У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Явки, пароли....)))
По рецепту из книжки под названием "Заварной"
1. Сухие дрожжи 2 ч. л. -Львовские
2. Пшеничная мука -225 гр. - Кулиндорово
3. Ржаная мука -325 гр.-Добродия
4. Соль-1,5 ч. л.
5. Растительное масло -2 ч.л.
6. Ржаной солод ( беру на рынке Черемушкинском у мужика, хороший, ароматный, темнее чем в Таврии в пачках) 4 ст. л.
7. Кипяток для солода 80 мл.
8. Мед 2 ст.л.
9. Криандр 1 ч. л.
10. Вода 330 мл.
Солод предварительно заливаю кипятком, остужаю и потом добавляю.
Все граммы отмеряю весами, мл. мерным стаканчиком.
Все загрузила, программа 7 и все, до пикания жду, ниче не открываю, не лезу.
Есть можно, но смущает покореженная верхушка, и тяжелый какой -то забитый, и кислинки не хватает, характерной для бородинского, ржаного хлеба.
п.с. Чем заменить мед? Сейчас все вокруг кричат, что нагревать его нельзя, выделяется канцероген.....)
Это не Бородинский)) потому и нет кислинки в бородинский еще уксус идет да и ржаной муки больше(в теме о бородинском хлебушке есть рецептики)
Готовлю по такому же рецепту (Назывался "Карельский) но....воды 350!(не считая 80гр для солода) крыша почти как у белого. Правда я его пеку в духовке, а первый замес и расстойка в ХП, дальше ручками)) Мед не рекомендую заменять на сахар...потеряете в аромате, я еще вместо обычного кладу гречишный.....ух как же он пахнет этот хлебушек с таким медом.(Сколько там тех канцерогенов в 2 ст.л))))))
Утром строю планы, а днем делаю глупости))))))))))
Духовки нету, у меня 2 радости-мультиварка да хлебопечка))
Идея в том, чтобы печь кроме белого, еще и темненький (бородинсикй, ржаной, заварной- без разницы), мужики у меня непривередливые, все едят, но мне как хлебопеку)) нерадостно видеть рыхлую корку, и забитое тесто.
Напрасно не заглядываете Посмотрите на ХП.ру уроки Ромы по "колобкам", очень помогает. Сама пеку по этому рецепту, вполне достойный хлебушек получается. Правда не с первого раза начал Но добавляю клейковину и сухую закваску "аграм". Аграм дает кислинку, клейковина большую легкость.
Два года назад я активно пекла хлеб в мульте. Хлебопечь купила только потому, что на работу вышла ))))
https://forumodua.com/showthread.php?t=33835&p=18988901&viewfull=1#post18988901
https://forumodua.com/showthread.php?t=33835&p=19091823&viewfull=1#post19091823
https://forumodua.com/showthread.php?t=33835&p=19140003&viewfull=1#post19140003
Показать скрытый текстЯ не призываю печь в мульте, а только показываю свой хлебушек )))
Попробуй заменить воду на "Айран" или на газированную водичку и все же 350 налей, а не 330. Добавь ст.л клейковины и крыша выйдет симпатичней. Ведь это я сейчас пеку в духовке, но пекла этот хлеб и в ХП и крыша ровной никогда не получалась на простом режиме "ржаной" (пр.№7) всегда симпатичная буханочка выходила, но в духовке пышней и крашЕ)))) Именно по этой причине и перешла на духовку.
Утром строю планы, а днем делаю глупости))))))))))
Посмотри на срок годности дрожжей. Я стараюсь использовать дрожжи (сухие) максимально свежие, потому что как-то использовала годичной давности от даты производства, так хлеб и получился, не очень поднявшийся, а однажды случайно всыпала вообще вот-вот срок пройдет - хлеб вообще не поднялся, так куском глины и остался.
Magna est veritas et praevalebit
Всем привет, стал обладателем хлебопечки - Panasonic SD-ZB2502 и сразу опробовал по рецепту с сайта Хлебопечка.Ру
Хлебушек получился удачным и с первого раза, контролировать состояния колобка не пришлось, да я и вовсе не открывал крышку.
