Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Zhemchug]

спасибо всем за отзывы
я вот взбивала блендером насадкой для измельчения с ножами и тут вспомнила что у меня есть к нему насадка венчик, наверное логичнее взбивать именно венчиком, верно? может поэтому у меня не получалось, как я раньше о ней не вспоминала...
мне ещё посоветовали брать обычную сметану Семерка и взбивать ручным венчиком, знакомая так делает, как нибудь попробую тоже

Ну эффект от ручного венчика с электрическим не сравнится. Тем более, что большинство кремов на сливках, масле и сметане надо взбивать достаточно быстро, чтобы они не потекли от повышения температуры смеси и посуды. А насадка с ножами действительно никакой крем не взобьет. Она предназначена для измельчения. И еще по опыту использования разных кремов сливочный, сметанный и масляный лучше всего взбиваются не венчиком, а плоской насадкой. Я привыкла к венчику в стационарном миксере. Но оказалось, что плоская насадка более эффективна для смесей высокой жирности. Она не отсекает из них жидкость, как проволочный венчик.

[**Ruanda]

У меня он такой же.
Я отвешиваю сметану, получается такой комок по констистенции как маскарпоне. Отмеряю сколько стекло сыворотки и добавляю в сметану чуть меньше по количеству молока (например, стекло 100 мл сыворотки, вливаю 80 мл молока) , добавляю сахар и взбиваю до пышноты.

А зачем добавлять молоко в уже отвешенную сметану?

[*Ирина*]

сегодня искала в двух магазинах АТБ и Копейка Президент 30% нету, завтра ещё в Таврию потопаю, проблема её ещё найти
а бисквит то уже готов, думала сегодня перемазать, но придётся на завтра перенести

[Pearl]

сегодня искала в двух магазинах АТБ и Копейка Президент 30% нету, завтра ещё в Таврию потопаю, проблема её ещё найти
а бисквит то уже готов, думала сегодня перемазать, но придётся на завтра перенести

Да, он чаще бывает в крупных магазинах. Я покупала как раз в Таврии большой.

[Missleto]

А зачем добавлять молоко в уже отвешенную сметану?

сильно густая получается. а так пышненький крем выходит

[*Ирина*]

Да, он чаще бывает в крупных магазинах. Я покупала как раз в Таврии большой.

купила в Сильпо, взбила с минуту венчиком, который к блендеру, добавила сах.пудры, ванилин и загуститель для сливок на всякий случай, не потекла, все нормально, форму держит, уже сделала только что тортик, поставила в холодильник

[vesna04]

Здравствуйте! Купила готовую маковую начинку, но она оч.густая. Чем ее можно развести, чтобы можно было размазать ложкой по дрожжевому тесту и чтобы при выпечке рулета начинка не вытекла?

[Metodistka]

Здравствуйте! Купила готовую маковую начинку, но она оч.густая. Чем ее можно развести, чтобы можно было размазать ложкой по дрожжевому тесту и чтобы при выпечке рулета начинка не вытекла?

Подогрейте в микроволновке, в теплом виде прекрасно мажется.

[vesna04]

Подогрейте в микроволновке, в теплом виде прекрасно мажется.

Спасибо, так и сделаю.

[Вишенка 22]

Девочки, обнаружилась замороженная абрикоса в морозилке. посоветуйте, что можно спечь? пирог может какой?

[ERGO]

Все покоя не давал мне торт "Красный бархат".Штудировала рецепты,практически во всех источниках информация одинаковая.
Придерживалась советов Энди Шефа и все как по нотам.
Идеально вкусный,легкий и очень элегантный.

[krimlyda]

Девочки, делала белково-заварной крем и сироп уварила до 120 градусов ,и белки взбивала 10 минут, крем получился очень хороший, а через час стал стекать с торта. В чем причина, что я делаю не так?

[Metodistka]

Девочки, делала белково-заварной крем и сироп уварила до 120 градусов ,и белки взбивала 10 минут, крем получился очень хороший, а через час стал стекать с торта. В чем причина, что я делаю не так?

С сиропом сколько взбивали? Нужно до полного охлаждения массы.

[Penny]

Девочки, обнаружилась замороженная абрикоса в морозилке. посоветуйте, что можно спечь? пирог может какой?

Песочная основа, абрикосы как начинка и сеточка из теста сверху или слой из взитых белков (безе).
Это мой любимый летний пирог, в начинку можно любые фрукты или вишню.
Абрикосы можно пересыпать крахмалом (1-2 ложки), чтобы начинка не потекла

[Nadunya]

Песочная основа, абрикосы как начинка и сеточка из теста сверху или слой из взитых белков (безе).
Это мой любимый летний пирог, в начинку можно любые фрукты или вишню.
Абрикосы можно пересыпать крахмалом (1-2 ложки), чтобы начинка не потекла

А песочная основа должна быть предварительно испечена или можно начинку выкладывать на сырое тесто и запекать все вместе?

[Zhemchug]

А песочная основа должна быть предварительно испечена или можно начинку выкладывать на сырое тесто и запекать все вместе?

Песочная основа с бортиками запекается минут 15-20 до полу-готовности. Потом она посыпается молотым масляным печеньем, чтобы не сильно размокла от фруктов. Затем - слой фруктов и сверху - взбитые белки (до мягких пиков + сахар и до твердых пиков все вместе). Можно белки выкладывать из кондитерского мешка по спирали, можно хаотично столовой ложкой по всей поверхности. В последнем случае вид более домашний что ли.

[Zhemchug]

С сиропом сколько взбивали? Нужно до полного охлаждения массы.

Мне кажется, что 10 минут для белков многовато. Могли перевзбиться и потечь. А до полного охлаждения можно не взбивать. По той же причине. В некоторых источниках вообще советуют сироп с белками взбивать не более 1,5 минут. Этот крем быстро остывает. А перед использованием каждую порцию нужно хорошо промешать. Так он меньше пузырится в работе.

[Lilu7]

Приготовила семье Битое стекло, замаскированное под благородное Фрезье ))

[Zhemchug]

Как-то получалось, что 100 лет не пекла медовик. Все надо было по быстрому. А тут пришлось печь "на вынос" почти за 300 км от Одессы в гости ездили. Чтобы крем в жару не везти, напекла коржей штук 12 дома, упаковала в пленку. Абрикосовый джем, орехово-бисквитную крошку и шоколадные капельки взяла с собой. Приехали к часу ночи. На повышенном градусе от встречи))) собирали с хозяйкой торт чуть ли не до 3 часов ночи. Промазали домашней сметаной даже не взбитой и без сахара с тем моим джемом в разъемной форме. Утром украсила бока крошкой, центр - шоколадной глазурью с маслом и молоком. Т. к. еще стол готовили, времени на украшалки уже не было. Украсили мармеладом лимонные дольки. Так вкусно и именно ароматно от меда получилось - не передать. Хотя практически все наспех и чистая импровизация. К вечеру от торта остался 1 кусочек детям.

[OdNaty]

да, у меня с медовиком та же история - в юности я пекла его на все праздники, чем только не перемазывала )))
потом надолго перешла на бисквит.
а недавно ребенок оценил покупное медовое печенько - и теперь мы с ним вдвоем печем медовик опять на все праздники )))