Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Поясните, плиз, профану - что есть крупка?Сообщение от Dominion
Планы поменялись и пицца была в прошлое воскресенье.
КМ и Винницкая крупка 80/20 получился хороший результа. Не особо хуже чем с итальянской, по-крайней мере приемлемый. Тесто отличное, хруст есть и корочка, характерный привкус теста. Всё-таки люблю с добавлением крупки, без неё не так.
Кто счастлив сам, другим зла не желает.
- Л. Н. Толстой
мука semola, у нас называют крупка. В оригинале это мука из твёрдых сортов пшеницы, помол достаточно крупный для муки - похожа на манку, только мельче.
Обычно использовал разные сорта итальянской, но, сейчас, для экономии, взял нашей, из Винницы (постил раньше фото пачки). Вряд-ли она из твёрдых сортов, но эффект даёт вполне приличный. Мне не часто полностью нравятся результаты моих выпеканий, но, пицца уже нравится. Реально здорово получается.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Благодарю за ответ и разъяснение.
Кто счастлив сам, другим зла не желает.
- Л. Н. Толстой
Во, класс! Правильная пицца, с колечками лука.
А скажите, Маэстро - Вы корж обпекаете предварительно или сразу начинку на сырой?
Дорогой мэтр! Всё сразу на сырой, потом на лопату и в печь на камень. Методику с предварительным запеканием читал, но, она мне не понравилась. Только на сырой, только хардкор
Налогообложение - это грабёж. По определению.
В таком случае, Маэстро, могу посоветовать Вам все тоже самое,
но лук - в первый слой, сразу на тесто, мона немного вдавить,
слегка пересыпать крупной солькой и перчиком, а потом уже сверху все остальное.
Это прием фокаччи (а она, как известно - бабушка пиццы), лук в запекании сок пускает прям в тесто,
что сильно скусно и... мда.. слюна пошла.. эээх! Пойду рейдом на холодильник))
И заметьте, не вас одних. Впору и захлебнуться.
Ударим крепким сном по мукам совести!
Попробую в следующий раз, интересно
лук наньше ложил в первый слой (но не вдавливал) - эволючионно перешли к верхнему слою для лука. Аудитория утверждает, что так вкуснее. Корж в сыром виде тонкий, поднимается уже в печи. Чтобы нормально всё было с ним нужно аккуратно. Не уверен, что получится вдовить лук в тесто. В общем - буду пробовать. Лук нашинкован на Бёрнере на "1"
Налогообложение - это грабёж. По определению.
А мне кажется, что лук пустит сок и для прослойки между тестом и начинкой - это не так и хорошо,
там и так "мокрый" кетчуп, на фокаче лук сверху запекается и это чудесно.
Впрочем это все теория, надо пробовать.
надо пробовать, конечно. Основные отзывы были такими, что "лук как варёный" если его вниз положить. Кетчуп мы не используем - это перетёртая через сито густая помидора (типа сливки), проваренная со специями в казане до загустевания. Оно не на столько мокрое, чтобы создавать проблемы тесту. Структура теста неплохо держит влагу сверху. Перед тем как мазать тесто помидорной заправкой - смазываю его ростительным маслом (в идеале - оливковым). После закладки всех компонентов - сбрызгиваю маслом сверху. Это даёт эффект, в т.ч. делает пиццу более сочной. Это всё не сам придумал - по мелочи, из разных источников...
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Усех пердуперждаю - кетчуп в стравах, шо имеют нагрев, более чем неуместен!
Если нету помидоров (внезапно), воспользуйтесь лучше томат-пастой.
Кетчуп - продукт, НЕ предназначенный для нагрева, совсем. !!!. вдумайтесь в последние слова. !!!
Последний раз редактировалось Ustas; 10.08.2015 в 22:38.
а я тесто не раскатываю, а прямо на протвине пальцами разминаю, потом даю постоять в теплой духовке, оно поднимается, мажу чуть разведенной водой томатной пастой со специями и накладываю начинку, вот только во время выпекания поднимаются только края, а серединка опускается ((( и становится просто хрустящем коржом, может из-за того, что выпекаю конвекцией, может, шо много начинки. А сколько надо подержать для полуготовности перед начинкой, может в следующий раз так опробую?
Magna est veritas et praevalebit
мы делаем заправку в сезон: помидора, перец, специи...
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Я раскатываю очень тонко, особенно края (не люблю толстый край) и сразу всю начинку кладу на сырое тесто. духовка на 250 верх-низ, без обдува. 12 минут и хрустящая пицца готова. тесто тончайшее и именно хрустящее, даже под начинкой. (чрезмерно много, начинки не кладу)
Утром строю планы, а днем делаю глупости))))))))))
Приветствую! Вчера официально вступил в партию Хлебопекистов-экспериментаторов-весистов-запасистов)...
И тут собственно возникает вопрос: Где выгодно покупать дрожжи, ибо в моем магазе за 7г Саф-момента отвалил 5грн. Дороговастенько, однако!
И собственно поделитесь опытом какие можно использовать. Пока пробовал Др. Оектер, Саф-момент.
Нашел выгодно де купить Дрожжи сухие активные Саф-Левюр 100г., Крыворожские 100г. и и Львовские 100г. Цена около 25грн без доставки. Что скажете?
Скажу, что САФ-Левюр Вам не надо, они не для хлебопечки.
Львовские - самое оно.
Читал, что мол Львовские больше воняют... Вот и насторожило. А так- недорого, конечно. А что скажете о Пакмайе? Помню, когда-то родители пекли на них...
Чем воняют? дрожжами, может так и должно быть.
На львовских уже три года, пока не подводили, за исключением одного раза,
когда забыл их засыпать.
Виды дрожжей
По инструкции для ХП нужны Сухие быстрорастворимые (инстантные) дрожжи,
которые добавляются сразу в муку и не требуют активации (замачивания)
САФ-Момент, Львовские, ДрОеткер, Эко, и др.
Сухие активные дрожжи, САФ-Левюр, Фермипан, Пакмая (Пакмая бывают также и инстантные) использовать можно,
но с оговорками, требуется опыт и понимание процесса.
Вот если нету последнего, то и воняет хлеб потом дрожжами, мда.
Если не хотите по инструкции, лучше всего использовать прессованные (живые) дрожжи.
Львовские, Кировоградские, Одесские (Пивдень).
Также нужен опыт и понимание.
Обычно, для каждодневного хлеба, инстантные дрожжи вполне себя оправдывают, прежде всего - удобством хранения/применения.
А для праздничной выпечки (Пасха, Рождество) - живые незаменимы.
Лично мой выбор - САФ-Момент на каждый день, и Львовские живые - для сдобы.
Последний раз редактировалось Ustas; 28.08.2015 в 00:27.
Благодарю за развернутые ответы.
Буду пробовать инстантные Львовские. Ибо пока самое доступное.
Где кто берет Саф-момент или др. Оеткер по приятной цене? Подскажите плиз!
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки