У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Такие классные!! Особенно крохотулички!))
Утром строю планы, а днем делаю глупости))))))))))
Давайте по-порядку.
Независимо от результатов - обязательно фото итальянца, в разрезе тоже, подробное описание процесса, режим, какая мука и дрожжи, сколько сухого лука?
Далее - рецепт француза из мурзилки. Посмотрим, что там кенвуд напридумывал.
По куличу Масляному - не хотите его в духовке испечь? Сразу куча проблем уйдет.
Если не хотите, то попробуйте его на том же режиме, что и белый хлеб (не на сладком и не на френче).
Читая Ваши страдания, так понял, что получился бы третий, но не тот размер. И четвертый, но без орехов.
Поэтому, поставьте ведро на весы, обнулите вес и наполните его водой, скажите вес воды (это чтобы знать объем ведра).
Тогда можно будет подобрать опимальный размер.
УРА!!!! вроде получился)))) Режим основной, мука была Макфа, дрожжи 1чл саф момент, и 1 чл эко, просто саф момент закончился в неподходящий момент
Лука 2,5 чл где-то. Решила сделать легкий луковый аромат, в прошлый киданула 2,5 стл наверное. Налила воды, туда соль, сахар, масло, потом муку и в муку закопала дрожжи, сверху лука посыпала. Все, больше не влазила в процесс.
По вкусу обычный белый хлеб, лучше и вкуснее кенвудского француза, именно то, что я искала. Вот, надо старших слушать)) Сказали же мне с итальянца начинать, теперь буду знать))
Масляный попробую завтра на основном режиме сделать и без орехов Объем ведра у меня получился 3000, а если до краев то 3200.
Рецепт из мурзилки, это из кенвудовской книжки? я правильно поняла?
Размер буханки 1кг.
Вода 400 мл. Неотбеленная белая мука для выпекания хлеба 540 гр.
Французская мука тонкого помола 60 гр.
Соль 1/2 чайных ложки
Сахар 2 чайных ложки
Сухие дрожжи, 1/2 чайных ложки.
Я сыпала просто 600 обычной муки, у меня другой пока нет.
Вот кстати мой прошлый француз, который с чесноком и перцем был.
А вот мой прошлый сметанно-луковый уродец
Последний раз редактировалось Ustas; 21.04.2012 в 04:14. Причина: поправил ссылки на картинки
Слушайте дальше))
Объем ведра у Вашей печки такой же, как у моего Панасика, следовательно что получается у меня, получится и у Вас.
Масляный мы будем делать вот как (прошу выполнить буквально):
Дрожжи = 2,25чл (2чл и четверть или треть чл) САФ-Момент, если закончились, плохо. ЕКО в сдобе неахти, но в крайнем случае можно.
Мука = 450гр, Макфа, просеять после взвешивания.
Сахар = 100гр + ванильный сахар (не путать с ванилином) 1пакетик, если есть только ванилин, то его и 10гр сахара
Соль = 0.5чл
Сливочное масло = 65гр, растапливать не надо - порезать кусочками.
Яйцо + желток = примерно 70гр, взбивать не надо, просто перемешать вилкой, взвесить обязательно!
Молоко = столько, чтобы вместе с яичной смесью получилось 290гр.
Молоко лучше не базарное, а «в клеточку» 3,2%
Изюм, цукаты, курага (что есть) 120-130гр, если крупный изюм - порезать, цукаты и курага аналогично. Высушить, пересыпать слегка мукой.
Цедру с 1го лимона натереть.
Если есть куркума – на кончике ножа. Если нет, обойдемся.
Молоко, яйца и масло достанем из холодильника заранее.
И ничего мы греть НЕ будем.
Пока все это подготавливаем, за незнанием «Отче наш», можно напевать про себя какую-нибудь песенку. Мужа из кухни временно удалить.
Укладываем составляющие так, как по инструкции – вниз молоко, сахар, соль, масло, цедру, яйца, мука сверху, в нее дрожжи чуть зарыть.
После того, как все уложено (важно!) минимум пол-часа ничего не делаем, пусть просто ведро стоит в печке. Изюм закладываем в дозатор.
Далее, выбираем программу для обычного белого хлеба с добавками (или как она там у Кенвуда называется), вес 1кг, корочка средняя (!)
запускаем, и идем гулять на пару часов, к морю))
Последний раз редактировалось Ustas; 11.04.2020 в 23:05. Причина: Cоль поправил
У нас хлебопечка уже 4 года. Делаем белый хлеб, сдобу, ржаной хлеб, тесто для пирожков( дрожжевое), тесто для варенников.
