Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Zhemchug]

Не поделитесь ,где брали китайский с кругами? Тоже такой хочу!

п.с по муке,я сужу по хлебу,так как хлеб пеку сама.Самый вкусный хлеб получается на желтой Макфе,но она дорогая и последняя закупка Макфы меня не порадовала,хлеб был не такой вкусный,и не такой белоснежный,как обычно! Хотя поднимался как обычно отлично!
И нравится мне красная богумила,перепробовала всякую муку,на этих двух остановилась!
Не пробовала только"Зелений млин" ,может находка будет,надо попробовать!

В интернете брала, как большинство кухонного инвентаря в последние годы.
А до этого брала такой
Вот жаловалась тут недавно на треснувшую качалку. Такая, как моя старая, стоит в сети порядка 900 с чем-то гривен, хотя покупала ее на базаре много лет назад совсем за смешные деньги. Но сейчас таких у нас на базаре нет, а на Староконку ехать че-то меня не прельщает. Заказала более современную с силиконовым покрытием и гораздо дешевле тоже в сети, жду завтра-послезавтра. Приходит на Новую почту рядом с домом. Вчера видела ее в магазине. Стоит ровно в полтора раза дороже, чем заказала я. И дело не в жадности, а в выборе просто вменяемого варианта.

[Sandeli]

В интернете брала, как большинство кухонного инвентаря в последние годы.
А до этого брала такой
Вот жаловалась тут недавно на треснувшую качалку. Такая, как моя старая, стоит в сети порядка 900 с чем-то гривен, хотя покупала ее на базаре много лет назад совсем за смешные деньги. Но сейчас таких у нас на базаре нет, а на Староконку ехать че-то меня не прельщает. Заказала более современную с силиконовым покрытием и гораздо дешевле тоже в сети, жду завтра-послезавтра. Приходит на Новую почту рядом с домом. Вчера видела ее в магазине. Стоит ровно в полтора раза дороже, чем заказала я. И дело не в жадности, а в выборе просто вменяемого варианта.

Спасибо,поищу в интернете!
У меня качалки старенькие две,деревянные.Одна,поначалу была вроде как неудобная,но теперь только ею и пользуюсь,она без ручек,то есть "играет" вправо-влево,вверх,вниз.Пыталась привыкнуть к другим,опять беру эту

[Zhemchug]

Спасибо,поищу в интернете!
У меня качалки старенькие две,деревянные.Одна,поначалу была вроде как неудобная,но теперь только ею и пользуюсь,она без ручек,то есть "играет" вправо-влево,вверх,вниз.Пыталась привыкнуть к другим,опять беру эту

А я к гладкой без ручек не могу привыкнуть. И ногти вроде не накладные))), а все равно цепляю и рву тесто.

[Elena0501]

В интернете брала, как большинство кухонного инвентаря в последние годы.
А до этого брала такой
Вот жаловалась тут недавно на треснувшую качалку. Такая, как моя старая, стоит в сети порядка 900 с чем-то гривен, хотя покупала ее на базаре много лет назад совсем за смешные деньги. Но сейчас таких у нас на базаре нет, а на Староконку ехать че-то меня не прельщает. Заказала более современную с силиконовым покрытием и гораздо дешевле тоже в сети, жду завтра-послезавтра. Приходит на Новую почту рядом с домом. Вчера видела ее в магазине. Стоит ровно в полтора раза дороже, чем заказала я. И дело не в жадности, а в выборе просто вменяемого варианта.

У меня силиконовая очень быстро вышла из строя : отломалась ручка (они внутри соеденены металическим штырём, а тот тонкий, вот и быстро сломался). Да и лёгкая она в сравнении с деревянной.

[Arianna]

Холодильщик, попробуйте в следующий раз такой крем... 1 литр молока... 4 яйца, 1 стакан сахара, ванильныйц сахар пол чайной ложки, 1.5 столовые ложки крахмала. яйца растереть с сахаром ( можно перемешать, добавить крахмал, ) молоко подогреть до 50 градусов, влить туда смесь яиц, сахара и крахмала...... постоянно !!!!!! помешивавать... пока не появятся первые пузырьки... снимать, накрыть пленкой прямо по крему, что бы не покрылся комочками. пусть остывает,.. когда остыл, можно ввести масло. грамм 50.

у меня на такой же рецепт из литра молока, 4 яиц, 300 гр. сахара идет 200 гр. сливочного масла.. Может много кладу?

[*ОДА*]

у меня на такой же рецепт из литра молока, 4 яиц, 300 гр. сахара идет 200 гр. сливочного масла.. Может много кладу?

нет , скорее я мало- не люблю жирные крема....

[доберИрма]

Пеку сейчас корзиночки для пирожных на Амине, не знаю, мука как мука, никаких отличий от Богумилы не заметила. Я вот тоже всегда использовала в тесто любое Богумилу, привыкла к ней уже, нормальная мука. Но, просто сравнивать было не с чем пока мне зять не привез пол мешка какой-то винницкой муки, без опознавательных знаков, сказал только что ее закупает Левада, только ее и никакую другую. Поняла отличие от Богумилы когда делала пельмени, тесто можно раскатывать очень тонко, оно тянется и не рвется. Когда на Богумиле лепила пельмени или вареники, то иногда добавляла немножко подсолнечного масла, тогда тесто становилось эластичнее, а тесто на той муке ну просто прелесть, вот на всякие штрудели-вертутки то что надо! Жалко что она у меня уже заканчивается((.

