Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Zhemchug]

К слову, у этого торта есть еще название "Дрова под снегом". По началу, если не все трубочки идеально одинаковой длины, он действительно больше похож на дрова, особенно если поверхность белая, а не шоколадная, как у меня. А обрезАть края в готовом торте, чтобы были видны вишни на срезе, всегда немного боязно, чтобы не нарушить конструкцию до представления гостям. Но и в некоторой неровности есть свои преимущества. Сейчас вроде бы модный стиль несколько небрежного оформления - все эти подтеки по краям и пр., которые указывают именно на домашнее изготовление.

[**Вика***]

Девочки, подскажите проверенный хороший рецепт шоколадной глазури?Спасибо заранее.

[cbr600]

Девочки, дайте пожалуйста рецепт печенья в дырочку в форме. Печь на газу как орешки.

[Zhemchug]

Девочки, подскажите проверенный хороший рецепт шоколадной глазури?Спасибо заранее.

Проверенный рецепт, даже 2: растопить шоколад в меньшем количестве сливок 20%-жирности на водяной бане, помешивая до полного растворения. Заливать чуть остывшей массой на хорошо охлажденный торт, чтобы не поплыл крем под глазурью. Соотношение в зависимости от качества шоколада 100 сливок к 150-200 г черного горького шоколада. По вкусу можно просеять в глазурь ложку-две сахарной пудры. Такого количества хватает на большой торт. В процессе соотношение компонентов горячей массы можно корректировать.
И аналогичный рецепт, но вместо сливок использовать нечто алкоголическое - коньяк, наливку и пр. Такая глазурь остывает и твердеет намного быстрее сливочной, но выглядит и на вкус довольно хороша. Алкоголь можно наливать по чуть-чуть в расплавленный шоколад до желаемой консистенции.

[*Helga*]

Мне кажется я тут где то пару лет назад выставляла фото глазури по рецепту Zhemchug - очень хорошо получилось,даже у меня безрукой - делала такое первый раз!!!

[Zhemchug]

Мне кажется я тут где то пару лет назад выставляла фото глазури по рецепту Zhemchug - очень хорошо получилось,даже у меня безрукой - делала такое первый раз!!!

Не надо себя оскорблять)))) Безрукость - окончательный диагноз, а большинство из нас хоть что-нибудь да умеют. Только либо ленятся, либо не хотят возиться. Все остальное достигается исключительно желанием и тренировкой. Собственно, как и в любой другой области.

[statami]

девочки, чем можно заменить вареную сгущенку в этом рецепте?

Воздушный сникерс.
Одноклассники. БЕРИ И ДЕЛАЙ - Идеи, Советы, Видеорецепты

- 6 желтков взбить с 1.5 стаканами сахара
- 250 г мягкого маргарина
- 1 столовая ложка майонеза
- 1 чайная ложка соды, гашенной лимонным соком
- ваниль
- 3 стакана муки

Замесить мягкое тесто. Разделить на 3 шара и на полчаса в холодильник.
В это время готовим белковую массу:
6 белков взбиваем до крепкой пены, постепенно добавляем 2 стакана сахара.
Берем 1 часть нашего теста, руками распределяем на противень, наносим 1/3 часть белковой массы, "надёргиваем" ложкой и печем при низкой температуре.
Так же поступаем с остальным тестом. Должно получиться 3 коржа.
Крем:
200 г масла взбиваем с банкой варёной сгущенки. Половину крема мажем на первый корж, посыпаем столовой ложкой рубленых орехов.
Так же со вторым коржом.
На 3 корж наносим хаотично глазурь и посыпаем орешками. Лучше, если тортик постоит ночку (если выживет).

[Zhemchug]

девочки, чем можно заменить вареную сгущенку в этом рецепте?...

Теоретически можно заменить обычной сгущенкой или сварить ее вместе с банкой часа 2,5 - 3, как делали наши мамы в прошлом. Но это довольно утомительно.
Обычная сгущенка явно жиже, что повлияет на густоту крема и плотность торта в целом. Он сильнее промокнет и не будет желаемого "хруста", который ценят любители не слишком мокрых тортов. Да и карамельного привкуса обычная сгущенка не даст.

[statami]

Теоретически можно заменить обычной сгущенкой или сварить ее вместе с банкой часа 2,5 - 3, как делали наши мамы в прошлом. Но это довольно утомительно.
Обычная сгущенка явно жиже, что повлияет на густоту крема и плотность торта в целом. Он сильнее промокнет и не будет желаемого "хруста", который ценят любители не слишком мокрых тортов. Да и карамельного привкуса обычная сгущенка не даст.

а если сделать густой заварной? или тоже мокро будет?

[Greys]

а если сделать густой заварной? или тоже мокро будет?

Этот торт сходен с Прекрасной Мери и именно с таким кремом получается тот вкус)) хрустящие коржи, безе сухое. При густом заварной безе уже не будет безе, а типа суфле. Не то пальто)))
Лучше испечь другой торт.

[Lilu7]

а если сделать густой заварной? или тоже мокро будет?

в этом рецепте используется масляный крем, иначе слой безе размокнет.

если не любите сгущенку, можете приготовить иной масляный, на меренге, или ганаш - с шоколадом

[Zhemchug]

а если сделать густой заварной? или тоже мокро будет?

В одном и том же рецепте торта даже порядок закладки ингредиентов имеет значение, их температура, % жирности жиров, скорость смешивания и еще масса других параметров. Изменив хотя бы один из них, можно получить очень вкусный торт, но уже не тот, который начинали готовить. Если это не смущает, можно экспериментировать в свое удовольствие. И вполне возможно изобрести шедевр. Ну или хотя бы свой любимый фирменный торт "по мотивам..."

[statami]

спасибо всем за ответы. лучше, наверное, взять сгущенку хорошую да поварить ее. когда-то ж варили...

[Penny]

а если сделать густой заварной? или тоже мокро будет?

Мокро не будет, если сделать типа крем-пломбир; заварной на сметане. недавно делала торт из коржей-безе с таким кремом, совершенно не размокают в холодильнике.
и очень вкусный, кстати.
2 желтка, 100 гр сахара, 200 гр 20% сметаны, 1,5 ст л крахмала кукур. или муки. Заварить крем, полностью остудить. Взбить 150-200 гр сл масла, постепенно добавить по 1 стол ложке заварной крем.
Он в холодильнике густой-густой становится и безе совсем не мокнет

[Lilu7]

Мокро не будет, если сделать типа крем-пломбир; заварной на сметане. недавно делала торт из коржей-безе с таким кремом, совершенно не размокают в холодильнике.
и очень вкусный, кстати.
2 желтка, 100 гр сахара, 200 гр 20% сметаны, 1,5 ст л крахмала кукур. или муки. Заварить крем, полностью остудить. Взбить 150-200 гр сл масла, постепенно добавить по 1 стол ложке заварной крем.
Он в холодильнике густой-густой становится и безе совсем не мокнет

Это тоже масляный крем.

[Zhemchug]

спасибо всем за ответы. лучше, наверное, взять сгущенку хорошую да поварить ее. когда-то ж варили...

Я хорошо помню то время))) Мы варили с мамой для какого-то торта. У многих воспоминания о том, как это чудо реально взрывалось, обрызгав всю кухню на полдня уборки, если сильно выкипала вода. Не думаю, что получАвшися продукт был чем-то лучше нынешней "Ириски". Вряд ли варка сгущенки вместе с металлом идет на пользу содержимому банки. Хотя бы потому, что чисто логически такие консервы не предназначены для термической обработки вместе с упаковкой, клеем под этикеткой и пр. Подобные ноу-хау советских лет происходили чаще всего от всеобщего дефицита и безысходности.

[Lilu7]

Лично мне не нравится ириска. Или я не нашла вкусную. Когда открываешь банку, то внешняя масса варенки, что соприкасается с крышкой, имеет какой-то металлический привкус. А в сваренной дома такого никогда нет.

И, прежде чем отправить выше написанное, я спросила у гугла о технологии приготовления варенного молока. Я училась на технолога молочной промышленности в Ломоносова, но работала не на консервном заводе, поэтому знаний особых не осталось ) Вот что прочитала



Для реализации населению производство вареного сгущенного молока производиться в автоклавах. Уже готовые, расфасованные и закатанные жестяные банки с продуктом помещают в авто корзины. Выдержка в автоклавах производится при температуре +950С. подбор времени выдержки производится опытным путем, и в среднем составляет 2-3 часа.

Отсюда

Может есть и другая технология, не знаю. Но тем не менее данная указывает на то, что молоко выдерживают в кипятке те же 2-3 часа, что и я варю свои пару баночек в кастрюльке под крышкой при совсем тихом кипении, чтобы не выкипала вода.

[Zhemchug]

А сгущенка в стекле или пластике? Слабо верится, чтобы ее в этой таре подвергали такой технологии. Также вряд ли, чтобы ее сначала паковали в жестебанку, варили, а потом фасовали в стекло или пластик. Что-то тут не так)))) А мне в детстве сильно не нравилась размокшая в воде этикетка и клейкое же вещество, в котором плавала сварившаяся банка. Даже если все это тщательно мылось перед "вскрытием" банки. Мы тоже не допускали, чтобы выкипала вода и что-то там взрывалось))). Но сам процесс утомительный и малоприятный не оставил желания повторять его сейчас.

[Lilu7]

А сгущенка в стекле или пластике? Слабо верится, чтобы ее в этой таре подвергали такой технологии. Также вряд ли, чтобы ее сначала паковали в жестебанку, варили, а потом фасовали в стекло или пластик. Что-то тут не так)))) А мне в детстве сильно не нравилась размокшая в воде этикетка и клейкое же вещество, в котором плавала сварившаяся банка. Даже если все это тщательно мылось перед "вскрытием" банки. Мы тоже не допускали, чтобы выкипала вода и что-то там взрывалось))). Но сам процесс утомительный и малоприятный не оставил желания повторять его сейчас.

Нет, Ирина, там же написано, что сгущенка в жестяных банках помещается в автоклав и выдерживается при 95 градусах несколько часов. Готовая ириска ведь не только в стекле продаётся.

Если прочитать далее, то там описан иной процесс, при котором варится в большой ёмкости ириска и расфасовывается в полиэтилен.

Статья за 2013 год, так что технология не старая.


К тому же любая консерва на производстве упаковывается в жестяную банку и стерилизуется в автоклавах при различной температуре, притом выше 100 градусов. Я о рыбных, овощных, мясных. Так что к данной банке не может быть претензий.
Ничего вредного для здоровья она не выделит в продукт.

[Витерна]

Я до сих пор варю сгущенку. Этикетку снимаю )))
Магазинная вареная мне не нравится.