У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Христос воскрес! С праздником вас дорогие хлебопекари!
Спасибо вас за ваши рецепты и советы!
Вот мои первые в жизни куличики
На заднем фоне - 3 масляных от елены бо, и все остальные - мясоедовские от каринки!Вкусняшка! Ну и творожная паска сырая с сгущенкой
Всех хлебопекарей нашего форума с праздником!
http://priroda.inc.ru/prazdnik/pasha/pasha6.html
Последний раз редактировалось Elen Fist; 19.04.2009 в 22:13.
Что не снято - того не было!
хух.... хуууух.... ХУУУХ..... и прозвали его Винни Хууух....
а еще из мультиков советских, тот что про волка и пса - щас спою,
хрусть плетень - ну ты заходи если што...хууух... ух и натестился я
пасков.... а что лучче мезим или фистал?.. Не, седня ничего писать
немогу... хууух... завтра уже разбор полетов!
Мене смешно за это видеть... Мезим или Фестал? Ни то, ни другое, и с хлебушком домашним... Да побольше... Ну не надо смотреть рекламные ролики - Ваша микрофлора сама справится (если она есть?). А уголь оставим шахтерам... Давайте молочком кисленьким (или простоквашей, курунгой, наринэ, шебатом) поможем процессу.
Давненько не было такой тишины у нас. Все наверное куличами объелись и теперь на время на хлеб смотрет не могут?))
муж вчера хлеба попросил, дала ему еще допасочный почти сухарик, печь не хочу, пока еще все паски не съели
А я поставила Бородинский Позже фотки будут
а я купила муку 1-го сорта и цельную. поставила...
Итак, с помощью шахтеров и кисломолочных продуктов, пасхальный марафон благополучно перешел в стадию осмысления результатов
В этом году пробовал реализовать следующие рецепты:
Кулич c Мясоедовской от Изюминки
Кулич масляный от Елены Бо
Панеттоне от Mishelle
Мини-Панеттоне от Birki
Во всех рецептах применял муку «Амина», хотя были мысли смешать Макфу и Кулиндоровскую, но не решился. В опарных пасках использовал магазинное молоко «в клеточку», в ленивых – настоящее свеженадоенное, от знакомой коровы. Свежие дрожжи - наши одесские «Пивдень», сухие – ДОткер.
Огромное Спасибо за помощь и терпение хочу сказать ув. Картинке – Центр Управления Полетов работал всю ночь в онлайне, без ее своевременных советов у меня никогда бы не получилось!
Самый длительный по времени приготовления – Мясоедовский. Начинал с него - опару завел в первом часу, выпекал последнюю порцию – дето в 15:00, т.е. им и закончил. Для вызревания опары оборудовал ванную комнату, поставил там стремянку, таки забрал у отца электродуйку и на мин. обогреве получил устойчивый 31градус на верхней ступени стремянки, 29 на нижней. В промежуток между подъемами старался вставить другие рецепты, настроив технологический цикл так, чтобы не было простоев – поэтому и духовка с лампочкой не подошла, в ней постоянно что-то выпекалось.
С легкой руки Картинки попробовал впервые Панеттоне. Этот рецепт очень упрощенный, по сравнению с итальянской классикой – там есть варианты, где приготовление длится 2-4дня. Старался делать все строго по рецепту, только в тесто уже добавил ванилин (пакетик) и цедру лимона. Мешал 1й раз в печке, потом вручную на столике. Тесто под руками было очень эластично-шелковым, и что удивительно – самым желтым. И мякиш тоже был желтее всех (куркумы и шафрана не использовал). Тесто закладывал на 1/3 формы, при подъеме на 2/3 выпекал. Верхушечки после молочно-яичного помазания получились такими красивыми, что не стал их сверху глазурить.
Пока читал про Панеттоне, наткнулся там же на кукинге на рецепт мини-панеттончиков, тоже очень простой. Получив разрешение Центра Управления, очень удачно заполнил паузу между опарами. В рецепт внес небольшие изменения – апельсинов не было, использовал цедру лимона, добавил где-то 50млт лимонного сока за счет молока. Изюм и цукаты порезал очень мелко, в большом количестве. Выпекал в силиконовых формах для маффинов – с одного замеса получилось 6 больших и 12 маленьких. Тутта и поймал первый блин – выпечка уже началась, от радости все пело внутри, когда в поле зрения попал стоящий рядом мерный стаканчик с сахаром… Опа… Немая сцена… Ну все, трагедия! И главное, сделать-то ничего уже нельзя… Вот так вместо мини-пасочек получились лимонные мини-булочки. Надо сказать, что очень вкусные – немного сахара (1стл) там все-таки было, дрожжи на нем разводил, да и изюм с цукатами я всегда ложу 2нормы. Узнав что это «брак», семья постаралась убрать их с глаз моих, чтоб не огорчался. И это у них очень быстро получилось – осталась всего 1 булочка, которую я попробовал на следующий день. Вкуснота! А все-таки интересно, какие они должны быть на самом деле? Картинка тоже их пекла – ждем ее оценку.
Став благодаря Центру Управления обладателем неведомой мне ранее технологии – выпечки на живых дрожжах, попробовал ее применить в известный рецепт Мясляного кулича. У меня это было так: 20гр живых дрожжей засыпал 1стл сахара и размешал в жидкую кашу. Немного молока (грамм 60) подогрел до 40град и добавил к дрожжам. В ведро ХП сложил составляющие наоборот, т.е. масло, яйца (4ре желтка), сахар, оставшееся молоко, ванильку, цедру. Потом сверху просеял муку, а на нее уже вылил молочно-дрожжевую смесь. ХП в режим тесто, у Панасика мин 40 выравнивание температур – за это время смесь дошла до нужной кондиции. По окончании режима тесто достал, всыпал изюм, вымешал. Вот где наглядно видно разница технологий – тесто липкое, жидкое, не сравнить с Панеттоновским и Мясоедовским! Еле-еле справился… Формы на 1/3, далее расстойка 1,5часа и в духовку.
