Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Zhemchug]

Жемчуг! Пропитку делаете без воды? Только коньяк и варенье?Я апельсиновую пропитку люблю,но в последнее время делаю шоколадный бисквит,так что добавляю коньяк,но немного
И сколько на глазурь масла кладете?

Масла - примерно столовую ложку + А насчет пропитки я все варенье варю без воды. И накапливается очень много отдельно закатанного сока. Вот его я смешиваю пополам с коньяком и разбрызгиваю по бисквиту. Ничего не надо варить. Быстро и вкусно)))

[Любовь Рибас]

В выходные пекла эклеры с кремом "Дипломат" и шоколадной глазурью на коньяке. Фото нет по техническим причинам))), но "открыла для себя" мороженое из этого крема. Очень понравилось. Осталось совсем немного крема. Я его разлила по паре-тройке формочек для маффинов и заморозила. Получилось неожиданно вкусно и красиво. Действительно по вкусу похоже на пломбир. Жалко не было палочек для мороженого. Надо будет повторить....

Я летом в жару на Дипломате делаю сразу 3 кг. мороженого. Разделяю на три части, и делаю мятное, кофейное и ванильное. Ароматы делаю ликерами, я не знаю как они называются, но они не для питья, а для десертов ( очень сладкие ). Согласна, что мороженое с Дипломата получается офигительно вкусным и не очень тяжелым ))).

[Zhemchug]

Я летом в жару на Дипломате делаю сразу 3 кг. мороженого. Разделяю на три части, и делаю мятное, кофейное и ванильное. Ароматы делаю ликерами, я не знаю как они называются, но они не для питья, а для десертов ( очень сладкие ). Согласна, что мороженое с Дипломата получается офигительно вкусным и не очень тяжелым ))).

Надо будет летом поэкспериментировать. С теми же сиропами тоже вариант.

[Seiko]

А вот рецепт наполеона, который печет мама. Супер!

Коржи
250 гр.маргарина сливочного,2 стак.муки,1 яйцо,1/4 стак. воды(холодной),1/4 ч.л. соли.
Готовятся 2 вида теста.

не буду цитировать опять ваш рецепт-я его для себя открыла тоже....очень мне нравится работать с таким тестом-коржи тоненькие и выпекаются быстро
рецепт дольше читать,чем делать коржи)

Девочки, дочка просит штрудель. Киньте проверенный рецептик)

штрудель
мука-270г
слив.масло-120г
растит.масло-50мл
соль-1/2 ч.л.
вода-125мл
вот так точно в мл и надо
тесто:
замешиваем-жидкое-смешиваем и в него-муку
замесили и в пленку-30-40мин(оставить на столе)
Поделили на шарики-2-3(смотря какие вы хотите по размеру штруделя),раскатали,смазали растопленным слив.маслом(кисточкой)
начинка:
абрикосовое повидло+измельченые орехи+кусочками яблоко(для меня лучше-Голден)
распределяем по всей поверхности и скатываем в не тугой рулет,попротыкать вилкой сверху
важно!-пергамент смазать тоже подсол.маслом
духовка-40мин при 180С
вот прям 40мин засекайте,ставьте таймер-проверено
сразу после духовки-смазать кусочком слив.масла и сверху сразу присыпать сах.пудрой-прилипнет и не осыпеться

[ejiky]

А глазурь какая вкусная получается мммм!!! Растапливаю 200 г шоколадных капель с 50-60 мл коньяка и кусочком масла на водяной бане. Хватает на большой торт или вот на стандартную порцию эклеров (стакан воды, стакан муки...)
Да и пропитываю бисквит всегда коньяком пополам с соком от варенья.

М-м-м, вкусно звучит,записываю )))
Все эти разговоры про коньяк хорошее напоминание, что пора ставить уже замачиваться сухофрукты на рождественские кексы! А то я без них уже и не представляю праздников! ))

[Любовь Рибас]

Вложение 12436443Вложение 12436444Вложение 12436448Вложение 12436449Вложение 12436450 О, а я уже хУзяйка )). На выходных уже сделала ( на домашних цукатах).

[NIKI]

С такой погодой напекла печенюшек..Нежные печеньки с апельсиновой начинкой

50 гр сливочного масла растереть с 80 гр сахара. Добавить 60 мл сметаны,1 яйцо,20 мл растительного масла.Всё хорошенько перемешать.Добавить 320 гр муки и 1/2 ч.л. разрыхлителя. Замесить мяХное тесто.Убрать в холодильник на 30 минут.

1 апельсин положить в кипящую воду,варить 3-5 минут. Потом порезать его на 4-6 частей и в блендер.Добавить 160 гр сахара,1 ст.л. кукурузного храхмала. Всё сблендить.
Тесто раскатать в пласт не сильно тонкий,но и не толстый.Сверху намазать начинкой,свернуть рулетиком и порезать на брусочки.
Выпекать при Т 180*С, 15-20 минут.

Приятного аппетита.

[Seiko]

Викуля,горчинка от цедры присутствует?

[NIKI]

Викуля,горчинка от цедры присутствует?

Мариш,чуть чуть,но не критично. Но если б её не было,было бы лучше

[tatka2]

Я делаю классический (из вытяжного теста)
Примерно 120 мл воды взболтать с 1.5 - 2 ст. л. постного масла и щепоткой соли. Муки около 250 г (но смотрите просто, чтобы тесто было эластичное, не прилипало к рукам, мягкое такое). Заворачиваю в пленку и оставляю отдохнуть на полчаса). Потом раскатываем тоооненько, растягиваем руками (кто-то делает на полотенце, я же просто навесу в руках растягиваю аккуратно). Положили на стол, смазываем растопленным сливочным маслом, выкладываем начинку, скручиваем (каждый разворот-поворот смазываем тем же маслом). Все свернули, края подогнули, смазать маслом и сделать по длине штруделя проколы зубочисткой. Выпекать примерно 40 минут на 180 градусах (смотрите по своей духовке).
Начинка:
2-3 яблока, жменя изюма, сахара ложки 3-4 столовых. Изюм замочить заранее на полчаса. Яблоки очистить, порезать небольшими кубиками. Изюм отжать, все смешать.

Подскажите пожалуйста из этих пропорции сколько на выходе получается?

[Любовь Рибас]

Девочки, а у кого-то есть проверенный рецепт СИННАБОНОВ ? С правильным тестом, начинкой и глазурью.

[Тина Тина]

Подскажите пожалуйста из этих пропорции сколько на выходе получается?

Эти пропорции на один большой штрудель, от угла до угла (по диагонали) стандартного противня. Можно 2 средних сделать, например.

[crying_soul]

Девочки,бросьте в меня проверенным рецептом заварного крема и шоколадного бисквита,сегодня уже надо печь коржи,а я все не могу выбрать рецепт,первый раз решила торт сделать,но нет проверенного рецепта,мне нужно в итоге в два приема спечь,чтобы получить 4 коржа

[Тина Тина]

Девочки,бросьте в меня проверенным рецептом заварного крема и шоколадного бисквита,сегодня уже надо печь коржи,а я все не могу выбрать рецепт,первый раз решила торт сделать,но нет проверенного рецепта,мне нужно в итоге в два приема спечь,чтобы получить 4 коржа

Я делаю заварной на глаз, но примерно так:
500 мл молока,
4 желтка
200 г сахара
Ванильный сахар (пакетик)
1 ст.л крахмала
1-2 ст.л муки
В кастрюльке подогреваем молоко с сахаром и ванилькой, в это время смешиваете примерно 50 мл ( на глаз) от общего количества молока с мукой, крахмалом, желтками, взбивать не надо, просто до однородности и вливаем потихоньку в тёплое молоко на плите ( оно ещё не должно быть горячее сильно). Ставим небольшой огонь и постоянно помешивая венчиком, доводим до загустения (как густая сметана). Выключаем, накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать. Как остыло, взбиваем 100 г размягченного сливочного масла и не переставая взбивать, закладываем понемногу заварную основу, пока она полностью не окажется в масле)

П. С. Бисквит я бы сделала на кипятке.

[Seiko]

а я в горячее молоко вливаю,взбивая при этом сразу миксером-заваривается в течении пару минут и не успевает пригореть
поддерживаю-бисквит на кипятке (пористей получается)

[Zhemchug]

Я делаю такой:
Шоколадный бисквит на форму 24 см

Просеять 160 г. муки + 80г крахмала + пакетик разрыхлителя. Добавить 40 г какао в гранулах для напитков.

5 яиц + 1 п ван.сахара + щепотка соли + 235г сахара (полный тонкий стакан) взбить миксером 5 минут до плотной воздушной массы.

По 1 ложке на минимальной скорости добавить сухую смесь. Осторожно перемешать до однородности и сразу выключить миксер. У меня силиконовая насадка миксера. Можно мешать лопаткой вручную. Печь при 180°C, минут 30 до готовности.
В рецепте изначально было в конце "влить 60 мл теплого молока". Но я этого не делаю. Можно попробовать оба варианта. Какао для напитков не осаживает бисквитное тесто. Бисквит получается внешне как бы светлый, а внутри шоколадный.

А у меня на повестке дня наполеон. Вчера напекла штук 15 коржей. 1 сухим утащил муж. Сегодня сварила крем, собрала. Стоит пропитывается под гнетом. Сейчас буду сгребать и возвращать на верх, что вытекло на поднос. Вечером безе испеку для утилизации белков от крема.

[Sandeli]

Сегодня сделала пару небольших тортиков! Себе медовик с орехами,мужу бисквит,у нас разные вкусы. Крем дипломат на оба торта!.Жемчуг,спасибо за наводку,очень вкусный крем,теперь буду такой делать,свою порцию я сделала с какао.И пропитку сделала коньячную,мужу очень этот момент понравился!
И сюда помещу! Купила на пару рождественских кексов Данди миндаль,хотела уже печь к рождеству,будут есть птички(
http://forumodua.com/showthread.php?t=19660&p=68791744&viewfull=1#post68791744

[Zhemchug]

У меня муж раньше без шоколада десерты вообще не понимал. Так что бисквит, крема - все я делала с шоколадом. Но постепенно он "распробовал" и наполеон, и эклеры.))) А для меня заварной с какао не совсем классика как-то. Мы периодически покупаем по пару штук каких-то пирожных или ходим на кофе с тортиком, т. к. печь в привычных мне объемах торты для нас двоих - никакие двери не выдержат))) Так что я имела возможность сравнить разные наполнители для эклеров и вот этот крем мне показался самым уместным. В наполеон делаю несколько другой крем, более жидкий, чтобы хватило на 14-16 коржей. У мужа юбилей. Так я уже сделала достаточно большой торт в расчете на гостей...

[NIKI]

Целый день дома,захотелось чего то вкусного...ну вот. Десерт Три молока+залитый глазурью.

[ejiky]

Кто тут хотел штруделя? Мне вот тоже захотелось и - вуаля! Внутри яблоки с изюмом и орехами. Тесто вытяжное самое простое - вода, мука и масло (ну вот люблю я простые рецепты). Тянулось отлично, тоненько и из 200 гр муки получился громадный рулет!







Кстати, о яблоках. Попробовала сделать булочки с яблоками а ля сконы. Получилось очень даже неплохо.