Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[N@tell@]

Тина Тина, подскажите, как готовите крем пломбир

[Эврика]

Свободное воскресенье. Сыро!
Поскребла по сусекам
Получились плетенки с творогом и маком, булочки с пудингом, рулет со сливовым джемом.

[Тина Тина]

Тина Тина, подскажите, как готовите крем пломбир

Достать заранее из холодильника 120 г масла (82 с чем-то %). Оно должно быть мягкое.
Банка сметаны 20% (у меня была Простоквашино) + 1 яйцо + 120 г сахара + ваниль + 3 ст.л. муки. Смешать все ингредиенты с ложкой сметаны до однородности, потом ввести остальную сметану. Ставим на паровую баню и помешивая все время увариваем, чтобы крем стал плотный, почти как заварное тесто. Минут 10, плюс минус. Снимаем, накрываем пленкой в контакт, охлаждаем. Если при уваривании образовались комки, то перебиваем погружным блендером и прогреваем на бане. Как остыло полностью, взбиваем масло минут 5, по столовой ложке добавляем заварную основу, не прекращая взбивать. И так до конца массы.

[Zhemchug]

Вчера делала Дипломат и обычно я этот этап пропускаю, а в этот раз процедила заварную основу через сито перед введением желатина. И оно того стоило. Комочки абсолютно все ушли. Блендером не всегда так тщательно получается.

[Тина Тина]

Вчера делала Дипломат и обычно я этот этап пропускаю, а в этот раз процедила заварную основу через сито перед введением желатина. И оно того стоило. Комочки абсолютно все ушли. Блендером не всегда так тщательно получается.

У меня просто без комочков получается, а информацию про миксер/блендер прочла, как дополнительную)

[Zhemchug]

У меня просто без комочков получается, а информацию про миксер/блендер прочла, как дополнительную)

У меня бывает, что слишком загустевает заварная основа. Все кажется, что рано ее выключать))) Хотя все заварные крема варю на водяной бане. Так точно гарантировано, что не прихватится.
Сегодня пекла первый раз масляный шоколадный бисквит. А то я как-то все классический пеку. Иногда медовый или шоколадный. А с постным маслом - первый раз. Пока он остывает, попробовала только крошки. Какая вкуснятина, сугубо ИМХО - не передать)))

[Lilu7]

У меня бывает, что слишком загустевает заварная основа. Все кажется, что рано ее выключать))) Хотя все заварные крема варю на водяной бане. Так точно гарантировано, что не прихватится.
Сегодня пекла первый раз масляный шоколадный бисквит. А то я как-то все классический пеку. Иногда медовый или шоколадный. А с постным маслом - первый раз. Пока он остывает, попробовала только крошки. Какая вкуснятина, сугубо ИМХО - не передать)))

Я при варке заварного не отхожу от плиты совсем и постоянно помешиваю венчиком. Яйца, сахар, крахмал растираю, добавляю холодное молоко частями и ставлю на плиту. варю крем в чугунке с округлым дном. Чем более нагревается смесь, тем активнее движение венчика. как закипел, провариваю минутку и выключаю. Давно не играюсь с нагревом предварительным молока и т.д. Венчик отличный помощник! )

[Тина Тина]

У меня бывает, что слишком загустевает заварная основа. Все кажется, что рано ее выключать))) Хотя все заварные крема варю на водяной бане. Так точно гарантировано, что не прихватится.
Сегодня пекла первый раз масляный шоколадный бисквит. А то я как-то все классический пеку. Иногда медовый или шоколадный. А с постным маслом - первый раз. Пока он остывает, попробовала только крошки. Какая вкуснятина, сугубо ИМХО - не передать)))

И ИМХО тоже) Я уже давно перешла только на такие бисквиты. Они намного лучше раскрывают вкус, особенно! если корж шоколадный)

[Тина Тина]

Венчик отличный помощник! )

Мне, кстати, не так давно подсказали в репку о варианте заваривания, используя миксер (не венчиком помешивать, а миксер включить и работать))), иногда так делаю - вполне)

[Lilu7]

И ИМХО тоже) Я уже давно перешла только на такие бисквиты. Они намного лучше раскрывают вкус, особенно! если корж шоколадный)

Их и пропитывать не обязательно в отличие от обыкновенного бисквита. Разве что придать определённый фруктовый/ягодный аромат.

