложка равна 4 грамм
Дрожжи прессованные свежие (мокрые) из расчета 2 грамма на 100 грамм муки.
Масло растительное - 1 мерная столовая ложка равна 15 мл. или 15 грамм.
Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0
Как папа скажет,так по-маминому будет.
как ни странно мерные ложки у хлебопечек бывают разными:у кенвуда-350 и у панаса не одинаковые,у лж - еще меньше, то же и с обычными чайными ложками.
проще взвесить,если есть чем.
ps Люда занялась выпечкой в хлебопечке,если кому интересно
Последний раз редактировалось a33; 11.02.2013 в 22:01.
Lilu7
я давно только свежие покупаю,хотя пачка сухих где-то имеется (про запас)
когда то 3-4 г сухих на 500 муки уходило
ps посмотрела - в кенвуде ложка регулируется ,вот так
в сравнении с ложкой панасоник - столовые по объему совпадают,а чайная у панаса - меньше
или это только у меня
Последний раз редактировалось a33; 11.02.2013 в 23:10.
А я свою ложку вообще потерял, пользуюсь тескомовскими.
Не знаю скока там чего на самом деле, но 3чл = 1стл.
Я сегодня в "Метро",купила набор мерных ложек от микроскопической в 1 гр. до 100гр.
Последний раз редактировалось Татьяна Z.; 12.02.2013 в 12:59.
MOD
вот вчера выпекала в ХП пампушки только без чеснока
рецепт вот этот Олин
только дрожжей было грамм 5 - больше не оказалось
замес на пельменях
потом подъем около полутора часов на френче
потом обминка руками
сформировала шарики (10 штук) - сложила на дно ведерка
опять подъем на френче около часа двадцать
затем выпечка 40 минут
так печь понравилось больше чем замес в ХП с последующим выпеканием в духовке
с духовкой мороки больше
и тут температура для подъема 27 градусов поддерживается постоянно
итоговая высота буханки - с ведро ХП
можно было в последний подъем дольше ждать - тогды бы были еще выше пампухи - но было уже поздно - ночь, мне надоело.
чесноком не поливала - просто горячую буханку смазала ароматным настояным на чесноке и травах оливковым маслом и присыпала специями
в итоге отдельный "пампушки" спокойно отламываются
Последний раз редактировалось _Elena_; 12.02.2013 в 15:28.
кстати...
заметила...
"извращенный" хлеб со всякими экспериментами и "поиском идеала" пекут в основном технари.
давайте устроим перекличку, что-ли, чтобы подтвердить или опровергнуть мое предположение
я -_Elena_- мех.мат
да. в следующий раз попробую в ведре ХП печь по рецепту булочек и шарики складывать в двухмерный (или трехмерный сколько поместится) - массив
посмотрю что будет - будут ли они отделяться друг от друга
Последний раз редактировалось _Elena_; 12.02.2013 в 16:36.
советуют обмакнуть в раст масло или смазатьпосмотрю что будет - будут ли они отделяться друг от друга
очень пышные получились пампушки
Последний раз редактировалось a33; 12.02.2013 в 17:09.
Социальные закладки