У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Для тех, кому "ленивых" куличей уже мало, хочу напомнить:
Мясоедовский от Изюминки
Этот кулич последние несколько лет в явных фаворитах.
Особенность - за базу был взят рецепт из книги 1954года "О вкусной и здоровой пище", ну а туда он попал понятно, прямиком от наших бабушек и прабабушек.
Автор успешно адаптировала рецепт традиционного пасхального кулича с технологией венского теста (длительная опара на желтках), что в результате дает незабываемый вкус и аромат.
Кулич получается настолько "пахучий", что в нем практически не нужно использовать обычные добавки - цедру, коньяк, специи.
Опару и замесы можно делать в ХП, к примеру для Панасоника (макс. 600гр муки) это будет выглядеть так:
ОПАРА
Молоко = 210гр Дрожжи = 36гр в теплом молоке развести дрожжи с сахаром, подождать до образования пены.
Пока молочно-дрожжевая смесь подходит:
Яйца 3шт (вес в скорлупе 60гр) разделяем на белки и желтки
Белки взбиваем до конца (венчиком), в Желтки сахар = 240гр
Масло растапливаем = 180гр
Мука = 300гр
Соль = 0,5чл
Перемешиваем, ставим в большую емкость (не менее 10литров) в теплое место.
Когда опара поднимется (это 4-9часов, в зависимости от температуры) и упадет
(это признак готовности, также - должна сильно пахнуть Це2АШ5ОАШ), замешиваем
ТЕСТО
Добавляем Муку =300гр
Ванилин = 1-1,5пакета
Вымешиваем, в емкость на расстойку 1-1,5часа
Обминаем тесто и добавляем изюм = 120-150гр
Делим, раскладываем в формы на 1/3, расстойка до 2/3высоты (1-1,5часа)
Выпечка 160-180град, от 30мин до 1часа, в маленьких формах - 160град10-15мин, 180град20-25мин
Кулич должен "настояться" как следует, поэтому его лучше печь в четверг.
Гарантировано стоит до проводов, абсолютно не портится, сохраняя вкусовые качества.
Последний раз редактировалось Ustas; 10.04.2023 в 09:55.
Намерена все таки попробовать кулич с замесом в ХП,всем спасибо за рецепты ,ссылки и коррекции.
А теперь,пожалуйста,подскажите конкретно по моей печке. У меня MOULINEX OW 6002 , у нее 19 программ, одн аизних наиболее подходящая ,я так понимаю ,для замеса. Наз. она :
Дрожжевое тесто. Программа "дрожжевое тесто" не для выпекания. Она предназначена для замешивания и подъема любого дрожжевого теста, например, теста для пиццы..Но есть еще : Пресное тесто для макаронных изделий. Программа 17 только замешивает тесто. Предназначена для приготовления бездрожжевого теста, например для лапши..
Так на какой же проге делать замес??Ведь, по идее, тесто должно взойти уже в форме!? Т.е. после замеса-достаю,жду пока на 1/3 подымется и в духовку.
Что посоветуете?
Уважаемые хлебопекари помогите разобраться что не так:
Вытащила я знаменитый масленый кулич, а крыша упала
ХП Мулинекс 6002
рецепт:
Живые дрожжи 20гр
смешать с 1 ч.л. сахара и теплым молоком (220 мл)
Мука (Нордик) 500гр
Сахар 130 гр
ванильный сахар 1пак
соль 0,5ч.л.
слив масло 70гр
яйца 2шт
Изюм не положила
В ведро масло, яйца, сахар, муку и молочно-дрожжевую смесь.
Режим 8(французский хлеб), в мурзилке есть рецепт кулича и указана именно эта программа
размер 1кг (м)
Жду советов
Пекла хлеб всегда в духовке или мультиварке - особенно летом
Недавно сын принёс простенькую хлебопечь - Орион-204. Испекла два хлеба по прилагаемому рецепту:
мука - 3ст. - у меня объём в CUP, т.е. 240мл
сухие др. - 1,5ч.л.
соль - 1,5ч.л.
сахар - 2ст.л.
масло - 3ст.л.
сухое молоко - 1,5ст.л.
вода - 290мл
Средняя корочка, вес 750г.
У меня вода пополам с сывороткой. Дрожжей кладу только 1ч.л. В первом случае выпекала сразу, мука 1 сорта - 2 фото, во втором был отложенный на утро старт и мука высшего сорта - 3-е фото, крыша получилась чуточку светлее.
Больше всего мне понравилась корочка. Да и не мне только. Поэтому хлеб у нас режется по кругу
Но и в духовке печь не перестаю.
Последний раз редактировалось Lilu7; 11.04.2012 в 20:33.
А масло было мягкое ?
Такая же картина была .
А на следующий день пекла, так масло прям из холодильника ломтиками почти перед сигналом для изюма. Тесто было более тугое, даже колобок наблюдался ))
На 340гр муки и уперся в крышку, купол не упал.
Показался скучным, так себе, весенняя булка, но не пасхольная.
Вчера добавила больше сахара и масла сливочного %-тов на 50-70, удвоила яйца, уменьшила молоко на объм яиц,
Дрожжи "Люкс" Кривой Рог, не увеличивала
разложила по формам бумажным.
Результат отличный.Вложение 4114956
Мой пасхальный, всё же, Мясоедовский
Все не так просто как кажется,все намного проще!
а пекли в духовке или в хп?
Масло было из холодильника, но кинула его в ведро первым.я больше, вот не знаю как это на крышу повлияет?
Сахара тоже хочетс
1) программа "Дрожжевое тесто" - 2замеса + 1-2 подъема, по сути - это тот же хлеб, только без расстойки и выпечки.
2) программа "Бездрожжевое тесто" просто крутит мешалку минут 20-25.
Поэтому, есть соответственно 2 варианта.
1) Достаем тесто, условно-готовое, слегка его обминаем, делим и в формы на расстойку.
2) Используем ХП только как тестомес. Длительность замесов и подъемов определяем на глаз, управляем вручную.
Тогда надо 1замес 30мин + 1подъем 45-60-90мин + 2замес 15мин + 2йподъем 45-60-90мин + обминка/формовка + расстойка = 45-60-90мин + выпечка.
Пишу так 45-60-90, потому что тут надо Вам смотреть за тестом, оно должно увеличиться в объеме в 2-3раза.
Время подъема будет зависеть от дрожжей, температуры и тд.
В MOULINEX есть замечательная программа №6-сладкая булочка, замес длительный, подъем, сигнал для формиравания булки-багета, ...перерыв-стоп
...и при желании выпечка в два приема в ХП на багетнице или в самом же ведерке
Мои дальнейшие действия: тесто по формам и в духовку (после расстойки )))
Последний раз редактировалось Ludmila11-09; 11.04.2012 в 09:36.
Все не так просто как кажется,все намного проще!
А у меня что виновато?Пшеничной-200,ржаной-300,воды-380,соль-2 ч.л,сахар-2 ст.л, уксус -1 ст.л,клейковина -2ч.л,солод-2ст.л,масло-2 ст.л.,дрожжи пресованные-12 гр, кориандр молотый-1 ст.л,итальянские травы-1 ст.л. ,жменя семечек чищенных, режим цельнозерновой (3часа 40 мин).Пахнет вкусно, вкус очень и очень привлекательный(дети просто на него набросились), но крыша провалилась, перед выпечкой была выпуклой, а как началась выпечка, крыша стала "впуклой". Чего у меня не так? Я не помню откуда этот рецепт, может я чего-то и сама изменяла.Или воды уменьшить или пшеничной добавлять?
Я бы предложил замешивать его в ХП, а выпекать в формах в духовке - тогда Вы сами будете регулировать, когда начать выпечку, по готовности теста.
Если все-таки хотите Пасхальный кулич полностью делать в ХП - давайте посмотрим на следующие моменты:
- насколько теплым было молоко? больше 40град крайне нежелательно, 30-35 оптимально.
- молочно-дрожжевая смесь постояла немного, до образования пенной шапки?
- масло растапливали? успело он немного остыть перед замесом?
- какие дрожжи? Криворожские и Львовские, когда свежие - очень даже термоядерные, возможно, надо немного уменьшить количество, 15-17гр.
- муку Нордик в Пасхальной выпечке использовать наверно можно, но еще мало отзывов. По этой муке есть ньюансы. С Макфой все просто, она идеально подходит для этого кулича.
Также есть еще один важный момент - программы в Мулике 6002 немного отличаются от привычных 5004.
Насколько уместна в данном случае программа "френч", сказать трудно, возможно, что причина в ней.
У нас подобные вопросы уже обсуждались чуть ранее. Просьба к ув. hot_kiss отписаться о результатах.
А я снова с хлебушком!! Мой первый Бородинский!! МамАчкииии как же это вкусно получилось.....а запах!!!!! Хлебушек из детства!(немного потрескалась верхушка, но для меня так хлебушек более аппетитно выглядит....видимо я извращенка)))))))
Рецепт
2 ч.л. сухих дрожей
80 гр. пшеничной муки
470 гр. ржаной муки
1,5 ч.л. соли
4 ст.л. солод ржаной залить 80 мл. кипятка
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. меда (меда ложим две ложки но таких пролетарских )) с горочкой. Если жидкий мы ложим три)
2 ст.л укусусу яблочного
1 ч.л. кориандра тмина
1 ч.л. кориандра зернами
Количество кориандра на любителя у нас не очень любят когда специй много
330 мл. сыворотки.
Мякиш..вмеру пористый, не липкий, пропекся очень хорошо, вкууууусный!))))
ХП Панас 2502, программа "Ржаной", время приготовления 3.30.
Утром строю планы, а днем делаю глупости))))))))))
-Молоко было из холодильника погрела 30 сек в микроволновке, т. Е. Не очень теплое, примерно комнатной температуры.
-Масло не растапливала, резала мелкими кусочками
- Молочно- дрожжевая смесь стояла недолго, примерно минут30
Появились пузырики и я влила
Еще вопрос можно ли добавить сахар и масло и что тогда убавить?
Ps печь буду все таки в хп
Добрый день! Может ли кто-то посоветовать удачный рецепт хлеба для хлебопечки LG HB-1051 CJ? Спасибо
Социальные закладки