Отличная вещь.
А какие пирожки! Сказка!
Конечно, если ждем гостей- берем в магазине нарезку, т.к. порция не большая, мы печем 500г- не хватает.
Но гарантия- чистый продукт, никаких примесей и посторонних предметов.
Доброе утро!
Выполню все строго как Вы написали! Спасибо за инструкцию!
Продукты закончились, придется чуть позже сделать. А львовские дрожжи подойдут или лучше саф момент? мне все равно надо покупать, могу и момент купить. И масло тоже лучше селянское или базарное?
И еще, лимон обязательный ингредиент или просто для вкуса?
Да, в защиту мужу. Он под руку ничего не говорит, на кухне вообще не крутится и никогда не вмешивается в процесс. Он уже по окончанию прикалывается Но по доброму, подбадривает, что в следующий раз лучше получится. Вон и без просьбы разных дрожжей мне накупил, чтобы я пробовала)) Я вчера отче наш не читала, но в процессе и с ХП поговорила, похвалила ее, и продуктам спасибо сказала, исправляюсь))
Последний раз редактировалось koxakosta; 21.04.2012 в 07:47.
Я тоже в поиске "своего" МАСЛЯНОГО, пока делал 5 раз, практически все разные.
Попробую ваш.
Вопросы - желтки обязательно взвешивать если мы вместе с молоком доводим из до 290гр. объема ???
- корочка средняя, а размер на панасике (вес 1кг-??).
Предпоследний раз делал верхушка еле светлая и когда вынимал примял, получилась мокрая , как бы сырая.
Последний поставил средний размер и среднюю корочку(правда сахара-120гр.)-так подгорел немного,
срезал внешний слой и внутри получился суховатый(правда повыше чем обычно), но кинул не 3 желтка,
1 яцо=1 желток. До этого с желтками был "по мокрее", по лучше.
Последний раз редактировалось alkor57; 21.04.2012 в 09:57.
"Мои" куличи уже в контейнерах, ждут украшения ))
Ночью пек, кое-что изменил в рецепте, спс Картинке - как обычно, вовремя помогла советами.
Подробно - ближе к вечеру, сейчас убегаю, всем удачи!
Ustas, сейчас буду пробовать масляный. У меня вопрос. 2,25 чл дрожжей -это сколько грамм? У меня чайные ложки разные по объему. Да и 0,25 сложно отсчитать.
И еще (я Вас замучаю пока сделаю его), Молоко с яйцами 290 именно грамм или мл?
Последний раз редактировалось koxakosta; 21.04.2012 в 11:41.
Хотел сделать уточнение к МАСЛЯНОМУ (в редакции Юстаса)
в оригинале рецепта 1 яйцо + 1желток или 3 желтка , но всего=70гр.
я взвешивал 3 желтка (средних) у меня получалось как раз-70 гр.
Или надо по объему-70 мл.-???
И еще в оригинале 70 гр. масла , а не 65 гр., может масла много не бывает?
(в разумных пределах).
ну на то оно и уточнение. я оригинал тоже уже на второй раз менял под вой вкус.
ща буду на завтра ставить любимый - ленивый масляный и буду опять что-то менять уже вот по рекомендациям юстаса, для разнообразия
и мой творческий подход к Масляному на тему пасхи без бубна
Мука макфа - 500гр
дрожжи "Люкс" пресованные - 30гр (по аналогу Мясоедовского)
молоко цельное, домашнее - 250 мл
яйца - 2шт (если мелкие, то 3 шт) +1желток (белок на глазурь)
сахар (правильный, желтенький, крупный кристал) -130гр
масло жирное-магазинное или сливка (почти масло, чуть с кислинкой) - 130 гр
соль - скромная щепотка
изюм, цукаты, орехи разные подсушенные -- много, очень много, граммов 300 с + )))
ваниль
цедра лимона, меленько порубила
Вложение 4168439
Дрожжи будила, чуть сахарку, пару ложек муки, дать вспениться.
Масло рубленное, не плавленное!!! , в тесто, почти колобок. При масле растопленном получалось тесто жидковатым, падала крыша к концу выпекания.
Яйца слегка перетерла с сахаром и солью.
Орехи (рубленные) на сковороде подсушила, ручками потерла, что отшелушилось сдула феном
Изюм пересыпала мукой, добалила перед формировкой куличиков, месила в ХП, лениво ))
После того, как изюм вмесился, добавила ложки 2-3 столовые оливкового масла, вымешивала не сильно, хотела, чтобы потом маслом руки не смазывать.
