Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[*ОДА*]

Вика, спасибо за подробное объяснение!!! Спекла два черных хлебушка, по вашим ссылкам... Абалденный получился и один и второй

а какие пекли??? я пробывала печь ситный... но опару постаила месить на режиме тесто... потом поставила на "французкий" режим- думала что выну после 2 подъема на расстойку в форме.. но уже было пзно и испекла его в хлебопечке... но хлебушек получился красивый....

[MyDom]

прочитала по ссылкам Катринки- думаю когда ставиш хлеб в духовку нужно печь с паром.. или обрызгивать стны духовки водой... и перед тем как достать хлеб, то же опрыскать его водой- наверное в этом и заключаеться "фишка" хрустящей корочки

Нада и это пробнуть - пасиб.

[Alias]

а какие пекли???....

Я пекла вот эти :

Для обладателей заквасок и "заварок" предлагаю два варианта Бородинского хлеба:
вода 320 мл.
кипяток для заварки солода 80 мл.
солод 4 ст.л.
мука ржаная 360 гр.
мука пшеничная 150 гр.
закаска Аграм 1,5 ч.л.
клейковина 1 ст.л.
растит. масло 2 ст.л.
соль 1 ч.л.
мед 2 ст.л.
дрожжи 2 ч.л.
кориандр молотый 1 ч.л.
- - - - - -
вода 320 мл.
кипяток 80 мл.
солод 3 ст.л.
мука ржаная 260 гр.
мука пшеничная 300 гр.
закваска Аграм 2 ч.л.
клейковина 1 ст.л.
соль 1,5 ч.л.
сахар 1,5 ст.л.
дрожжи 1,5 ч.л.
масло (хорошо горчичное,но можно и подсолнечное) 3 ст.л.
кориандр молотый 1 ч.л.
Получается хлеб темный, тяжелый и пористый.

Заложила в хлебопечку (панасоник) как она рекомендует: дрожжи, потом мука и все сыпучие ингредиенты, потом жидкость...пекла в режиме "ржаной" 3 часа 30 мин...Хлеб получился красивый, крыша не упала, просто кирпичик такой...очень вкусный и ароматный...Какой из двух вкуснее? Не знаю - оба вкусные, но детям и мужу понравился больше второй

Кстати, про хрустящую корочку...Чтоб была хрустящей - хлеб достаю сразу, как испечется (если прозеваю - размягчается чуть-чуть и потом уже не то )...Ставлю дуршлаг на стол (у меня весь в мелкую сетку и там не собирается пар), на дуршлаг сверху ложу решетку и на неё ставлю хлеб...Жду, пока не остынет часа 2...В это время к хлебу никто не прикасается...Так он остывает и корочка всегда хрустит
-----

[*ОДА*]

я думала с сайта которые Картинка выкладывала

[cote d'Ivoire]

.
...Жду, пока не остынет часа 2...В это время к хлебу никто не прикасается...

Вот это называется абсолютная диктатура!
А какая сила воли у вас!

[Евкия]

Картинка, а как у Вас обстоят дела с заквасками? Я решила поэспериментировать: взяла половину своей ржаной закваски и начала её кормить пшеничной хлебопекарской мукой (как-то купила на оптовом). И всё замечательно получилось! Завтра попробую испечь хлеб. Я уже пекла пшеничный с ржаной закваской, получается неплохой, но цвет серый. А ржаной на закваске, вообще, без претензий. У меня печь LD, я беру в равных количествах пшеничной и ржаной муки по мерному стакану, 3/4 воды, соль, сахар, раст. масло и ложки четыре закваски, кориандр или тмин. А для цвета или запариваю ложку солода. или в самом начале кладу штуки четыре вяленого чернослива, он и вкус и цвет делает приятными.Пеку на основном, а за час и50мин. до окончания процесса убираю нож и распределяю равномерно тесто, получается буханка без дырки в дне.

[Картинка]

У меня "созрела" французская, оказалась бронебойная. 5 гр. этой закваски+125 муки+125 воды за 6 часов поднимается в 4 раза. Завтра хочу испробовать в деле.

[SiD]

Хм... Сегодня приобрёл, приобрёл DeLonghi BDM-125S. Искал несколько месяцев, нашел в магазине "220 Вольт" на промрынке, цена вопроса 685 гривен.
Подозреваю, что прийдётся перечитать всю тему с начала...

З.Ы. Господа админы! Добавте нормальный смайлик с сигаретой.
Пыонеры и мафыозы ненужны.

[*ОДА*]

У меня "созрела" французская, оказалась бронебойная. 5 гр. этой закваски+125 муки+125 воды за 6 часов поднимается в 4 раза. Завтра хочу испробовать в деле.

