ну да, получается так.Сообщение от Der Naxela
| ||
Тема: Коптилка для дома
ну да, получается так.
Почитание почти всегда кончается оскорблением того, кого почитали.
А.Моруа
А где у нас в Одессе можно купить коптилку. Меня в частности интересует исключительно копчение рыбы... я видел и пользовался таким на спиртовой горелке, правда это было не в Украине...
Это вроде от температуры, которую вы разжигаете, зависит, а не от коптилки.
коптилка тут выполняет вторую роль.Правильно сказала strelecia:важно температура проесса и время.....................,
Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,
А как в ней регулируется температура? Насколько я понимаю, ниже температуры горения опилок в ней никак не сделать.
Вот фотографии
http://keep4u.ru/full/2009/06/24/fb712893b98a90ad589221d724805184/jpg
http://keep4u.ru/full/2009/06/24/6517945314834e6bd1e07dda0f6e1c5c/jpg
http://keep4u.ru/full/2009/06/24/1467f8d77d910b18ba66f01471a69933/jpg
http://keep4u.ru/full/2009/06/24/16acb7b6f78e52ec49bdd6e45bb6bbd9/jpg
http://keep4u.ru/full/2009/06/24/70cef9cda9611291652cf27d1c32ec58/jpg
http://keep4u.ru/full/2009/06/24/498a7d30fd998ff8dfe04bab4da5a680/jpg
http://keep4u.ru/full/2009/06/24/1b6e565dc96fdb789dba09096a7bc3e2/jpg
А кто подскажет, как вы коптите мясо горячего копчения?
Почитание почти всегда кончается оскорблением того, кого почитали.
А.Моруа
Горячее копчение делается просто увеличением температуры.
эх....не правильно спросила... мне рецепт нужен
Почитание почти всегда кончается оскорблением того, кого почитали.
А.Моруа
Всё тоже самое, только нужно нижу мясв коптилке опустить, а огонь больше нежелательно, сохнуть будет, а это совсем не вкусноэх....не правильно спросила
Ну вообще то горячее копчение производится при помощи повышенной температуре. Сохнуть ничего не должно, т.к. время копчения сокращается, по сравнению с холодным.
Вот выдержка с одного из сайтов:
"Холодное копчение рыбы продолжается до 5 суток при температуре дыма не выше 40 гр., а горячее копчение - до 5 часов при температуре дыма 90-100 гр.
Для копчения используют сухие дрова, стружки и опилки, предпочтительно деревьев лиственных пород.
Дым сообщает рыбе "колер" - цвет от золотистого до коричневого и своеобразные, только копченым продуктам свойственные вкус и запах.
Рыба горячего копчения сварена в собственном соку, посолена только для вкуса, ее нельзя хранить дольше 3 суток, и то в надлежащих условиях. Дома, при отсутствии холодильника, в теплое время года рыбу горячего копчения нужно съесть в день покупки.
Рыба холодного копчения - более соленая: она хорошо законсервирована в расчете на длительное хранение."
Вот на выходные баловались:
Еще закоптили подчеревок и рыбу. Вкусно обалденно
Почитание почти всегда кончается оскорблением того, кого почитали.
А.Моруа
А я коптил в бочке :
х/к- курицу, пеленгаса -по вкусу как селедка,
г/к- скумбрию, путасу, селедку.
ВКУСНО обалденно, но сделал достаточно неприятные выводы о том чем нас таки кормят в магазинах и базарах. Там МАЛО реально нормальных копченостей... Один жидкий дым, а для цвета -куркума.
Хочу сделать еще сало, как Терра, и рулет.
Горячее копчение достигается просто- кидаем больше дров и опилок и после того как разгорелось оставляем небольшую отдушину примерно 10 на 5 см. ВСЕ!!!
Где купить опилки и щепу в Одессе кто знает???
По различным коптилкам (для мяса, рыбы и т.д.) и изготовления их самому в домашних условиях набери в поисковике (яндексе, гугле, ремблере) НАРОДНАЯ АЛЬТЕРНАТИВА - в любом из этих поисковиков в первой тройке-пятерке будет сноска на эту конференцию форумов по самообеспечению народом своей жизнедеятельности. Там есть конкретные темы по этим вопросам, ими мужчина с ником "али" занимается - пообщайся с ним - всё узнаешь: как проще всего изготовить, из чего, какую для каких продуктов, какое сырьё для какого копчения использовать, как те или иные ароматы получать и т.д. и т.п.
Прямую ссылку на конференцию не даю (она присутствует в моей подписи), чтобы модераторы очередной раз не обвинили в рекламировании постороннего ресурса.
подпишусь.
Жить хорошо! А хорошо жить еще лучше!!!!!!!!!
Вот на выходных были на даче:
На эти собираемся рыбку закоптить
Почитание почти всегда кончается оскорблением того, кого почитали.
А.Моруа
а колбасу Вы сами делаете? я имею в виду сырую.
да
Почитание почти всегда кончается оскорблением того, кого почитали.
А.Моруа
terra, откройте секрет, как вы так бечевкой мясо перевязываете? Сколько часов коптите колбасу? Варите ли вы ее предварительно?
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки