Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Dominion]

Сегодня испек такой

[cote d'Ivoire]

Кто там советовал томатную пасту добавлять? Кто нибудь кроме меня пробовал?
Эффект есть! Мой ежедневный хлеб с добавлением Ц/З муки "подрастает" в размерах от 1 ч.л. томата.

А еще хорошо подрастает от небольшой пригоршни (я - из наглазистов ) тертого сыра.
А томат или немножко томатного сока дает такой приятный желтый оттенок, как пасочка...

[alkor57]

Сегодня испек такой

Вот любит маэстро "похвастать", а рецептик "зажилить".

[Бозон]

Вот любит маэстро "похвастать", а рецептик "зажилить".

У маэстро есть ключевой предмет- пекарский камень. Без него рецептик слабо поможет))

[Dominion]

Вот любит маэстро "похвастать", а рецептик "зажилить".

У маэстро есть ключевой предмет- пекарский камень. Без него рецептик слабо поможет))

Други, мне ещё подрасти надо до "маэстро". Тесто - обычное, пресное, 60% влажности, треть жидкости - яйцо. Лаваш вкусный, но, моментального действия, т.к. Быстро дубеет. То, что на фото - на один завтрак.
Камень есть, на нём тоже пёк, но, то, что на фото - пеклось просто на чугунной сковороде, на огне

[_Elena_]

Други, мне ещё подрасти надо до "маэстро". Тесто - обычное, пресное, 60% влажности, треть жидкости - яйцо. Лаваш вкусный, но, моментального действия, т.к. Быстро дубеет. То, что на фото - на один завтрак.
Камень есть, на нём тоже пёк, но, то, что на фото - пеклось просто на чугунной сковороде, на огне

лаваши сразу можно в пакет складывать - еще горячими. тогда лежат себе спокойно как магазинные.
я так как-то пекла..
притом тупо пекла на старом большом противне - который не жалко - ставила его на 2 комфорки сразу и пекла.. .конечно не равномерно распространялась температура - но все же)))

[alkor57]

Други, мне ещё подрасти надо до "маэстро". Тесто - обычное, пресное, 60% влажности, треть жидкости - яйцо. Лаваш вкусный, но, моментального действия, т.к. Быстро дубеет. То, что на фото - на один завтрак.
Камень есть, на нём тоже пёк, но, то, что на фото - пеклось просто на чугунной сковороде, на огне

Я конечно извиняюсь, а не трудно расписать для туповатых, хочется попробовать, еще видел, как эти
свежеиспеченные лаваши обрызгивают водой с пульвера, наверно, чтобы имели магазинный эластично-гибкий вид.

[Dominion]

лаваши сразу можно в пакет складывать - еще горячими. тогда лежат себе спокойно как магазинные.
я так как-то пекла..
притом тупо пекла на старом большом противне - который не жалко - ставила его на 2 комфорки сразу и пекла.. .конечно не равномерно распространялась температура - но все же)))

как-то стрёмно в пакет горячими. Думаю, может какой-то ньюанс технологии. Может масло добавлю в следующий раз или жира немного. Или молока...

Я конечно извиняюсь, а не трудно расписать для туповатых, хочется попробовать, еще видел, как эти
свежеиспеченные лаваши обрызгивают водой с пульвера, наверно, чтобы имели магазинный эластично-гибкий вид.

Так, процесс простой предельно: замесить пресное тесто 60% жидкости (в т.ч. 1/3 яйцо), 3% соли. Завернуть в плёнку, дать постоять. Потом, разогреть чугунную сковороду или камень в духовке и раскатывать тоненькие коржики на столе с мукой и быстро запекать с двух сторон. Свежий - эластичный, мягкий и очень вкусный. Теста на 330 гр. муки - съели за один заход семьёй.

[alkor57]

как-то стрёмно в пакет горячими. Думаю, может какой-то ньюанс технологии. Может масло добавлю в следующий раз или жира немного. Или молока...

