У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Люди говорят, что можно помазать маслом и посыпать мукой или сухарями. Я пекла кекс, тоже решила в первый раз не рисковать, этой самой бумагой все-таки застелила. Получается, что она немного складками идет внутри из-за недостаточной ширины.
От температурного режима выпечки. В печке получить такую корку нельзя, там температуры не превышают 180градусов, для ХПшного хлеба этого достаточно.
А в духовке - запросто. 220-250градусов 10мин, потом снижаем до 170-180 и до готовности (еще 15-25мин), плошка с водичкой внизу. Опять же, помазать верх можно по-разному.
подскажите плиз можно ли из такого рецепта приготовить ржаной хлеб
р.масло - 2ч.л.
вода 290 мл
соль 1,5ч.л.
мука 200г
ржаная мука 300г.
дрожи 1ч.л.
два раза пробывала ничего не получается - не вымешивается, не поднимается и не пропекается
печь мулинекс
Мне муж заказал обычный ржаной хлеб, как в магазине кирпичек или даже Одесский нарезной. Это по какому рецепту лучше спечь?
это у меня рецепт на 750 гр булку был, или не важно?
Солод как то подготавливать придварительно (в воде разводить) или так и бросать в это последовательности
А клейковину я даже не покупала, она в магазине продается?
и какже это колобок прокотролировать, из белой муки я хоть знаю каким он должен быть, если что муки добавить или еще что-то, а тут совсем непонятно
Там явно где-то ошибка, выход будет больше, чем 750гр хлеба.
на 500гр муки (из которых 300гр ржаной) 290млт жидкости маловато, учитывая что ржаная воду берет в 1,2- 1,5 раз больше, чем пшеничная.
Клейковина сейчай уже не дефицит, где ее купить - смотрите тему "Хлебные места"
Солод можно предварительно запарить 80млт кипятка (минут на 30), взять из общего количества воды. В зависимости от ржаной муки, возможно придется воду даже увеличить до 400млт, для этого нужно контролировать колобок.
Про контроль колобка лучше, чем у Академика Рома нигде не написано.
Ссылка на "Пособие для начинающих" у нас есть в Базе Рецептов.
Если сами не найдете, кину ссылочки
Да уж ошибка явно, я на пробу делала по этому рецепту только в пропорциях на пол кило, так тесто вообще не замесилось, было похоже просто на мокрый песок. я воду добавляла, колобок вроде и получился но совсем не поднялся, дрожжей
совсем мало получается. Ох уж эти рецепты их инструкций. Спасибо за ответы буду пробовать.
Я последнее время подсела на опарные хлеба. Вкусно, менее хлопотно, чем закваска. Присоединяйтесь!
Итак, сегодняшний Пшенично-ржаной на опаре.
Опара
Мука ржаная (Noname, развесная) - 50гр
Мука пшеничная 1 сорт (Амина) - 150гр
Вода (кислое молоко, вода) - 200гр
Дрожжи живые Львовские - 10гр
Дрожжи развела в жидкости. Мука в ХП, вода и на пельмени на пару минут. Замесить все это. Должно быть жидковато, как на густые оладьи. Когда брала пшеничную в/с 200мл хватало. Здесь добавила пару ст.л воды. Завела вечером, около 22 и все оставила в ХП.
Основное тесто.
К 7-30 опара начала опадать.
Добавляем
Мука 1 сорт - 250гр
Мука ржаная - 50гр
Соль - 1,5 ч.л
Сахар - 1 - 1,5 ст.л
Вода - 120мл.
В воде развела 1 ст.л глофы, можно брать солод как запаренный, так и сухой. Сегодня еще кинула молотый кориандр 1 ст.л. Мне он больше нравится, чем тмин.
Все это в ХП, пару минут на пельменях. Проконтролировать колобок. Теперь переключаем на основной режим. На всякий случай заглянуть перед началом выпечки. Если будет необходимость, на ваш взгляд - отключитесь и добавьте время на расстойку. Когда было прохладнее - в этом была необходимость. Сейчас хватает стандартного времени.
Результат сегодня получился с хохолком.
А это разрез
Чуть не забыла - ХП Панасоник. Вроде все пожелания к оформлению рецептов выполнила.
Всем успехов и приятного аппетита.
Если печем в будний день - опара утром, перед уходом на работу. Все остальное - по приходу.
Последний раз редактировалось Ksusha56; 15.05.2010 в 16:48.
ну ниче себе "менее хлопотно" Я за это время успеваю и хлбе поставить и кашу малой сварить и т.д. и т.п.
Хлеб на опаре стоит того.
Можно и не на ночь: опара даже 30 минутная положительно влияет
Опара может быть от 30 минут и до 4-х часов.
Можно просто сделать тесто и поставить в холодильник до 24-х часов,а потом печь
Вариантов много,опара на молоке и яйцах может быть недолгая или в прохладном месте(холодильнике)
А мука+вода+немного дрожжей можно оставлять на ночь даже летом
А если мука+вода+дрожжи+соль - выдержать 6-7 часов то получится старое,спелое тесто,
на котором можно ставить тесто без дополнительных дрожжей,которое может заменить собой опару
Последний раз редактировалось a33; 15.05.2010 в 19:31.
У меня сегодня склероз - поставила печь сырный хлеб, забыла выбрать размер и цвет корочки, через пару часов только вспомнила, посмотрела - стоит XL, видимо, по умолчанию, что ли, а я положила все на L, как думаете - ничего?
Не беспокойтесь. Разве что корочка чуть более зажаристой получится.
Менее хлопотно, чем с закваской. По крайней мере мне. Да и по сравнению с обычным вариантом, тоже не напрягает. 5 мин с вечера на то, чтобы все взвесить, 2 мин на замес. В это время можно взвесить муку на основную часть и оставить рядом с ХП. Утром все остальное не отличается от основного процесса. В будни - с вечера все заготовила на опару. Утром - 2 мин на замес. Ну и вечером - вторая часть марлезонского балете. Поверьте, что это не сложно. А вкус действительно того стоит
У меня сегодня Цельнозерновой хлеб:
Теплая вода-310 мл
Молоко-90 мл
Подсолнечное масло-1 ст.ложка
Соль-2 ч.ложки
Сахар-1,5 ст.ложки
Пшеничная мука-240 г
Цельная мука-460 г (в моем случае, за неимением другой, "Тотем-колос" грубого помола)
Дрожжи-1,5 ч.ложки (САФ-момент)
Вес: 1 кг, программа 3: "цельнозерновой хлеб", общее время: 3 ч. 45 мин., приготовление теста (замешивание-покой-подъем) - 2 ч. 32 мин., выпекание - 1 ч. 10 мин. ХП "Мулинекс 5004".
Даже не знаю, как описать вкус... ВКУСНО Попробуйте
Только у хлебушка чего-то крышу порвало, но на вкусе это не отразилось
Пока выкладывала на форум, мои уже часть схомячили просто так и не признаются - кто Пытаю, понравился ли вкус - молчат партизаны, чтоб не признаться, кто именно Но раз с такой скоростью улетел (а муж у меня любит просто белый хлеб, как он выражается "всякие крендебобели - не для меня"), значит хлеб вкусный не только мне
Последний раз редактировалось Talo4ka; 16.05.2010 в 13:33.
Социальные закладки