Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

чуть поофтоплю, сорри. Крайних лет 5, при поиске какой-то информации по интересующим вопросам, в абсолютном большинстве случаев ищу на английском. На удивление - результативность поиска гораздо выше и информация на выходе - более качественная.
По статье: "профессор РАН", "развитые европейские страны", "газ, который убивает оставшиеся в муке полезные вещества" - это просто насилие над собственным мозгом. Люди, уважайте себя, хоть немного.

Согласен! Если в тексте присутствует фраза типа "ученые (канадские, британские, монгольские - неважно) что-то там установили" - значит, будут пугать. Всякой фигней, лишь бы пострашнее.
А по теме - то, что отбеленная мука ВС малополезна, а мука грубого помола (1й, 2й сорт) или ржаная - пользительны, есть общеизвестный факт. И незачем нас пугать, чтобы еще раз это сказать))

[Dominion]

А по теме - то, что отбеленная мука ВС малополезна, а мука грубого помола (1й, 2й сорт) или ржаная - пользительны, есть общеизвестный факт.

"полезно" - "не полезно" - это филология. Гастроентеролог, после профильных операций, предупреждает от употребления ржаного хлеба, например. Совершенно случайно.
1000+ лет назад, когда хлебопечение уже было, а мука ещё была цельнозерновой (вся) - все жили в очень "экологически чистых" условиях и без ГМО. Правда, с урожаями до 10ц. с га и умирали, в среднем, до 30 лет, пока в 20м веке антибиотики не появились. А так здоровые были, конечно.

[Radio HAM]

Прошу прощения за оффтопик, не удержался.
Нашел на http://forum.qrz.ru/46-yumor-i-otdyh/41328-yumor-v-fotografiyah-i-kartinkah.html#post1259578
На такой хлебушек и колбаска соответствующая

[Skey]

всем поклон
кто-то брал муку makfa, аля херсонский вариант ?

[Ustas]

всем поклон
кто-то брал муку makfa, аля херсонский вариант ?

В белой пачке? Я брал, еще весной.
На обычном итальянце пробовал, результат - "третий сорт не брак".
Т.е. на что угодно, но на настоящую Макфу это не похоже совсем.

[Skey]

В белой пачке? Я брал, еще весной.
На обычном итальянце пробовал, результат - "третий сорт не брак".
Т.е. на что угодно, но на настоящую Макфу это не похоже совсем.

ну... украинский гост, высший сорт <25% клейковины и по всем параметрам заниженные требования.. отсюда имеем что имеем..
а что получше качеством из регионального в пакетах ?

[Dominion]

ну... украинский гост, высший сорт <25% клейковины и по всем параметрам заниженные требования.. отсюда имеем что имеем..
а что получше качеством из регионального в пакетах ?

имхо: "гост" вообще не играет никакой роли. Никто не запрещает производителю делать более высокое качество продукта. Здесь всё идёт от спроса.
Смотрите: паразиты установили государственный контроль цен на ряд продуктов, в т.ч. хлеб и мука. Это не позволяет производителям хлеба делать качественный продукт и не позволяет производителям муки делать качественный продукт. На рынке хлеба к качеству стремятся только небольшие пекарни, которые не так интересны ценовикам или просто рискуют, но они не делают рынок. Потребитель, массово, есть что дают или бежит в домашнюю выпечку. Культуры качественного свежего хлеба нет. При этом, производитель, даже если есть желание сделать качественную муку - не может, т.к. ограничен паразитами в рентабельности и отпускной цене. Получается замкнутый круг: мы обречены иметь низкокачественных хлеб и низкокачественную муку украинского производства, пока не начнём вешать на столбах чиновников, которые пытаются диктовать нам как нам жить, что делать и по каким ценам торговать.

[Radio HAM]

всем поклон
кто-то брал муку makfa, аля херсонский вариант ?

Пробовал. Не в восторге.
Купил один лишь раз. Больше покупать не буду.

[Lilu7]

всем поклон
кто-то брал муку makfa, аля херсонский вариант ?

Вот только утром испекла два батона на этой муке. Тесто влажное, но не как чиабаттное. Делаю на глаз. Мука нравится

[Yu_li_ka]

Красота!!! Дырочки,как в хорошем сыре! Я тоже как-то не замечаю разницы между видами муки , тоже делаю на глаз))),вернее на ощупь .

[Lilu7]

Вот сегодняшняя партия хлеба на той же муке. Как может не нравится такой хлеб?



