Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Чёрная моль]

Да

Значит рецепт. Я делала половину порции.
0,5кг. творога
3-4 яйца
1 стакан сахара
200-300г. маргарина (мягкого или растопленого)
соду погасить уксусом (чуть-чуть)
муки 3-4 стакана (зависит от того мокрый или сухой творог)

Замесить мягкое тесто, раскатать неочень тонко, стаканом делаем кружки, посыпаем одну сторону сахором, складываем пополам и сверху снова посыпаем сахаром.
В духовку (180 градусов), на 20-25 минут.

А у меня рецепт был проще, легко запомнить:

250г творога
250г маргарина
250г муки

сахар - как получится


ЗЫ. Если творог мокроват - маргарина чуть меньше

[Фро]

А у меня рецепт был проще, легко запомнить:

250г творога
250г маргарина
250г муки

сахар - как получится


ЗЫ. Если творог мокроват - маргарина чуть меньше

А яйца?

[Чёрная моль]

А яйца?

Без

[Фро]

Без

О, надо будет попробовать и так сделать. Ато у меня вечно их в виде яичницы съедают, пока я соберусь печь

[Чёрная моль]

О, надо будет попробовать и так сделать. Ато у меня вечно их в виде яичницы съедают, пока я соберусь печь

Навiщо платити бiльше? (с) Без яиц вполне замечательно получается, но сравнить не могу - другого не пробовала

[Mariha]

сегодня болгарский ленивый пирог на завтрак делала...ленивым его можно назвать только по ингридиентам...(хотя мне легче 2 часа с тестом провозиться...но потом за 40 минут в духовке испечь...здесь 3 часа в духовке... )

и сделала трубочки...начиняла перед подачей на стол вишнёвым джемом и сливками

[Фро]

сегодня болгарский ленивый пирог на завтрак делала...ленивым его можно назвать только по ингридиентам...(хотя мне легче 2 часа с тестом провозиться...но потом за 40 минут в духовке испечь...здесь 3 часа в духовке... )

и сделала трубочки...начиняла перед подачей на стол вишнёвым джемом и сливками

Как 3 часа
У меня за час спекся (ито я возмущалась что долго). Меня только яблоки натирать утомило

[Mariha]

Может моя духовка виновата, но мне этот пирог ленивым не показался

Трубочки со сливками
-мука 225 гр.
-масло сливочное 175 гр. (нарезала кубиками)
-1 ч.л. лимонного сока
-1 желток (растереть с 1 ст.л. воды)*
-6 ст.л. варенья клубничного (я брала вишневое)
-150 мл. жирных сливок
-1 ст.л. сахарной пудры
-100 мл. холодной воды

Подготовила формочки в виде конусов (фольгу свернула в два раза).
Просеяла муку с соью и разтёрла с маслом.
Замесила мягкое тесто, добавила 100 мл. холодной воды и лимонный сок.
Разкатайла прямоугольник размером примерно 12х25 см и заложила нижнюю часть теста вверх, а нижнюю - вниз. Повернула тесто так, чтобы сгибы оказались по бокам и прижала края теста скалкой, обернула пищевой плёнкой и убрала в холодильник на 15 минут...повторила процедуру 4 раза, а потом оставила ещё на 30 минут.
На посыпанной мукой поверхности раскатала тесто в пласт толщиной 3-5 мм. и разрезала на полоски шириной 2-2,5 см. и длиной 23-25 см. смазала полоски желтком* и накрутила полоски теста на формочки из фольги (аккуратно прижала тесто на заостренный кончик и начала накручивать тесто по спирали внахлест). Потом положила трубочки-формочки на противень, а его в холодильник...на 30 минут.
Затем в разогретую духовку (220С) и выпекаем 10-12 минут, пока тесто не станет золотистым...потом посыпала их сахарной пудрой, чтобы пудра превратилась в карамель. После удалила фольгу и оставила остывать.
Перед подачей на стол заполнила вареньем и сверху сливками

[Маетта]

