Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Евкия, не было иронии, это всего лишь информация из Инета. Я вовсе не использую добавки в каждый хлеб, очень люблю "здоровые" хлебушки с отрубями, хлопьями, злаками и семенами. Использовала кефирную закваску и хмелевую, сейчас изучаю французскую и хочу попробовать. Хлебушек у меня самый разный. Я никого не призываю использовать добавки которые вредны, просто если уже используем, то хоть делать это правильно.
А какой закваской Вы пользуетесь? Вам удалось полностью отказаться от дрожжей?
За ссылки спасибо! Очень даже преемлемо. Надо изучить и попробовать.Сообщение от Картинка
Сделала ржаной хлеб по панасониковскому рецепту (с солодом, кориандром, медом) - очень вкусно!! правда, крыша у хлеба опала)
Это нормальное явление для темного хлеба.правда, крыша у хлеба опала
А что подумал Кролик - никто не узнал. Потому что он был очень воспитанный.
Да, при выпечке ржаного хлеба я практически не использую дрожжи. Удалось этого добиться опытным путём. Как я уже писала, пеку на закваске, она вот сейчас набрала силу и хлеб получается без проблем. Если нужно добавить кислинки, применяю яблочный уксус собственного изготовления. Белый хлеб пеку очень редко и пока с добавлением дрожжей, но работаю и над этим. Вот и Вы подсказали один из способов.
У меня было немножко ржаной обойной и я уже поставила бродить французскую закваску. Она мне понравилась тем, что кормить ее надо пшеничной мукой и она становится "пригодной" для выпечки белого хлеба без дрожжей. Буду пробовать. В хмелевой закваске меня преследовал горьковатый привкус, может эта будет удачнее....
Мне это тоже понравилось, и я сегодя эту закваску начну делать.
На 100 гр. муки = 120 гр. воды - очень густое получается, надо воды добавить. Не испортить бы......
Евкия, обратите внимание на рецептик хлеба Pain au levain naturel Раймонда Калвеля.http://mariana-aga.livejournal.com/
Он на закваске и опаре. Прекрасно вымешивается в кухонном комбайне, если следовать инструкции. Использование дрожжей сведено к минимуму (1гр.). Процесс занимает чуть больше 10 часов, но он этого стоит.
Последний раз редактировалось Картинка; 01.08.2008 в 22:59.
Ну так поделитесь опытом с сообществом
Всем, кто готов достичь вершины мастерства хлебовыпечки, рекомендую заглянуть сюда: http://mariana-aga.livejournal.com/
Здесь несколько десятков страниц по 20 рецептов на каждой.
Ух-ты...спасибо, Картинка, сайтик уже в избранном
И ещё...в некоторых рецептах пишут - патока...расскажите, пожалуйста что это такое и где его взять...
Патока - сахаристый продукт, получаемый осахариванием (гидролизом) крахмала (главным образом картофельного и маисового) разбавленными кислотами или ферментами с последующим фильтрованием и увариванием сиропа.
Применяется много где, в т.ч. в хлебопечении - для производства некоторых сортов хлеба, в том числе "орловского". Заменить можно медом, но это не исключает использования сахара в рецепте. Кто-то из форумчан с Хлебопечки прогревал мед на водяной бане и в тепленький вмешивал сахар......
Купить патоку можно на той же базе, но они не открывают бочки, а в бочке около 100 кг. патоки.
Вика а у меня открывается только 2 страницы. т е жму на 20.. и только 2.
огромное тебе спасибо за кулечки!!!! сегодня буду печь московский... а за сайт огромнейшее спасибо!!!!
я в субботу сделала хлеб на кифирной закваске, конечно кифир у меня был не старый, но...пришлось немного покормить сахаром и дрожжами- итог вышел у меня Первый раз ржанной хлеб.. за основу брала фугаскин дарнецкий. сегодня буду эксперементировать с ржанным на Солоде- спасибо Вике.... да вика у меня 3 кулечка было один я так понимаю солод( его больше) с кисловатым вкусов это аграм а серый это клейковина.. теперь объясните мне.. в рецепте многих нет клейковины .. куда ее добовлять и для чего???
*ОДА*, жми на каждой странице Previous 20, а Next 20 не нажимай - вернет обратно. Там пока 11 страниц.
спасибо картинка разобралась, ответь мне по клейковину.... а вобще сайту меня уже руки зачесались....
Если в рецепте клейковины нет, то добавлять ее не надо, значит там такое количество пшеничной муки, что ее клейковины достаточно поднять ржаную, как например в Московском хлебушке.
А вот самая универсальная закваска у Миши из Мичегана. Ее можно кормить белой мукой и использовать при выпечке белого хлеба, а можно взять часть и покормив ржаной мукой пару раз печь ржаной хлеб. Ссылочку даю: http://crucide.livejournal.com/64673.html ее можно приготовить при комнатной темп. но заводить лучше на обойной ржаной муке, да и кормить пшеничной 1 сорта.
Картинка, спасибо за подробное объяснение!!!Спекла два черных хлебушка, по вашим ссылкам...
Абалденный получился и один и второй
Последний раз редактировалось Alias; 10.08.2008 в 23:50.
прочитала по ссылкам Катринки- думаю когда ставиш хлеб в духовку нужно печь с паром.. или обрызгивать стны духовки водой... и перед тем как достать хлеб, то же опрыскать его водой- наверное в этом и заключаеться "фишка" хрустящей корочкиВопрос по поводу корочки - ни-как не могу добиться "хрустящей" - зажаристая, румяная, но не хрустит
Теперь практикую выпечку хлеба в духовке - замес в ХП - получается круглой формы и красивой корочкой - но не хрустит.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки