Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[генриетта]

В Панасике 6ч. Это вообще-то псевдофренч, настоящему что 4, что 6, мало. Там минимум опара нужна.
То, что (аж!) +/- 1стл сахара не делает погоды, говорит о несбалансированности рецепта.

Какие еще отличия с Вашей подругой? Марка муки/дрожжей та же?

С подругой , только руки разные
Мои прекрасно пекут на всех режимах кроме французского, а ее прекрасно на всех режимах кроме быстрого...
Причем мой быстрый очень похож на ее французский..вот такая котовасия.
В чем дело непонятно...пытаюсь разобраться.

[Ustas]

В чем дело непонятно...пытаюсь разобраться.

А чашки, чашки-то одинаковые?

[генриетта]

А чашки, чашки-то одинаковые?

Одинаковое абсолютно все
Печка, чашки, ложки, мука, дрожжи, соль, вариации только могут быть на какие-то скрытые особенности, типа напряжения в сети, конкретная программа хлебопечки, температура окружающей среды и т.д.
Попробую эксперимента ради испечь сегодня на минеральной воде, посмотрю, что выйдет, расскажу.

[illogical.alice]

(Как-то , чисто случайно не положила соль вообще, хлеб вырос неимоверных размеров, приятно удивил своей красотой, но не порадовал вкусом))

В последнее время соль почти никогда не добавляю. Внешне ничем особенным наш хлебушек не отличается. Но крошится ощутимо сильнее и более рыхлый в руках.

[Юлия26]

Добавляю всегда чуть больше соли, чем указанов рецепте, но в последнее время пеку на молоке. На воде совсем не нравится - крошится, причем мякиш влажноват, на второй день хлеб не вкусный. Сейчас в основном пеку хлеб на Старооскольской, никак не могу приноровиться к количеству жидкости, почему то больше получается, чем по рецепту (на 600 гр муки 315 мл требуется, а уходит 330-340 мл)

[Таня772]

Нет, у меня никогда он не получается идеальный, ни ког да
Хочу разобраться в чем дело, в печке или я что-то неправильно делаю.
Он у меня всегда с примятой плоской крышей выходит..не знаю почему.
Я долго думала, что он такой сам по себе, но потом увидела хлеб из такой же хлебопечки у подруги, французский красивый хлебчик, такой как у меня получается яичный или белый простой, например, а именно французский ну никак..

Если кто-то испечет французский в Лыжике, покажите пожалуйста фотографию, какой он выходит у вас

Вот сегодня пекла в LG французкий (680гр.) : вода- 1 чашка= 250мл., мука- 3 чашки,соль-1,5 ч. ложки, сахар-3ст.ложки, дрожжи- 2ч. ложки. программа "французкий"

[триора]

Добрый)))Подскажите,почему хлеб очень -очень сильно крошится???на любой программе,на любом весе.мука амина,дрожжи-премия,хп-лж.

[Kissy]

Добрый)))Подскажите,почему хлеб очень -очень сильно крошится???на любой программе,на любом весе.мука амина,дрожжи-премия,хп-лж.

Без конкретного рецепта сказать сложно вот общие причины:

  Показать скрытый текст

Причины

Причина 1 - Недостаток влаги
Начнем с самого начала - с теста. Понаблюдайте за формированием колобка в хлебопечке. Тесто должно быть вымешано в плотный хорошо оформленный шар. Если уже на этой стадии хлеб разваливается на части, то после выпечки ничего другого ожидать и не приходится. Итак решение простое: добавьте немного воды. Не переборщите - хлеб из чересчур влажного теста при выпечке опадет и его корочка провалится. Если в состав хлеба входят цельные зерна, то следует помнить, что они забирают на себя много влаги. В такое тесто нужно добавлять немного больше воды, чем обычно. А лучше предварительно замочить зерна в теплой воде и только потом засыпать в емкость с тестом. Время замачивания зависит от типа зерен (плющенные, цельные, пророщенные).

Причина 2 - Недостаток клейковины в муке
Хорошее качество муки - половина успеха хлебопека. Клейковина связывает тесто, помогает дрожжам поднять его. Тесто становится пышным и эластичным именно благодаря содержанию в муке клейковины. Итак, если Вы заподозрили свою муку в низком качестве, а соответственно и низком содержании этой самой клейковины, то самый простой выход из положения: добавить клейковину отдельно. Панифарин и Глютен пшеничный - хлебопекарные улучшители на основе пшеничной клейковины, призванные повысить качество муки. Пара ложек Панифарина (0,3 - 2% по отношению к количеству муки) поднимет тесто даже из ржаной и цельнозерновой муки. Таблица дозировки Панифарина

Причина 3 - Недостаток жиров
Хлеб с низким содержанием жиров быстро высыхает и как следствие легко крошится. Такую проблему хлеба решает добавление 2-3х столовых ложек растительного масла. Если требуется по рецепту маргарин, то используйте только проверенные марки, в которых качество и содержание жиров соответствуют стандартам. Сбалансированное содержание жиров повышает эластичность теста и предотвращает крошение мякиша.

Причина 4 - Лишние дрожжи
Любой хлебопек считает хорошо поднявшийся хлеб одним из критериев успешной выпечки. Но если хлеб слишком высоко поднялся, то он может сильно крошиться при нарезке. Немного уменьшите количество дрожжей - буханка будет чуть ниже, но мякиш сохранит целостность.

