У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Не согласная Я как раз пеку в ХП на живых дрожжах, покупаю у бабульки брусочек за 4 грн и мне его хватает даже не знаю на сколько..Месяц?два? Делю на порцион кусочки примерно по 10г и в морозилку. Использую как ваши Момент и все гуд. Ну а вкус и запах хлеба не сравнишь с тем, который на моменте раньще пекла
И вообще я бы лично пробовала сначала на маленьких буханка, чтоб как говорится рука быстрее набилась)) И не изобретайте пока велосипед, а делайте по проверенным рецептам, которых у нас на форуме валомУдачи в выпечке!
А если переборщу с мукой, можно будет долить чуть молока?
Ну, нежелательно. Лучше добавлять муку в тесто. Так советуют. Почему?
Во первых, уже замешанное тесто с трудом берет жидкость. (А еще хуже - масло)
Во вторых, при работающей мешалке и "бъющимся головой об стенки колобком" (с) если добавить воды или молока, брызги полетят в разные стороны и придется потом мыть печку и все вокруг.
В третьих, нужен навык - казалось что добавили немного, но даже чуть-чуть жидкости может сразу сделать тесто липкой жижей. С мукой проще.
Но, если нужно, так добавляйте! Я например добавляю, если промахиваюсь с мукой.
Так я же и не спорю, что такой хлеб лучше. Только такое применение - только половина того, что могут эти дрожжи. Если еще и на ночь поставить опару, да ручками помять ее утром с хорошим настроением, да булочков-багетиков накрутить, да верхушечки смазать-посыпать, будет еще лучше. А лучшее - враг хорошего (с)
И еще вопросик, тесто должно быть чуть липковатым когда замешивается?
Так, похоже наши рекомендации никто не читает. У нас на странице рецептов на первом месте стоит:
Начинающим читать обязательно! ПОСОБИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ от Рома (hlebopechka.ru)
А если вкрадце, то тесто в процессе замеса должно стать колобком. А на впомацки колобок должен быть не липким, но и не твердым, а вот примерно "упругим, как женская грудь" (определение не мое)
спасибо. Все, бегу по ссылкам))
Хочу показать Вам несколько последних экспериментов. Как уже говорил, один и тот же хлебчик в ХП и духовке несколько отличаются, хотя и составляющие почти одинаковые.
Деревенские хлебчики:
Основные этапы:
Замес в ХП режим пельмени 20мин, затем в мисочку, слегка смазанную маслом, и на расстойку в духовку с лампочкой 30град, пока не увеличится больше чем вдвое (45-60мин). Так тесто выглядит после расстойки:
Далее - слегка мажу поверхность столика маслом, чтобы не прилипало, выкладываю тесто и фанюсь минут 5. Очень приятные ощущения, тесто сказочное, упругое, ты его мнешь, а в нем пузырики лопаются! Помял, и отрывая кусочки, слегка скатал их в такие маленькие булочки. Сразу на противень с калькой (пергаментом) и снова в духовку на расстойку, где-то 45-60мин.
После расстойки их уже разнесло конкретно, поэтому тут же принимаю решение - это будут не булочки, а хлебчики
Мажем верх яичком с водой, и на выпечку. 10мин - 220град, 15-20мин -180град. В духовке они не просто вспухают, а чуть ли не взрываются в объеме! Когда первый раз увидел - думал что они мне щас духовку разнесут
Очень мягкие, воздушные, вкуснючие. Улетают сразу - их резать не нужно, можно просто ломать пополам. Этот разрезан для отчета:
Последний раз редактировалось Ustas; 23.05.2009 в 14:34.
Юстас, ну ты прям герой Очень красиво все вышло, кунь мне ссылки на рецепты пожалуйста.
Вы идиот?! Нет, нет, не отвечайте!..
Последний раз редактировалось Ustas; 23.05.2009 в 14:33.
Да, Невада творит чудеса) Я уже вторую упаковку купила. ИБо первая почти закончилась.
Вы идиот?! Нет, нет, не отвечайте!..
А точные рецепты пока не дам - они щас в стадии отработки. Всетаки для классики нужно немного подкорректировать. Хотите - присоединяйтесь, помудрим вместе
Могу дать те, от которых я стартовал, они для выпечки в ХП на режиме основной хлеб.
Деревенский с луком
Мука пш ВС = 420гр, Мука ржаная обдирная = 80гр
Дрожжи = 1,5чл, Сахар = 1,5стл, Соль = 1,5чл
Сыворотка с водой 60/40 = 340млт, масло оливк = 1,5стл
Солод = 1,5стл (не запаривать), Сухой зеленый лук = 1,5стл, Кориандр = 1стл
Чиабатта
Мука пш ВС = 500гр
Дрожжи = 1,5чл, Сахар = 1,5стл, Соль = 1,5чл
Сыворотка с водой 60/40 + 1,5 стл томатпасты = 330млт, масло оливк = 1,5стл
Сухой зеленый лук = 1стл, французские травы = 1чл, орегано=1чл,
Чеснок 2 зубчика (выдавил), Сыр ГраноПадано тертый = 1,5стл.
Последний раз редактировалось Ustas; 23.05.2009 в 15:09. Причина: Масло забыл! Склероз...
Юстас, интересная идея - помудрить. Я с удовольствием. Пока испробую те рецепты, что ты дал, возможно по ходу и отсебятиной займусь
Вы идиот?! Нет, нет, не отвечайте!..
Юстас, а кориандр в деревенский молотый?
Вы идиот?! Нет, нет, не отвечайте!..
Социальные закладки