Результат порадовал. Три формочки. Две по 500 гр теста, третья не дотянула до 400гр, но в объеме не сильно уступила ))
При выпекании в ХП (мулинекс, ведро на 1,5 кг), уперся в крышку
Воздушно, вкусно. И все же, это больше сдоба нежели кулич, в моем понимании.
К чаю...
Последний раз редактировалось Ludmila11-09; 21.04.2012 в 21:36.
Все не так просто как кажется,все намного проще!
koxakosta, что там? Я переживаю... не получилась??
Масляный vs Kenwood, вариант Х-трим
(1я серия)
Проникшись творчеством ув. Картинки, ощутил непреодолимое желание тоже что-нибудь сломать, и непременно Масляным куличом.
Поиски подходящего объекта были недолгими - Ага, так вот же она, железяка!
...взгляд остановился на нескромно сверкающем комбайне Кенвуд КМ010 (далее - Кеня)
Для того, чтобы получить гарантированный результат глобальных разрушений, базовый рецепт Масляного был пересчитан в сторону увеличения.
В прошлый раз Кеня справился с Мясоедовским тестом на 1.2кг муки, но это было уже на грани его возможностей.
Прикинув и так и этак, чтобы дать шансы обоим, остановился на варианте х2, т.е. два Масляных сразу, на 1кг муки.
Ну, и конечно это был повод попробовать идеи по улучшению Масляного, накопившиеся за 3года знакомства с ним.
Как обычно, Центр Управления Полетов в лице Картинки выдал необходимые рекомендации, и решили примерно так:
- Особо изменять пропорции Масляного не имеет смысла, он хорош тем, что это самый воздушный и легкий в плане сдобы кулич. Любой значительный сдвиг пропорций в сторону масла и яиц неминуемо приведет к выяснению отношений с печенкой, которая после Мясоедовского и Таткиных панеттоне с бриошами явно давала понять, что вот как раз она – не железяка!
- Сахара много добавлять нельзя, дрожжи у меня из морозилки, и так полуживые. Увеличим чуть-чуть.
- Лишнее яйцо можно ввести за счет молока.
- Сладость будем решать начинкой, аромат – за счет цитрусовых добавок (первоначально планировалась цедра)
- Давняя идея-фикс, попробовать миндальную муку - добавим немного, не изменяя пропорций.
- Также хотелось проверить максимальное количество изюма и цукатов, которое может поднять такое легкое тесто.
Итак, предварительный план действий:
Дрожжи прессованные (Львовские) = 40гр (это учитывая, что замерзли, а так можно 30-35гр)
Мука = 1,000гр (Макфа)
Сахар = 200гр + ванильный сахар 2 пакетика
Соль = 1чл
Сливочное масло = 140гр
Молоко = 440гр
Желток = 8шт, + белок до суммы яиц и молока = 640гр
Куркума = чуть-чуть для цвета
Изюм + цукаты = 350гр
Миндальный орех, смолотый = 100гр
Вес молока из 450ти граммового пакета = 440гр, взял за основу (фото 1), в дальнейшем жидкость считал в граммах.
Миндальные "лепестки" из Таврии (фото 2) попытался смолоть измельчителем в муку.
Ага, щас! Чуть только жикнул посильнее, и Кеня вместо ожидаемого тонкого помола выдал миндальное масло (фото 3).
Картинка сказала, что я придуриваюсь и эти лепестки вообще можно раскрошить скалкой, этого будет достаточно.
Насадки "скалка" к комбайну у меня нету, поэтому дальше молол без фанатизма, результат - миндальная крошка (фото 4).
Смолол весь сахар, в "крупную пудру". Запустил дрожжи, они неделю лежали в морозилке и поднимались лениво, где-то в 1,5раза медленнее.
Пока дрожжи просыпались, отделил 8 желтков сразу в ведро, взвесил - получилось 152гр (яйца были какие-то агроменные).
Засыпал сахаром и пустил на перетирку К-насадкой (вот интересно, а у Зелмера зю-насадка?), из белков взял недостающие 48гр, взбил миксером (фото 5).
Зачем я это делал? Да не знаю, просто мне нравится, как Кеня жужжит))
Пока он жужжал, дрожжи подошли. Сверху на желтки просеял муку, и все добавил по списку - масло, белки, молочно-дрожжевую смесь, соль, 100гр миндаля, куркуму (фото 6).
Судя по последующему окрасу теста, куркумы можно было и меньше)) Всего закладка получилась на 2,190гр (вес ведра=770гр).
Пустил в ход крюк, сначала на мин. скорости. Где-то через 15мин перешел на 1ю и мешал еще минут 20.
Тесто у Масляного очень жидкое и липкое, и вымешать его, чтоб не прилипало к рукам, достаточно сложно.
Причем для ХП - самое оно, если потом не доставать после первого замеса. А Кеня полчаса никак не мог довести его до кондиции.
Помня свои позапрошлогодние попытки вручную это сделать, неосторожно попытался увеличить скорость... и НАЧАЛОСЬ! ААА что ЭТО?? караул, спасайте!!!
Только чуть отвернулся, как Масляный нанес сокрушительный удар - за пару секунд тесто взлетело вверх по крюку, миновало защиту и проникло внутрь железяки, намертво вцепившись в своего противника! 1:0
Вот тут уже не до песен. И почему-то безумно жалко стало бедного Кеню... Отчаяно пытаясь отлепить тесто (фото 7), обнаружил, что оно таки вымешалось. Хотя и немного липло, но растягивалось вполне прилично.
Чтобы исключить дальнешее хулиганство, тесто было помещено в емкость 8литров и весом в пол-центнера (это такая тевтонская кастрюля из металлокерамики с тяжеленной крышкой). На всякий случай, смазал стенки маслом аж до верха (фото 8)
Расстойка - в духовке "с лампочкой". Этот прием известен уже давно - если повернуть выключатель, но не включать температуру, лампочка достаточно быстро нагреет электродуховку до нужных 30-ти градусов (фото 9).
Через 1час10мин Масляный был готов к сражению и уже собирался победить новую железяку. А вот фигушки! Я вовремя заметил, и тесто было объявлено готовым (фото 10).
Для себя отметил возможность выпекать Масляный в этой же кастрюле - получилась бы Мегапаска! Вот если бы не жалко было еще и духовку, так бы и сделал...
Продолжение следует...
Масляный vs Kenwood, вариант Х-трим
(2я серия)
Пока тесто подходило, занимался начинкой.
Как говорил ранее, сладость в Масляном лучше решать за счет добавок. Один из самых удачных вариантов - сушеная вишня. Брал в Овне, также взял на пробу сушеные лимоны (фото 11). Оказалось - это бомба! Пока чистил бедного Кеню, от переживаний схомячил половину пачки. Незабываемый вкус и аромат, очень сладкие, не кислые, с сильнейшим цитрусовым привкусом. Только, чуть горчат.
Картинка сказала, что можно поступить как с цедрой - промыть кипятком и горечь уйдет. Вовремя, кстати сказала - а то так бы и слопал все))
Так и сделал, обдал пару раз кипятком, горечь ушла. Потом порезал помельче, извлек косточки. Вишню тоже измельчил. Кроме того, имелись апельсиновые цукаты из Овна, уже готовые. И изюм "gold", я его специально для Масляного беру - он мелкий и кисло-сладкий (фото 12).
Предварительно высушил, перемешал с мукой (фото 13). Вес начинки (без муки) составил более, чем 350гр (при макс. норме в 200)
Взвращаемся к тесту.
Ага! Ну, тут уже железяк нету! Посмотрим, кто кого))
Тесто плюх на столик (фото 14), распластал ладонями в блин, всыпал начинку (фото 15).
И понеслась! Складываю конвертом и мстю за Кеню из последних сил.
Тесто это совсем не такое, как у Мясоедовского. Руки мажу густо маслом сливочным, а оно просто его вжирает. Зато потом, структура мякиша получается такая волнительная и волокнистая. Месил минут 20, еле-еле впихнул всю начинку (фото16).
Затем уже все, как обычно - в формы (фото 17). Формы у меня вот на этом и закончились, эти были еще с прошлого года, Картинка поделилась. Поэтому и разные. А разъемные тефлоновые использовать не хотелось - тоже ведь железяка, иди знай))
Через час тесто поднялось вдвое, больше ждать не стал - боялся что дрожжи не выдержат и уронят крышу (фото 18).
Выпечка 160град 15мин верх-низ, 180град 10мин верх-низ, 20 мин только низ. Несмотря на разные размеры, пропеклись одинаково почти (фото 19).
Продолжение следует
Последний раз редактировалось Ustas; 22.04.2012 в 17:10. Причина: очепятки
Социальные закладки