Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Тина Тина]

Масло можно заменить взбитыми сливками. Кто-то вводит масло в теплый крем, но мне вкуснее именно заварную основу в масло и вкус действительно разный, как ни странно.

Кстати, да, я недавно это заметила. Раньше делала всегда: во взбитое масло ввести заварную массу. А недавно попался мне рецепт, где масло сразу добавляется. Совсем другой вкус.

[Тина Тина]

Скажите, 100гр. слив.масла на какое кол-во желтков?

Обычно 100 г масла добавляют на 0.5 литра молока (соответственно желтков штуки 4).

[Zhemchug]

Скажите, 100 гр. слив.масла на какое кол-во желтков?

Для прослойки достаточно на 6 желтков. Для более плотного крема (украшения, бордюры и пр) надо увеличить до 300-400 г. масла А дальше только по опыту. Возможно лично Вам покажется крем слишком жирным, редким или густым. Для проверки заварную основу кладут во взбитое масло по 1 ложке и когда крем доходит до нужной густоты, прекращают вводить заварную основу. Ее можно оставить в холодильнике или морозилке. Или вынуть крем, взбить еще масло и ввести в него остаток основы.

[Zhemchug]

Кстати, да, я недавно это заметила. Раньше делала всегда: во взбитое масло ввести заварную массу. А недавно попался мне рецепт, где масло сразу добавляется. Совсем другой вкус.

И мама когда-то давно, и я поначалу именно кусочек масла вводила в теплый крем. Сейчас так не делаю. Не нравится вкус растопленного в креме масла. Да и объем, плотность крема в этих двух случаях совсем разная.

[Ханночка]

Добрый вечер. Может,кто знает рецепт вкусных пряников на кефире. Угощали когда-то, прмню,что туда добавляли пару капель мятного масла. Рецепт потерялся,надеюсь на вас.

[Lilu7]

Когда--то набрела на такую пропорцию для заварного крема.

Это очень густой крем получается с таким количеством крахмала. В остывшем виде как мармелад. Так что его количество надо подбирать в зависимости для каких целей крем нужен. Ну и кто что любит )

[Zhemchug]

Это очень густой крем получается с таким количеством крахмала. В остывшем виде как мармелад. Так что его количество надо подбирать в зависимости для каких целей крем нужен. Ну и кто что любит )

Если не сильно дать загустеть, то нормально получается для заварных пирожных и для прослойки. И его же не оставляют просто холодным, как отдельный десерт, а взбивают с маслом, что делает структуру более однородной. И еще зависит от того, каким крахмалом пользоваться. ("Порылась" в своих записях). Для кукурузного минимальная пропорция на 1 желток, для картофельного - все то же самое, но на 2 желтка. И да, согласна, все - дело вкуса.)))

[anfissa]

Всем привет! Экспериментировала вчера с тортиком ко дню влюбленных, поэтому раньше времени, вот что получилось))
Коржи медовые, крем: крем сыр+сливки+белый шоколад, в прослойке добавила малинового джема.






Девочки, спасибо огромное, столько ++++ очень приятно!!!!!))))

[Тина Тина]

Всем привет! Экспериментировала вчера с тортиком ко дню влюбленных, поэтому раньше времени, вот что получилось))
Коржи медовые, крем: крем сыр+сливки+белый шоколад, в прослойке добавила малинового джема.

Как получается по вкусу? Я имею ввиду, сухой - не сухой, как оно все объединяется, чтобы единый вкус получился? Чет меня этот вопрос муляет уже месяц)

[Nikole]

И мама когда-то давно, и я поначалу именно кусочек масла вводила в теплый крем. Сейчас так не делаю. Не нравится вкус растопленного в креме масла. Да и объем, плотность крема в этих двух случаях совсем разная.

И у меня бабушка так мне кажется делала, а оказывается лучше сначала взбить масло?
А ещё свекровь говорит,что добавляла в крем коньячку)))

[Zhemchug]

И у меня бабушка так мне кажется делала, а оказывается лучше сначала взбить масло?
А ещё свекровь говорит,что добавляла в крем коньячку)))

Думаю этот старый рецепт так распространен именно потому, что раньше миксеров практически не было. Я сама начинала взбивать бисквиты ручным венчиком. Получалось хорошо, но не меньше 10-15 минут только на белки. А сейчас за 7-10 минут все тесто уже готово. В моих старых книжках есть рекомендации растирать / взбивать что-то по 25 минут!!! Уже не захочешь того торта))) А насчет коньячку: пьянка - дело добровольное))) В смысле ложку - две обычно кладут во многие кремА. У меня лично накапливается довольно много коньяка, на котором я делаю клубничное варенье. Он еще и ароматизированный получается. Так что я им всегда пользуюсь для пропитки бисквита и в крем. Только лучше не переборщить. Все таки сладкое любят дети, да и лишняя влага не каждому крему на пользу.