Долго думала выставлять этот рецепт или нет - дело в том, что пеку эту штуку впервые и как водится, первый блин бывает хоть немного, но комом. Но решила все таки рассказать, так как может кто и захочет испечь, а времени остается все меньше до Рождества. Дело в том что Штоллен должен вылежатся минимум две недели до поедания, именно за это время он приобретет свой истинный вкус, до этого и не стоит пытаться его есть.
Итак Штоллен, что это такое, немного истории. Как у нас принято на Рождество печь калачи с маком, так в Германии традиционной выпечкой считается Штоллен. Немецкая коврижка, обычно выпекаемая на Рождество (рождественский штоллен называют Weihnachtsstollen или Christstollen). В нее традиционно добавляют много сухофруктов, цукаты, миндаль и специи (кардамон и корицу), сверху посыпают сахарной пудройРаньше штоллен назывался "шрейзель", что раньше означало "буханка хлеба". Штоллен выпекали особой формы, которая напоминала младенца Христа в пеленках (поэтому даже тесто сладывали в нахлест, как бы пеленали). Как и многая другая немецкая выпечка он символизировал распятие Христа: например, претцел (pretzel) символизировал узы Христа, пончик (без дырки) (Pfannkuchen) - губку, которую дали Христу на кресте. Однако шахтерам этот хлеб напоминал по форме вход в шахту, которая так и называется по-немецки "штоллен", поэтому они его переименовали.
Вот с этой формой у меня и получилась проблема - неправильно я его "запеленала". На фото видно, нужно было более внахлест, слишком тонкая часть получилась. Вообщем это надо учитывать, мой пример формы штоллена скорее как не должно получится. Плюс передержала в духовке. Но надеюсь все-таки на положительный результат, несмотря на все эти ошибки.
Итак, вступление закончин, начнем непосредственно с рецептом. Классический Штоллен на дрожжах, этот рецепт Творожного Штоллена так же очень распространен и по мнению многих источников, даже более вкусен. Ну, а делать его совсем просто.
Творожный Штоллен (рецепт отсюда http://blog.kp.ru/users/735975/post26806577/) - даю со своими изменениями.

250 граммов сливочного масла растираем со стаканом сахара.
Добавляем 250 граммов 5 или 9% творога, еще раз хорошо растираем.
Затем 2 яйца
25 граммов разрыхлителя теста
сок и цедру с одного лимона
300 граммов изюма лучше 2 или 3 сортов, предварительно замоченного на ночь в коньяке (светлый без косточек, темный и изюм коринка)
200 грамм лимонных и апельсиновых цукатов (то есть по 100грамм каждого вида) - некоторые делают их сами, я просто купила маленькие цукаты лимончики и мандаринчики у грузинки на базаре и мелко их порезала
3-4 пакетика ванильного сахара
100 граммов очищенного и порезанного миндаля
3 стакана муки.
Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя муку, еще примерно 0,5-1 стакана. Тесто должно получиться крутым, но немного липнуть к рукам.
Делим тесто на 2 половины. Каждую разминаем в виде овала, по середине делаем продольную вмятину при помощи скалки, складываем пополам.
Духовка разогрета до 180 градусов. Печем час. Проверяем готовность спицей, если тесто еще липнет к ней, допекаем еще минут 15.
Чуть охлаждаем, густо намазываем сливочным маслом и посыпаем толстым слоем сахарной пудры. Затем заворачиваем в фольгу не слишком плотно, затем в полотенце и укладываем в коробку или бльшую кастрюлю и храним в прохладном месте дома. Я нашла помещение где градусов 12. Некоторые хранят в холодильнике, но читала что там кекс не вызревает должным образом. и остается более сухим. Зачем нужно вызревание? Во время его кекс пропитывается соками и ароматами всех сухофруктов и цукатов, коньяка и становится более мягким и ароматнм и очень-очень вкусным! Вылежатся должен минимум 2 недели, можно печь и за 4 недели.
Я пекла 17го числа, вчера залезла его понюхать - как же он пахнет! Словами не описать

[Butsya]

Маетта, наконец-то я нашла единомышленника по этому рецепту!!!!
Ты так хорошо описала его историю!!!

