Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[BULB]

Вот - спасибо за совет - пробну так. А, если, я пеку при двух вкл. элементах и верх и низ? Эт ничего? Или необходимо печь на нижнем, а под конец вкл. верх?

Нет, все правильно. Что касается теста, то для выпечки я всегда использую режим "традиционной духовки", в котором включены оба нагр.элемента - верхний и нижний). Псскольку изделие нахождится на средней решетке, то в этом режиме оно обдувается со всех сторон и равномерно пропекается. А в режиме "верхн.нагр.элемента" блюдо ставится на 4 решетку и температура предусматривается 210-220 гр., благодаря чему и образуется хрустящая корочка (и в выпечке, и в мясе). Главное, не переборщить, чтоб из золотистой корка не стала угольной
MyDom, желаю успехов и быстрого выздоровления!

[MyDom]

Нет, все правильно. Что касается теста, то для выпечки я всегда использую режим "традиционной духовки", в котором включены оба нагр.элемента - верхний и нижний). Псскольку изделие нахождится на средней решетке, то в этом режиме оно обдувается со всех сторон и равномерно пропекается. А в режиме "верхн.нагр.элемента" блюдо ставится на 4 решетку и температура предусматривается 210-220 гр., благодаря чему и образуется хрустящая корочка (и в выпечке, и в мясе). Главное, не переборщить, чтоб из золотистой корка не стала угольной
MyDom, желаю успехов и быстрого выздоровления!

Все понял - пасиб! Знач. буду пробовать согласно первого совета, т.е. под конец процесса темп. на 220 С и следить, чтобы не сгорело и буду быстро выздоравливать .

[BULB]

MyDom

[*ОДА*]

вопрос к форумчанам кто пек на закваске черный хлебушек??? на закваске лучше получаеться чем на дрожжах? или солоде- аграме?

[Профессионал]

на закваске лучше получаеться чем на дрожжах? или солоде- аграме?

Закваской в рецептах обычно называют запаренный солод (3-4 чайные ложки солода заливают 80 мл. кипятка). Или еще какая то закваска есть?

[*ОДА*]

нет я про закваску .. разную ну вот например рецепт мне дали мука ржанная сахар, вода на 18 часов поставить в теплое место потом вместо дрожжей добовлять ( рецептуру не дала тут точно не помню, сейчаас шерстю хлебопечку, но пока ответов на свой вопрос не нащла)

[Картинка]

Закваской называют не заваренный солод, а Экстра-Р или Аграм, кстати я Вам передала Аграм темный сухой.
Если имеется ввиду "Классический ржаной" с сайта Хлебопечка.ру, то я его пекла и он мне очень понравился.
Сам рецепт здесь: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=84.0

[cote d'Ivoire]

Темный аграм = Экстра-Р? А светлый -просто закислитель?

[Картинка]

В светлом никогда не видела смысла, он предназначен для закисливания пшеничного хлеба - зачем? Можно использовать сыворотку и будет то-же, но дешевле и полезнее.

[cote d'Ivoire]

А темный для чего? Я не поняла - это и есть Экстра-Р? Или это темный закислитель?

[Flam1k]

Сегодня только спек в хлебопечке




увеличенный вариант
http://s56.radikal.ru/i154/0807/80/3e1cb87ba93c.jpg

[Картинка]

Аграм темный и Экстра-Р две сухие закваски, применяются обе для выпечки пшенично-ржаного и ржаного хлеба и выпускаются двумя разными производителями, почти аналоги, мне Аграм показался и темнее и кислее.

[Картинка]

Flam1k - КЛАСС! Небось 1,5 кг?

[Flam1k]

Flam1k - КЛАСС! Небось 1,5 кг?

Ага

[Профессионал]

Картинка, а светлый аграм, который нам недавно привезли из Москвы, он отличается от этого, "темного"?

[Евкия]

Я, наверное, что-то не понимаю! Объясните мне, пожалуйста, зачем вы купили хлебопечки, если суёте в хлеб аграм, который содержит Е-330 (химическую лимонную кислоту), которая не выводится из организма и остальные очень сомнительные составляющие!? Я этой кислотой очищаю от накипи стиральную машину. Пеку ржаной хлеб исключительно на бездрожжевой закваске и получается замечательно! Шапочка не опадает, мякиш пористый, долго хранится. Солод ещё как-то понять можно, но все остальное....!!!???Домашний хлеб, мне кажется, должен быть максимально натуральным, тем более существует масса приемлимых рецептов, а иначе проще хлеб покупать.

[Картинка]

Аграм (порошок) :
Ржаная и пшеничная мука, продукты брожения теста, органические кислоты, эмульгаторы (производитель IREKS AROMA, Хорватия/Россия)
А этот Аграм наш родной производится на Украине. В составе тоже мука ржаная набухающая, солодовый компонент и такие-же органические кислоты. Чтоб сравнить надо попробовать и тот и другой.

[Картинка]

Е330-Лимонная кислота ( CITRIC ACID )-регулятор кислотности, антиокислитель, комплексообразователь. Лимонная кислота широко используеться во многих пищевых производствах, в зависимости от технологической необходимости. Дозирование не нормируется.Риск для здоровья человека и данные по общей (не)безопасности:
Код риска: R36/37/38, - лимонная кислота раздражает глаза, органы дыхания и кожу.
Побочное действие: стимулирует развитие аллергических реакций, вызывает образование злокачественных опухолей.
http://e000.ipsys.net/E/E-330-ru.html
....... вобщем все умерли (с)

[Картинка]

Насчет заквасок могу предложить французский вариант:http://mariana-aga.livejournal.com/99728.html
Это дает возможность выпечки хлеба без дрожжей и прочих добавок.
Есть множество рецептов выпечки хлеба на закваске: http://mariana-aga.livejournal.com/101360.html а так же правила хранания закваски. Осталось только адаптировать это все к хлебопечке или перейти на выпечку в духовке, что и станет следующим этапом мастерства.
Желаю всем удачного хлебопечения!!!

[Евкия]

Иронию вашу оценила! Но не поняла зачем использовать если можно без неё.