Причина 5 - Неотрегулированный режим выпечки
Хлебопечка сама "решает" сколько времени и с какой температурой выпекать тот или иной хлеб. "Решает" она, конечно согласно заданной Вами программе. Но бывает, что настройки хлебопечки немного сбиваются и выпечка хлеба затягивается, высушивая его. Сухой хлеб - крошащийся хлеб. Чтобы предотвратить такой результат выберите режим с менее продолжительным процессом выпекания. Если такового не имеется, то просто выключите хлебопечку за 10-15 минут до окончания программы.

Причина 6 - Продолжительность остывания
Готовый горячий хлеб нужно выложить на решетку и оставить остывать. Но если оставить хлеб надолго открытым, то он пересохнет и будет крошиться. Накройте горячую буханку чистым льняным или хлопчатобумажным полотенцем и вовремя уберите остывший хлеб в хлебницу.

[Dominion]

Добавляю всегда чуть больше соли, чем указанов рецепте, но в последнее время пеку на молоке. На воде совсем не нравится - крошится, причем мякиш влажноват, на второй день хлеб не вкусный. Сейчас в основном пеку хлеб на Старооскольской, никак не могу приноровиться к количеству жидкости, почему то больше получается, чем по рецепту (на 600 гр муки 315 мл требуется, а уходит 330-340 мл)

Нормально - это 360 мл. Ибо 60%, имхо: чистое молоко может давать неприятные моменты: попробуйте, хоть пополам с водой

[Юлия26]

Нормально - это 360 мл. Ибо 60%, имхо: чистое молоко может давать неприятные моменты: попробуйте, хоть пополам с водой

А какие неприятные моменты?))) Вроде ничего не замечаю, 50 на 50 пробывала - не то. У меня у мамы муля и почти во всех рецептах сухое молоко, а в моей делонги такой хлеб как в муле получается только с обычным молоком. А без как кирпичик из хлебного))

[Dominion]

А какие неприятные моменты?))) Вроде ничего не замечаю, 50 на 50 пробывала - не то. У меня у мамы муля и почти во всех рецептах сухое молоко, а в моей делонги такой хлеб как в муле получается только с обычным молоком. А без как кирпичик из хлебного))

Тесто может получаться забитым, сухим, слишком ломким. На чистом молоке - для сдобы больше, имхо

[Lemark -]

Поделюсь своими наблюдениями:
Хлеб не получается на муке "Хуторок", подводила не раз "Макфа", самый стойко-положительный результат получается на "Богумила" (Амину не пробовала)
Если хлеб недостаточно воздушный, можно попробовать уменьшить количество соли, к слову сказать морская соль, более активная на мой взгляд и ее нужно в принципе класть меньше, чем задано в рецептуре.
(Как-то , чисто случайно не положила соль вообще, хлеб вырос неимоверных размеров, приятно удивил своей красотой, но не порадовал вкусом))

Хуторок вроде нормально, но попробовав другую муку, я больше хуторок не беру))

[Юлия26]

Тесто может получаться забитым, сухим, слишком ломким. На чистом молоке - для сдобы больше, имхо

Понятно, спасибо.
Дело, наверное, в модели моей хп, но описанное вами скорее получается в моей хп, когда хлебушек на воде.
В общем на вкус и цвет все фломастеры разные)))

[Lemark -]

Прошу разъяснений.
В панасе последний замес где-то за полтора часа до конца выпечки. Замешивает только нижнюю часть теста. Ну шарик не переворачивается, так как уже довольно таки подошел. Если вынуть и помять руками, то верх пухмястый, а низ, который замешивался, довольно таки плотный.
Это нормально? Смысл в последнем замешивании если не все тесто участвует в этом?

[Бусь]

А зачем вам разъяснения?
Печке лучше знать,на то она и умная техника.

Я раньше тоже думала об этом.надумала это для создания колобочка правильного.чтоб выпекался равномерно.

[Lemark -]

Но если я его вынимаю и домешиваю руками, то поднимается он выше и не бывает спиральных узоров, при разрезе.
Разъяснения? Ну для понимания, какой смысл, если это все правильно, вымешивать только часть теста.
Хотя если это у всех так, то и ладно.
зы. а про равномерно, так я его помну и плюхаю комком какой получится. Тесто доходя, все равно поднимается равномерно.

[Ustas]

Это нормально? Смысл в последнем замешивании если не все тесто участвует в этом?

Это нормально.
А смысл сего действия в том, что печка имитирует то, что в классике называется формовка.
Т.е. подошедшее тесто уже особо не месят, иногда слегка бьют, иногда вообще аккуратно распластывают (зависит от рецепта)
разделывают на части и формируют булочки там, или что нужно, после чего оставляют на последний подъем перед выпечкой.

Печка вот такое делает просто поворотом мешалки.

[ninaod]

а есть рецепт без дрожжевого хлеба? простите, если уже спрашивали

[WonderWoman]

Всем привет) Принимайте в компанию хлебопекарей, подарили нам сегодня совсем неожиданно хлебопечку Делонг. Не знаю с какой к ней стороны подступиться, ранее с подобными девайсами дело не имела. Рецепты использовать из инструкции? И может кто знает если там пишут 1 ложка масла, это сливочного или подсолнечного?

[***IRIN@***]

Всем привет) Принимайте в компанию хлебопекарей, подарили нам сегодня совсем неожиданно хлебопечку Делонг. Не знаю с какой к ней стороны подступиться, ранее с подобными девайсами дело не имела. Рецепты использовать из инструкции? И может кто знает если там пишут 1 ложка масла, это сливочного или подсолнечного?

Обычно подсолнечного.