У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Подскажите, сколько примерно по времени пекутся паски и при какой температуре, а также глазурью смазываются горячими или когда остыли?
Наконец-то собралась и испекла хлеб из спелого теста в дух-ке.Мороки больше,но результат! Вся семья оценила,что вкуснее,чем из ХП.
Спасибо,Вики!Вложение 4046550
Как папа скажет,так по-маминому будет.
Тесто при всех процессах укрывалось х/б полотенцами. Крышу не надрезал, т.к. пытался сделать "хлеб по ГОСТ" - соотв., делал по описанной методике. Вы подтвердили мои предположения по поводу пересыхания, в следующем эксперименте послежу за временем лучше и, вероятно, использую увлажненное полотенце для накрывания теста при расстойке. К полиэтилену, в этих делах, у меня недоверие - воздух не пропускает
Её рецепт, в чистом виде, только на бумажном носителе есть, его искать надо. В прошлом сезоне, вроде, выкладывал тот, по которому пёк. Паски, к стати, пристойные получились: слоистое тесто, гливке, с "винным привкусом" Будучи "пасочным гурманом" со стажем признал, что результат хорош. Но, как вспомню замес на полтора часа - ой
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Цитата с х-печки.ру, из темы Мясоедовского:
Вот оно где-то так и естьБабулька моя, царствие ей небесное, месила именно такое тесто для куличей руками и меня учила так: -Месить будешь столько пока ж.. мокрая не будет.... Спрашивать насколько мокрая должна стать та самая "ж" я не решалась, боюсь сейчас придется это испробовать на себе, но эти куличи того стоят!!!!
Вы знаете, я пеку хлеб уже почти 5 лет,только в ручном режиме (хлебопечки даже не было у меня никогда) - на дрожжах и на закваске (у меня их даже 2 - ржаная и пшеничная, уже солидного возраста))), была на классах хлебопечения, книги с Амазона по хлебу заказываю, у меня есть и Бертинет, и Рейнхарт, и Лидер, и Хамельман, и Витли - люблю мат.часть поизучать)), так вот они абсолютно все используют "plastic wrap", т.е. пищевую пленку во время разных стадий ферментации теста, и всё отлично получается. Бига, пулиш и др. закваски тоже отлично растут под пленкой и не пересыхает ничего.
Ха...я щас себе испек хлеб в хлебопечке!...Ароматный, румяный, с корочкой!!!...А запах!!! ...По всему дому...Как праздник себе сделал...))...А думал, шо не получится...
Copyright ©Tango-Mango
Эту цитату часто вспоминаю и своим на работе рассказываю
Бертинье тоже читаю. Много информации с инета читал/смотрел. Да, многие пользуют пластиковую плёнку, даже большие по 30+ литров пластиковые судки с крышкой и всё получается но, мне хочется чтобы "винтажно"
Старое тесто в холодильнике тоже в пластиковом судке у меня делается - всё гуд.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
А вот мой второй хлебушек на закваске получился кисловатый, моим понравился, но все же если объективно, то кисловат для белого хлеба. Может 100г закваски слишком много?
Поставила опару на 50г закваски. Посмотрим, что выйдет.
Счастье - не цель, это процесс.
Если хлеб на закваске кисловат, то можно:
1. перед замесом теста подкормить её не один раз, а 2-3, чтобы она набрала силу, но немного снизила свою кислотность
или
2. Подкармливать её не в соотношении 1:1:1 (закваска, вода, мука), а (1:2:2)
или
3. Понизить температуру ферментации теста, это удлинит время ферментации, но снизит кислотность теста.
В продолжение моих просьб о консультациях:
Сегодня попробовал, снова, стандартный гостовский хлеб. Увеличил количество жидкости до 60%, использовал стретч-плёнку для укрывания, следил за расстойкой. Всё было правильно, верх не подсох. Как только, при расстойке, тесто перестало нормально выравниваться после нажатия пальцем - смазал верх водой и отправил в духовку с паром.
Однако, верх снова "подорван". Не могу понять, что происходит... Неужели недостаточная расстойка? У меня идеи кончились.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Последний раз редактировалось Dominion; 01.04.2012 в 14:22.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
А вы попробуйте меньше теста в форму класть, может ему совсем расти уже некуда при выпечке и подрывется корка.
Недостаточная расстойка, конечно, тоже сразу приходит в голову, но вы же не новичок, наверняка, уже можете определить момент посадки хлеба в духовку.
И вы же печете сразу несколько буханок - попробуйте одну все же надсечь или наколоть тонкой палочкой-шампуром, посмотрите будет ли подрыв на этой буханке или нет.
Я в формах пеку без камня, просто на решетку их ставлю.
Попробуйте, расскажите потом, уже самой интересно. И со времене.м расстойки все поиграйтесь, может температуру чуть ниже сделать, чтобы немного дольше расстаивалась буханка в форме
Еще на всякий случай спрошу, хотя уверена в ответе) Вы ведь в электродуховке печете, обдув не включаете?
Добрый день! Как у вас тут вкусно пахнет!!! Люди добрые, дайте, пжл, проверенный рецепт и программу для кулича (пасхи), а то хлебопечке уже 2 года и раза 3-4 пыталась что-то сладенькое приготовить и с инструкции брала рецепт и с сайтов - ничего не получается: или жижа или не подошло, или не пропеченное.... пасха на носу, хочу родным доказать это хп - вещь нужная.
Пы.сы. может это ХП такая (хотя хлеб получается вкусным) - Electrolux EBM 8000.
Очень сладкую и очень жирную паску не испечёшь нормально в хлебопечке:или сгорит,или сырой останется.
Лучше тогда выпекать в духовке.
Как по мне сахара и масла должно быть не больше чем по 100гр каждого ингридиента,даже лучше меньше 70-90г.(на 500-600г муки)
А вот замена почти всей жидкости на яйца - проходила успешно
имхо
Социальные закладки