У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Спасибо большое вам,Картинка, за то, что поделились ржаной мукой и солодом.испекла хлеб.Получился очень вкусный, жаль не сделала фото.вот рецепт
Хлеб ржаной заварной
Продукты:
Дрожжи сухие быстрорастворимые - 2ч.л. или свежие - 14г
Пшеничная мука - 225г
Ржаная мука - 325г
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Ржаной солод - 4ст.л (40г)
Кипяток для солода - 80мл
Мед - 2ст.л
Кориандр - 1ч.л.
Вода - 330мл.
Солод залить кипятком, перемешать, остудить.
На дно ведерка хлебопечки рассыпать дрожжи, сверху просеять муку, добавить другие ингредиенты, в последнюю очередь воду и заваренный солод.
Выпекать в режиме «Ржаной».
[QUOTE=Ustas;3646305]
Вчерась вот попробовал хлеб с грибами и луком.
Рецепт базовый белый, QUOTE]
Изучала задумчиво, принюхиваясь... А если с грибами и луком - но ржаной?
to Профи - а действительно, где отчет и рецепт - чтоб с эстетичной, гладкой крышей? И фото - для убедительности
Получился высокий, пропёкся, но верхушка немного просела.
Профи, ты в своих поисках экспериментировал с количеством клейковины? Скажем, если ее положить в 2раза больше, провал крыши исчезнет или станет больше или не изменится?
С другой стороны, как понимаю, провал происходит когда тесто перестояло, т.е. подъем закончился и вместо того, чтоб в этот момент немедленно начать выпечку, программа печки еще ждет какоето время. Разные муки по разному всходят. К примеру, подъем Луганской почти точно соответсвует программе. Кыивмлын всходит очень быстро, и как следствие, самая большая яма. Наверно, к каждой муке нужно свое соотношение дрожж-сахар-соль.
Паэтому и ждем твоего 25го идеального
Я пеку ржаной на воде, солод не запариваю, а сразу кидаю в воду. Беру рецепт от Фугаски, в рецепт добавляю только 2 ст.л. солода и крыша еще никогда не падала, по эстетике крыши можно сказать "задумчивые барханы", но вкус,цвет, запах на 5. Вместо белой муки в/с пробовала пшеничную 2 сорта, как и говорили - даже лучше. Пеку на основной 3 часовой программе
Да у Фугаса крыша никогда и не падает - много пшеничной муки. А вот волнительность сверху всегда. У мну один раз получился круглый и ровный, потому что я полез внутрь руками после замесу и пытался вылепить сферу
Чеабата "по-Юстасовски" с мелконарезанной сырокопченной колбасой, помидоро-перечной заправкой, сывороткой, паприкой, сушеными чесноком, базиликом, орегано и зеленым луком. А, всего, полчайнойложки куркумы превращают буханку в "золото"
Юстасу - спасибо за мысли, рецепт и вдохновение!
Экспериментировал. Хлеб получается рыхлым и невкусным. Крыша такая же (треснутая).Профи, ты в своих поисках экспериментировал с количеством клейковины? Скажем, если ее положить в 2раза больше, провал крыши исчезнет или станет больше или не изменится?
А что подумал Кролик - никто не узнал. Потому что он был очень воспитанный.
Бородинский (стандартный рецепт, который я немного доработал)
1. Солод. 4 столовые ложки заливаю 80 мл. кипятка. Именно кипятка! Лью воду порциями и тщательно перемешиваю. Комков быть не должно, все должно быть однородной массой. И оставить охлаждаться.
2. Дрожжи на дно ведерка 2,5 чайные ложки.
3. Мука. Тут можно брать разные пропорции ржаной (обойная, обдирная, сеяная). Я беру обдирную. 420 грамм.
4. Мука пшеничная 80 гр.
5. Соль (мелкая) 1 ч.л.
