Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[_Elena_]

Затем, что пока еще не открыли стандартную программу выпечки опарного хлеба
Когда с работы прихожу, уже нужен готовый хлеб, а не запах спирта.

Печка она для чего? Закинул, кнопацки нажал, убежал, прибежал, достал.

спиртом она не пахнет )

[Ustas]

спиртом она не пахнет )

Не пахнет? a должна!

[_Elena_]

Не пахнет? a должна!

у меня хлебом пахнет.
я на своем заквасоне делаю

и чё это вдруг она должна пахнуть спиртом?? что-то таокго я у себя не припомню...

вот цитирую Ольгу из ее же рецепта батона украинского

"Когда опара созреет, она сильно увеличится в объеме, будет вся в пузырях и иметь очень приятный хлебный запах."

я заметила одно - на выходных готовила сдобу на прессованых дрожжах (не помню львосвских или нет)
так в момент когда я дрожжи в жидкости разводила - они четко воняли "котиками" - я даже собралась на своих орать что где-то что-то наделали. пока не понюхала эти дрожжи...
после этого окончательно решилась переходить на закваску

в готовой выпечке - и даже уже в опаре и тесте этого запаха не было - но именно когда дрожжи разводила - то ужес...

[Ustas]

и чё это вдруг она должна пахнуть спиртом?? что-то таокго я у себя не припомню...

И действительно, с чего бы это ей спиртом пахнуть?
Всего-то дрожжи, вода и немного муки - откуда ж спирт?!

[_Elena_]

И действительно, с чего бы это ей спиртом пахнуть?
Всего-то дрожжи, вода и немного муки - откуда ж спирт?!

у меня нет дрожжей фабричных.
и реально не пахнет спиртом

и опара с большим кол-вом муки а не воды чтобы самогон делать )

[Ustas]

классическая опара - это 1/2 часть муки на 2/3 частей воды.
Воскресный хлеб на опаре

А вас наверно какие-то особенные дрожжевые культуры в закваске?
Они что, вместо спирта молоко делают?

[_Elena_]

классическая опара - это 1/2 часть муки на 2/3 частей воды.
Воскресный хлеб на опаре

А вас наверно какие-то особенные дрожжевые культуры в закваске?
Они что, вместо спирта молоко делают?

опара в моем рецепте
150 г пшеничной муки высшего сорта
150 г теплой воды (37-38 град)
1 г сухих дрожжей (или 4 г свежих)

но я делаю без дрожжей -
150 грам закваски
100 грамм муки
50 грам воды

оригинал рецепта тут - в ХП печется прекрасно ,только кол-во нужно удвоить т.к. из этой нормы треть ведра в лучшем случае будет. а на двойной - как раз на высоту ведра ХП

получаем вот такое (фото Олино - но результат такой же)


попробуйте - реально спиртом не пахнут когда я прихожу с работы - пахнут хлебом
чем пахнут в процессе - не в курсе меня нет дома

[Ustas]

Лена, и что? там не так, как я сказал?

классическая опара - это 1/2 часть муки на 2/3 частей воды.

Опара:
150 г пшеничной муки высшего сорта
150 г теплой воды (37-38 град)
1 г сухих дрожжей (или 4 г свежих)

Тесто:
вся опара
155 г пшеничной муки высшего сорта
5 г соли
13 г сахара
10 г размягченного сливочного масла
25-50 г воды

[_Elena_]

Лена, и что? там не так, как я сказал?

запах
нет спиртового запаха.

ладно - в следующий раз еще мужу дам понюхать

надо ждать Олю - она нас рассудит

[Ustas]

ладно - в следующий раз еще мужу дам понюхать

[I-amhappy]

запах нет спиртового запаха.
ладно - в следующий раз еще мужу дам понюхать надо ждать Олю - она нас рассудит

Лен, нет я тут не судья. Я не выбраживаю эту опару по 8-9 часов, выбраживаю, как в рецепте 3-4 часа, но при более высокой температуре. Через это время она у меня на пике подъема и, если оставить её, то она начнет опадать и потеряет свои рабочие свойства.Тогда и запах начнет меняться и приобретать спиртовой оттенок. Снижение температуры выбраживания, конечно продлит процесс, но т.к. я этого именно с этим батоном не делала, то ничью сторону принять не могу)))

[_Elena_]

Лен, нет я тут не судья. Я не выбраживаю эту опару по 8-9 часов, выбраживаю, как в рецепте 3-4 часа, но при более высокой температуре. Через это время она у меня на пике подъема и, если оставить её, то она начнет опадать и потеряет свои рабочие свойства.Тогда и запах начнет меняться и приобретать спиртовой оттенок. Снижение температуры выбраживания, конечно продлит процесс, но т.к. я этого именно с этим батоном не делала, то ничью сторону принять не могу)))

хорошо - просто ответь на вопрос - чем опара у тебя пахнет?? ))

[I-amhappy]

хорошо - просто ответь на вопрос - чем опара у тебя пахнет?? ))

Аааааа, ну это как я написала, приятный хлебно-пшеничный запах.

[_Elena_]

Аааааа, ну это как я написала, приятный хлебно-пшеничный запах.

только в этом рецепте??
или вообще??

[I-amhappy]

только в этом рецепте?? или вообще??

Если не перестоит, то всегда. Но я крайне редко пеку с большим количеством дрожжей. Вот там опара как раз имеет ярковыраженные спиртовые нотки.

[a33]

я когда-то не по правилам ставила на ночь опару с большим количеством дрожжей- 2%
(как на обычную традиционную),
в довольно теплом помещении:20-23 С.
Утром пахло спиртом - сильно,
это не совсем правильно,так как советуют оч уменьшать дрожжи и невысокую температуру,
но тем не менее -хлеб был очень удачным: ароматный как домашний из печи,
не крошился,долго не черствел,мякиш - белый.
Никаких отрицательных реакций при поедании такого хлеба не было.

[a33]

только в этом рецепте??
или вообще??

_Elena_
В Мясоедовском куличе - характерный запах спирта

[_Elena_]

Никаких отрицательных реакций при поедании такого хлеба не было.

та реакции отрицательной и не будет...
я ж не об этом

а о запахе опары

[_Elena_]

_Elena_
В Мясоедовском куличе - характерный запах спирта

да.
вспомнила. в мясоедовском таки пахнет алкоголем - но не спиртом!
и там опара жидкая
и запах у нее прям как какой-то коньяк или вино с коньяком - в общем алкогольно-виноградный и очень-очень приятный.
и не спирт

[mogves]

теперь я знаю как правильно утром опохмеляться)