Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Юстас, к Вам вопрос, а панасоник 257 замес теста из цельной муки какой лопаткой?? обычной или "расческой"?

и вопрос - у Вас вроде тестомес есть - кенвуд вроде??
он месит тугое ржаное тесто??

а то я подумываю - но не о кенвуде - о чем-то побюджетнее- думаю будет ли он такое тугое тесто месить...

Кенвуд-тестомес месит все, тока давай. А Панасик тоже все и зачастую быстрее, чем Кенвуд.
ЦЗ всегда месил обычной лопаткой, даже не задумывался.
А почему тесто у Вас такое тугое?

[кранч]

Я вот сразу не подумала, что я тоже месила своим Панасиком пару раз хлебушки из ЦЗ муки и все он замешивал обычной лопаткой (хотя в наличии есть и гребешок))

[mogves]

Я вот сразу не подумала, что я тоже месила своим Панасиком пару раз хлебушки из ЦЗ муки и все он замешивал обычной лопаткой (хотя в наличии есть и гребешок))

а у меня на ржаном одна лопатка "гребешком" погнулась)

[_Elena_]

А почему тесто у Вас такое тугое?

потому что я делала рецепт не из мурзилки ХП.
видимо пропорции другие.
пришлось мужу руками домешивать

[Ustas]

Люди-человеки!
Помогите Лене сделать выбор.
Кто что знает про комбайны-тестомесы, пожалуйста пройдите сюда:
https://forumodua.com/showthread.php?t=1793013

[Dominion]

Мне капец... пропал

[Revaz]

поел у кумы чиабатты по рецепту из мурзилки мулика...
нет мне покоя теперь от прелестей и модности итальянских коржей и наличия в доме экстра-верджина.
буду пробовать

[_Elena_]

поел у кумы чиабатты по рецепту из мурзилки мулика...
нет мне покоя теперь от прелестей и модности итальянских коржей и наличия в доме экстра-верджина.
буду пробовать

а из какой муки готовилась чиабата??

из обычной итальянцы у меня не получаются - вкусно все - красиво - но нет нужных дыр

[_Elena_]

поел у кумы чиабатты по рецепту из мурзилки мулика...
нет мне покоя теперь от прелестей и модности итальянских коржей и наличия в доме экстра-верджина.
буду пробовать

а из какой муки готовилась чиабата??

из обычной итальянцы у меня не получаются - вкусно все - красиво - но нет нужных дыр

[_Elena_]

а я вот пекла хлеб на закваске полностью в ХП

в прошлый раз ХП только замешивала - в этот раз все делала она на режиме френча

рецепт Олин пшеничный хлеб на закваске , дрожжей положила на всякий случай 1/8 чайной ложки - в следующий раз вообще класть не буду



мякиш получился несколько другим, чем когда я пекла по этому же рецепту только с первым замесом в ХП. мякиш похож на френч и на эти мягкие хлеба магазинные - на амстердамский-берлинский и т.д. при ручной дальнейшей работе он был не таким - более плотным.

попробую в следующий раз испечь на режиме диетический или ржаной - наверное таки на диетический.

остывал он у меня с 2х ночи до 8ми утра в самой ХП - проспала я окончание выпечки. как это сказалось на хлебе - не знаю

немного треснула крыша. на фото видно - м.б. надо было делать надрезы, чтобы трескалася по нужным линиям.

[Ustas]

мякиш получился несколько другим, чем когда я пекла по этому же рецепту только с первым замесом в ХП. мякиш похож на френч и на эти мягкие хлеба магазинные - на амстердамский-берлинский и т.д. при ручной дальнейшей работе он был не таким - более плотным.

Для того, чтобы дырки были большие, надо как можно быстрее его замесить
(вот для чего нужен тестомес - для замеса жидкого теста на большой скорости),
и стараться меньше тревожить тесто во время формовки, чтоб газики не вышли.
Стандартные программы ХП тут мало помогут.

[_Elena_]

Для того, чтобы дырки были большие, надо как можно быстрее его замесить
(вот для чего нужен тестомес - для замеса жидкого теста на большой скорости),
и стараться меньше тревожить тесто во время формовки, чтоб газики не вышли.
Стандартные программы ХП тут мало помогут.

угу.
но я буду еще по ржаному и диетическому пробовать - посмотрю.
там да - френч его мурыжит в процессе сильно. по мякишу даже на фото видно "круги" разных направлений теста.
вроде диетический меньше мурыжит.

да мне дырки большие только для чиабыты нужны и для итальянцев - для такого хлеба дырки не особо мне и нужны.

[a33]

Мне капец... пропал

Со всех
сторон
атакуют

[Рассвет]

Хелп! Хелп! Хелп!
Я все с крышей мучаюсь, опять треснула! Уже взяла самый проверенный рецепт, по которому всегда красивый и вкусный хлеб получается:
1. 2 ст.л. сахара
2. 2 ч.л. дрожжей
3. 600 г муки (Макфа)
4. 2 ст.л. оливкового масла
5. 220 г воды и 140 г молока (теплые)
6. 2 ч.л. соли

Выпекала на основной программе выпечки белого хлеба 3 часа 17 минут, хлебопечка Мулинекс 6000. Уже 3 года как печет хлебушек, такая фигня с крышей последние 3 месяца как стала происходить неужели скоро менять придется? И тестомесы с каждым разом все хуже и хуже вытаскиваются
В общем, вот что получилось. Расстроилась. Хотя треснувшая крыша на вкус хлеба никак не влияет

Сменила дрожжи, муку, увеличила жидкость до 380 мл, дрожжи уменьшила до 1,75 ч.л., а результат такой же.... пора, наверное, менять х/п...

[_Elena_]

Сменила дрожжи, муку, увеличила жидкость до 380 мл, дрожжи уменьшила до 1,75 ч.л., а результат такой же.... пора, наверное, менять х/п...

попробуйте уменьшить дрожжи и не греть жидкость ,что-ли...

думаю дело не в ХП...

[Ustas]

Сменила дрожжи, муку, увеличила жидкость до 380 мл, дрожжи уменьшила до 1,75 ч.л., а результат такой же.... пора, наверное, менять х/п...

А без молока? На одной воде такой же результат?

[_Elena_]

А без молока? На одной воде такой же результат?

о! молоко!
попробуйте молоко закипятить и остудить.
а потом хлодное кипяченое добавить.

кипяченое или нет молоко влияет на свойства муки

[Рассвет]

А без молока? На одной воде такой же результат?

о! молоко!
попробуйте молоко закипятить и остудить.
а потом хлодное кипяченое добавить.

кипяченое или нет молоко влияет на свойства муки

Сорри, на воде делала + 2 ст.л. сухого молока, вода еле теплая не выше 30 градусов.

Может дрожжи еще уменьшить до 1,5 ч.л.?

[_Elena_]

Сорри, на воде делала + 2 ст.л. сухого молока, вода еле теплая не выше 30 градусов.

хаха... интересно... все рано думаю дело не в ХП

Юстас, а можете сюда написать беспроигрышный вариант панасониковского хлеба??
тот который основной - а то у меня мурзилка дома.

хочется сравнить рецепты...

[Рассвет]

Напишите пожалуйста! А то у меня уже комплекс "подорванокрышный" развивается!