Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[alkor57]

Даже лопаткой не провожу. просто хорошо форму встряхиваю и хлеб выпадает.

Так иногда так вытряхиваю, что можно "струс мозку" заполучить, правда- это возможно из за специфики теста, у меня с добавлением Ц/З.

[Radio HAM]

Даже лопаткой не провожу. просто хорошо форму встряхиваю и хлеб выпадает.

Аналогично.

[Бозон]

Сколько лет прошло, а хлеб "вытряхивать" только научился.
Чего то думал, что хлеб держит лопатка, а недавно дошло.
Надо по бокам провести плоской силиконовой лопаткой, по глубже и хлеб сам вываливается.

Часто таки держит лопатка- тесто попадает в зазор и там пригорает. Чтобы освободить лопатку, я снизу проворачиваю ее "пропеллер" влево- вправо, пока не появится люфт. Тогда хлеб вываливается легко, только лопатка в нем остается.
На оптовом купил муку "Чумацька", родом из Херсона. впечатление двоякое. В начале пачки- "почти КМ" , ближе к концу- слежавшаяся в камень и вроде как переобогащенная клейковиной- хлеб более желтый по сравнению с началом пачки, быстрее твердеет и мякоть более прозрачная, подходит хуже. Впервые сталкиваюсь с таким расслоением.

[Sandeli]

Ой, я пеку калач рожденственский(вернее тесто в хлебопечке замешивается, а пеку в духовке). Такой вкусный ну невероятно. А рецепт Юстас перед Рождеством ссылку давал, сейчас не найду, но если хотите напечатаю вам сам рецепт. Еще мне очень нравится темный хлеб с изюмом и орехами, но калач-это что-то, я как испекла на Рождество, так теперь часто пеку, деткам очень нравится.
Вот нашла: http://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=9008530#post9008530 единственное, что помню Юстас писал, что дрожжей 2 ч.л. можно ставить, я так и делаю.

Спасибо за рецепт,наконец то попробовала! И замешивала и пекла в хлебопечке! Очень вкусный,очень! Меня устраивает,что в форме кирпичика,удобно резать на ломтики!
Пекла на белой макфе,наверно на желтой будет вообще супер!
------------------------------------------

[Yu_li_ka]

Булочки,вернее хлебушки Laugenbrоtchen

[Minada]

Я просто в хлебопечке хлеб не пеку, а сама ручками его, а потом в духовку, чтобы корочка была.

[redddishred]

Спасибо за рецепт,наконец то попробовала! И замешивала и пекла в хлебопечке! Очень вкусный,очень! Меня устраивает,что в форме кирпичика,удобно резать на ломтики!
Пекла на белой макфе,наверно на желтой будет вообще супер!
------------------------------------------

Аналогично. Закинула все, выбрала режим сдобный хлеб. И ура. Красавчик такой. Порезала, сахарной пудрой сверху. Красота!!!!

🌟🌟🌟🌟🌟

[amiho]

подскажите, почему во время подъема хлеба в ХП он сильно вырос? пришлось даже остановить этот процесс потому что он стал упираться в крышку и я переживал что перетечет за края.
хлеб обычный, с добавлением цельнозерновой муки, делал по рецепту, только вместо сухих дрожжей положил прессованные львовские, 1\3 часть 45грамового пакетика.
и вместо сухого молока добавил жидкого кипяченного (примерно 40-50мл).

[Sandeli]

подскажите, почему во время подъема хлеба в ХП он сильно вырос? пришлось даже остановить этот процесс потому что он стал упираться в крышку и я переживал что перетечет за края.
хлеб обычный, с добавлением цельнозерновой муки, делал по рецепту, только вместо сухих дрожжей положил прессованные львовские, 1\3 часть 45грамового пакетика.
и вместо сухого молока добавил жидкого кипяченного (примерно 40-50мл).

Львовские прессованные дрожжи всегда хорошо поднимаются,лучше сухих!Когда делала хлеб вручную,только их и брала,хлеб поднимался в несколько раз! С сухими так не получалось !Надо попробовать с ними.Хочу под крышу тоже)))
А от молока высота особо не зависит

[Ustas]

подскажите, почему во время подъема хлеба в ХП он сильно вырос? пришлось даже остановить этот процесс потому что он стал упираться в крышку и я переживал что перетечет за края.
хлеб обычный, с добавлением цельнозерновой муки, делал по рецепту, только вместо сухих дрожжей положил прессованные львовские, 1\3 часть 45грамового пакетика.
и вместо сухого молока добавил жидкого кипяченного (примерно 40-50мл).

Модель ХП, рецепт подробно.

[amiho]

Львовские прессованные дрожжи всегда хорошо поднимаются,лучше сухих!Когда делала хлеб вручную,только их и брала,хлеб поднимался в несколько раз! С сухими так не получалось !Надо попробовать с ними.Хочу под крышу тоже)))
А от молока высота особо не зависит

угу, я тоже радовался как тесто надувается, пока оно не начало выходить за пределы формы, а ещё осталось 1\3 времени подъема
тоже подумал что дрожжи, надо пробовать меньше.
а кол-во муки может влиять на это? возможно чуть переложил, первый раз делал

Модель ХП, рецепт подробно.

Sencor SBR 1031 WH



кстати, что за улучшитель муки?

[Ustas]

Хочу под крышу тоже)))

Обычный итальянец на 600гр муки с КМ и САФ-Моментом у меня регулярно прилипает к крышке))
Воды добавляю 400-410млт вместо 370.

[Ustas]

угу, я тоже радовался как тесто надувается, пока оно не начало выходить за пределы формы, а ещё осталось 1\3 времени подъема
тоже подумал что дрожжи, надо пробовать меньше.
а кол-во муки может влиять на это? возможно чуть переложил, первый раз делал

Sencor SBR 1031 WH
Вложение 11611820
Вложение 11611821
Вложение 11611838
кстати, что за улучшитель муки?

- купить эл.кухонные весы для муки. 250млт не равно 150гр муки, как там пишут.
прочие мУки (пш1й сорт, цз, ржаная) дают на тот же объем другой вес.

- родные рецепты фтопку, использовать универсальные. см тут:
Рецепты нашего форума (для хлебопечки)

- улучшитель скорее всего, это клейковина. продается в инете и некоторых супермаркетах.
можно заменить манкой, 1-2стл из общего количества муки.

[amiho]

- родные рецепты фтопку, использовать универсальные

вот блин, не успел купить и уже выбрасывать?
а как же быть со временем процесса, заложенным в ХП? этапы рассчитаны под конкретные объемы наверное

- улучшитель скорее всего, это клейковина. продается в инете и некоторых супермаркетах.
можно заменить манкой, 1-2стл из общего количества муки.

а нужно? я так понял это надо в том случае если хлеб не становится пышным?

[Ustas]

вот блин, не успел купить и уже выбрасывать?
а как же быть со временем процесса, заложенным в ХП? этапы рассчитаны под конкретные объемы наверное

а нужно? я так понял это надо в том случае если хлеб не становится пышным?

1) Процессы, заложенные в ХП "нонейм из Северного Китая" везде одинаковые.
2) Читать Капитал. ПОСОБИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ от Рома (hlebopechka.ru)
3) Клейковина нужна для ржаных хлебов, а также для пш.муки типа Хуторок.

[Кимура]

Спасибо за рецепт,наконец то попробовала! И замешивала и пекла в хлебопечке! Очень вкусный,очень! Меня устраивает,что в форме кирпичика,удобно резать на ломтики!
Пекла на белой макфе,наверно на желтой будет вообще супер!
------------------------------------------

Тоже попробовала этот рецепт в хлебопечке после вашего поста. И всё получилось! Именно с дрожжевым тестом не дружу, поэтому хлебопечка для меня палка-выручалка. Но хотелось и сладкой выпечки, которая у меня не получалась. Теперь надо опробовать и другие сладкие рецепты)))
ПыСы. Пока не купила электронные весы - к хлебопечке даже не подходила, т.к. слышала много негативных отзывов про нарушение последовательности закладки, неправильного веса разной муки и т.д. А благодаря объяснениям Юстаса стала выпекать и ржаной и всякие другие хлебы. Спасибо!

[Sandeli]

Тоже попробовала этот рецепт в хлебопечке после вашего поста. И всё получилось! Именно с дрожжевым тестом не дружу, поэтому хлебопечка для меня палка-выручалка. Но хотелось и сладкой выпечки, которая у меня не получалась. Теперь надо опробовать и другие сладкие рецепты)))
ПыСы. Пока не купила электронные весы - к хлебопечке даже не подходила, т.к. слышала много негативных отзывов про нарушение последовательности закладки, неправильного веса разной муки и т.д. А благодаря объяснениям Юстаса стала выпекать и ржаной и всякие другие хлебы. Спасибо!

Я теперь хочу попробовать с прессованными дрожжами этот рецепт !
И ,да! Руками теперь меня печь не заставишь.Хлебопечка-это такое же удобство,как стиралка-автомат и посудомоечная машина.Разумеется руками не стираю и посуду не мою руками.
Ржаной еще не пробовала!Хочу заварной с солодом рискнуть,рецепт в мурзилке с медом. И пасхальный кулич,такой же надо найти чудо-рецепт,как и кулич,проверенный!
---------------------------------------------------

Выше упомянули клейковину! Вот не знаю почему,с ней мне не нравится!Купила в таврии. Без нее как раз у меня пышнее выходит.Может,что я столовую ложку кладу?И он более влажный получается с клейковиной,насыщенный! Да и когда используешь Макфу,ничего добавлять не нужно

Обычный итальянец на 600гр муки с КМ и САФ-Моментом у меня регулярно прилипает к крышке))
Воды добавляю 400-410млт вместо 370.

На 600 и у меня под крышу,но крышку не открывает).Я фото итальянского выкладывала,очень высокий!
Я обычно пеку на 450 гр-френч!(по вашему рецепту) И он иногда бывает под крышу,если минералка только открыта,мука Макфа и я не заглядываю тудой с проверкой!(мне точно окошко надо)
Надо попробовать итальянский с большим количеством воды! Но тогда на колобок можно внимания не обращать,он же не получится?

[Ustas]

Выше упомянули клейковину! Вот не знаю почему,с ней мне не нравится!Купила в таврии. Без нее как раз у меня пышнее выходит.Может,что я столовую ложку кладу?И он более влажный получается с клейковиной,насыщенный! Да и когда используешь Макфу,ничего добавлять не нужно

Именно столовая ложка виновата. 1-2 чл, не больше. И не к Макфе, конечно.
Вообще-то давно уже разобрались, Хуторок (к примеру) + 2чл клейковины + аскорбинка = Макфа желтая.

На 600 и у меня под крышу,но крышку не открывает).Я фото итальянского выкладывала,очень высокий!
Я обычно пеку на 450 гр-френч!(по вашему рецепту) И он иногда бывает под крышу,если минералка только открыта,мука Макфа и я не заглядываю тудой с проверкой!(мне точно окошко надо)
Надо попробовать итальянский с большим количеством воды! Но тогда на колобок можно внимания не обращать,он же не получится?

Ну, крышу не открывает... так, прилипает слегка. Типа такой

Колобок получится.

[anfissa]

Всем привет!
Хочу спросить, кто печет из муки Макфы, как она Вам по качеству не испортилась? Я вот пеку последние три раза и хлеб прям темный((

[Sandeli]

Всем привет!
Хочу спросить, кто печет из муки Макфы, как она Вам по качеству не испортилась? Я вот пеку последние три раза и хлеб прям темный((

Как раз наоборот,получается хлебушек белый и пушистый! Беру Макфу в желтой пачке,в белой ,даже хуже,чем богумила

Именно столовая ложка виновата. 1-2 чл, не больше. И не к Макфе, конечно.
Вообще-то давно уже разобрались, Хуторок (к примеру) + 2чл клейковины + аскорбинка = Макфа желтая.



Ну, крышу не открывает... так, прилипает слегка. Типа такой

Колобок получится.

Спасибо за ответ! Невозможно проштудировать всю тему! Я и так столько закладок сделала и уже в них запуталась. Попробую как нибудь и аскорбинку