6. Мёд. 2 столовые ложки (лучше гречишный)
7. Масло (оливковое) 2 столовые ложки. Можно сливочное.
8. Вода 340 мл.
9. НЕОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ингридиенты. Но с ними несравномо лучше! Панифарин и аграм по 2 чайных ложки.
10. Кориандр 1,5 чайные ложки (пробовал тмин - не то).
Все по списку в ведерко. Последним выливаем охлажденный солод. Воду (из тех 340 мл.) льем в емкость из-под солода, перемешиваем - и в ведерко (чтобы не оставалось в той емкости на стенках).
Программа основной (для панасоника). Размер Л, корочка темная.
Когда заканчивается замес, открываем ХП и влажными руками придаем форму крыше.
Хотя все равно характерная трещина в крыше будет, но верхушка будет красивой
Хлеб плотный, кирпичик такой.
Удачи!
Последний раз редактировалось Профессионал; 24.11.2008 в 11:30.
А что подумал Кролик - никто не узнал. Потому что он был очень воспитанный.
Профик, пасиб! Буду завтра печь характерную извилину
А сегодня - вот, на ночь ставил.
Хлеб Деревенский
Как уже отметил ув. *Nika*, небольшое добавление солода даже и в пшеничную муку, дает удивительный результат. Давно собирал рецепты Деревенского хлеба, вот на мой взгляд, наиболее удачный:
Мука пшен=350гр
Мука ржан=50гр
соль=1чл сах=0,5стл дрожж=1чл (даже 0,8чл)
масло оливк=1стл
солод=1стл, не запаренный, прямо в муку
клейковина=1чл
кориандр=0,5стл
Сыворотка=310гр
Режим Френч. Вкусный хлеб - всем рекомендую попробовать.
Внимание, поправка! Для всех ХП, кроме Панасоника рекомендуется количество жидкости уменьшить до 280-290млт.
Последний раз редактировалось Ustas; 30.01.2012 в 12:47.
добрый день! очень нужна ржаная мука!
если осталось что-то, мой тел. 050 559 27 97
Вчера был запущен эксперимент по улучшению сытного хлеба, который на ночь на опару ставится. Эксперимент был в формировании опары из заварной муки.
Вечером было засыпано 250 г муки и залито 300-450 мл кипятка (заливал понемногу). Помогал размешивать хлебопечке, чтоб меньше комков было. В конце сыпанул одну чайную ложку сухих дрожжей. И оставил на ночь.
Утром было добавлено: воды - 150 мл, 1-1 1/3 ст. л. сахара, 1 ч.л. соли, 1-1.5 ст.л. подсолнечного масла. Всё делалось на глаз. Муки положилось столько, что получился хлеб весом в почти 1.5 кг, который пёкся в ДеЛонги на 1 кг по программе 1.
Получился, "запашной", самое главное, нерассыпающийся на крошки, хлеб, который начал таять на столе и телепортироваться в желудки увидевших его Хочется всё таки сделать так, чтобы заварного теста было больше, чем просто муки. Будьмо экспериментировать дальше.
Последний раз редактировалось cupuyc; 28.11.2008 в 21:23.
В связи с Рождественским постом был запущен эксперементальный черный хлеб, типа чтобы и к первому и к чаю.
На основе рецепта от фугаски (пропорции муки и воды, соли) добавлены 2 ст.ложки солода, 0.5 ч.л. корицы, 2 ст.л. меда, изюма 2 хорошие жменьки, 1 пачки дрожжей. Пекла как сладкий хлеб, но так как по глупости сбила режим выпечки, дальше мутила на глазок играясь с режимами выпечки. Получилось на вкус что-то среднее к кексу.
Последний раз редактировалось СвиТа-Я; 30.11.2008 в 10:30.
А я сегодня в кекс, который уже пекла ранее добавила столовую ложку какао порошка, получился очень даже вкусненький, темненький! Фото где то на фотике осталось, как нибудь выложу.
Социальные закладки