[Lilu7]

Мне, кстати, не так давно подсказали в репку о варианте заваривания, используя миксер (не венчиком помешивать, а миксер включить и работать))), иногда так делаю - вполне)

Я много варю, венчики миксера до дна не достанут. И пригорит. И миксера жалко )

[Zhemchug]

Я при варке заварного не отхожу от плиты совсем и постоянно помешиваю венчиком. Яйца, сахар, крахмал растираю, добавляю холодное молоко частями и ставлю на плиту. варю крем в чугунке с округлым дном. Чем более нагревается смесь, тем активнее движение венчика. как закипел, провариваю минутку и выключаю. Давно не играюсь с нагревом предварительным молока и т.д. Венчик отличный помощник! )

Я варю не очень большой объем. Примерно треть от нормы холодного молока перетираю в маленьком блендере с яйцами, сахаром и крахмалом насадкой для взбивания яиц. Заливаю в блендер горячее сладкое молоко с ванилью и всю эту смесь ставлю на водяную баню в металлической миске. Тогда можно и отходить от плиты недалеко))) периодически. Технология отработанная и проверенная. А то, что он у меня загустевает - сугубо мои заморочки)))
Так бабушка моя когда-то вроде бы первоклассная хозяйка. Даже не могу придумать, чего она не умела готовить. А вот варенье ей всегда казалось, что рано выключать. Хотя варила она его буквально из всех ягод и фруктов. Даже из винограда... Меня б на такое уже не хватило.))) Множество самых ранних воспоминаний детства связано с огромным тазиком посреди кухни в летнюю жару....

[sotonna]

У меня просто без комочков получается, а информацию про миксер/блендер прочла, как дополнительную)

я миксером размешиваю тоже)

[Nikole]

А я недавно думала печь Наполеон, но почему то побаиваюсь заварной крем плохо сделать
Сколько туда нужно муки и желтков на литр молока?
И смотрю крахмал бывает вместо муки....

[Тина Тина]

А я недавно думала печь Наполеон, но почему то побаиваюсь заварной крем плохо сделать
Сколько туда нужно муки и желтков на литр молока?
И смотрю крахмал бывает вместо муки....

Я на литр молока беру 7 желтков, 400 г сахара, ваниль, 3 ложки с горкой муки и 3 ложки крахмала. Крахмал, как и мука, загущает, но не забивает. Плюс, если класть только муку, есть риск чувствовать вкус муки. Поэтому такие пропорции для меня самое оно.

[Lilu7]

Я использую только крахмал кукурузный 60-70г, сахара стакан и треть, 120г желтков - это 6-7 шт., ванильного сахара 5 пакетиков Откера, а для любителей стручек ванили.

[ERGO]

Я использую только крахмал кукурузный 60-70г, сахара стакан и треть, 120г желтков - это 6-7 шт., ванильного сахара 5 пакетиков Откера, а для любителей стручек ванили.

Света,а где покупаете стручковую ваниль? Почему спрашиваю,стоимость 1 стручка от 170 грн за штучку,дешевле не встречала,поэтому покупаю натуральный ванильный экстракт.

[Lilu7]

Света,а где покупаете стручковую ваниль? Почему спрашиваю,стоимость 1 стручка от 170 грн за штучку,дешевле не встречала,поэтому покупаю натуральный ванильный экстракт.

Сейчас не покупаю. У меня запасы. Покупала несколько лет назад много и свежайшие. Сейчас подсохли, но ещё не камень ) Видела в инстаграмм как-то продажу всякого-разного для кондитерки, в том числе и стручки нескольких сортов. очень красивые. А потом и сама перейду на экстракт.

[Zhemchug]

Когда--то набрела на такую пропорцию для заварного крема. Как по мне - оптимальную и пользуюсь, когда есть возможность использовать именно
желтки.

140 г молока 40 г сахара, 1 желток 20 г крахмала, щепотка цедры щепотка соли

280 г молока 80 г сахара, 2 желтка 40 г крахмала по 2 щепотки цедры и соли

420 г молока 120 г сахара, 3 желтка 60 г крахмала по 1/2 ч. л. цедры и соли

560 г молока 160 г сахара, 4 желтка 80 г крахмала по 1/3 ч. л. цедры и соли

Растереть половину сахара с крахмалом + желток + 1 ст. л. молока на каждый желток, + щепотка соли на 1 желток. Довести до кипения молоко с
оставшимся сахаром, ванилью и цедрой. Медленно влить молоко в смесь. Смешать, процедить!!!, вернуть на водяную баню. Варить до загустения.
Охладить под пленкой в контакт.

Эта остывшая заварная основа вводится во взбитое добела масло от 100 г, когда нужно только прослоить торт или в бОльшее количества масла, когда нужно украсить.
Масло можно заменить взбитыми сливками. Кто-то вводит масло в теплый крем, но мне вкуснее именно заварную основу в масло и вкус действительно разный, как ни странно.

[vesna04]

Когда--то набрела на такую пропорцию для заварного крема. Как по мне - оптимальную и пользуюсь, когда есть возможность использовать именно желтки....

Скажите, 100гр. слив.масла на какое кол-во желтков?