Вчера делала штоллен первый раз. Волнуюсь, что получится в итоге. Кстати, рецепт брала там же.
Сначала думала сделать только творожный штоллен, т.к. за "живыми" дрожжами для немецкого штоллена было лень ехать на Привоз. А тут случайно наткнулась на "живые" дрожжи в магазине "Овен". Пришлось делать по двум рецептам.

Еше раз повторюсь после Маетты.
Рецепт творожного штолена взят вот здесь http://blog.kp.ru/users/735975/post26806577/,
немецкого штоллена здесь же рядом http://blog.kp.ru/users/735975/post10055793/

Немецкий штоллен выложу здесь (так как уже опробован)

Немецкий штоллен

Нужно:
300 гр. изюма разных сортов и цветов
1 ст. коньяка или рома (у меня коньяка было мало, я смешала коньяк с водкой 50/50)
50 гр. миндаля
150 гр. апельсиновых цукатов
1 лимон
60 гр. прессованных дрожжей
1ст. молока
300 гр. сливочного масла
2 яйца
1/2 стакана сахара
Около 4-х стаканов муки
Соль, ванильный сахар 3-4 пакетика

На ночь заливаем стаканом рома или коньяка смесь из 100гр светлого изюма без косточек, 100 гр темного изюма и 100 гр мелкого темного изюма - у меня был светлый длинный изюм, светлый круглый и темный круглый.
Утром отцеживаем, перемешиваем со 50 гр крупно порубленного миндаля (залейте миндаль кипятком на 10-15 минут, кожица легко снимется, и орехи можно будет порезать ножом),
150 гр цукатов, сваренных из апельсиновой корки,
цедрой с одного лимона ( я цедру забыла положить).
Пока эту смесь отставляем в сторонку

В стакане теплого молока разводим 60 гр прессованных дрожжей, добавляем столовую ложку сахара и 2 столовые ложки муки. Перемешиваем, накрываем полотенечком миску и оставляем на 30 минут в теплом месте.
В большую миску для теста насыпаем 4 стакана муки, полстакана сахара, полчайной ложки соли и 3 пакетика ванильного сахара. Кладем 300 гр размягченного сливочного масла и перетираем руками в масляную крошку.
Заливаем молочно-дрожжевую смесь, добавляем 2 яйца.
Вымешиваем тесто. Оно получается довольно крутым - так и должно быть Месим тщательно, до гладкости.
Накрываем миску крышкой, толстым полотенцем и ставим в теплое место примерно на час.
Через час добавляем все фрукты-орехи-цукаты, снова вымешиваем тесто и ставим еще раз подойти.
Духовка разогрета заранее до 200 градусов.
Делим тесто на 2 половины. Каждую разминаем в виде овала, по середине делаем продольную вмятину при помощи скалки ( я ладонью сделала), складываем пополам.
На смазанный сливочным маслом противень выкладываем оба кекса.
Ставим в духовку на 200 градусов на 15 минут, затем температуру переключаем на 180 градусов, прикрываем верх кексов фольгой и печем еще час.
Готовность проверяем спицей или тонкой палочкой.

От себя добавлю, что обращайте внимание на особенности вашей духовки. У меня духовка старая и низ подпекается быстрее - я поставила на 200 гр на 10 мин - штоллен очень сильно припекся и в итоге слегка подгорел. творожный я уже ставила на меньшую температуру, а держала в духовке дольше.

Штоллены получаются с очень твердой корочкой (она должна потом стать более мягкой в процессе созревания)
Горячие кексы смазываем растопленным сливочным маслом ( я кисточкой смазывала) и густо посыпаем сахарной пудрой со всех сторон. Слой пудры должен быть толстым.
Заворачиваем плотно в фольгу, затем в х/б полотенца. Кладем в прохладное место. Созревают кексы 3-4 недели, 2 недели минимум. За это время усиливается аромат, штоллен становятся мягкими.

Периодически на штоллен нужно смотреть - если где обсыпалась пудра - подмазывать маслом и подсыпать. Как пишут про штоллены - главное - это корка из сахарной пудры - тесто нигде не должно проглядывать - не должен поступать кислород - в итоге там внутри создается особая среда, в которой и дозревает штоллен.


