Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ма-ри-на]

Вот нашла пачку львовских, на них написано: дрожжи (saccharomyces cerevisiae) без ГМО. Кто-нибудь переведите.

Спасибо за оперативный ответ. Ладно турки, но немцы удивили своими добавками. Буду переходить на львовские.

[a33]

Ustas
прости что не по теме
http://2562.ua.all-biz.info/cat.php?oid=262544
а вот усе дрожжи
http://www.ua.all-biz.info/buy/goods/?group=1056330#504808
В Неваде - эмульгатор
Фермипан - типичные анализы Сухое вещество > 95,5 % Неочищенный белок (Nx6,25) 45 % Всего углеводов, рассчитанных как % декстрозы 38 % Азот 7 % Неочищенный жир 6 % Зола 6 % Регидратационное вещество 1,1 % Хлорид как NaCl < 0,5 %

[enigma75]

Подскажите,обязательно ли добавлять в классический хлеб клейковину?И где сейчас можно её купить?

[Alisa-od]

Подскажите,обязательно ли добавлять в классический хлеб клейковину?И где сейчас можно её купить?

Я не добавляю вобще клейковину и хлеб пока получается, а купить клейковину и прочее для хлебопечки можно на Привозе в магазинчике Пекарь, в р-не где семечки продают.

[DG]

Ну совсем полезный и красивый да еще с экономией - это врядли
ЦЗ не больше 1/4, для начала, а там смотрите что получится. К примеру:

Мука ВС = 400гр, Мука ЦЗ = 100гр
Вода = 310-330млт (контроль колобка!)
дрожжи 1,5чл, сахар 1,5стл, соль 1,5стл,
масло = 1-1,5стл

В общем плюс-минус те же пропорции ( брала рецепт из инструкции) вот что получилось:

[Ustas]

В общем плюс-минус те же пропорции ( брала рецепт из инструкции) вот что получилось:

Это то, что хотели?
Дальше можете экспериментировать с пропорциями мук, не меняя остальные составляющие,
но как дойдет дело до 50/50, обычный режим уже не подойдет - нужен будет более "растянутый".

[DG]

Это то, что хотели?
Дальше можете экспериментировать с пропорциями мук, не меняя остальные составляющие,
но как дойдет дело до 50/50, обычный режим уже не подойдет - нужен будет более "растянутый".

Да, спасибо Вам за совет;-) Это то что я хотела, Макфа таки восхитительная мука. Такой структуры у меня еще не было. А масло я добавила из жаренной семечки. В свяызи с чем крышу посыпала очищенными семенами. Но пока он растаивался, то семена сместились в бок)

[Ustas]

Да, спасибо Вам за совет;-) Это то что я хотела, Макфа таки восхитительная мука. Такой структуры у меня еще не было. А масло я добавила из жаренной семечки. В свяызи с чем крышу посыпала очищенными семенами. Но пока он растаивался, то семена сместились в бок)

Если там была Макфа - смело увеличивайте количество жидкости до 340-350млт. Хлеб будет пышнее и воздушнее, если конечно это Вам надо.

[DG]

Если там была Макфа - смело увеличивайте количество жидкости до 340-350млт. Хлеб будет пышнее и воздушнее, если конечно это Вам надо.

Спасибо! Попробую, это я смалодушничала и по рецепту добавила 250мл. Колобочек таки был мелкий. Буду пробовать увеличивать воду. Спасибо, что вы у нас тут есть)))

[DarinaOd]