о а я позавчера стала делать закваску- компа под рукой не было.. делала по памяти итог.. все напортачила 1 день( сутки) ржанная так поднялась- мама дорогая.. сегодня утром добавила туда же пшеничую муку и воду и поставила в холодильник? вопрос- мне все заново переделывать или продолжать дальше? по рецепту?

[Картинка]

*ОДА*, если делаете французскую закваску, то лучше переделать. Ее нужно делать точно по правилам, только так Вы получите отличный результат. Я завела себе жидкий вариант и она получилась "сопливая" (наша мука тому виной) пришлось делать "реанимацию". Перевела в "пенное" состояние, на следующий день привела в порядок. Работает как зверь. Я довольна. Хочу испробовать в работе.
- - - - -
Испробовала!!!! Фотки в альбоме!!!!! Вкуснотища!!!!

[Евкия]

Испекла хлеб на пшеничной закваске. Результат превзошёл все ожидания! Очень вкусный, такой в "Садах победы" продают за большие деньги.

[MyDom]

Хм... Сегодня приобрёл, приобрёл DeLonghi BDM-125S. Искал несколько месяцев, нашел в магазине "220 Вольт" на промрынке, цена вопроса 685 гривен.
Подозреваю, что прийдётся перечитать всю тему с начала...

З.Ы. Господа админы! Добавте нормальный смайлик с сигаретой.
Пыонеры и мафыозы ненужны.

Опа-ааа, еще один Дэ-Лонгист попалсИ - добро-пожаловать - не пожалеешь, машина Зверь!.

[Caparol]

На прошлой неделе по заказу родственников купил в интернет-магазине два панасоника 254-х... С доставкой обошлись по 860 грн...

[*Nika*]

Картинка, большое спасибо за ингредиенты!
Вчера наконец-то испек хлеб по Вашему рецепту N2:

Для обладателей заквасок и "заварок" предлагаю два варианта Бородинского хлеба:
- - - - - -
вода 320 мл.
кипяток 80 мл.
солод 3 ст.л.
мука ржаная 260 гр.
мука пшеничная 300 гр.
закваска Аграм 2 ч.л.
клейковина 1 ст.л.
соль 1,5 ч.л.
сахар 1,5 ст.л.
дрожжи 1,5 ч.л.
масло (хорошо горчичное,но можно и подсолнечное) 3 ст.л.
кориандр молотый 1 ч.л.
Получается хлеб темный, тяжелый и пористый.

Выпекал на основном режиме.
Хлеб получился, но не такой темный и пахучий как магазинный бородинский. Я еще не положил кориандр - не нашел дома.
Однако, он вышел пушистый и обалденно вкусный!
Как правильно добавлять солод? Я залил его 80мл кипятка, дал остыть 10 минут и всю массу смешал с водой 320мл.

[cote d'Ivoire]

Кориандр - очень важный ингредиент! Еще и тмин. Без них - не то. А остывший запаренный солод Sturdust рекомендовала добавлять самым последним.
Представляете - еще вкуснее будет!

[MyDom]

Картинка, большое спасибо за ингредиенты!

Викуня!!! Ну я тож тебе - по уши благодарен - я те плюсомётил, пока плюсы не закрыли Уже 4-ре ржаных на твоих добавках ... там-тарам - все довольны.

[Картинка]

Как я рада,что все довольны и хлебушек вкусненький получается!
MyDom, ты хотел формы для хлеба круглые и всякие, я тут зашла в магазин Тескома что в Новом привозе на 1 этаже, так там форм из силикона полно разных. И "плетенка", и "косичка" и простые... на любой вкус.
А я тут занялась выпечкой подового хлеба, купила в стройматериалах плитку гранитную, прокалила и пеку хлеб в духовке. Но замес конечно в хлебопечке.

[Ирина_C]

На прошлой неделе по заказу родственников купил в интернет-магазине два панасоника 254-х... С доставкой обошлись по 860 грн...

Адрес магазина в "студию"- сил больше нет бегать по магазинам. Хочу панасоник. Куда не зайду кончились.... НАДОЕЛО .....

Картинка, а почем силикон в Новом привозе ? Я последний раз брала формы для кексов по 40 грн.

[MyDom]

А я тут занялась выпечкой подового хлеба, купила в стройматериалах плитку гранитную, прокалила и пеку хлеб в духовке.

Викуня, а подробнее????

[Картинка]

Викуня, а подробнее????

Зашла в салон плитки и говорю: мне нужна одна плитка гранитная. А продавец мне: А.... так вам для использования в духовке. И дает мне плитку, говорит, что она морозо- и жаро- устойчивая и что я уже далеко не первый такой покупатель. Она посидела в духовке 4 часа. Первый при 180*, два часа при 240* и еще час при 320*,хотя я где-то читала, что 320 не обязательно.


А формы в Тескоме дорогущие, от 80 до 200 грн. Они говорят о гарантии качества, а я думаю еще поискать..... хочу глянуть в Метро. Может кто уже смотрел?