[_Глафира_]

Последний раз брала Богумилу - пельмени еле долепили: то плывет, то сбегается. Пробую теперь брать другие марки, но ничего пока не радует. Девочки на форуме Зеленый млин хвалили.
Качество муки сильно хромает - советовали докупать клейковину для добавок(

[Zhemchug]

У меня силиконовая очень быстро вышла из строя : отломалась ручка (они внутри соеденены металическим штырём, а тот тонкий, вот и быстро сломался). Да и лёгкая она в сравнении с деревянной.

Я полностью аналогичную той, что заказала, подержала в руках в магазине. Может они разные, но она показалась мне довольно массивной. Буду пробовать)))

Последний раз брала Богумилу - пельмени еле долепили: то плывет, то сбегается. Пробую теперь брать другие марки, но ничего пока не радует. Девочки на форуме Зеленый млин хвалили.
Качество муки сильно хромает - советовали докупать клейковину для добавок(

Хваленую Амину просто не вижу в магазинах. Поэтому покупаю, что привыкла. Причем тесто тоже привыкла на коржи катать ну ооочень тоненько. Не люблю толстые коржи в многослойных тортах. Но заметила разницу между формиованием изделий на силиконе и на пекарской бумаге. Те же пирожки на бумаге требуют довольно много подсыпАть муки и смазывать ее маслом. Но чуть полежат перед выпечкой и плывут. А на коврике ничего с ними не происходило. Подошли, смазала яйцом с молоком и солью и в духовку. И лепила без муки. Нашла тоже в тырнете способ лепки, чтобы не раскрывались и следую ему.
Даже с полстакана муки осталось от нормы по рецепту. Зеленый млын видела, но не брала. Хотела запасы сделать, а новую без пробы как-то не хотелось запасать.

[Zhemchug]

нет , скорее я мало- не люблю жирные крема....

В большинство масляных кремов на прослойку достаточно класть 100-150 г масла на 0,5 л жидкости. Больше кладут, если надо украшения ваять))), чтобы форму держал крем.

[Lilu7]

Нашла тоже в тырнете способ лепки, чтобы не раскрывались и следую ему.

Для дрожжевого теста? а какой способ?

[Zhemchug]

Для дрожжевого теста? а какой способ?

https://youtu.be/RzgoAY9qj38
Делаю похожим образом, только складываю не вниз, а как бы кверху. Точного видео не нашла((( И лепешки не раскатываю, а отщипываю тесто грамм по 25-30, не больше. Иначе слишком крупные получаются.

[vesna04]

А какой способ лепки использовать для пирожков с замороженной вишней? Я вишню размораживаю, даю стечь соку, затем кладу по 4-5шт. на лепешку, посыпаю крахмалом, сверху сахар или наоборот, защипываю, кладу швом вверх, но на расстойке и при выпечке некоторые пирожки раскрываются и вытекает сок. ((

[Zhemchug]

Вишню не морожу, а закатываю в собственном соку. Тоже отцеживаю. Фрукты чаще протекают. Но в мою начинку сахар не нужен. А замороженную проваривают на маленьком огне с крахмалом и сахаром до загустения оставшегося сока и с остуженной начинкой уже разделывают пирожки. Способ лепки можно такой же, как в ролике.

[*ОДА*]

у меня все время вишня в пирожках сок дает))))) правда редко пирожки делаю)))))))

[Zhemchug]

У меня давала сок в трубочках для избушки и вертутах. Но там под кремом это не критично.

[Elena0501]

Вишню не морожу, а закатываю в собственном соку. Тоже отцеживаю. Фрукты чаще протекают. Но в мою начинку сахар не нужен. А замороженную проваривают на маленьком огне с крахмалом и сахаром до загустения оставшегося сока и с остуженной начинкой уже разделывают пирожки. Способ лепки можно такой же, как в ролике.

Делаю также.

[Elena0501]

У меня давала сок в трубочках для избушки и вертутах. Но там под кремом это не критично.

С вертутами и трубочками проще. Сразу неразмороженную вишню выкладываю и посыпаю смесью сахара и крахмала, залепливаю побыстрее и выпекаю, пока вишня не разморозилась. Сок, выделяющийся в процессе выпечки, сразу же связывается крахмалом.
Ещё есть вариант, когда в штрудель, где много вишни, в неё добавляют мелкомолотые сдобные сухари.

[Zhemchug]

С вертутами и трубочками проще. Сразу неразмороженную вишню выкладываю и посыпаю смесью сахара и крахмала, залепливаю побыстрее и выпекаю, пока вишня не разморозилась. Сок, выделяющийся в процессе выпечки, сразу же связывается крахмалом.
Ещё есть вариант, когда в штрудель, где много вишни, в неё добавляют мелкомолотые сдобные сухари.

С избушкой быстро не всегда получается. Пока сделаешь 15 вертут, хоть парочку да потечет. Я его пеку в 2 приема: сначала большая часть трубочек и во второй заход остаток вместе с коржом основания. Так что полежать им немного приходится. В данном случае мне крахмал как-то не очень по вкусу. На силиконе сок не сильно горит, а в готовом виде все закрывается кремом.
А сухари или печенье посыпаю в другом торте с вишней - типа "Слез ангела" со взбитыми белками на песочном корже. Там тоже возможны протечки и чрезмерное намокание основы.

[Elena0501]

С избушкой быстро не всегда получается. Пока сделаешь 15 вертут, хоть парочку да потечет. Я его пеку в 2 приема: сначала большая часть трубочек и во второй заход остаток вместе с коржом основания. Так что полежать им немного приходится. В данном случае мне крахмал как-то не очень по вкусу. На силиконе сок не сильно горит, а в готовом виде все закрывается кремом.
А сухари или печенье посыпаю в другом торте с вишней - типа "Слез ангела" со взбитыми белками на песочном корже. Там тоже возможны протечки и чрезмерное намокание основы.

Главное с крахмалом не переусердствовать.