ув, хлебопеки, подскажите, начинающему пекарю, какую муку, дрожжи лучше покупать, и на чем в начале проще печь на воде или молоке? делали первый раз на молоке, получился кирпичик (сверху корочка красивая, внутри как пластилин, но наверное были не правильные пропорции вода/мука), второй раз уже веселее, но восторг вокруг домашнего хлеба не совсем поняли ... очень хочется научится делать вкусный хлеб, много читала на сайте хлебопечка.ру, но есть вопросы, на которые ответы не нашла
1. при первом земесе, как "понять" нужно ли добавлять муку или воду? можно ли поправлять колобок если он прилипает все время к стенке? или что нужно делать в такой ситуации?
2. почему после второго замеса и перед выпечкой ... где то в этом интервале оседает середина ... вначале была ровная и высокая, а к концу цикла опускается?
3. на какой муке лучше печь в.с или первый? в вообще какого пр-ля покупать? читала, что лучше считаются львовские дрожжи? так ли это на практике?
4. в секрет "воздушного" хлеба? мои шедевры на мой взгляд "мокроватые" и тяжеловатые ... не знаю как описать середину хлеба
5. где то читала, что перед тем как засыпать дрожжи (сухие) их нужно растворить в воде так ли это или можно кидать сухие?
ингридиенты бросала как написано на сайте хлебопечка
нужны ли весы, и если брать то какие видела с чашкой и плоские, какие удобнее?
заранее БОЛЬШОЕ спасибо
печку нам подарили zelmer, рецепт был такой вода 350 мл, масло раст. 2 ст.л. мука богумила (просеяла) 520 гр, сахар 2 ст.л., соль 1,5 ч.л., дрожжи др. оеткер 1,5 ч.л.

[Ustas]

ув, хлебопеки, подскажите, начинающему пекарю, какую муку, дрожжи лучше покупать, и на чем в начале проще печь на воде или молоке? делали первый раз на молоке, получился кирпичик (сверху корочка красивая, внутри как пластилин, но наверное были не правильные пропорции вода/мука), второй раз уже веселее, но восторг вокруг домашнего хлеба не совсем поняли ... очень хочется научится делать вкусный хлеб, много читала на сайте хлебопечка.ру, но есть вопросы, на которые ответы не нашла
1. при первом земесе, как "понять" нужно ли добавлять муку или воду? можно ли поправлять колобок если он прилипает все время к стенке? или что нужно делать в такой ситуации?
2. почему после второго замеса и перед выпечкой ... где то в этом интервале оседает середина ... вначале была ровная и высокая, а к концу цикла опускается?
3. на какой муке лучше печь в.с или первый? в вообще какого пр-ля покупать? читала, что лучше считаются львовские дрожжи? так ли это на практике?
4. в секрет "воздушного" хлеба? мои шедевры на мой взгляд "мокроватые" и тяжеловатые ... не знаю как описать середину хлеба
5. где то читала, что перед тем как засыпать дрожжи (сухие) их нужно растворить в воде так ли это или можно кидать сухие?
ингридиенты бросала как написано на сайте хлебопечка
нужны ли весы, и если брать то какие видела с чашкой и плоские, какие удобнее?
заранее БОЛЬШОЕ спасибо
печку нам подарили zelmer, рецепт был такой вода 350 мл, масло раст. 2 ст.л. мука богумила (просеяла) 520 гр, сахар 2 ст.л., соль 1,5 ч.л., дрожжи др. оеткер 1,5 ч.л.

Вам сюда:
ПОСОБИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ от Рома (hlebopechka.ru)

Потом сюда:
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463

[mother]

Девочки,пожалуйста подскажите-вот поэтапно закинула все в хлебопечку для Бородинского хлеба,тесто получилось жидковатое-так должно быть или нет ,надо добавить муки или нет.За раннее спасибо,оч жду вашего совета,с меня плюсик)))

[Королева Марго]

Тесто с добавлением ржаной муки не образует колобка, такого же как тесто только из пшеничной муки. Ржаной "колобок" должен быть похож скорее на замазку.

Если конечно совсем жидкое, то можно муки по столовой ложке добавлять. Хуже не будет, разве что хлеб будет с не столь выраженным ржаным вкусом. Попоробуйте пока выпечь то, что есть, а потом исходя из своего опыта поймете нужно ли корректировать муку.

