Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Я как кликнула по синенькому.у меня аж дыхание от восторга перехватилоСообщение от Ustas
,нет слов,чтобы выразить свое восхищение количеством рецептов !!!!
У МЕНЯ ТОЛЬКО НА ВАС НАДЕЖДА...,найти ответ,на свой вопрос .
Хочу понять секрет мякиша в булочках "Одесского каравая",под названием "БУКЕТИК с ВИШНЕЙ" и "ПЛЕТЕНКА с МАКОМ",можно ли повторить наш одесский "шедевр" дома,без добавления эмульгаторов,стабилизаторов и т.д
Ну Вы нашли, де спросить))
Тут люди много лет ничего из готового не покупают...
От специально завтра пойду и куплю энти булочки, шо ж там за шедевр такой?
Вы простите,я не по теме, ВЫ ОЧЕНЬ,ОЧЕНЬ,НЕОБЫКНОВЕННО КЛАССНЫЙ МОДЕРАТОР И ПРОСТО ЧЕЛОВЕК.,с неповторимым чувством юмора
В этих булочках+ еще под названием "Сдобушка",2 шт сразу продаються),очень нежная сдоба,в других торговых точках по продаже хлеба,подобных нет.
Меня интересует,как у них получается добиться такого мягкого,расслаивающегося мякиша,нежного и белоснежного.
Я много сдобы пекла,один раз получилось,как у них,когда тепленькая была,а остывшая не такая.
Возможно я преувеличиваю,но хочу дома тоже испечь.
Для меня мамина Пасха с большим количеством масла,яиц,сахара не напоминает эти булочки.Мамина Пасха потом суше становиться и мякиш (у маминой Пасхи)более забит.В Одесском каравае он мягче и нежнее.
Как-то так...
Это лично мой рецепт
Хлеб из ржаной,цельнозерновой,пшеничной муки с яблоком.
Опара:
-150 гр цельнозерновой муки
-150 гр ржаной муки
-100 гр яблоко "Семеринка"(натереть на мелкой терке)
-200 мл сыворотки,если любите кислее
или кефира 2.5%
-30 гр сахара
В 50 мл теплой воды растворить(распустить) дрожжи>>>
2 ч.л сухих хлебный дрожжей или 15 гр пресованных ("мокрых") дрожжей.
В сывородке или кефире нельзя,иначе дрожжи не будут набухать т.е соедините все ингридиенты для опары отдельно,чтобы жидкость(кефир или сыворотка) смешалась с мукой и другими продуктами,а потом добавьте растворенные дрожжи.
Замесите опару,накройте полотенцем и поставьте в теплое место,для увелечения в объеме в 2 раза.
Затем добавьте остальные ингридиенты и замесите тесто :
-200 -220 гр пшеничной муки(просеянной)
-10-15 гр соли
-2 ст.ложки масла в конце (я добавляю подсолнечное масло с запахом поджареных семечек)
-кинза,тмин,семечки и т.д по вкусу
Тесто для этого хлеба получается более мягким,по сравнению с тестом для Белого хлеба,только из пшеничной муки,но пусть вас это не смущает.
В конце замеса добавьте 1 ст.ложку масла ,сформируйте шарик и переложите в хлебопечку.
Включите на программу тесто .При правильном соотношении муки и жидкости,минут через 20 ,тесто при замесе не будет прилипать к стенкам контейнера.
если оно все же прилипает,добавьте 1- 2 ст ложки пшеничной муки.
НЕ ДАВАЙТЕ ТЕСТУ ПОДОЙТИ В ХЛЕБОПЕЧКЕ,иначе оно потеряет силу и у вас не очень уже поднимится ,перед выпеканием духовке.
Проходит 30 мин,хлебопечка останавливается,я добовляю еще 1ст.л масла смазываю шарик из теста и достаю.
Перекладываю на форму для выпечки с пергаментом,формирую буханочьку,ставлю на растойку ,для увеличения в объеме .