Как только возник перерывчик в работе ХП, загрузил Масляный по родной технологии, на сухих дрожжах. Ну, пару часов думаю пойду вздремну – оставил Дежурных, объяснил что делать и когда выводить мну из анабиоза. Лучше бы я этого не делал - разбудили меня крики «Пожар, горим!» Что такое?!!! Да стандартная ситуация – подумаешь, изюмчик на тен попал… А Дежурные не разобравшись, нажали на «Стоп», вместо того, чтобы из розетки дернуть… Открываю печку, а там – Кулич выперся уже под самую крышу! И печка конечно не хотит включатся на «Выпечку», горячая, требует остыть. А куда остыть – вся красота вот-вот упадет. И духовка занята. Так, спокойно Ипалит, спокойно (с)… отнес в расстоечную, врубил дуйку на форсаж, занялся остужением печки. Ну, все закончилось нормально, слава Богу! Не упал таки куличик, дождался. И вообще – не просто выпер из ведра, а уперся в крышу и распластался по ней равномерно по всей площади, сделав такой классический «грибочек». Вот на это способен только «Масляный», насколько мне известно…
Утречком после посещения церкви, где-то в часиков в 7, собралась команда тестеров. Облизываемся в предвкушении - Мясоедовский, Панеттоне, Маясляный на живых дрожжах - разрезаем аккуратно, раскладываем по кусочку… А вот и первые результаты – удивительно! Единодушно номер 1 с огромным отрывом – Масляный! Самый вкусный, воздушный, запашной. Ничего себе – а зачем было тогда так мучится? На 2м месте Панеттоне, Мясоедовский как-то не впечатлил. Нет, ну не должно же так быть! Неужели сотни и тысячи людей ошиблись???
Вечером тест повторяется, только участвующих уже больше – 12 любимых человеков. Сам не ем, с замиранием сердца жду вердикт… Начинают поступать отзывы – 1е место Мясоедовский! Самый-самый-самый! Настоящий! Единогласно! Как же так, я что утром пасочки перепутал? Беру кусочег – ааа, еще, неразобрал…ааа… Но это же уже совсем другой кулич – прошло времени больше суток с выпечки! Вкус разительно поменялся. А на второй день уже вопросов не возникало – настоялся как следует, и конкурентов оставил далеко позади!
В общем, описывать его можно только сплошными восторгами , пасиб Изюминке за отличный рецепт
Вкус Панеттоне тоже со временем разительно изменился к лучшему, устойчиво заняв второе место. Некоторым пробующим он нравился наряду с Мясоедовским, но все-таки меньше. Зато он самый желтенький. И оригинальный – итальянец! Посмотрим, как он поведет себя дня через 4.
А Масляный – ну что ж, не было бы других, - так отличный кулич! Самый воздушный, крупнопористый, очень вкусный. Зато готовится быстро.
Последний раз редактировалось Ustas; 22.04.2011 в 10:35.
Ustas, нет слов... такая работа... А я в субботу на 3 кг муки испекла свои фамильные, и уже доедаем... Думаю еще раз печь... или ну их?
У меня на сегодня осталось только 2 панеттончика
По-любому надо будет печь на проводы - вот второй раз на Мясоедовский меня не хватит, буду изучать итальянские рецепты.
И я с отчетом:
После того, как мы с Ustasом единогласно решили печь кулич с Мясоедовской, появился вопрос "а что б еще такого испечь?"
Опара была поставлена так, чтоб к полуночи была готова. И тут я вспомнила о Панеттоне, который репетировала еще за неделю до того как... И решила спровоцировать Ustasа, закинув ему фразу: а почему б тебе не испечь ЭТО?
Он на провокацию поддался легко, но не остался в долгу и отомстил. Сказал: а почему б тебе не испечь мини-панеттоне и тоже "подсунул" ссылку. Так как к трем часам ночи мне уже было все-равно что печь, и я купилась на провокацию:
После чего в Хлебопечку были загружены все компоненты для получения в результате Масляного кулича (на свежих дрожжах). Достала я гиганта:
Ночь явно прошла не зря:
как вы понимаете, большая часть осталась за кадром...
Выводы:
1. Самый ароматный - с Мясоедовской.
2. Самый желтый и побыстрее будет - Панеттоне.
3. Вообще без проблем - скоростной Масляный.
По вкусу места распределились именно в такой последовательности.
А вот мини-панеттончики почти все были съедены за завтаком, за что Ustasу отдельная спасибка
Ustas, Картинка, ребята, вы просто герои!! Снимаю шляпу!!!
Что не снято - того не было!
Ustas, Картинка, спасибо за наводку на кулич с Мясоедовской.Мои едят и нахваливают
И как же без вопроса - Панеттоне действительно слоится ?
Просто так захотелось куличика, чтоб был такой.... воздушный слоистый. Сидишь и волокнами его отрываешь и кушаешь ... кушаешь..
Ага, герои-провокаторы
Я пек панеттоне небольшого размера, в маленьких бумажных формах. Может поэтому особой слоистости не заметил - по оригиналу надо выпекать в одной большой. На просторах кукинга встречал упоминание про ложку манки в тесто именно для повышения волокнистости. Ну, на проводы поэкспериментируем (попровоцируем)
Социальные закладки