Вообще, конечно немецкий штоллен занимает больше времени и нервов, чем творожный - но вроде получился и тот и другой.


Маетта, а куда ты положила свои штоллены?? у нас дома минимум 18 гр., а балкон не застеклен. Я думала-думала и положила в холодильник. Он у меня сейчас на слабом режиме - там около 8-9 градосов

И где на рынке ты покупала цукаты?? и сколько они стоят?
Я хотела сама сделать, но по времени никак не успевала (на них дня 2-3 нужно). Наткнулась на них в том же "Овне" - немецкие упакованные по 100 гр. Но дорогие - около 9 грн. упаковка - есть апельсиновые и лимонные.

Маетта, а у тебя какой внутри получился, такой же твердый как и снаружи?? У меня внутри намного мягче - но пишут, что это от муки зависит.


Ну и мои штоллены.

немецкий и творожный. В посыпке не фотографировала.

[Butsya]

Вот с этой формой у меня и получилась проблема - неправильно я его "запеленала". На фото видно, нужно было более внахлест, слишком тонкая часть получилась. Вообщем это надо учитывать, мой пример формы штоллена скорее как не должно получится. Плюс передержала в духовке. Но надеюсь все-таки на положительный результат, несмотря на все эти ошибки.
...
Я пекла 17го числа, вчера залезла его понюхать - как же он пахнет! Словами не описать

Маетта, у тебя получился очень красивый штоллен!!! Я вообще творожный не стала внахлест складывать - просто надрезала посредине, как в рецепте было сказано. А вот немецкий сложила.
Я чего ты решила, что передержала в духовке?? Кажется в самый раз. Мои посравнению с твоими вообще мулаты

P.s. что-то плюсики не ставятся..

[LITTLE ANGEL]

подскажите пожалуйста,а в микроволновке с грилем хоть что то можно приготовить из сладостей???

[Маетта]

Маетта, наконец-то я нашла единомышленника по этому рецепту!!!!
Ты так хорошо описала его историю!!!



Маетта, а куда ты положила свои штоллены?? у нас дома минимум 18 гр., а балкон не застеклен. Я думала-думала и положила в холодильник. Он у меня сейчас на слабом режиме - там около 8-9 градосов

И где на рынке ты покупала цукаты?? и сколько они стоят?
Я хотела сама сделать, но по времени никак не успевала (на них дня 2-3 нужно). Наткнулась на них в том же "Овне" - немецкие упакованные по 100 гр. Но дорогие - около 9 грн. упаковка - есть апельсиновые и лимонные.

Маетта, а у тебя какой внутри получился, такой же твердый как и снаружи?? У меня внутри намного мягче - но пишут, что это от муки зависит.


Ну и мои штоллены.

немецкий и творожный. В посыпке не фотографировала.

Штоленны суперские вышли у тебя! Отвечаю на вопросы - Штоллены храню на мансарде - у нас частный дом и 3й этаж это мансарда, которая неотапливается. Вот там возле двери на терассу они и лежат (возли двери - чтобы холоднее им было.)
Цукаты - брала на Южном, если лицом к корпусу то слева есть ряд где соленья продают, вот возле его начала стоит грузинка с сухофруктами и орехами - у нее цукаты 7 грн 100грамм, тоже не дешево, но что делать - уж очень с ними выпечка вкусной получается! У меня твердый и внутри получился, масло не растапливала, а прямо горячие штоллены пачкой масла мягкой мазала щедро.

[ЮлиЯ_2475]

В шоколадный кекс мы сегодня добавили шоколадную "изюминку". Пакетики горячий шоколад Др Откен развела пару ложками теплой воды и добавили в тесто. Результат был просто изумительный-и ваниль,и сливочность и сама шоколадность. Один минус-съели быстро!

[arahna80]

Разрешите присоединиться! Я в виде взятки рецепт молочных кексиков напишу (не помню с какого сайта взяла):
1/2 чашки раст.масла, 1 яйцо (хорошо взбить), 1 чашка молока, 2 чашки муки просеянной, 1 ст.л. разрыхлителя, 1/2 ч.л соли, 1/2 чашки сахара, ~ 150 гр вареной сгущонки.

