У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Мамаaa тесто на пельмени месит 20 минут , посмотрите в инструкции какая прога с таким замесом, замесит и выключайте печку.
рецепт на пельмени мука-450, соль-0,5 ч.л., яйца-1 -ш.т.вода-210мл.
вареники :мука -450, соль -0,5ч.л,яйца 2шт, вода 160.
Пробывала и то и другое, понравилось.
Истерика-это женский способ развлечься.
Правила техники безопасности добавлены на первую страницу базы рецептов. Вот их-то как раз и нету в "Пособии для Начинающих"
Ну что ж Вы молчите? Какие рецепты не получаются? Давайте вместе разберемся, Вы только подробно опишите, как Вы делаете, какая печка, режим, и главное, какие составляющие (мука, дрожжи, жидкость и т.д.).
В нашу базу попадают только те хлебушки, которые были испечены не виртуально. Авторы рецептов указаны - они Вам помогут.
"Рецепт заварного хлеба с изюмом. Сухой солод -2 ст ложки размешать в 100 гр. кипятка. Остудить. Добавить 200 гр. воды Мука пшен.300гр.Мука ржанная 200 гр. соль 1ч.л. сахар 2 ч.л. дрожжи 2 ч.л. Ставим на режим специальный. 3.40.час. После первого замеса по сигналу добавляю изюм 100-200 гр. кто как любит. И получается обалденный хлебчик. Мне этот рецепт дали на оптовом рынке. Там очень много рецептов. Я еще пробовала хлеб из 11 видов зерновых . "
Вот этот рецепт я попробовала - хлеб не поднялся, тяжелый, безвкусный -
Пробуйте этот и вкусный и с первого раза получился(пеку его через день- еще ни разу не накосячила)Печка Панасоник255 ,режим ржаной(3ч30)
СвиТа-я Местный рецепт ржаного хлебушка, что пришелся по вкусу всей семье
Истерика-это женский способ развлечься.
Так, пора заводить жалобную книгу
По поводу "того, что не поднялся"
вот рецепт: https://forumodua.com/showpost.php?p=4396326&postcount=3643
вот фото: https://forumodua.com/showpost.php?p=4387719&postcount=3584
Судя по фото, он и у автора не поднялся тоже. Кроме того, не очень ясно, что такое программа "специальный" и какая у автора модель ХП.
Еще раз очень прошу вас всех вот это:
Как догадываюсь, специальный - аналог цельнозерновой Панасика - на час увеличеный режим по сравнению с обычным, за счет времени подъема и расстойки. Далее, при таком соотношении ржаной и пшенич. муки, жидкости надо бы побольше - гдето 350млт наверное минимум, а дрожжей на долгий режим можно и 1,5чл. Конкретно здесь клейковина явно просится!
Этот хлебчик меня тоже заинтересовал, давно хотел что-то подобное сделать, как получится, отпишусь.
Ustas, спасибочки за помощь.
Значит по составляющим, мука ржаная с базы ( название не помню), дрожжи львовские сухие, мука пшеничная марки Веселый кок высший сорт (кажись так дома посмотрю точнее), честно грешу на нее. Жидкость пару раз на воде, пару раз на кефире. Пекла: бородинский от Профессионала, Дарницкий от фугаски вариации, черный хлеб из смеси бородино (Картинка), рецепт ржаного от СвиТа-я.
Хлебопечка Кенвуд350, режим цельнозерновой (4,30). Еще пробовала по совету с форума сначала тесто мин. 15-20, потом выключаем и цельнозерновой.
Честно говоря не могу понять в чем проблема, т.к. во всех вариантах, одно и то же плохой подъем и след-но слегка забитый особенно возле корочки, прямо как ободок. есть одна фотка попробую выложить там в разрезе будет видно.
Olya78, как мне кажется, действительно может виновата мука. Попробуйте другую - в последнее время николаевская АМИНА (по подъему напоминает Кулиндоровскую год назад), есть в Метро, или Хуторок, или другую.
То, что не получается Бородинский, это нормально, он редко с первого раза получается, одна из причин - ржаные муки очень разные (по разному берут воду, не одинаково всходят), тут нужно путем эксперимента подбирать под свою печку. У Профессионала, с его слов - это 25й вариант. Кроме того, учтите, что ржаной хлеб не поднимется так, как пшеничный, будет ниже, плотнее, крыша в лучшем случаее - плоская. Посмотрите на фото - белый и черный одного веса рядом: https://forumodua.com/showpost.php?p=2625267&postcount=1032
А вот неудача с Дарницким говорит о многом. Автор базового рецепта - Fugaska с х-печки.ру, у нее Кенвуд. Этот рецепт один из самых провереных и выпекаемых, причем как с солодом, аграмом, клейковиной, так и без них. В нем пшеничной муки больше, и печется он как белый.
Насколько я знаю, Fugaska и другие кенвудоводы пекут его на обычном режиме, не на цельнозерновом. У Панасика ржаной режим тоже отличается он цельнозернового, сосем другое расписание подъемов и замесов. Цельнозерновой, или диетический - для другого типа хлеба, не ржаного. Особенности этого режима - увеличенная расстойка, и пониженая температура выпечки. Тесто из грубых сортов муки поднимается очень медленно, а корочка и так получается зажареная, поэтому температура меньше. Ржаное тесто может просто упасть во время расстойки, и хлеб не пропекается как надо. Для ржаного всетаки лучше попробовать на "обычном" режиме, как для белого хлеба.
Аграм, солод, клейковину используете?
Olya-78, Я пекла настоящий бородинский по рецепту Профессионала. Очень даже хорошо получился, только крыша подгуляла, но вкус отменный - можете смело печь очень хороший рецепт.
Если не бородинский, а с использованием ржаной муки, то всегда отличный результат - Деревенский хлеб от Ustas.
Вчера испекла батон с ржаной мукойю
Оригинальный рецепт :http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=596.150
Я немного изменила рецепт
Мука ржаная – 150 грамм
Мука пшеничная – 380 грамм
Солод – 1 ст.л.
Сыворотка творожная – 320 мл.
Масло горчичное – 3 ст.л.
Соль – 1,5 ч.л.
Сахар – 1,5 ст.л. меда
Дрожжи - 1,5 ч.л.
Клейковина- 1 ч.л.
Кориандр– 1 ст.л.
Замесила в режиме "Тесто", сформировала батон и выпекала в духовке, посыпала кунжутом. Очень вкусный хлеб.
очень советую почитать темку на Хлебопечка РУ
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7265.0
Пекла молочный батон точно порецепту, а главное закрутила как Рома советует. просто фантастика, мякиш упругий, хорошо пропеченый, режется отлично.
Молочный батон:
to Ustas, да аграм, солод и клейковину использовала. Сегодня попробую дарнцкий на основном режиме. Хочу вместо пшеничной, попробовать нашла дома остатки итальянской, из мягких сортов пшеницы. Когда-то пекла из нее белый обычный, получался отличный хлебушек. Как вы демаете для Темного она подойдет?. А то в моей семье проблема никто не ест белый хлеб. Потому и печечка почти год стояла без хлеба, пока на форуме не нашла информацию про Цветаева.
А еще подскажите сыворотка, это то что после изготовления творога остается жидкость?
В смысле, если я ребенку варю из кефира творожок, то на этой жидкости можно испечь хлебушек или я что-то путаю?
А Екста-р чем можна заменить? ну очень аппетитный хлебушек на ссылочке.
Последний раз редактировалось Olya78; 27.02.2009 в 14:16. Причина: склероз
Вы имеете ввиду Дивелла, синяя пачка? Она не лучше, чем та же Кулиндоровская, а если еще и долго стояла... Но, думаю что дело не в муке, а в режиме. Так что пробуйте! Клейковину не более 1-1,5чл, аграм на Ваше усмотрение, солод обязательно.
Файл с рецептами Фугаски есть в нашей базе на первой странице, посмотрите - это все для Кенвуда.
Она родимая и есть https://forumodua.com/showpost.php?p=4140678&postcount=2913
А Екстра-р меняем на 2чл аграма + 4чл клейковины. Ну, и солод по рецепту.
Посмотрите вот древние рецепты черного хлеба, именно для выпечки в режиме обычный: http://doma-hleb.narod.ru/receipt.html
тока к ним еще 1стл молотого кориандра.
Последний раз редактировалось Ustas; 27.02.2009 в 14:26. Причина: ссылка на сыворотку, нашел таки :)
Да Дивелла, спасибо попробую вечером, что получится сфоткаю.
А вообще, чтоб контролировать, какой должен быть на темном хлебе колобок? Таким как белый эластичный, равномерный, но менее воздушный что-ли. Просто, чтобы играться с водой и ржаной мукой не мешало бы знать какой должен быть результат.
Социальные закладки