Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
уже не первый год в темеСообщение от Ksusha56
Ой, вы наверное не видели объемы пасхальной выпечки Ustasaи не перестаю восхищаться
Open mind for a different view.
Так, Света пришла! И снова на арене...
Лена, ответил Вам уже в теме про комбайны. Ничего страшного, пациент выживет.
Спасибо, что предупредили, а то долго не мог решить - на 1кг муки или все-таки рискнуть на 1,5.
Теперь сомнений не осталось. Тише едешь дальше будешь. Мда.
Алиса, приветы!
Планирую в этом году делать упор на Масляный в комбайне, в прошлогодней редакции.
И Мясоедовского тоже, закладки две наверно.
Всем, кто у станка - твердости рукам и радости в сердце! Побежал догонять!
Урааа!!!
Open mind for a different view.
А вы часом не на Говорова живете? А то у нас тоже света сегодня не было, думала все накрылись мои куличи медным тазом,и вдруг все отремонтировали, нашей радости просто предела не было. Всем удачной выпечки.А у меня авария
Света ушла, причем судя по всему, надолго.
Кастрюли, мисочки, формочки, комбайн, печка, мука/молоко/масло/яйки да еще изюма и цукатов полтонны... эвакуироваться куда-нибудь вряд ли получится
Если не случится чудо (типа трезвых пролетариев, которые на 1е мая хотят копать канаву и искать тот провод), могу вполне в этом году остаться без пасок.
Все пройдет и это тоже...
Лена, если уже месили тесто на Мясоедовский - самый важный вопрос - сколько времени стояла опара? к чему в этом году готовится?
поставила часов в 20.00
в 3.30 она уже по-моему была готова - ноя естественно не месила. в 7 утра уже упала...
т.е. я не ловила "именно тот" момент максимальноого подъема, но пока еще не опало...
Добрый вечер пекарям! Всем удачной выпечки к празднику!!!
А у меня в холодильнике застоялась банка сливок домашних, уже как недели полторы. Сливки очень густые. Все думала как их применить к выпечке сдобы. В общем, получилось вот такЭ:
- 4 ст.л. сливок, разведенные горячей водой до 350 мл;
- 2 яйца;
- 50г слив. масла (растопить);
- 1,5-2 ст.л. растительного масла;
- 650г муки (кулиндоровская);
- 120г сахара;
- 1ч.л. соли;
- 2,5 ч.л. сухих дрожжей;
- ваниль по вкусу (я эссенцию добавляла ванильную и пару капель лимонной).
Все это поставила на режим "тесто" в Кенвуде - 1.30. По сигналу закинула около 50 г листочков миндальных, обжаренных и цукатов обычных, тоже грамм 50-70.
После окончания цикла, тесто переложила в формы (4 формочки небольших вышло), дала подойти в тепле, до увеличения массы вдвое и выпекала на среднем огне до готовности в духовке. Получилось достаточно воздушное и легкое тесто, не опали цукаты на дно. Правда, надо отметить, что не слишком сдобное, что к лучшему, так как моя печень против тяжелой сдобы)))), и я смотрю, что я тут такая не одна.
Потом сделала на молоке, немного поменяв количество (молоко - 300, масло слив. 100г., мука 630г), вот что получилось:
но их резать уже не буду до Пасхи, так что не знаю что там внутри.
Так как масла немного больше, то поднималось тесто немного дольше чем в первом варианте, но тоже достаточно легкие куличики получились.
А я люблю пасхи тяжелые... как бы мокрые, что ли....
Может посоветуете рецепт?
Мясоедовский очень даже не лёгкий - рецепт от Изюминки.
Самое тяжёлое, что мне попадалось - рецепт. Но количество дрожжей я бы уменьшила грамм до 70-80 и лучше больше времени дала подниматься тесту.
Open mind for a different view.
Так, первая пошла! (опара) Тьфу-тьфу, без комков.
Кстати, ее надо готовить немного по-другому, чем у Изюминки в мастер-классе.
Вот по ходу вспоминал, как мы в те годы делали, чтобы без комков - примерно так:
сначала смешать молочно-дрожжевую смесь, заранее взбитые белки и растертые желтки,
потом начинать добавлять понемногу муку, где-то половину или чуть больше за 2-3 раза.
потом масло растопленное, потом оставшуюся муку.
или как-то так, но не всю муку сразу, иначе комки таки будут.
Правда, потом они все равно разойдутся в тесте.