Проверенный рецепт хлеба - Ржаной - Panasonic SD-ZB2502
Все ингредиенты закупались в магазине сети - Таврия "В"
Исходные данные:
Программа - Ржаной - 07 (специальная лопатка для замеса ржаного хлеба)
Время выпечки - 3ч.30м.
Возможно использовать таймер - задержка 4-13 часов (дрожжи засыпаем в диспенсер)
Вес готового хлеба - 400 грм.
Выбор корочки и веса - невозможен.
Ингредиенты:
(все замеры проводились мерными приспособлениям хлебопечки - специальный мерный стакан и мерная ложка - столовая/чайная + ко всему этому использовались электронные весы для промера количества муки)
- Мука пшеничная (Кулиндоровская высшего сорта) - 190 грм
- Мука ржаная (Мука ржаная обдерная) - 160 грм
- Сыворотка (Шабська Ферма) - 290 мл
- Соль морская мелкая (не едированная) - 1 ч/л
- Сахар - 1 ст/л
- Масло оливковое (Monini Anfora) - 1 ст/л
- Дрожжи Саф Момент - 0,6 ч/л
- Кориандр молотый (отдел специй) - 1 ч/л
- Солод ржаной сухой (Для хлiба та квасу - Житниця) (отдел муки) - 1ч/л
Приготовление:
(все операции выполняем в той последовательности что я напишу
1) Засыпать в стакан: сахар - 1 ст/л и соль морскую - 1 ч/л, залить кипятком чтобы покрыть смесь и размешать до растворения, поставить остывать.
2) Засыпать в стакан: кориандр молотый 1 ч/л и солод ржаной сухой 1 ч/л, залить кипятком до покрытия смеси и размешать, накрыть крышкой и дать настояться.
3) Просеять через сито муку пшеничную - 190 грм. засыпать равномерно в ведро печки.
4) Отмерять и засыпать в ведро подальше от краев и лопатки - Дрожжи Саф Момент - 0,6 ч/л
5) Просеять через сито муку ржаную - 160 грм. засыпать равномерно в ведро печки.
6) В мерном стакане смешать (ранее приготовленный) раствор солода/кориандра + сахара/соли и добавить в стакан сыворотки до - 160 мл. - всю смесь аккуратно залить по стеночке ведра.
7) Выбираем программу - 07, жмем Start.
8) После готовности достать хлеб из ведерка на решётку, дать остыть 30-40 минут и можно пробовать.
Приятного аппетита!!!
PS. На снимках остатки хлебушка, крыша немного помялась при его нарезке, заснять целиком только что приготовленный хлебушек я просто не успел ))) начали хомячить без команды!!!
Владельцы Панасоников 2502, отписывайтесь, что получилось у вас?
Последний раз редактировалось Foxjon; 10.11.2013 в 22:52.
"... начали хомячить без команды!!!"
Это всегда так, когда первый хлебушек, да с хрустящей корочкой, одурманивающий своим запахом... К тому же все своими руками.
Да и еще. Попробуйте заменить дрожжи "Софт-момент" на дрожжи
Саф-момент. Думаю, что результат превзойдет ожидания
Ударим крепким сном по мукам совести!
Ссылку на оригинал, плиз.
Судя по высоте хлеба на фото, рецепт явно не для Панасиков - маловато будет.
Надо бы его пересчитать через пекарские %
Соотношение мук рж/пш позволяет этот вариант Дарницкого готовить на обычной программе (1),
Лопатка и режим Ржаной тут не обязателен. Запаривать 1чл солода тоже.
А так - молодец, конечно! ))
Последнее время пеку хлеб на молочной сыворотке, все сорта (просто заменяю жидкость идущую по рецепту, молоко или воду), очень нравится.
Хлеб получается пышный и очень вкусный.
Если кому пригодится, буду рада
Happiness forever
добрый вечер! У меня такой вопросик, тесто дрожжевое делаю в хлебопечке, а пеку хлеб или пирожки в духовке, но вот когда все готовое, то верх получается твердоват, чего? Спасибо!
Да согласен, верхушка не такая как хотелось бы, но учитывая, что это был всего навсего первый пробный запуск хлебопечки, ранее никогда не имел дела с такими вещами, то результат меня очень порадовал ))
Сам рецепт взял - здесь.
Социальные закладки