Смешать отдельно все сухие и все мокрые ингридиенты, затем их соединить и быстро перемешать. Формочки смазать раст.маслом. Выкладываем так: 1 ст.л. теста, затем 1,5-2 ч.л сгущонки, затем 1/2 ст.л теста. И в духовку! Выпекать при 180¤ 20-25 мин.
Кексики для сластен, но очень нежные и вкусные.

[Юльчена]

Девочки, есть совершенно замечательный рецепт шоколадного кекса. Получается таким мягким и очень шоколадным. Рекомендую.
Шоколадно-банановый кекс
1,25 чашки муки
1 пакетик разрыхлителя
0,25 чашки несладкого какао-порошка
125г мягкого масла
1 чашка сахара (брала меньше)
2 больших яйца
3 спелых банана, размять вилкой
0,5 чашки сметаны
170 грамм темного шоколада, порубленного

1. Нагреть духовку до 180 градусов. Форму для кекса смазать, если нужно.
2. Просеять вместе муку, разрыхлитель и какао. Взбить масло с сахаром миксером на средней скорости (пока оно не станет белым, примерно 2 минуты). По очереди вбить яйца, не переставая взбивать. Добавить размятые бананы и ваниль и хорошо смешать на низкой скорости.
3. Поочередно добавить к масляной смеси мучную и сметану, всыпать шоколадные кусочки и легко размешать. Не вымешивать! Выложить в форму, разровнять. Печь примерно 55-60 минут, пробовать на готовность зубочисткой. После выпечки оставить в форме на минут 15, достать и остудить на решетке.

ну вот, пригрозились гости, я конечно же с большой неохотой побежала на кухне
все то хорошо,но есть 2 совета для начинающих: масло с сахаром лучше сперва размять хорошенько ложкой, а потом уже миксером, ато сахар по всей кухне уж больно разлетается
и с шоколадом надло поиграться, потому как на терке не подходит, там сам цинус в кусочках расплавленного шоколада внутри кстати, мне вполне хватило плитки в 100 гр. ну это на любителя)
кекс абалденный!)))) но мега шоколадный- прощай фигура- впереди 2 дня разгрузки

[*ОДА*]

я штоленны делаю наверное уже года 4, познкомилась с ними еще на кукинге, потом девочки свои классические немецие рецепты давали- его и взяла.... пеку примерно 20-24 числа.. храаню в холодильнике (либо на балконе)... творожный правд никогдаа не делала.. цукаты не добовляю, раазве что только апельсиновые корочки засахаренные, изюм в роме ( эссенцию) и орехи . очень вкусный этот кекс- пирог.... вобще в предверье рождества, есть такой полет для фантазии- раазличные пряничные домики, фигурки из пряничного теста- и прекрасный подарок и полет для фантазии- особенно когда их вырезаеш и разукрашивеш

[LITTLE ANGEL]

подскажите пожалуйста,а в микроволновке с грилем хоть что то можно приготовить из сладостей???

неужели нет ни одного рецептика????
останемся на новый год без сладкого

[Damo4ka]

неужели нет ни одного рецептика????
останемся на новый год без сладкого

Если микроволновка без конвекции-разве что сладкие сухарики, а если с конвекцией, то в инструкции к ней должны быть какие-то рецепты. Но соседка пыталась испечь кекс, он вышел внутри сырой. Может у кого есть удачный опыт? Я как-то попробовала слоеный пирожок испечь- не понравилось

[Малина]

Девченки, почитала я темку, и побежала быстренько на кухню печь. Уж очень захотелось порадовать мою Маруську, ну и папик наш порадуется, если что-то останется Выбрала Болгарский ленивый пирог по рецепту Маетты. Ну очень вкусно!!!!! И быстро. Яблоки терла в комбайне, заняло где-то секунд 20, остальное - еще проще. Испекся за час. Спасибо за рецептик. На очереди Бананово-шоколадный кекс. Эк, прощай талия, хотя ее и так не видать, на 7 месяце беременности