У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Пока не остыл - время фоткать. Потом не дадут))
Испекла вчера хлебушек яичный, сначала поставила на приготовление "тесто" а потом на "быстрый", вкусный получился, правда крошится сильно.
Несколько лет назад, когда хлебопеков было мало, а приличной муки и того меньше, в магазине "Овен" доводилось мне познакомиться с мукой Divella "Semola" из твердых сортов преницы. Использовал её для приготовления домашней пасты на спец. машинке, а так же в хлеб. Стоила она дорого, пропала быстро, но оставила наилучшие впечатления.
Вчера опробовал новую манитобу от нашего поставщика. Сердце моё забилось сильнее, когда увидел знакомое оформление упаковки. Приступая к делу, боялся, что, из-за завышенных ожиданий, нарвусь на неоправданные надежды. Так и случилось. Мука превзошла мои надежды
На моё личном пьедестале "лучшей муки" сменился лидер. Дивеловская манитоба вела себя просто "эталонно": топовая влагоёмкость (выше чем у любой из тех, что доводилось пробовать). Отличная консистенция готового теста: глянец, на ощупь как женская грудь (натуральная). Очень быстро пришло к готовности в процессе замеса, даже быстрее, чем другая манитоба. Восторг... Теперь верю Бертинье с его историей о замесе в пять минут...
Время на выбраживание и расстойку дал увеличенное. Манитоба это тянет.
Форму, при расстойке, держала отлично:
Когда надрезал, перед посадкой в печь, вообще обалдел: тесто не дрогнуло, не расселось и не опустилось при надсечении.
В печи ещё поднялось.
Мякиш получился очень интересный: нежный, очень белый и пружинистый. Хлеб почти не крошится. После отрезания куска - срез без "ворсинок" теста - мука держит структуру. 25 минут при 250С выдержал, при этом, не сильно запёкся: корка не толстая.
Пропал Доминион... конченный человек... На макфу теперь смотреть не могу, не говоря о кулиндоровке и прочих хуторках...
Одна надежда: добыть КМ (у ней структура и внешний вид теста похожие) и мешать с манитобой для получения приличной муки.
__________________________________________
Новый эксперимент с мукой Арис и добавлением Semola. На прошлой неделе пробовал 60% семолы, на этот раз взял всего 30%. Результат просто отличный.
Мякиш нежный, почти не крошится, есть глянец, пружинистость и структура. Форму хорошо держит, поднимается отлично, влагоёмкость увеличивается. Однако, поры не такие крупные как на манитобе. Явно не мелкие, равномерные, но не очень крупные. Учитывая, что это достигается всего 30% дорогой муки...
Налогообложение - это грабёж. По определению.
И ещё один эксперимент
Бертинье рассказал в своей книге, что мужики не танцуют тру мастера-хлебопеки не разводят дрожжи в воде, а втерают в муку до образования крошки Спорить не буду, но, дрожжевтирательную методику, часто, применяю. Решил попробовать обычный хлеб в ХП, с использование обычных прессованных дрожжей, добаленных в растёртом виде.
Просеял 500гр. муки, отобрал из миски около 1.5 стл. в другую ёмкость и растёр с 15гр. дрожжей. Практика показала, что дрожжей нужно 10 гр. (2%). Думал будет мало, но, вероятно, 3% - много.
Вот как это выглядит в процессе подъёма:
Страшно? Мне - нет Потому, что, в финале получился не самый низкий хлебушек:
Брак, конечно, но, очень вкусный. Что интересно: Качество мякиша (красивые равномерные поры, пружинистость, глянец). Гораздо меньше крошится. Отчасти это следствие добавляния 20% Той самой Семолы Отчасти, возможно, живых дрожжей. Результатом доволен. Осталось провести пару экспериментов с количеством дрожжей и опробовать отсроченный старт (авось получится).
Считаю этот подход, в целом, правильным. Даже 20-30% семолы отлично облагораживают нашу муку в/с. При цене Семолы 25грн./кг - это, имхо, приемлемое удорожание.
P.S. По поводу дрожжей: стал покупать 1кг. упаковку. Если срезать с верхнего торца, протирать упаковку салфетками и прокладывать пару салфеток сверху (для впитывания влаги), плотно упаковать в п/э пакет - может прожить долго. У меня пачка живёт уже дней 50, при этом, качество сохраняется: внешний вид, запах, крохкость, подъёмная сила. Рекомендую. Если ещё получится для ХП приспособить - вообще супер будет.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
только что сделала все таким образом.
француза пекла вообще впервые - не знаю каким д.б.
но! на этот раз он не поднялся даже до конца ведра ((((((( м.б. дрожжи?? (эко) - опять что-то у меня с ними не получается...
французский хлеб постандартному панасониковскому рецепту ,мука амина. м.б. конечно он и не должен выпирать из ведра??
не пробовала еще - жду пока остынет...
п.с. на вкус оказался шикарным!!! хрустящая корочка - супер!!
Последний раз редактировалось _Elena_; 06.08.2012 в 08:29.
готовила еще вчера вот по этому рецепту
в панасонике готовила.
в процессе выпечки подумала ,что наверное надо было бы туда жидкости больше налить - но было поздно уже.
в итоге - такого кошмара у меня еще никогда не получалось!
внутри не пропекся, поднялся очень плохо - короче кошмар. (допекала в микроволновке -есть конеяно можно ,но смотреть нет)
в очередной раз понимаю что ВСЕ рецепты найденные в интернете нужно либо пересчитывать согласно стандартных формул ,либо же брать эти рецепты ТОЛЬКО в сторого определенных местах у строго определенных проверенных людей.
неоднократоно уже так попадала с обычной выпечкой, не хлебопечной. в хлебопечке провалов не было. а тут такое(
Юстатс, может разьясните в чем дело - в рецепте или в моих кривых руках?? спасибо...
народ, кто как сохраняет хлеб. У меня сильно сохнет на такой жаре.
Я всегда хранила в плетеной корзинке, накрытый полотенцем. А сейчас даже в пакете высыхает.
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса...
Из того, что сам пробовал/наблюдал:
1. Снял хлебницу с холодильника и поставил на стол - сохнет существенно медленнее;
2. Один из ящиков в кухне застелен полотенцами, и там хранится хлеб - тоже, довольно долго не сохнет;
3. Эмалированная кастрюля, застеленная рушниками, там хлеб, тоже укрыт рушником, крышка закрыта неплотно - долго не сохнет.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
А я после остывания разрезаю наполовину,одну половину мои едят,а вторая в холодильнике в полиэтилене.За часа 2-3 перед использованием достаю и как свежий,если срочно то на 20 сек. в микроволновку.Храню так уже 4 года.Но я пеку 1 раз в 3-4 дня.
почему у меня хлеб стал крошиться, пеку типа "дарницкий" и всё время крошиться, может круче замешивать?Т.е. чтоб колобок был более тугим, что получиться из этого?
Все рецепты, где есть молочка - само молоко, творог/брынза/сыр, даже сыворотка, имеют некоторую непредсказуемость.
Кстати, тот самый френч, по технологии Vol De Mar - пек его с манитобо-макфой 50/50, на молоке.
И что? Нижайший плотный кирпидон. На френч не похож совсем. Но! Батон "времен застоя" - абсолютно то же самое.
Вкуснючий, семья требует еще. Поставил на обычном режиме (на базе итальянца) - чуть-чуть пышнее, но все равно низкий и плотный.
А поедателям нра. Требуют еще, надоели им хлеба с дырками, понимаэшь))
Социальные закладки