Тесто замешиваю с использованием старого теста. В прошлый раз дрожжей совсем не добавляла. В этот раз чуточку, потому как не хотелось допоздна с тестом возиться. Хлеб душистый, корочка тонкая, мякиш не крошится. И дырки ) Такие, что и масло можно всё же намазать ))

Вот такое стало отложенное в холодильник тесто за 5 часов с начала замеса. И лежать ему ещё неделю, другую, зреть и набираться ароматов, пока моя семья не съест эти 4 батона.

[Yu_li_ka]

Ух ты! у меня максимум сутки стояло в холодильнике. Надо будет поэкспериментировать!
ПыСы я тут камамбер поставила на выстойку,но думаю он не доживёт до большой плесени

[Dominion]

Я стал выдавливать газ из теста более плотно, перед формовкой френчей. И плотнее формировать. Тогда дырки не такие большие. Раньше тоже любил большие

[***IRIN@***]

Знаю, что не в тему, пожалуйста, ткните в тему про пароварки, если у нас такая есть. Спасибо.

[lana19]

Вот только утром испекла два батона на этой муке. Тесто влажное, но не как чиабаттное. Делаю на глаз. Мука нравится

а подскажите рецепт этого теста, пожалуйста

[Lilu7]

а подскажите рецепт этого теста, пожалуйста

Могу только принцип описать, т.к. давно тесто замешиваю на глаз.

Принцип этого хлеба - замес на зрелом/старом тесте.

У меня от предыдущего замеса остался кусочек граммов 200 теста. Этот остаток лежал дней 10 в холодильнике. Я добавила это тесто в тёплую воду грамм 400-450, 2ст.л. сахара и 1.5ч.л. соли, а также муки что-то около 4ст. Пока ХП месила тесто, я добавляла муку пока тесто не собралось в подобие колобка. Но оно осталось липким. Т.е. тесто получается средним между чиабаттным и хлебным.
Оставила тесто минут на 15 отдохнуть, а потом хорошо вымесила до гладкости. В конце замеса влила 1ст.л. подс. масла частями.
Тесто поднималось долго, т.к. ещё дрожжей я не добавляла. Только то, что было в старом тесте. Каждый час я тесто складывала конвертом для его усиления и развития клейковины. Так тесто простояло часов 6, а потом я его спрятала на ночь в холодильник.
Утром достала, не обминая отделила кусок для следующей партии и вернула его в холодильник, а остаток поделила осторожно на 2 части, сформировала два батончика - распластала кончиками пальцев прямоугольником тесто и скрутила рулетом - уложила на противень подниматься и прогреваться. Прикрыла кульком, чтобы не заветривалось. На подъём поместила в прогретую духовку.
Как поднялись, испекла.

Чтобы получить дырки в хлебе, в процессе всего подъёма теста его не надо обминать, только аккуратно складывать конвертом, не нарушая образующихся пузырей воздуха, также и в процессе формовки батона.

Следующую партию испекла в один день, не помещая в холодильник. Но добавила щепотку дрожжей. Тесто поднималось быстрее.

[cad]

На сколько я поняла, то это всё присутствует в муке высшего сорта, т.к. она отбеленная. Так что похоже, что нет разницы покупной хлеб или же собственноиспечённый.

.....чтобы почувствовать разницу еще больше и оценить ее органолептическим способом, есть очень наглядный эксперимент, возьмите покупной хлеб как он продается в упаковке, можете его даже не раскрывать, и испеченный в домашних условиях, упакуйте в пакет и положите рядом на несколько дней....магазинный зацветет всеми цветами радуги, а домашний нет, так как он стерильный после тепловой обработки...а теперь представьте что у Вас в организме все это цветет пышным цветом благодаря "покупному" хлебу, какие культивируются грибы и прочая враждебная микрофлора

[кампик]

Добрый день! Подскажите кто-то делал хлеб отрубной и по какому рецепту. Спасибо!

[__liliana__]

.....чтобы почувствовать разницу еще больше и оценить ее органолептическим способом, есть очень наглядный эксперимент, возьмите покупной хлеб как он продается в упаковке, можете его даже не раскрывать, и испеченный в домашних условиях, упакуйте в пакет и положите рядом на несколько дней....магазинный зацветет всеми цветами радуги, а домашний нет, так как он стерильный после тепловой обработки...а теперь представьте что у Вас в организме все это цветет пышным цветом благодаря "покупному" хлебу, какие культивируются грибы и прочая враждебная микрофлора

Два дня прошло как я испекла ХП хлеб....., а он позеленел на одной стороне мякиша, что лежал в хлебнице. Сразу скажу - хлебница чистая))) Что это?

[Ustas]

Добрый день! Подскажите кто-то делал хлеб отрубной и по какому рецепту. Спасибо!

Кто-то таки делал. А рецепты - живут у нас ТУТ.
Там найдете много отрубных. Вот, к примеру: Rhangel Обычный белый, только с отрубями, фото