маньяки)
Употребление пива препятствует образованию урины в голове))
На острие атаки! Вторая пошла.
Если еще кто не определился с выбором новинки на этот сезон - смотрим тут, Картинка рекомендует:
Кулич лимонный
Хорошая альтернатива Масляному, тоже достаточно легкий.
Обратите внимание - там цедру надо срезать поглыбже, а не так, как обычно (верний слой на тёрке).
Потом сахарно-соковая смесь при нагревании нейтрализует горечь.
о! о комках в мясоедовском.
в прошлом году не было такой проблемы у меня
в этом была.
и мне кажется из-за того , что все сразу добавляется - и масло растопленное ,и желтки с сахаром и белки взбитые.
помню в детстве меня бабушка учила замешивать тесто на блины - в начеле вливать НЕ ВСЕ молоко ,добавить всю желаемую муку, сделать густое тесто - типа как на олади и даже гуще. а лишь потом добавить молоко до нужной "редкости"... никогда в блинном тесте комков у меня не бывает априори.
так вернемся к мясоедовскому...
в это самое-водно-мучное изначальное тесто нужно постепенно добавлять остальное ,а не как написано у Изюминки все сразу.
я бы начала с желтково сахаоной смеси ,потм белки и лишь в конце масло.
если буду еще порцию печть - так и сделаю...
кстати - а в пятницу что скажете, можно печь или нет??
на блины советуют растирать муку с яйцами - комков не будет -проверено;
а в мясоедовском -замесить довольно густое тесто мука+молоко+дрожжи,
а потом вмешать жир,желтки+белки
как вариант
да - только не все сразу. а по очереди - предварительно вмешав предыдущие составляющие.а в мясоедовском -замесить довольно густое тесто мука+молоко+дрожжи,
а потом вмешать жир,желтки+белки
как вариант
и - масло наверное в самом конце. сейчас вот мои итальянские паски - там масло вмешивается последним. во всех.
возможно
насколько помню:отложенная добавка соли и жиров практикуется при вымешивании для лучшего развития клейковины
и повышенной дырчатости,ттак как дрожжи не скованы солью и жирами
соль уменьшает первый подъем,второй становится сильнее,
жир просто уменьшает подъем теста.
Мясоедовский -длительного выбраживания,вероятно,
в таком случае это не так весомо,имхо
Последний раз редактировалось a33; 02.05.2013 в 16:38.
блин-блин-блин...
интернет зло...
только вытащила венецианскую сдобу от Джованни Пина - Veneziana di Giovanni Pina
думала - сколько ждать в формах расстойки??
пишут что чуть ли не до 12 часов можно
положила меньше трети теста - дошло до 1-2 см до конца формы.
я же никогда не пекла подобные рецепты - боюсь чтобы грибы не получились и чтобы крыше не упала
погуглила - народ пишет "оставить немного до края формы - 2-3 см" - для меня немного - это 0,5-1 см
ну я вот ждала-ждала (а расстаивались они у меня уже часов 5-6).. нервничаю.. поставила на выпечку - зря!!!
надо было ждать пока до края формы дойдет.
в итоге лишь немного купол красиво поднялся и потрескавшиеся крыши - что свидетельствует о недостаточной расстойке - я правильно думаю??
но там в рецепте тесто надо было еще надрезать - я этого не сделала - наверное тоже зря...
в общем на будущее надо запомнить. и в дальнейшем использовать..
"сушу" как на картинке - проткнув шпажками и повесила вверхногами
п.с. манитоба рулит!
столько стояло на расстояке и не упало. на ней так и написано - возможна расстойка до 15 часов...
все. я их попробовала.
эти "итальянские паски"
это бомба!
боюсь ,что теперь никакие другие не смогу воспринимать...
Лена, рад за Вас!
А у меня сплошные непонятки - тесто на Мясоедовский было ооочень жидкое, а на Масляный почему-то предельно тугое.
Вообще-то должно быть наоборот. Наверно, дело в муке - первый делал Макфа+СнежКоролева, второй - Макфа+Манитоба.
Вот сколько раз себе говорю - на Пасху не эскпериментировать!
Но каждый раз шаловливые руки так и норовят чтонить новое подкинуть
Людии-и-и-и-и-и-и-и-и-!!!
Вопрос на мульен - при какой температуре печь куличики в электродуховке?
Я то я забыла как в прошлом году пекла((((
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки