Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[vial]

мечтаю о чиабате... никак не рискну...

подумываю уже изучать мат.часть хлебопечения - с азов, как говорится...
может кто ссылками поделится чтобы не гуглить

заранее спасибо!

Рискните и не пожалеете!!! Я тоже долго зрела на чиабатту, ну а теперь она частенько на нашем столе.
https://forumodua.com/showthread.php?t=69220&p=25859977&viewfull=1#post25859977

[mogves]

очень часто делаю кулич в ХП (самый любимый хлеб у детей) - он всегда получается высоким, но вчера сделав смесь 2 куриных яйца+10 перепелиных получил необычайно высокий хлеб - аж свесился над краями ведерка)) (пардон за качество - телефоном)

[_Elena_]

Нормально будет))
А не будет нормально - поближе к батарее и/или дрожжей чуть больше.

так если больше дрожжей уже будет не то... поры будут больше

[Ustas]

так если больше дрожжей уже будет не то... поры будут больше

В данном случае размер пор больше зависит от времени замеса, чем от дрожжей.
И 1гр или 2гр разница небольшая.

[_Elena_]

В данном случае размер пор больше зависит от времени замеса, чем от дрожжей.
И 1гр или 2гр разница небольшая.

от времени замеса??
т.е. тесто надо замешивать долго??

или наоборот??
какая зависимость??

[BapoHka]

от времени замеса??
т.е. тесто надо замешивать долго??

или наоборот??
какая зависимость??

наоборот, время замеса теста для формирования клейковины рекомендуется не больше 20 минут, если больше - клейковина разрушается и как раз получаются большие поры, но хлеб уже не тот. Еще зависит от температуры воды
несколько страниц назад давали ссылку на исследования Люды в связи с этим
http://mariana-aga.livejournal.com/188733.html
http://mariana-aga.livejournal.com/187050.html

[Dominion]

да - у Оли вообще все хлебА просто отличные и беспроигрышные...

мечтаю о чиабате... никак не рискну...

подумываю уже изучать мат.часть хлебопечения - с азов, как говорится...
может кто ссылками поделится чтобы не гуглить

заранее спасибо!

Рискуйте! Это не сложно. Буду неполиткорректным и дам ссылку на свой собственный скромный пост: https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=26149028&viewfull=1#post 26149028

[a33]

говорят,что для больших дырок - достаточная влажность + сильная мука,не обминать или с осторожностью,легкость формовки и время окончательной расстойки,температура выпечки довольно высокая в начале.
встречалось,что соль добавляли не сразу,а в конце замеса.Это что помню из теории.

[Ustas]

от времени замеса??
т.е. тесто надо замешивать долго??

или наоборот??
какая зависимость??

Второй замес (обминка) - если месить предельно долго, структрура мякиша будет мелкопористой.
Если просто провернуть мешалку пару раз (не выпуская из теста углекислый газ) - будут большие дырки.

Конечно, это далеко не единственный фактор.

[Рассвет]

Хелп! Хелп! Хелп!
Я все с крышей мучаюсь, опять треснула! Уже взяла самый проверенный рецепт, по которому всегда красивый и вкусный хлеб получается:
1. 2 ст.л. сахара
2. 2 ч.л. дрожжей
3. 600 г муки (Макфа)
4. 2 ст.л. оливкового масла
5. 220 г воды и 140 г молока (теплые)
6. 2 ч.л. соли

Выпекала на основной программе выпечки белого хлеба 3 часа 17 минут, хлебопечка Мулинекс 6000. Уже 3 года как печет хлебушек, такая фигня с крышей последние 3 месяца как стала происходить неужели скоро менять придется? И тестомесы с каждым разом все хуже и хуже вытаскиваются
В общем, вот что получилось. Расстроилась. Хотя треснувшая крыша на вкус хлеба никак не влияет

[BapoHka]

эээм, чисто логически, предположу, что нужно немного(совсем капусюлечку) уменьшить количество дрожжей.
Ну и это.. люди вроде делают надрезы перед расстойкой и подъёмом и смазывают верх маслом что ли

[серёжа.]

А мне нравится хлебушек с надрезом.как в своё время был по 28 коп..только тот был кругляком..
Ускоренный хлеб в х.п. Панасоник ,по 2 программе (быстрый)
Надрез не делаю.Всё происходит естественным образом.

[Vol De Mar]

5. 220 г воды и 140 г молока (теплые)

Кажися здесь прокол
Попробуйте не греть жидкости - у мули замес сразу начинается

[illogical.alice]

3. 600 г муки (Макфа)
4. 2 ст.л. оливкового масла
5. 220 г воды и 140 г молока (теплые)

для Макфы этой жидкости маловато. Смело можно добавлять 380 мл смеси воды и молока, а то и чуть больше пробовать.

[Рассвет]

Кажися здесь прокол
Попробуйте не греть жидкости - у мули замес сразу начинается

Всегда лила теплые, не горячие! И в мурзилке тоже про теплые написано.

для Макфы этой жидкости маловато. Смело можно добавлять 380 мл смеси воды и молока, а то и чуть больше пробовать.

Спасибо. Просто всегда пекла по этому рецепту, никаких приколов не было. Попробую увеличить воду до 380 мл.

[Dominion]

Попробуйте 1,75 дрожжей и сахара взять, а так же поменять муку например на амину и жидкость взвесить на весах, а не отмерить стаканом

[Боцман-О]

Не в обиду Вол де мару - Мулю, плз, с большой буквы. Они нас кормят и Панасы, и все остальные...
По поводу обсуждения хлебушка у Рассвет(а), то шо-то многовато муки - 600гр(!?). Бухните 500гр. муки, а до того 2ст.л. олии, 1ст.л. сахара и 1,5ч.л. соли, жидкости - 300(в сумме с молоком) и дрожжей(сухих) не более 1,5 ч.л. и ничего "ужасного" у Вас не получится. Сделайте так(рискните!) и отпишитесь потом. Если будет фиаско - с меня "Киндзмараули" в оригинале!

[Рассвет]

Не в обиду Вол де мару - Мулю, плз, с большой буквы. Они нас кормят и Панасы, и все остальные...
По поводу обсуждения хлебушка у Рассвет(а), то шо-то многовато муки - 600гр(!?). Бухните 500гр. муки, а до того 2ст.л. олии, 1ст.л. сахара и 1,5ч.л. соли, жидкости - 300(в сумме с молоком) и дрожжей(сухих) не более 1,5 ч.л. и ничего "ужасного" у Вас не получится. Сделайте так(рискните!) и отпишитесь потом. Если будет фиаско - с меня "Киндзмараули" в оригинале!

Спасибо!
Если бы я хлеб по своему рецепту пекла первый раз, тогда понятно, но я уже 3 года хлебушек пеку. И только последние месяца 3 у меня такая, простите фигня, с крышей получается. Поэтому просто интересны версии, почему у всегда получающегося хлебушка такая непонятка с крышей. На вкус хлеба это никак не влияет!
И по Вашему рецепту попробую.
З.Ы. Киндзмараули - классная штука! Надеюсь, Вы его разопьете без меня, потому как у меня все получится

[illogical.alice]

но я уже 3 года хлебушек пеку.

три года составляющие не менялись?

[Vol De Mar]

Спасибо!
Если бы я хлеб по своему рецепту пекла первый раз, тогда понятно, но я уже 3 года хлебушек пеку. И только последние месяца 3 у меня такая, простите фигня, с крышей получается. Поэтому просто интересны версии, почему у всегда получающегося хлебушка такая непонятка с крышей. На вкус хлеба это никак не влияет!
И по Вашему рецепту попробую.
З.Ы. Киндзмараули - классная штука! Надеюсь, Вы его разопьете без меня, потому как у меня все получится

У меня когда такая ерунда получалась продолжительное время, то в мусорку летели дрожжи