Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Уже два месяца как пользуюсь Хлебопечка PANASONIC . Получилось всё с первого раза. Дрожжи я постепенно убавляла и теперь кладу по одной ложке обоих видов.

Ув. avdanta,
Настоящим хочу Вас предупредить 1й и последний раз, что скрытая коммерческая реклама на этом форуме вообще,
и в этом разделе в частности, категорически не приветствуется.

Не надо играть на чувствах настоящих хлебопекарей. Идите в раздел платных объявлений - пока прошу по-хорошему.


А вообще-то тележить за Панасика в этой теме - все равно, что рекламировать водку в России или САЛО в Украине.

[мумлик]

СОС!!! Помогите спасти нашу форумчанку! Опухоль мозга!

У нашей форумчанки, 28 летней девочки, мамочки 2 деток страшная беда- опухоль мозга.
Сашенька- Quarantine наша звездочка, добрый и отзывчивый человечек, неоднократно помогающая на форумных сборах, теперь сама очень нуждается в помощи!
Ей срочно нужна операция!
http://forumodua.com/showthread.php?t=2266233

[Ustas]

Помогите спасти нашу форумчанку!

Ей срочно нужна операция!
http://forumodua.com/showthread.php?t=2266233

Это само по-себе печально, когда болеют дети. И печально вдвойне, когда это дети твоих знакомых и близких людей...
Уважаемые хлебопеки, речь идет о дочке форумчанки Света(Одесса), участницы в том числе и нашей темы.

Реквизиты для перевода есть по ссылке выше. Там важно время, надо собрать средства как можно быстрее...

[Рассвет]

Первый хлеб в новой печке:
Панасоник стал тише работать (по сравнению с 255). Ведро плотнее садится в крепления, не люфтит. Покрытие круче стало. Вообще - просто полодцы.

Шикарный хлебушек!

А свой первый в новой печке не выставлю, потому как выставлять уже нечего Классный Молочный хлебушек получился!!!

[Ludmila11-09]

Всем хлебопекам привет! Здоровья всем и блага!
Моя сегодняшняя ошибка оказалась совсем не ошибкой, а очередным экспериментом.

Спасибо за напоминание, чет давно не прибегала к зрелому тесту,
это то, которое после замеса отнимаем и в холодильник для следующего хлебушка.
А тут, спасибо, ребята, попалось на глазаhttp://forumodua.com/showthread.php?t=69220&p=46897338&viewfull=1#post46897338
На ночь замесила бигу, а на следующий день не получилось печь.
Сегодня моему зрелому тесту исполнилось около 40-ка часов.

Решила заложить в ХП и испечь в ней же Последнее время заменяю половину хлебопекарской муки на цельнозерновую, для аромату добавляю столовую ложку сухого солоду, ст.л. семени льна и подсолнечные семечки.
Печка Мулинекс, режим 9, цельнозерновой.

Сделала закладку на 330мл воды+200гр зрелого теста.
Как-то мне показалось, что тесто слабовато подходит. И тат...., ...ОСЕНИЛО...., а дрожжи...????..., забылааа....!!!...
Ладно, если что, отложим выпечку, посмотрим, может получится исправить временем расстойки!

И... о чудо!!! 2,5гр мокрых дрожжей, 200гр. теста после двух дней в холодильнике,
подняло еще 500гр муки!!!

[Ustas]

Люда, браво! А как сам хлеб, "кислинка" не чувствуется? Такая, как бывает на опаре?

[Ludmila11-09]

она на столько пикантна, что и не передать. Очень-очень легкая. Тесто в холодильнике, процесса брожения не наблюдалось. После рекомендованных 12 часов даже и не верилось, что в нем такая сила. Оно просто очень эластичное, хорошо развилась клейковина
А вот аромат хлеба...., о да!!!

Процесс настолько демократичен, что попробовать..., оно того стоит
У меня уже на три порции в холодильнике ))).
Говорят, что время вызревания до недели, и чем больше, тем лучше

[***IRIN@***]

Здравствуйте, ткните пожалуйста сколько нужно живых дрожжей класть в панасоник для выпечки обычного белого хлеба? Или соотношение 1ч.л. сухих дрожжей - ? живых? Спасибо.

[nataly ki]

Здравствуйте, ткните пожалуйста сколько нужно живых дрожжей класть в панасоник для выпечки обычного белого хлеба? Или соотношение 1ч.л. сухих дрожжей - ? живых? Спасибо.

Как раз на днях измеряла - у меня в чайной ложке получилось 4 грамма сухих дрожжей. При переводе это равно 12 гр. живых дрожжей. Хлеб получился как всегда пышный. Пекла ржаной.

[***IRIN@***]

Как раз на днях измеряла - у меня в чайной ложке получилось 4 грамма сухих дрожжей. При переводе это равно 12 гр. живых дрожжей. Хлеб получился как всегда пышный. Пекла ржаной.

Я имела ввиду чайную ложку, которая идет к хлебопечке.

[nataly ki]

Я имела ввиду чайную ложку, которая идет к хлебопечке.

Я тоже имела ввиду чайную ложку от ХП.

[Алена М]

добрый день.подскажите для какой цели в ХП функция Quick? в инструкции написано -для выпечки пшеничного и ржаного хлеба.врут!!!у меня блинчик получился.

[Ustas]

добрый день.подскажите для какой цели в ХП функция Quick? в инструкции написано -для выпечки пшеничного и ржаного хлеба.врут!!!у меня блинчик получился.

Модель ХП укажите плиз.

А вообще, это как-правило т.н. "ускоренный" режим, и в разных печках есть ньансы.
Действует он примерно так: за счет сокращения нескольких этапов (и/или) - подготовки, малого вмеса, второго замеса/подъема и т.д.,
существенно сокращается общее время приготовления по сравнению с "обычным" режимом.
Как правило, количество дрожжей при этом существенно увеличивается, а норма жидкости - немного снижается.
Понятно, что тут неминуема "потеря качества при выигрыше темпа" (с), поскольку и "обычный" режим в ХП - суть тоже "ускоренный" по отношению к классике.

[Ustas]

Здравствуйте, ткните пожалуйста сколько нужно живых дрожжей класть в панасоник для выпечки обычного белого хлеба? Или соотношение 1ч.л. сухих дрожжей - ? живых? Спасибо.

Соотношение сухие/живые 1:3 очень примерное, поскольку живые дрожжи все разные, в зависимости от марки ,срока годности, условий хранения и тд.
На живых лучше всего печь в комбирежиме, чтобы более точно контролировать время подъема и расстойки.
А так, берите просто 1чл = 10гр, 1.5чл=15гр, и тд.

К примеру, для выпечки сдобы типа Маслянного кулича нужно 2чл сухих или 20гр заморожено-размороженных-не-очень-живых.

[Dominion]

Здравствуйте, ткните пожалуйста сколько нужно живых дрожжей класть в панасоник для выпечки обычного белого хлеба? Или соотношение 1ч.л. сухих дрожжей - ? живых? Спасибо.

тут главное голову себе не морочить живые дрожжи - 2% для нормального хлеба (французский в х/п) или 3% для любых разновидностей "быстрого" подъёма. В т.ч. обычный на 500 гр. муки и 4 часа - 3%.

[Ludmila11-09]

У нас на обед сегодня такойВложение 7923449

200гр зрелого теста после 12-ти часов холодной ферментации+330мл воды+5гр.мокрых дрожжей+...далее по тексту
Вкус отличный!!

[Алена М]

Модель ХП укажите плиз.

А вообще, это как-правило т.н. "ускоренный" режим, и в разных печках есть ньансы.
Действует он примерно так: за счет сокращения нескольких этапов (и/или) - подготовки, малого вмеса, второго замеса/подъема и т.д.,
существенно сокращается общее время приготовления по сравнению с "обычным" режимом.
Как правило, количество дрожжей при этом существенно увеличивается, а норма жидкости - немного снижается.
Понятно, что тут неминуема "потеря качества при выигрыше темпа" (с), поскольку и "обычный" режим в ХП - суть тоже "ускоренный" по отношению к классике.

Zelmer

[Ustas]

Zelmer

Такс, попробуем по-другому


или или ?

[***IRIN@***]

Соотношение сухие/живые 1:3 очень примерное, поскольку живые дрожжи все разные, в зависимости от марки ,срока годности, условий хранения и тд.
На живых лучше всего печь в комбирежиме, чтобы более точно контролировать время подъема и расстойки.
А так, берите просто 1чл = 10гр, 1.5чл=15гр, и тд.

К примеру, для выпечки сдобы типа Маслянного кулича нужно 2чл сухих или 20гр заморожено-размороженных-не-очень-живых.

Спасибо. Хочу попробовать, увидела у нас в Таврии Криворожские живые дрожжи и решила, что надо попробовать и на них хлеб испечь.

[Ustas]

Спасибо. Хочу попробовать, увидела у нас в Таврии Криворожские живые дрожжи и решила, что надо попробовать и на них хлеб испечь.

Смотрите, с живыми дрожжами надо сначала так:

в классике:
пальцАми покрошить их в мисочку, засыпать 1стл сахара (сахар потом не забыть учесть),
перетереть (вилкой) дрожжи с сахаром до образования жижи,
нагреть в микроволновке жидкость до 35град (термометр не нужен - опять же пальцАми тестим - чтоб было тепло, но не гарячо)
залить в мисочку, перемешать, подождать 30мин. Если образовалась пенная шапка - ок, можно месить.
Если нет, то подождать еще немного и посмотреть - как долго. Это и будет показатель живости - соответственно расстойку тоже надо будет увеличивать.

в Панасике:
крошим сверху на муку, заливаем жидкостью, вкл программу - и все. Пауза для выравнивания сделает все то, что написано выше.

в других ХП
как и в Панасике, только еще вкл. таймер на 30-40минут.