Так, процесс простой предельно: замесить пресное тесто 60% жидкости (в т.ч. 1/3 яйцо), 3% соли. Завернуть в плёнку, дать постоять. Потом, разогреть чугунную сковороду или камень в духовке и раскатывать тоненькие коржики на столе с мукой и быстро запекать с двух сторон. Свежий - эластичный, мягкий и очень вкусный. Теста на 330 гр. муки - съели за один заход семьёй.

Вот же все равно не понятно,- 60% жидкости от 100 % муки? или 40% муки и 60% воды(совсем жидко).

[liada]

Были вчера в Ашане. Появилась мука Киевмлын: 28 грн с копейками - 2 кг, 75 грн - 5 кг.

[Ustas]

Вот же все равно не понятно,- 60% жидкости от 100 % муки? или 40% муки и 60% воды(совсем жидко).

Пекарские проценты всегда от веса муки.

[_Elena_]

как-то стрёмно в пакет горячими. Думаю, может какой-то ньюанс технологии. Может масло добавлю в следующий раз или жира немного. Или молока...

.

чего стремно?? ))

Вы один попробуйте))

думаете, "в магазине" как-то по другому делают??

[Dominion]

Вот же все равно не понятно,- 60% жидкости от 100 % муки? или 40% муки и 60% воды(совсем жидко).

А, ну да. Мука берётся за 100%, остальное от неё. Уже привык так - быстрее запоминается. На 1кг. муки - 600 гр. воды, и будет 60% влажности. влажностью муки обычно пренебрегаю.

чего стремно?? ))
Вы один попробуйте))
думаете, "в магазине" как-то по другому делают??

Та не в курсе, но, думаю, шо нет, бо нету испарины в пакете (беру на привозе).

[regnames]

Вы тут такие шедевры выкладываете.
Мой второй подход. Кулич. Я пока разминаюсь только на выходных
Вкус потрясающий. Немного пригорел как по мне.. хотя в настройках стояла средняя корочка.

а по какому ж это рецепту пеклось (( ищу рецепт именно с таким мякишем в итоге..

[Ustas]

а по какому ж это рецепту пеклось (( ищу рецепт именно с таким мякишем в итоге..

А это пеклось по родному рецепту Панасика, только 7 лет назад ))
Все можно посмотреть тут: Рецепты нашего форума
а конкретно куличи тут:Рождественская и Пасхальная выпечка

На сегодня эталон ленивых куличей - Масляный. Многочисленные его варианты найдете уже сами, по ссылкам выше.

[7olga7]

Вот уже третий раз пеку Масляный. Спасибо!!! Такая себе ленивая пасочка с чаем-класс!

[Oliaa]

Добрый день! Хочу испечь хлебушек первый раз (итальянский), только без хлебопечки. Подскажите, пожалуйста, сколько замесов, подъемов должно быть, температура, время выпечки?

[Ustas]

Добрый день! Хочу испечь хлебушек первый раз (итальянский), только без хлебопечки. Подскажите, пожалуйста, сколько замесов, подъемов должно быть, температура, время выпечки?

1) Как в Панасе:
замес1 = 30мин / подъем1 = 40-45мин / обминка1 = 1-2мин / подъем2 = 45-50мин


2) Как в Кенвуде:
замес1 = 20-25мин / подъем1 = 40мин / обминка1 = 1мин / подъем2 = 25мин / обминка2 = 1мин / подъем3 = 50мин

выпечка 180* (время зависит от духовки, 30-45мин)

Но лучше ориентироваться не на время.
Замес1 - месить, пока не будет колобок, глянцевый, не липкий.
Подъем 1 - тесто должно увеличится втрое в объеме.
Обминка - ударить, распластать, пару-тройку раз сложить конвертом
Подъем 2 - тесто должно увеличиться вдвое.
Выпечка.

[Oliaa]

Ustas, спасибо Вам большое!!!

[regnames]

А это пеклось по родному рецепту Панасика, только 7 лет назад ))
Все можно посмотреть тут: Рецепты нашего форума
а конкретно куличи тут:Рождественская и Пасхальная выпечка

На сегодня эталон ленивых куличей - Масляный. Многочисленные его варианты найдете уже сами, по ссылкам выше.

А какой масляный посоветуете, чтоб не сухой был) Заранее, спасибо.