Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ludmila11-09]

А вот и поспел мой "Деревенский"
замес в ХП, выпечка в духовке.

пока писала пост выше, успел остыть, смогла разрезать.


АХ, как я люблю этот неповторимый аромат выпечки..... ммммммм.....

[Ludmila11-09]

Это интересно. Люда, поподробнее плиз.

Моя клейковина-монитоба для Хлебов на каждый день, ...и ржаных тоже....,
--это наша родненькая маночка, заменяю в рецепте муку ею, процентов эдак 15.

Уже раньше рассказывала как-то, часто использую муку из небольших мельниц-домохозяйств.
А они, используют зерно, как правило, купленное "от сохи",
...так вот, на мельницах манную крупу "выбивают" из пшеницы добротной, самые ценные сердцевинки, а остальное--на муку.
Вот я и использую вместо клейковины в ржаном хлебе
и в белом на "слабой" муке, заменяя ее манной крупой.

[leon32]

Уважаемые хлебопеки! Срочный хелп! Мне очень нужно пересчитать масляный от Елены Бо с 250 мл на 350 мл жидкости (без масла и яиц, чистая жидкость) помогите пжл.
Спс

[a33]

Уважаемые хлебопеки! Срочный хелп! Мне очень нужно пересчитать масляный от Елены Бо с 250 мл на 350 мл жидкости (без масла и яиц, чистая жидкость) помогите пжл.
Спс

в теме давали такой пересчет

Перерасчёт кулича на хлебопечки меньшей вместимости (до 900 гр готового хлеба):
1,75 ч л дрожжей
340 гр муки
60 гр сахара (0,3 ст)
1 пакетик ванильного сахара
0,5 ч л соли.
50 гр сливочного масла, порезать кусочками
3 желтка = примерно 45 гр
170 мл молока, подогреть до 40С
Изюм - много в диспенсер или по сигналу Подробнее:

так что это похоже такие две порции++ пару ложек муки

или грубо говоря 250г молока/500г муки - 0.5
и 350г молока/700г муки = 0.5
то есть грамм на 200 больше муки

[a33]

но столько теста не поместится в маленькой хлебопечке
печь в духовке
имхо

ps сегодня в фоззи есть Manitoba Farina d America,но ни одна из 5 пачек не завесила 1 кг:
от 975г - до 988г вместе с упаковкой и это при ее цене((

А соседка по полке - Molino завесила 1020г с упаковкой

[Ustas]

Уважаемые хлебопеки! Срочный хелп! Мне очень нужно пересчитать масляный от Елены Бо с 250 мл на 350 мл жидкости (без масла и яиц, чистая жидкость) помогите пжл.
Спс

все умножить на 1,4

[Dominion]

Поставил на ночь опару на паски. Хочу попробовать утром замесить и поставить в холодильник на сутки. Скорее всего это будет испорченное тесто, но, хочется убедиться...

[a33]

Поставил на ночь опару на паски. Хочу попробовать утром замесить и поставить в холодильник на сутки. Скорее всего это будет испорченное тесто, но, хочется убедиться...

Dominion
Почему?
сдобное тесто хорошо ведет себя сутки в холодильнике и после него,
на вторые уже несколько того...сдает позиции

[Dominion]

Dominion
Почему?
сдобное тесто хорошо ведет себя сутки в холодильнике и после него,
на вторые уже несколько того...сдает позиции

Подозреваю, что расслоиться - там больше жира, чем в обычной сдобе. Будет видно

[illogical.alice]

там больше жира

если там сливочное масло, то оно застынет и никуда не денется

[a33]

Подозреваю, что расслоиться - там больше жира, чем в обычной сдобе. Будет видно

при 100-110 г сл масла на 500г муки - у меня не слоилось
больше масла добавлять бессмысленно,имхо,
у меня оно не держится в тесте(

Валеджо говорит,что или плохо вмешаны яйца или масло такое,
это я бриошь пыталась изобразить,

а в общем, после холодильника мне нравится сдоба ,какой-то оттенок во вкусе хороший
))

[Ludmila11-09]

Оттенок "зрелого" теста, как и в хлебушке
И чем позже такой кулич подать на "пир горой", тем больше он выиграет у сородичей ))

[Dominion]

если там сливочное масло, то оно застынет и никуда не денется

конечно оно домашнее, с привоза...

при 100-110 г сл масла на 500г муки - у меня не слоилось
больше масла добавлять бессмысленно,имхо,
у меня оно не держится в тесте(

у меня 350гр. на 1кг. муки и две стл. сметаны (в этот раз без неё - кончилась). Обычно нормально держится в тесте.

Валеджо говорит,что или плохо вмешаны яйца или масло такое,
а в общем, после холодильника мне нравится сдоба ,какой-то оттенок во вкусе хороший
))

Вроде хорошо всё вмашалось... Тоже люблю тесто после холодной ферментации. Хлеб в духовке пеку только через холодильник, последнее время. Надеюсь: и со здобой получится. Завтра, даст Бог, будет что рассказывать Когда опару готовил - добавил в неё кусок старого теста хлебного

[Luxxeon]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...

все супер))только вес набирается ((

[illogical.alice]

Когда опару готовил - добавил в неё кусок старого теста хлебного

как же я люблю такие штучки, когда рука так и тянется что-нить добавить, что-нить заменить

[Dominion]

Други! Результат (внешне) получился очень интересный:



В бОльшие формы, при том, что теста положил на 150 гр. меньше чем в прошлый раз, крыша поднялась даже чуть выше. В формах поменьше - ещё лучше поднялось. Это при том, что дрожжей вместо 60гр. (по рецепту) было 49гр. (тупо кончились )
Правда, 6 часов на расстойке при температуре 30-35С. А, ну и в этот раз мука была другая (из остатков): Ст. Оскол (для домашнео хлеба), плюс чуть Фр. Штучки плюс КМ плюс чуть манитобы...

Теперь надо как-то дождаться вторника, чтобы дать выстояться и попробовать или, хотя-бы, понедельника...

[illogical.alice]

или, хотя-бы, понедельника...

будем реалистами - добавим в список воскресенье

[Dominion]

будем реалистами - добавим в список воскресенье

Мою волю - не сломить. По крайней мере - не раньше понедельника

[Dominion]

Пробовали сегодня новоиспечённую: не понравилось тесто более воздушное и лёгкое (что для паски - не так хорошо), эффекта "французского хлеба" на который надеялся - не получилось. Одну подержу ещё несколько дней, чтобы набралась силы - может что изменится. Странно: такие красивые получились, долгая расстойка, холодильник - а никакого видимого эффекта...
Так что, ещё рецепт панеттоне опробовать надо. Очень уж мне панеттон понравился...

[Ustas]

Надо ждать.

На проводы не пек - осталось достаточно Мясоедовских с первой выпечки.
Вчера попробовали 10ти-дневный, бомба!