Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Ustas, может не трудно описать сам процесс, все таки опыт у вас есть, а то перевод приводит в легкий ступор.
Что такое "мука Тотем" (ржаная, цельнозерновая) ? сколько сыпануть сухих дрожжей вместо прессованных?

Попробую его переделать, под сегодняшние реалии.
Если манитобы нет, то это упрощенно будет так:

Biga, 1-ая закваска/опара:
150 г муки ВС
70 г воды
1,5 г свежих дрожжей - тут совсем чуть-чуть надо сухих, просто для старта. на дне маленькой ложки.

Замесить тесто, но не мять. Будет очень твёрдое, ничего это норм.
Оставляем на ночь, при комнатной температуре. Или, минимум 18часов при низкой. Бига вздуется, будет не липкая, пышная, рвётся легко на кусочки.

2-ая опара:
250 г сыворотки (или воды)
5 г свежих дрожжей - 1/2 чл сухих
1 ч.л. меда или сахара + 1 чл солода сухого
350 муки ВС, можно 50/50 1сорт/ВС

Слегка размешать, не месить! Оставляем на 1 час.

Тесто:
Бига (порвать кусочками) + Опара2
350 муки ВС, можно 50/50 1сорт/ВС, добавить немного клейковины 1-1,5 чл
50 г йогурта или живого кефира
100 г воды
2чл орегано сух.
2чл соли

Вот тут уже месить!

Дальше, как обычно - ждем 45мин-1час, тесто аккуратно распластываем и складываем в тапок (опять же, не мять сильно, а то дырков не будет), расстойка 1час, выпечка с плошкой воды.

[Ustas]

Уважаемый Юстас, а не могли бы вы перенести посты о пасках в темку https://forumodua.com/showthread.php?t=30430, а то в этой теме на след год уже не найдешь а рассуждения интересные, вот про лимоны я бы и подумать не могла применительно к паскам и тд Плиз

Не могу, там тема не моя - это кулинарный раздел.

Но, я же каждый раз пишу навигатор специально, чтобы не терять на следующий год:
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463&p=28453349&viewfull=1#post28453349

Чуть позже добавлю этот год.

[Dominion]

Последнее время много обсуждают чиабатту, а у меня вчера получился хлеб чиаббатный, только форму круглового подового получил от пекаря В остальном: и мякишь с дырками и вкус и технология - чиабатты.




Рецепт получился такой:
1. бигга: 200 гр. муки 90гр. воды 2гр. свежих дрожжей - мука манитоба Divella самая лучшая.
Бигга зрела трое суток при комнатной температуре в закрытом контейнере, потом трое суток в холодильнике. В конце, имела очень приятный запах с алкогольным оттенком.

2. опара: 100гр. воды, 50гр. муки, (мука манитоба Divella) 4гр. свежих дрожжей, цедра с одного апельсина - 6 суток в холодильнике - имела приятный запах апельсина с лёгким алко.

3. Тесто из 500 гр. муки (КМ), 360мл. воды, 10гр. соли и 10гр. свежих дрожжей. В процессе замеса добавил к тесту 500 гр. кислого теста аналогичногоо состава (неделя в холодильнике) после замеса изъял те же 500гр.

Смешать части 1. 2 и 3, вымешать тесто (получается ооочень влажное, как обычно на чиабатту). поместил в контейнер и в холодильник на ночь.

Утром: полтора часа в контейнере - выровнять температуру;
достать тесто, сложить, дать отдохнуть укрыв от воздуха 10 минут;
сформировать заготовку и на расстойку в корзину на полтора часа, не накрывать ничем.

Хлеб вкусный, с ощутимыми апельсиновыми нотками. Идеально идёт свежим, с маслом и сыром.

[Ustas]

В предыдущем посте у меня все вызывает черную зависть, но особенно следующее:

- наличие места в холодильнике
- наличие свободного времени и терплячки ждать неделю

Маэстро! Вы, как всегда, задаете нам правильный курс!
Пойду с хозяйками своими воевать за холодильник, для начала...

[Dominion]

- наличие места в холодильнике
- наличие свободного времени и терплячки ждать неделю

Пойду с хозяйками своими воевать за холодильник, для начала...

Именно отсутствие свободного времени и стало основой эксперимента Всё получилось (как часто бывает) случайно: готовился печь панеттоне по рецепту какого-то Андриано (нашёл на хлебопечке, по технологии был похож на аутентичный). Приготовил две описанных опары, а, на следующее утро случились неотложные мероприятия, на следуюющее - ещё одни, потом будние дни... В результате, через шесть дней, получил описанные заготовки и решил употребить их в хлеб. Запах двух разных опар был весьма приятным, вид - отличным. Результат в виде хлеба получился неожиданно-прекрасным. Особенно с маслом и сыром. Теперь, буду, иногда, практиковать.

Когда-то купил итальянские контейнеры из хорошего пластика, на защёлках - отлично продуманные в плане эргономики. Компактно занимают место в холодильнике. Сейчас весь всё хлебное тесто для выпечки в духовке выбраживаю в холодильнике минимум одну ночь. Есть ещё удобство: замесил сразу на 2кг. муки, распаковал по контейнерам на три порции и в холодильник. На неделе, перед работой: сформировал заготовку, в корзину закинул на расстойку и поехал. Супруга уже в печь усадит и готовый достанет. Почти как с хлебопечкой

[Ustas]

Супруга уже в печь усадит и готовый достанет

Cтупени Мастера ХП

Маэстро, когда пивоварню будем выбирать?

