Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Sandeli]

Привет.
Есть необходимость делать безглютеновую выпечку. Хотим купить хлебопечку с данной функцией, но до покупки сего не совсем дешевого девайса хотел бы попробовать как получается выпечка.
Где можно взять в аренду хлебопечку с подобной функцией на сутки, чтоб попробовать сделать безглютеновый хлеб?
Спасибо.

В Панасонике есть такой режим . Про то какой получается-погуглите.Очень много рецептов и про то,какой он получается

Вложение 11477458

[Griwka]

В Панасонике есть такой режим . Про то какой получается-погуглите.Очень много рецептов и про то,какой он получается

Вложение 11477458

Я знаю, что есть такой режим и не только в панасонике, а еще в куче хлебопечек.
А гуглить какой получается хбезглютеновый хлеб - это как гуглить какие ощущения во время секса. Куча мнений, куча вариантов, куча поз, но пока сам не попробуешь - невозможно оценить

[Sandeli]

Я знаю, что есть такой режим и не только в панасонике, а еще в куче хлебопечек.
А гуглить какой получается хбезглютеновый хлеб - это как гуглить какие ощущения во время секса. Куча мнений, куча вариантов, куча поз, но пока сам не попробуешь - невозможно оценить

За эти пару месяцев,по отзывам, гуглила и купила мультиварку,хлебопечку,смартфон! Все совпало с отзывами,кто не рискует,тот не пьет шампанского.И не факт,что вы получите за эти сутки вкусный хлеб.У меня первый получился не вкусный.И по рецептам хлебопечки французский мне не нравится.Нравится только по рецепту Юстаса.А ведь рецепт тоже из интернета,по отзыву! И опять таки,купила новую муку Экород,хлеб не понравился.Опробовала новые дрожжи,тоже надо приноровится,они скоростные и долгая программа(режим французского)не годится,так как пик подъема-3-4 часа.
Это ведь не хлебопечка виновата,а продукты разные

[Dominion]

100% ЦЗ от ЗМ. Процесс. Гидратация: 70+%


UPD: готовый результат



UPD:



отличная, шикарная мука. Высокая клейковина. Очень хорошо вымешивается и формируется колобок. Легко берёт 70% воды и даже чуть более. И это ЦЗ. Шок просто. На очереди Спельта и Ржаная. Далее постараюсь достать их пшеничную обычную - в сильпопе пока не было.

[Ksusha56]

Все лето закончилось - панас сегодня отстаивался 25 минут, а не 60

[Dominion]

После удачного ЦЗ на прошлой неделе - сегодня у меня фиаско. Это хлеб из муки из Спельты. Вообще, ЗМ имеет очень хорошую клейковину, что в ЦЗ, что у Спельты - остальные ещё пробовал. Но, по всей видимости, я пропустил момент на расстойке. Надо было на 10 минут раньше сажать в печь.
Расплылся и не дал высокую буханку



По вкусу со спельтой понравилось. Надо попробовать ещё на второй день.

[vado]

Опять меня Саф-момент подвели,не поднялся нормально хлеб прям лотерея какая-то,с откером такого никогда не было.

[Vol De Mar]

Опять меня Саф-момент подвели,не поднялся нормально хлеб прям лотерея какая-то,с откером такого никогда не было.

та же беда

[__liliana__]

Пользую ЭКОвские дрожжи в 100 гр. пачках, даже просроченные работают нормально, но храню в холодильнике даже запечатанные пачки.

[Dominion]

использую львовские-прессованные. Работают нормально даже в х/п. Собираюсь выращивать дикие. Как только подберу подходящую ёмкость - так сразу и начну.

[Бозон]

использую львовские-прессованные. Работают нормально даже в х/п. Собираюсь выращивать дикие. Как только подберу подходящую ёмкость - так сразу и начну.

А смысл?

[Dominion]

А смысл?

Единственный смысл, для меня, на сейчас - попробовать. Розказують, шо вкус багаче. Особенно, у хлебов типа: френч, багэт, ЦЗ, спельта и т.д. - которые с длинной расстойкой, холодным выбраживанием и сильно развитыми культурами МКБ. Собственно, заради последних все эти танцы и затеваются.

[Dominion]

Воскресные хлебные дела

Интересный косяк получился с подовым френчем. КМ, чуть манитобы, 70% с небольшим жидкости. Отличне тесто. Вообще, всё было хорошо, але: буквально 10 минут недостаточно расстоял и плохо надрезал - и такой брак на выходе:



Вообще, раньше, недооценивал важность предварительной формовки. Оказалось, что, имеет очень хороший смысл дать реальных 30 минут на предварительно сформованной заготовке, чтобы ушло натяжение нитей клейковины. Оказалось, что момент этот нельзя недооценивать

Экспериментирую с питой по Олиному рецепту. Сегодня уже без особых косяков: всё предсказуемо, все поднялись, форму держали. В ресто, где пекут питу, посоветовали смазывать йогуртом верх перед посадкой - годный совет. Пробовал на тестовой партии на сливочном масле.
Но, буду искать другую рецептуру, скорее всего. Та пита, которая подаётся у Avi мне нравится больше

[Lilu7]

Воскресные хлебные дела

Интересный косяк получился с подовым френчем.

В детстве мы за такие участки хлеба - с магазина конечно - соревновались с папой, который приучил меня с братом натереть корочку чесночком и намазать смальцем либо просто с салом.. мммм ))) Пока печёнка и желудок не протестуют, для меня такие надрывы не косяки, ведь именно на них так хорошо трётся чесночок )))

А по теме последний хлебушек, пример правильной расстойки, без единого надрыва и без надрезов. Даже в виде халы косички не треснули.

[Dominion]

А по теме последний хлебушек, пример правильной расстойки, без единого надрыва и без надрезов. Даже в виде халы косички не треснули.

У меня никогда не получалось с полной расстойкой на формовом кирпичике. Давно не пёк, но, думаю, в пятницу поиграться - нужно для дела. Его если не расстоять нормально - рвёт сильно под крышей

[вера-надежда]

Опять меня Саф-момент подвели,не поднялся нормально хлеб прям лотерея какая-то,с откером такого никогда не было.

Взяла в Сильпо криворижские прессованные, пекла на днях хлеб, вышел лучше всех предыдущих попыток. Причем просто раскрошила их сверху на приготовленные ингредиенты.

[кранч]

Саф-Моментом, пользуюсь года четыре. Никогда не подводил! Храню в холодильнике и закрытые, и открытые пачки.

[Dominion]

Други, подскажите:
Пёк формовой хлеб. Общее время - 50 минут, температура - 220С в течении всего периода. Духовка была хорошо прогрета. Не понятно почему корка мягкая, не хрустящая, не запеклась. Тонкая. При этом, крыша вполне допеклась до кондиции, потемнела, даже, местами, потрескалась. Ранее встречал подобный хлел - корка была плотнее и хрустящая.
Шо делать? Добавить температуру? Время выпечки?

[Lilu7]

Я в конце выпечки достаю кирпичик из формы и довожу до кондиции боков и низа без оной )

[Ludmila11-09]

Какие красивые у вас хлеба!!!!!!!!!!!
Мммммм....
Давно не пекла, соскучилась за ароматом счастья в доме!
Похолодало на улице, пора бы... )

Dominion, попробуй не на решетку в духовке , а сразу на под класть.
Мне так больше нравится, корочки румяные по кругу получаются.