У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Хлеб плесневеет, в основном из-за муки. Поэтому современностью разработаны специальные улучшители теста, которые борются с проблемой раннего засыхания и плесени. Когда Вы едите свежий вкусный хлеб день на пятый, то это может быть знаком того, что в него добавлены эти улучшители теста, и вовсе не значит, что этот хлеб такой натуральный на все 100 и поэтому не плесневеет
А наш заводской хлеб лишён в целях экономии этих самых улучшителей, поэтому он так быстро портится.
Но надо сказать, что улучшители теста - это не есть зло. В интернете масса информации, желающим можно разобраться что к чему Удачи!
обычный домашний хлеб из печки( деревенский)- лишен всех "улудшителей" и тем вкусен, что соблюдены истинные рецепты, и туда идут натуральные продукты, ( масло, молоко, мука)....а не заменители и смеси... я вот в кулевче недавно была- купила их хлеб каравай- так неделю не сох....
Никогда не мсти подлым людям. Просто станьте счастливыми .
Улучшители действительно бывают разные. Мы кстати активно юзаем клейковину (панифарин, штабилаза, глютен - синонимы), она тоже улучшитель. Или вот таблеточку аскорбинки в тесто - оочень хорошо, и она будет улучшителем. А сыворотка? Как же без нее? Или та же патока, и тд и тп.
А от неизвестных добавок, продающихся на рынках под названием "Улучшитель муки", лучше воздержаться.
Есть спецдобавки, которые применяются в хлебопроизводстве заводском, и есть для мини-пекарен. Они нам не очень подходят - там основной враг хлеба не плесень и засыхание, а картофельная палочка. У нас же ее проявлений за 2года обнаружено не было.
Если коротко, то аскорбиновая кислота в умеренных количествах способствует процессу брожения. Тесто - кислая среда, в ней и происходит этот процесс роста дрожжевых молочно-кислых бактериев.
Такую функцию выполняет в том числе и сыворотка, и газвода (за счет углекислоты). Или кислое (квашенное) яблочко - это все из одной серии.
Тут главное не перекислить. Достаточно одной таблэтки (с)
Так вот куда БЫ МОГ пригодиться мой маа-сковский светлый аграм!
Угу. Тока темный аграм - он тоже туда же
А вообще-то для обычного белого особо закислять и не надо. Раствор пшеничной муки и воды и так кислый. Это для ржано-пшеничных, или с грубым помолом, или если много жира -в молочные и сметанковые хлеба, к примеру, или сдоба. Вспомните, наверняка все в пасочки цедру трут и сок лимона давят, да?
Вот скинула программку для рецептов и файл к ней для примера.
http://rapidshare.com/files/269506850/CookBook15.exe.html
http://rapidshare.com/files/269506851/__________.jcb.html
П.с. если не качается кидайте мне на мыло запрос - вышлю.
[email protected]
Последний раз редактировалось Judi22; 20.08.2009 в 17:00.
После двухмесячного булочного перерыва вновь прочувствовал как прекрасен может быть обычный, свежий, утренний, белый хлеб, замешанный на сыворотке из муки 1го сорта. С домашним маслом и хрустящей корочкой.
P.S. смесь 11 зерновых приятна в хлебе.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Если на базе, то это таки Эко, польская. В её составе есть аскорбинка. У нас в магазине в описании товара есть информация по этой клейковине, можете глянуть
Девочки спасайте!!!!!!!! сын подарил на день рождения мне, хлебопечку elenberg, к ней идет инструкция и книжечка с рецептами, попробовала сделать белый класический не получилось, все делала по книжке, не пойму в чем ошибка.
Сын растроен, думает что купил мне плохую хлебопечку
Делала по первому рецепту из брошурки которая прилагается к печке
вода350мл
масло или маргарин1,5 ст ложки
соль1,75ч.ложки
Сухое молоко 2 ст ложки
Сахар2ст ложки
Мука пользовалась "Макфа"-500г
Дрожи 3/4 пакета не поняла положила две маленьких мерных ложечки Саф -Момент
Программа классический
Тесто получилось жидкое середина вообще не пропеклась верх белый
С рецептом все О.К.
Чем отмеряли муку? Случайно не перепутали млт и граммы? Весы есть и батарейка в них свежая? Поробуйте взвесьте на них воду, дадут ли они точный вес 1млт воды=1гр? Если нет весов, то 240млт муки примерно весят 150гр.
Если тесто жидкое, не пропеченное - или не та программа (посмотрите, может, случайно включили ускоренный режим), либо где-то нарушены пропорции. Сколько времени длилась программа?
Соблюдали ли Вы порядок закладки составляющих? Не было контакта дрожжей с жидкостью или сахаром/солью до замеса? Свежие ли дрожжи (срок годности указан на упаковке)?
Давайте-ка попробуйте испечь итальянца - он должен получится.
Рецепт крайне прост, смотрим здесь:
Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский
Возьмите на пробу размерчик 400гр муки + 260млт жидкости, не больше.
Если есть сыворотка, то пополам с водой.
Последний раз редактировалось Ustas; 22.08.2009 в 10:22.
А на какой программе его печь?
У меня в книжечке есть похожий рецепт
разница в том что муки на500граммовый хлеб-350гр муки и добавляется ещё кукурузная -80гр воды 280мл и программа Сэндвич
Социальные закладки