Если у вас нет времени,для растойки.,то поставьте тесто в холодную духовку,подождите 20-30 минут и включайте духовку на 200 гр.Ваша буханочька,будет увеличиваться в объеме вместе с поднятием температуры .,через 5 минут уменьшите температуру до 180 гр и выпекайте 30 минут.
или
Оставьте тесто для растойки на 2 часа ,заранее нагрейте духовку до 200 гр и поставьте буханочку выпекаться,она тогда сразу возьмется корочкой и не осядет,через 5 мин. уменьшите температура до 180 гр .Выпекайте 35-45 мин.
Готовый хлеб сразу вынимайте из духовки,иначе он станет мягким(без хрустящей корочки)
Приятного аппетита.
так я ж выше ссылочку давала ))
Кулич масляный
с этим согласна на все 256%))
Юстас - лучший хлебопек одесского форума и всея Одессы ))
я вот как раз в воскресенье ела эту пару булочек "сдобушка" (да-да - я иногда покупаю булки одесского каравая - когда голод застанет где-то. это бывает раз в 2-3 месяца )))В этих булочках+ еще под названием "Сдобушка",2 шт сразу продаються),очень нежная сдоба,в других торговых точках по продаже хлеба,подобных нет.
Меня интересует,как у них получается добиться такого мягкого,расслаивающегося мякиша,нежного и белоснежного.
Я много сдобы пекла,один раз получилось,как у них,когда тепленькая была,а остывшая не такая.
Возможно я преувеличиваю,но хочу дома тоже испечь.
Для меня мамина Пасха с большим количеством масла,яиц,сахара не напоминает эти булочки.Мамина Пасха потом суше становиться и мякиш (у маминой Пасхи)более забит.В Одесском каравае он мягче и нежнее.
что я Вам скажу. когда я училась в вузе, именно этими булками ,которые парой продаются, я "питалась"...
ну ,кроме того что они раньше были по 100 граммов, а сейчас по 80 - они еще ЗНАЧИТЕЛЬНО ухудшились по вкусу((
сейчас это "быстрая сдоба" - сухая. не жирная. подъем у нее почти никакой - из муки хреновой делают - сами булки растекаются вширь ,а не поднимаются вверх..
100% каким-то быстрым способом готовят - т.к. черствеет , точнее даже ен черствеет ,а именно СОХНЕТ быстро.
в общем я разачарована.
в рецепте явно мало жиров (масла сливочного) и хотелось бы побольше желтков, а не что там у них?? яйца?? заменитель яиц?
и ничего там мякиш не расслаивается)) вот по этому рецепту он расслаивается - и именно из той муки, что указана. одесский каравай ряд-ли будет печь на манитобе)))
в общем не стоит равняться на булочки одесского каравая ))).
хотела написать - равняйтесь на это - а не могу сказать ,на что равняться...
много разных куличей на том сайте - похлебкин, параскина паска, мясоедовский,
но это не совсем то. это скорее всего куличи-паски - это ж не обычная "булочная" сдоба
вот говорят есть на форуме калачи от gal - там скорее всего нужный Вам рецепт сдобы... или максимально похож
можно еще брать любой рецепт нашей любимой Оли - там все беспроигрышные рецепты
вот еще у нас есть кондитерский путеводитель нашего форума - но опять же, нельзя слепо доверять всем рецептам... я вчера вот повелась на рецепт ленивого медовика в мультиварке - такого кошмара я еще не встречала. ужас ужасный... надо было классический печь (((
Последний раз редактировалось _Elena_; 21.10.2014 в 08:40.
все получилось )) с учетом увеличения кол-ва жидкости - крыша не упала и даже не пошла волнами.
режется отлично - не крошится совершенно. мякиш прям как у "магазинных хлебов" по текстуре )))
Аааа, комплиманы! Спасибо, да.
По поводу булочек:
скорее всего, точного повторения добиться будет невозможно.
