Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

почему на стандартной панасониковской программе эти львовские дрожжи рвут голову хлебу?и не поднимается он так,как на моменте или премии.
все взвешиваю на весах и отмеряю жидкость мерным стаканчиком.рецепт не меняла хлеба.

Вы о "живых" дрожжах? Если да, то причин может быть несколько.
Может они уже лежалые, что там со сроком годности?
Их надо активировать, водой теплой (35-38град) или молоком, с ложкой сахара.
Дождаться пенной шапки, только потом - в тесто.
Если активация не происходит за 10-15мин, то дрожжи уже наполовину старые, нужно увеличивать количество.

[Dominion]

Мы давно в хп печём на львовских живых - результат снадартный, в т.ч. с отсрочкой.

[Mystery Lady]

Вы о "живых" дрожжах? Если да, то причин может быть несколько.
Может они уже лежалые, что там со сроком годности?
Их надо активировать, водой теплой (35-38град) или молоком, с ложкой сахара.
Дождаться пенной шапки, только потом - в тесто.
Если активация не происходит за 10-15мин, то дрожжи уже наполовину старые, нужно увеличивать количество.

Я про обычные сухие львовские дрожжи быстродействующие.

[Ustas]

Так, докладую:
В Сильпо (Фр.бульвар) есть Криворожские 100гр, срок годности до 20.01.
Только надо ковырять, там спереди лежат старые (до 05.01.)

Не львовские, но пойдут.

[Mystery Lady]

А теперь вопрос по калачам.
1.нужно ли ставить тесто на подъем после замеса или сразу формировать калачи,а потом их расстаивать?
2.Масло растопленное или нет?
3.Можно ли в него потереть цедру лимона,если нет изюма?(буду с маком делать)

[Ustas]

А теперь вопрос по калачам.
1.нужно ли ставить тесто на подъем после замеса или сразу формировать калачи,а потом их расстаивать?
2.Масло растопленное или нет?
3.Можно ли в него потереть цедру лимона,если нет изюма?(буду с маком делать)

1. После окончания работы программы "Тесто" лепим калачи сразу, потом расстойка 20-30мин, потом выпечка.
2. Без разницы. можно слегка растопить.
3. Можно, шо хотите ))

[alkor57]

1. После окончания работы программы "Тесто" лепим калачи сразу, потом расстойка 20-30мин, потом выпечка.
2. Без разницы. можно слегка растопить.
3. Можно, шо хотите ))

что я в своем панасе не нахожу теста, есть просто "пельмени" - замес 20 мин.,
но я думаю может правильней режим -"пица" - замес-подъем 15 мин.-замес- подъем 10 мин.

[Oleksiy]

Я про обычные сухие львовские дрожжи быстродействующие.

Давно кладу Львовские сухие раза в полтора-два меньше написанного, какие-то они очень уж сильные по-моему

[Mystery Lady]

что я в своем панасе не нахожу теста, есть просто "пельмени" - замес 20 мин.,
но я думаю может правильней режим -"пица" - замес-подъем 15 мин.-замес- подъем 10 мин.

Я на Пельменях замес делаю.Режим пицца 45 минут-долго.
Юстас,спасибо за ответ.Ставлю первый замес)

[Mystery Lady]

Давно кладу Львовские сухие раза в полтора-два меньше написанного, какие-то они очень уж сильные по-моему

По моему-им не хватает времени на подъем.
С калачами рисковать не буду-на Моменте замешу.

[Ustas]

что я в своем панасе не нахожу теста, есть просто "пельмени" - замес 20 мин.,
но я думаю может правильней режим -"пица" - замес-подъем 15 мин.-замес- подъем 10 мин.

Я на Пельменях замес делаю.Режим пицца 45 минут-долго.
Юстас,спасибо за ответ.Ставлю первый замес)

Люди, вы чего? Какие пельмени? в Панасе программа №14 (тесто с изюмом), №13 без изюма.

[Mystery Lady]

Поздно...
теперь тесто поставить на подъем?уже замесила на пельменях.

[Oleksiy]

Люди, вы чего? Какие пельмени? в Панасе программа №14 (тесто с изюмом), №13 без изюма.

У многих ещё работают 9-программные 255
: )

[Ustas]

У многих ещё работают 9-программные 255
: )

О, да. Там мимо теста не промахнуться))

[Ustas]

Поздно...
теперь тесто поставить на подъем?уже замесила на пельменях.

Дайте ему подойти минут 30-40, потом обминка, еще минут 10-15, после этого лепите косички.

[Mystery Lady]

Дайте ему подойти минут 30-40, потом обминка, еще минут 10-15, после этого лепите косички.

Да.спасибо.так и сделаю.и второй замес уже стоит на тесте с изюмом)))

[alkor57]

Люди, вы чего? Какие пельмени? в Панасе программа №14 (тесто с изюмом), №13 без изюма.

Это я протупил, еще думаю, а когда те куличи "бродят". Вы мне прямо новый мир открыли, а то я в плотную подошел
к вопросу выпекания в духовке, а то с добавлением Ц/З муки время выстойки на основном мало.
Подскажите форму для кол-ва теста из расчета большой буханки - 600 гр. муки.
Вот такой хватит? размеры- 30 x 11 см высота 7 см.

[Ustas]

Это я протупил, еще думаю, а когда те куличи "бродят". Вы мне прямо новый мир открыли, а то я в плотную подошел
к вопросу выпекания в духовке, а то с добавлением Ц/З муки время выстойки на основном мало.

Я вам сейчас еще один мир открою ))
Есть программа цельнозерновой хлеб, специально с увеличенным временем расстойки, где-то на час больше.

[alkor57]

Я вам сейчас еще один мир открою ))
Есть программа цельнозерновой хлеб, специально с увеличенным временем расстойки, где-то на час больше.

Ее я видел, правда пока не пробовал, я хлеб практически каждый день делаю,
после работы и лишний час мне совсем не подходит, я спать ложусь в 11.

P.S. он на 30 мин. дольше. может и буду успевать, опробую на выходных.
посмотрел рецепт, что то меня кол-во на 60мл. смущает и дрожжей меньше,
или это "приколы" спельтовой муки?
у кого то есть опыт работы с этой программой?
--------------------------------------------------------------------------
у меня вот такой "калач", рецепт мой любимый - по Похлебкину,
правда, как то неожиданно большой батон получился.

[kysya]

В отличие от пасхальных куличей, на Рождество мы уже много лет пользуем рецепт от Картинки, практически без изменений.
Уточнение только одно - живые дрожжи, в количестве 10-15гр, делают эту сдобу необычайно пышной. Но, по нашим временам, и на сухих тоже получится неплохо.

Также рекомендую почитать несколько страниц нашей темки, ну хоть за прошлый год
Там найдете ответы на большинство вопросов.
Кстати, тогда был эксперимент с улучшенным (облегченным) плетением.

Я у вас обычно в тихаря ворую рецепты, но я особо ничего не понимаю, а потому запуталась) на сухих дрожжах калач получится? 1,5 ч.л. это как раз сухих дрожжей?