У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Не "почемуто", а потому,что на сыворотке обычно уменьшают количество дрожжей!
А в настоящем Дарницком, может помнишь, за 16 копеек, солода то небыло.
А по поводу 2,5 ч.л. извиняюсь. Мартышка к старости слаба глазами стала.... ( дедушка Крылов).
Последний раз редактировалось Картинка; 10.09.2008 в 23:23.
Крыша в наше время конечно важно, но вкус всегда важнее. Его ж кушать а не на выставку.
Эх, люблю я Дарницкий!
Но все-таки интересно - чисто теоретически - как, или чем -на хлебзаводах добиваются ровной крыши?
Картинка совершенно права - вкус важнее, а вкус у нас - лучше!
Полной расстойкой, чтоб расти при выпечке уже не мог, смазыванием крыши водой и выпечкой с паром. При выпечке нашего хлеба используется пар который внутри, а у них снаружи пар, да еще и некоторые хлеба начинают печь на очень большой тамп-ре, чтоб корочка сразу зажарилась (например Украинский хлеб ).
А у Бородинского оказывается красивая крыша потому, что на хлебзаводе ее смазывают жиденьким завареным крохмалом.
- - - - -
С формой для багетов Мулинекс - 5004.
А вот был у меня случай: месил Бородинский на пицце, как учили, да и поставил на расстойку в духовку на 50град. прямо в ведре от ХП. Смотрю через окошечько, он растет себе потихоньку. Так и дорос до края ведра! Ну думаю, рекорд. Никогда такой высоты небыло. И крыша куполом - идеал. Щас вот помажу крышу... и на выпечку. Открыл дверку и - ОПА! вся красота прям на глазах проваливается внутрь! Где-то за 2сек. хлеб опал наполовину. Вот где горе... Нужно наверное было не вынимать его, а так в духовке и выпекать в ведре...
Так ото ж! Вам в панасе не видно, а я в окошечко - все вижу! И вот все ах как красиво, и купол, и высота,и гладенько и вообще- эстетика, и минут за 10 до конца выпечки - бемц! - оседает и хорошо если не проваливается.
Вкус, конечно, остается, но с привкусом очередного разочарования
Вот поэтому, если куплю вторую ХП - так это будет Делонги125. Подрегулировал время замеса/подъема, и делов-то.
Обленился я... Мука закончилась, ломает в Таврию идти. Понял смысл фразы "...по сусекам". В сусеках обнаружил таки запас итальянской Дивеллы из твердых сортов - давно забраковал, для хлебопечения неподходит. Но! Чайная ложечька клейковины (псиб Картинке) и происходит чудо! Вот френч по-Делонговски целиком из этой муки, вид, размер и вкус - на высоте. Щас режу салат из помидороф и лука, как пустит сок, будем макать! Френч для этого - самое то
Ха юстас не поверите у ме то же вчера Мука закончилась, но мои сусеки были скромнее мне твердую" муку было жалко-( я решила ее оставить на пельмени).. и сделала ржанной хлеб.. опять на закваске- что сказать на чисто ржанной прграмме хлеб не совсем пропекся- ( мякиш клейкий) времени не было играться с подъемом и замесами, да и дрожжи у меня были поганые
резюме в моем случае мука должна быть ВСЕГДА
Никогда не мсти подлым людям. Просто станьте счастливыми .
Последний раз редактировалось Ustas; 12.09.2008 в 13:34.
Штуша, АУ!
И как же мы будем бдить, ежели нема отчетов?
Посоветуйте рецептик, чтобы можно было бы испечь на свадьбу брату в г.Киев на следующую субботу и удивить столицу!
И что? "...пятью хлебами несколько тыщ верующих? Накормить-то накормил, но какая ж была давка"(с)
Давай подумаем, где на свадьбе применим домашний хлеб? Если найдем ответ, тогда и рецептик сообразим.
Хлеб в свадебных церемониях используется достаточно часто. К примеру, встречают молодых возле ресторана папы с мамами обязательно хлебом-солью. Трудно представить себе в качестве свадебного калача кирпидон из хлебопечки... нет, не то.
Есть обычай когда молодята тянут-разрывают буханку на две части - у кого бОльшая часть тот типа и главный. Опять же, наш хлеб для этого неподходит - слишком мякий и воздушный.
Есть ли смысл испечь буханочку конкретно на стол для молодят? - они и так замученные, уставшие, не почуствуют разницы, да им работать надо - "горько" каждые 5минут
На всех гостей буханка или две - смешно, да и когда стол ломится - не до хлеба. Кроме того, его ж еще нужно довести до Киева, значит, он уже не будет свежий и горячий. Поэтому штоб и на второй день был хорош, вариантов два - кулич или черный. Черный как-то не празднично, а вот кулич вроде подходит. Только зачем он на свадьбе, если есть свадебный торт метр в высоту?
Может, испечь хлеб для родителей? И тост какой-нибудь красивый к этому придумать подходящий? Тогда хотя бы родители попробуют...
Молодчинка, Ustas!!! Давай для родителей, предложи!
И тостик бы для родителей тоже впридачку...
Последний раз редактировалось quasy; 13.09.2008 в 19:57. Причина: добавить
А может и хлеб я испеку?
С тостами прыг в гугл, исчем "свадебные церемонии", читаем 3дня.
А с рецептом... Ну, до субботы время есть, подумаем. Но конечно, нужно что-то, что им точно понравиться. Может "багет времен застоя"?
Или если это только как приложение к тосту, то можно "Масляный кулич"
Да, скажу я вам, Привоз и дождь одновремено - это чтото особенного!
При том, что зонтик, как обычно, забыли дома
Но если уже попал на Привоз - нужно отрываться по полной! Как в студенческие годы - огурчики пробуем, капусточьку, завтракаем в молочном колбаской и брынзочькой, мяском копченым заедаем.
"- А брынзочька у вас солёная? - Хорошая!" в ответ
А в мясном тетка нас уговаривала, чуть не плакала, ну купите, ну посмотрите, какая свининочька, отдаю за 30(!), а мяско свежайшее, аж пар идет. (Так ли плохо мы живем?) Ну, купили, канечно.
Да, так че мы туда поперлись в непогоду? А новая идея посетила меня после хлеба с сосисками. Вот она:
Хлеб с сулугуни и свежей кинзой
Мука 500гр
Дрожж 1,5 (положил 1,2)чл
Сол 1,5чл Сах 1,5стл Масло олив 1,5стл
Сыворотка 200гр
Вода 140гр
Кинза свежая, пахнет, в общем, жменьку
Сулугуни 2-х видов (красный и зеленый), порезал крупно, многа, в диспенсер, еле крышку закрыл. (Специально так, чтоб остался в тесте кусками).
Ну, что вам сказать? Еле дождались, запах убийственный. Разрезаем, а там сулугуни течёт...ааааа...
Последний раз редактировалось Ustas; 13.09.2008 в 22:45.
Социальные закладки