Технологии хлебзаводов и пекарен трудно воспроизвести дома,
да и набор составляющих у нас другой.
Кроме того, возится с закваской и три дня готовить тесто для булочек как-то не очень хочется.
Подобрать подобие из простых вариантов - это возможно.
Что это будет, "три молока", калач от Картинки, или что еще - пока не знаю.
Булочки попробую вечером, скажу. А они похожи на "9копеек" ?
да.
лет 10 назад были по-моему именно они.
сейчас не особо уже
а где-то же должен быть рецепт "булочек по 9 копеек" )))
кстати ВОТ рецепт )))
надо пробовать!
Булочки по 9 копеек
да, пора мне прекращать лениться - столько вкусностей вокруг - а я ленивые непонятно какие медовики пеку)) позор мне!
Перенес (скопировал) сюда.
Рецепты у нас тут, и обсуждение тоже тут. А в базу запишу ссылку.
Последний раз редактировалось Ustas; 21.10.2014 в 10:16.
Хочется хоть чуточку вернуть нашего детстваАааа, комплиманы! Спасибо, да.
По поводу булочек:
скорее всего, точного повторения добиться будет невозможно.
Технологии хлебзаводов и пекарен трудно воспроизвести дома,
да и набор составляющих у нас другой.
Кроме того, возится с закваской и три дня готовить тесто для булочек как-то не очень хочется.
Подобрать подобие из простых вариантов - это возможно.
Что это будет, "три молока", калач от Картинки, или что еще - пока не знаю.
Булочки попробую вечером, скажу. А они похожи на "9копеек" ?
Да это ,как по 9 копеек !!!!!
ЧТО ЭТО за Технология возится с закваской и три дня готовить тесто для булочек как-то не очень хочется..расскажите,когда сможете
И о закваске хочется узнать,есть смысл его выращивать для хлеба из Ржаной,Цельнозерновой муки?
Она на самом деле,дает НЕПОВТОРИМЫЙ ВКУС очень зрелая(6 мес)?
Я не профессионал в этом деле (оформлении тем)
можно я отвечу)) (если нет - не буду больше свои 5 копеек вставлять ))
вот Олина теория закваски - доверять этому человеку нужно и можно )) точнее можно и нужно
я выращивала. пекла хлеба . и сдобу.
разница да, ощутима. и структура мякиша меняется значительно...))
попробуйте начать ее выращивать именно по этой инструкции ))
ОКеюшки,буду выращивать.
Не, не в этом дело.Я не профессионал в этом деле (оформлении тем)
Там только Ваши материалы или это сборник копипасты из инета?
Просто там есть много спорных моментов. В любом случае, пусть будет как есть.
Кто захочет, может найти для себя что-нибудь полезное.
Олина теория закваски
Да,я подписана на тему Ольги и готовлю по ее рецептам,сегодня буду пробовать ее рецепт хлеба Немецкий......,только закваски пока нет,но обязательно буду ее выращивать теперь
КОПИПАСТЫ,если я правильно вас поняла,это инструкция к моей хлебопечке Мулинекс,точнее советы как испечь хлеб.
Рецепт мой,я его подкорректировала под свой вкус.
А вот с этого и начнем
Какая у Вас модель Мулика?
На будущее, не забывайте ее указывать в рецептах.
Ибо, что для Мулика норма, то для Панасика не совсем подходит.
Я в Мулике ow 20032 не пеку,больше нравиться в духовке,очень редко их рецепты именно в Хлебовечке выпекаю,тесто часто замешиваю.А вот с этого и начнем
Какая у Вас модель Мулика?
На будущее, не забывайте ее указывать в рецептах.
Ибо, что для Мулика норма, то для Панасика не совсем подходит.
Рецепт хлеба,который написала,его только в Мулике замешиваю,выпекаю в духовке,он на много вкуснее ,поверьте!
эти изделия возможно дома испечь или как они называются в рецептах из интернета?
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки