У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
«Логіка – таблетка від зомбування»
Я так понимаю, состав предлагаемой клейковины из фасовки далек от "натуральности" (прочла на упаковке от производителя)
Плывучесть теста можно поправить, добавив в муку манку, которую и выбралили на мельницах из зернышек твердых сортов, понизив сортность
Но, только ли в этом отличие
...или все же и без химии не обошлось, в так называемой, хорошей?
люблю муку небольших мельниц Измаильского р-на,
так вот, на плывучесть очень влияет и свежесть помола. Чем старше, тем лучше хлеб (не путать прогорклую от хранения годами )
Последний раз редактировалось Ludmila11-09; 20.12.2011 в 19:59.
Все не так просто как кажется,все намного проще!
Я когда-то работал в Болградском районе,так вот мука там с этих небольших мельниц преотличнейшая,только далеко везти
Moscovia delenda est!
помогите плиз, срочно нужна ваша помощь!
собралась тесто замесить в своем зелмере на пиццу, а как не знаю...(((
поделитеась рецептом!
по книге делать не хочу-уже есть горький опыт нескольких рецептов((
Есть такая кнопацка справа вверху - "поиск по теме"
Вот три последних поста со словом "пицца" :
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=22323112&highlight=%EF%E8%F6%F6%E0#post22323112
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=21594314&highlight=%EF%E8%F6%F6%E0#post21594314
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=21589679&highlight=%EF%E8%F6%F6%E0#post21589679
Надо больше - смотрите сами, там их полно
Откликнитесь,пожалуйста,кто покупал в Метро муку,российскую, "Белоснежка",какие впечатления?Покупать столь дорогую муку для рождественских калачей?
MOD
Имеется ввиду "Бело-Нежная" Старый Оскол?
http://www.khps.ru/ru/muka.html
Я пробовал из этого ассортимента Белую Королеву и Фр.штучку. И еще пару обычных ВС - в синей пачке, другую непомню.
ВС ничем не лучше Макфы, а стоит дороже.
Сорта Экстра - да, как раз для калачей. Оптимально будет смешать с Макфой 50/50
На самом юге Одесской области, рождественские калачи выпекают из хлебного, не сладкого теста. В сочельник и рождество идут в гости с таким хлебом и прочими вкусностями (несут вечерю), и с таким хлебом садятся за стол.
Вот я попробовала испечь калач из теста, по рецепту своего хлеба на каждый день, с заменой 150гр белой муки ан муку ржаную цельнозерновую. Перед выпечкой верх смазала дря румянности яйцом с сахаром, над "пояском" сделала подрез теста лезвием для роста вверх и крышу калача рвет меньше
Первый у меня не получился красивым. Пришлось поэксперементировать и получился таким:
Вложение 3563327
Муки добавляла для более тугого колобка, приблизительно грамм 50.
Перед формированием калача, необходимо тесто очень хорошо вымесить
Колбаски катать на подпыленной поверхности мукой, а не на растительном маслице
Желаю ВСЕМ праздничной выпечки без неожиданностей
Последний раз редактировалось Ludmila11-09; 25.12.2011 в 20:58.
Все не так просто как кажется,все намного проще!
товарищи помогите в выборе https://forumodua.com/showthread.php?t=141402&page=115
Предупреждение. Не надо создавать кучу одинаковых сообщений в разных темах хлебного раздела. И кричать так не надо тоже. Вас прекрасно слышно и с первого раза.
Последний раз редактировалось Ustas; 25.12.2011 в 18:55.
Попробую ))
Сформированный калач фиксирую тонким жгутиком из обрезов (краюшков) косы.
Бабушка называла его пояском.
Перед посадкой калача в духовку поверх пояска подрезаем по кругу косу на глубину до одного сантиметра.
Мулинекс в комплектации предлагает специальный нож. Его можно заменить лезвием для бритвы, канцелярским ножем или острым лезвием ножа.
Таким образом избегают сильного растрескивания верхушки. Получается, что мы надсекаем линию разрыва теста при быстром подъеме уже в духовке.
Так же можно проделать и с круглым хлебом на протвине, в форме или фигурно верхушку булки
Вложение 3564569 Вложение 3564570
Если подрезать булку с одной стороны, хлебушек получится однобоким, перекошенным.
Последний раз редактировалось Ludmila11-09; 25.12.2011 в 20:57.
Все не так просто как кажется,все намного проще!
Спасибо большое, очень понятно описали.
В этом году попробую так калач сделать, с пояском и надрезать.
А то у меня идеально красивые ещё ни разу не получались.
Твои мысли становятся твоей жизнью. (Марк Аврелий)
Пробовали и "Белую королеву" и "псевдоФранцузскую" российские сорта. Для сдобы и выпечки годятся хорошо. Возможно, чисто субъективно, сорт "экстра" чуть лучше макфы будет смотреться в выпечке.
Итальянская (из того, что попадалось у нас) есть только semola, semolina typo 0 (00) первые две - разновидности крупчатки, вторы две - аналог нашей в/с и 1с - хлебопекарная общего назначения. Спец. муки для выпечки из Италии у нас не видел. Вот перевод итальянской википедии раздел "мука". Для сдобы годится тип 1 и тип 2. Grandi Molini - качественный производитель. Пробова несколько более дешевых сортов, имхо, результат хуже, хотя, возможно, это плацебо.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Пробовал ли кто печь Белково-пшеничный хлеб? Набрала в теме по поисковику нашелся только один рецепт, в котором 250гр клейковины и что-то меня это смущает.
В Гугле нашла рецепт такой
3чашки - пшеничная мука
100мл- молоко
2чл- дрожжи
70гр- раст.масло
5белков от 5яйц
2стл- сахар
1чл- соль
режим "Основной"
Как думаете стоит пробовать или он тоже какой-то стрёмный?
Социальные закладки