[Dominion]

Cтупени Мастера ХП

Маэстро, когда пивоварню будем выбирать?

Дорогой мэтр, к собственной пивоварне (равно как и производству мороженого) - не готов Надо жилище расширить сперва, да и к земле его поближе. Но ход Ваших мыслей мне, однозначно, нравится!

[_Elena_]

Дорогой мэтр, к собственной пивоварне (равно как и производству мороженого) - не готов Надо жилище расширить сперва, да и к земле его поближе. Но ход Ваших мыслей мне, однозначно, нравится!

так для мороженого места много не адо
разве что в морозилке

[Dominion]

так для мороженого места много не адо
разве что в морозилке

Вы же знаете, что лёгкие пути мне не близки

А без собственной пивоварни, пока есть дорогой Мотя Бикицер (дай Бог, чтоб руки не болели) можно обходиться. Уже проехал через СП, щас доделаю дела по плану и домой.

[Дорогуша]

Последнее время много обсуждают чиабатту, а у меня вчера получился хлеб чиаббатный, только форму круглового подового получил от пекаря В остальном: и мякишь с дырками и вкус и технология - чиабатты.




.

ну все.... слов нет вообще.... полный рот слюней....
а вообще хлеб шикарный, одна роспись мастера чего стоит.

я уже второй раз пробую выпечку бородинского рецепт вот отсюда http://mariana-aga.livejournal.com/152489.html вкус просто потрясающий, но над внешним видом еще надо работать.

[MarishkaS]

я уже второй раз пробую выпечку бородинского рецепт вот отсюда http://mariana-aga.livejournal.com/152489.html вкус просто потрясающий, но над внешним видом еще надо работать.

по моему, обычному человеку это в принципе не доступно осилить)))))

принимаете в ряды счастливых обладателей ХП? вчера подруга подарила на ДР. совсем простенькая, но для первой- норм. rotex. и даже вчерась с 1-го раза хлебушек получился))) и даже вкусный))) по рецепту из инструкции "французский". правда че в нем французского, я так и не врубилась)))

[Дорогуша]

по моему, обычному человеку это в принципе не доступно осилить)))))

принимаете в ряды счастливых обладателей ХП? вчера подруга подарила на ДР. совсем простенькая, но для первой- норм. rotex. и даже вчерась с 1-го раза хлебушек получился))) и даже вкусный))) по рецепту из инструкции "французский". правда че в нем французского, я так и не врубилась)))

там нет ничего сложного его ведь даже месить не нужно, просто смешивать набор продуктов в определенной последовательности.

[Ustas]

я уже второй раз пробую выпечку бородинского рецепт вот отсюда http://mariana-aga.livejournal.com/152489.html вкус просто потрясающий, но над внешним видом еще надо работать.

О кашерности тамошнего "Бородинского" я бы поспорил. Начиная с обдирной муки.
Но, у нас для этого есть отдельная тема Бородинский

[nataly ki]

там нет ничего сложного его ведь даже месить не нужно, просто смешивать набор продуктов в определенной последовательности.

Очень интересный рецепт. Но мне тоже не все понятно. Помогите разобраться.
Вот это место поподробней - Заварку осахаривают 6часов при 63С и остужают до 30С.
И еще сколько по времени все приготовление примерно занимает?

[Ustas]

Та зачем вот это Вам надо? 6 часов осахаривать заварку при 63х градусах?
Там расписана технология для хлебзаводов 20го века.
У нас давно уже все гораздо проще.

[_Elena_]

Вы же знаете, что лёгкие пути мне не близки

А без собственной пивоварни, пока есть дорогой Мотя Бикицер (дай Бог, чтоб руки не болели) можно обходиться. Уже проехал через СП, щас доделаю дела по плану и домой.

та то чтор благодаря нашему любимому Мотичке у нас есть отличное пиво ,это очень хороши и огромное ему спасибо
если бы не он - я бы пиво уже давно не пила...

а вот с хорошим мороженым нынче напряженка ( поэтому надо делать!

сейчас осовобождаю морозилку - чтобы името возможность мороженицу замораживать... ну и мороженое

[alkor57]

Сможет ли хлебопечка панасоник замесить тесто в рецепте которого 850-900 гр. муки(без последствий),
в рецепте самого большого хлеба по мануалу панасоника- 600гр. муки. У кого есть опыт????

[Ustas]

Сможет ли хлебопечка панасоник замесить тесто в рецепте которого 850-900 гр. муки(без последствий),
в рецепте самого большого хлеба по мануалу панасоника- 600гр. муки. У кого есть опыт????

800 пробовал один раз. Больше не буду.

[кранч]

Сможет ли хлебопечка панасоник замесить тесто в рецепте которого 850-900 гр. муки(без последствий),
в рецепте самого большого хлеба по мануалу панасоника- 600гр. муки. У кого есть опыт????

Я пробовала 800, немного помогала печке собирать по углам муку в начале, дальше она все сама сделала. Никаких проблем не было.

[alkor57]

Начал вымешивать бигу, опару и основу, тесто очень липкое, в общем одни мучения,
психанул и дал поработать хлебопечке, но разделил на две части, минут 10-15 одна часть,
а потом остальная половина. да ручкам еще очень далеко до такого вымешивания.