У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
нееее Картинка ты про хлеб рассказывай как печь его.... про плитку все поняли... кстати переделалая закваску.. и пекла хлебушек, вышел правда кисловатый, но ничего.. ( я пекла французкий) вот сегодня ситный поставлю.
Если французский Раймонда Кальвеля, то он за эту кислинку первый приз получил на мировом конкурсе мастеров хлебопечения, кажется в 1994 году
А тот, что на фотке - это "простой хлеб", а я его чуть украсила отрубями пшеничными 10 гр. смолола в порошек.
Закваска 340 гр, вода 200 гр. мука 440гр+10гр.отрубей= замес в ХП, час бродит, добавляем 10 гр. соли и 1 ст.л. масла и второй замес. Опять выключаем, тесто достаем и даем отдохнуть 20 мин. Формуем хлеб и в расстоечную корзинку на 2 часа в расстоечный шкаф, где тепло и влажно. У меня нет ни корзинки, ни шкафа, поэтому вместо корзинки я беру дуршлаг(чтоб тесто дышало), стелю в него чистую тряпочку обсыпаную мукой. Вместо шкафа использую микроволновку( выключенную!!!), ставлю тесто туда + чашка кипятка и закрываю дверку. Хорошо еще через пол часа заменить воду в чашке на свежий кипяток. Вываливаю тесто на бумагу для выпечки, лезвием делаю надрезы, смазываю хлеб водой и переношу с бумагой на камень, который внизу духовки уже разогрет втечении часа. Первые 5 минут брызгаю в духовку водой из пульверизатора, чтоб пар поднялся и окутал хлеб.
Этот пекся 55 минут при240*, но он почти килограммовый. Если поделить на 2 то будут печься минут 35.
викуш ты где отруби брала? на базе я когда то в виртусе покупала вот думаю в магазинах они есть?
Не-еее, такоя я не потяну навер, сильно сложно для меня....
Я беру в Фоззи, так они прямо на той полке, где мука, только ближе к кассам. И рядом зародыши пшеницы, тоже полезно и в хлебушек можно добавлять.
Короче купил у Вики "присадки" к ржаному, за что ей еще раз прилюдное "СПАСИБО!"... Вчера пек... Вобщем хлеб удался на славу.. И форма, и вкус, и высота.. полный фарш.. Единственный момент - крыша, как будто на ней гусеничный трактор разворачивался... Не могу пока выложить фотки, но вид крыши - ужасающий... С чем связано - не знаю.. А, и еще.. Пёк по принципу - замес на "пельменях" 20 мин, затем выпечка в "обычном" режиме... И рецепт юзал этот:
вода 320 мл.
кипяток 80 мл.
солод 3 ст.л.
мука ржаная 260 гр.
мука пшеничная 300 гр.
закваска Аграм 2 ч.л.
клейковина 1 ст.л.
соль 1,5 ч.л.
сахар 1,5 ст.л.
дрожжи 1,5 ч.л.
масло (хорошо горчичное,но можно и подсолнечное) 3 ст.л.
кориандр молотый 1 ч.л.
Версий две: 1. На основном режиме будет хорошо.
2. Я бы дрожжи (если это Саф-момент) уменьшила до 1,25 ч.л. или клейковину в два раза.(или и то и другое).....
Попробуете? Буду ждать результата.
Вика я вчера со своей соседкой поделилась приобретеным у тебя товаром ( мукой и т д) дала твой рецепт бородинского.. она просила тебе передаать следующее Я такого хлеба еще не ела!!!! СУПЕР. огрмное спасибо
Купили сегодня хлебопечку Moulinex home bread boguette. Это что-то... принимайте в свой клуб пекарей!
всем здрасте... хочу поделится рецептиком одного хлебушка- он у меня сейчас в фаворитках... сразу скажу делала на закваске. вобще закваска- это вещ!! выше вика ( картинка) давала ссылочку на сайт и там есть французкая закваска...
итак
закваски- 200 грамм
воды 200
сахара 1,5 стол ложки
соли 1,5 чайных
масла ( подсолнечного, оливкового) 3 стол ложки
муки 500 грамм ( можно взять 400 в/с и 100 из твердых сортов)
смесь итальянских трав 1 чайная ложка
сыр тертый 100 грамм ( я брала на глаз но думаю что грамм 50-70 было)
все ставим на замес ( программа тесто) 1.5 часа(подъем 0,5-1 час) потом на Быстрый хлеб- итог очень и очень вкусно!!!!
[B]Исправление!!!![B]я очень переживала что кто то испечет хлеб по моей технологии... причина вот в чем.. этому хлебу нужно расстоятся т е технология такова делаем замес , после программы тесто , время 1,5 часа даем выстоять еще 0,5 - 1 часа, затем ставим на программу обычый хлеб ( 3 с хвостиком чкаса) либо есле у вас после замеса прошло чуть больше 1 часа то программа "быстрый хлеб"
просто приехав вечером домой я увидила тяжелый блинчик- и поняла что первый супер хлеб у меня получился очень хорошим именно из-за того что после программы тесто и перед программой "быстрый хлеб" прошло 2 часа...
Последний раз редактировалось *ОДА*; 19.08.2008 в 09:49. Причина: уточнение
*ОДА*, а пахнет пиццей? Я такой очень люблю и он мне пиццей пахнет, ням-ням!
quasy, муку использую Кулиндоровскую, а дрожжи Саф-момент или Др. Откер, а еще неплохо себя показали Канадские, на них слово "Дріжжі" и веселый пекарь с багетом, фасует "ЭКО".
Вот что получилось с канадскими дрожжами. Верх помазал яйцом и он лихо упал....Вложение 156614
Социальные закладки