[Рассвет]

Наконец-то и у меня получился хлебушек, который захотелось сфотографировать и похвастаться
Теперь хочу испечь Бородинский хлеб. Печка у меня Мулинекс 6000, в книжке рецептов написано "Нажмите программу Бородинский хлеб...", а у меня в инструкции нет такой программы На форуме Хлебопечка.ру подсказали, что это будет кнопочка №13, но у меня в инструкции написано, что №13 - это безглютеновый хлеб Я не промахнусь с программой, если начну печь хлебушек по программе №13? Спасибо за подсказки

[Radio HAM]

Девочки,пожалуйста подскажите-вот поэтапно закинула все в хлебопечку для Бородинского хлеба,тесто получилось жидковатое-так должно быть или нет ,надо добавить муки или нет.За раннее спасибо,оч жду вашего совета,с меня плюсик)))

Загляните пожалуйста сюда, https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=16324798#post16324798 Пост № 10181. Там наглядно колобки и результат.

[floriya]

Девочки,пожалуйста подскажите-вот поэтапно закинула все в хлебопечку для Бородинского хлеба,тесто получилось жидковатое-так должно быть или нет ,надо добавить муки или нет.За раннее спасибо,оч жду вашего совета,с меня плюсик)))

Я пеку Бородинский по рецепту своего мулика и первые разы пугало что тесто жидковато и досыпала муку (хлеб получался более воздушный), а последний раз все поставила и ушла, даже ни разу не взглянув и не мешая процессу. получился супер хлебушек плотный и вкусный

[K.T.]

Уважаемые пекари, у меня к вам вопрос, правда не по выпечке хлеба. Решила а пусть печка (Panasonic) замесит тесто на хворост (рецепт из инструкции):
мука 450гр
соль 0,5 ч.л.
желтки 3 шт
сахар 1 ст.л.
сметана 1 ст.л.
водка 2 ст.л.
молоко 130 мл
Замес теста 20 минут, на 15-ой минуте моя крошка начала издавать какой-то непривычный звук. Испугалась, открыла крышку, мотор и лопатка работали очень натяжно, лопатка практически не могла двигаться, приподняла тесто и лопатка стала нормально крутиться. Выдохнула - значит с печкой все нормально, а тесто получилось чересчур крутое.
Помогите, пожалуйста, подкорректировать рецепт, чтобы печка могла нормально замесить тесто.

[FlipFlap]

А мне никогда не удавалось дрожжевое тесто,но дали рецепт для ХП,а потом я сделала пирожки с яблоком и испекла в духовке...ням,ням пришлось три раза делать.
500мл теплое молока
1кг мука
17гр дрожжи сухие
1 яйцо
2ч.л. соль
3/4 или 1/2 стакана сахара
150гр сл.масла
50мл растительное масло

[zantoninaz]

Уважаемые пекари, у меня к вам вопрос, правда не по выпечке хлеба. Решила а пусть печка (Panasonic) замесит тесто на хворост (рецепт из инструкции):
мука 450гр
соль 0,5 ч.л.
желтки 3 шт
сахар 1 ст.л.
сметана 1 ст.л.
водка 2 ст.л.
молоко 130 мл
Замес теста 20 минут, на 15-ой минуте моя крошка начала издавать какой-то непривычный звук. Испугалась, открыла крышку, мотор и лопатка работали очень натяжно, лопатка практически не могла двигаться, приподняла тесто и лопатка стала нормально крутиться. Выдохнула - значит с печкой все нормально, а тесто получилось чересчур крутое.
Помогите, пожалуйста, подкорректировать рецепт, чтобы печка могла нормально замесить тесто.

Я в хлебопечке тесто на наполеон замешиваю, если очень туго замешивает - просто доливаю водичку, по ложечке. У Вас в тесте дрожжей нет, т.е. - водно-муко-дрожжевой баланс не нарушите и вылечить проблему можно путем добавления молока.))))

[Ustas]

Помогите, пожалуйста, подкорректировать рецепт, чтобы печка могла нормально замесить тесто.

Да просто водки нужно чекушку
А если серьезно, поставьте лопатку-расческу (для ржаного теста).