[Lilu7]

Как получается по вкусу? Я имею ввиду, сухой - не сухой, как оно все объединяется, чтобы единый вкус получился? Чет меня этот вопрос муляет уже месяц)

Коржи от медовика натягивают влагу из крема очень быстро, так что сухо не может быть. Я часто медовики по краю не обмазываю кремом и коржи в этом месте никогда сухими не оставались

[Zhemchug]

Как получается по вкусу? Я имею ввиду, сухой - не сухой, как оно все объединяется, чтобы единый вкус получился? Чет меня этот вопрос муляет уже месяц)

Хотелось внучке испечь в этом году на 12 лет. Красиво выглядит. Но в этих тортах нужны довольно прочные, плотные коржи, а пропитать их толком не получится. Напрашивается мысль о каком-то декоре, соответствующем событию, но основа торта все же должна быть более мягкой и влажной, ИМХО. На официальные мероприятия как бы можно, но себе или близким я бы этого не пекла. Правда, у меня и к зеркальной глазури сложное отношение. Она, судя по составу, должна быть довольно приторной, что может повлиять на вкус всего торта. Хотя и мастику не везде едят - считается, что она, как упаковка торта...

[Zhemchug]

Коржи от медовика натягивают влагу из крема очень быстро, так что сухо не может быть. Я часто медовики по краю не обмазываю кремом и коржи в этом месте никогда сухими не оставались

Света, а какой крем, белковый или еще что-то на нижних коржах?

[Тина Тина]

Коржи от медовика натягивают влагу из крема очень быстро, так что сухо не может быть. Я часто медовики по краю не обмазываю кремом и коржи в этом месте никогда сухими не оставались

Ну, там идут коржи не как для медовика, а более плотные, в общем, смущает меня этот момент.

[Lilu7]

Хотелось внучке испечь в этом году на 12 лет. Красиво выглядит. Но в этих тортах нужны довольно прочные, плотные коржи, а пропитать их толком не получится. Напрашивается мысль о каком-то декоре, соответствующем событию, но основа торта все же должна быть более мягкой и влажной, ИМХО. На официальные мероприятия как бы можно, но себе или близким я бы этого не пекла. Правда, у меня и к зеркальной глазури сложное отношение. Она, судя по составу, должна быть довольно приторной, что может повлиять на вкус всего торта. Хотя и мастику не везде едят - считается, что она, как упаковка торта...

Зеркальная глазурь совсем не приторная. Я остатки съедаю за просто так )) хотя сильно сладкое не люблю.

В данных тортах можно применять совершенно любые коржи. Я и тонкие и ломкие коржи наполеона использовала, но соединила их сначала по два, и между ними прослойка. Но это всего лишь украшение самого наполеона.



Так что полёт фантазии безграничен. Как говорится глаза боятся, а руки делают )

[Lilu7]

Света, а какой крем, белковый или еще что-то на нижних коржах?

У меня сметана со сливками взбитые.

Ну, там идут коржи не как для медовика, а более плотные, в общем, смущает меня этот момент.

Почему именно очень плотные? Кто такие правила ввёл?)

[Тина Тина]

Хотелось внучке испечь в этом году на 12 лет. Красиво выглядит. Но в этих тортах нужны довольно прочные, плотные коржи, а пропитать их толком не получится. Напрашивается мысль о каком-то декоре, соответствующем событию, но основа торта все же должна быть более мягкой и влажной, ИМХО. На официальные мероприятия как бы можно, но себе или близким я бы этого не пекла. Правда, у меня и к зеркальной глазури сложное отношение. Она, судя по составу, должна быть довольно приторной, что может повлиять на вкус всего торта. Хотя и мастику не везде едят - считается, что она, как упаковка торта...

Зеркальная глазурь не приторная. Она сладковатая, но нормальная. А мусс должен быть тоже не очень сладкий и получается очень приятно. У меня в муссовых самая сладкая часть - комфи, кули, кремю. То есть, ягодные, фруктовые прослойки, все остальное нейтральное. Глазурь чуть сладковатая. В общем, десерт получается нежный и легкий.

Вот я тоже думаю, что нам делать такой торт не буду (цифру), если кто закажет, то тогда сделаю. Не привлекает он меня. Хотя выглядит очень классно)

[Тина Тина]

Почему именно очень плотные? Кто такие правила ввёл?)

Более плотные, а не очень плотные)) Я смотрела, читала рецепты девочек из Америки в основном - там коржи плотноватые выходят.

[Lilu7]

Более плотные, а не очень плотные)) Я смотрела, читала рецепты девочек из Америки в основном - там коржи плотноватые выходят.

Но ведь никто не мешает использовать любые коржи,которые нравятся именно тебе по вкусу. Даже тот же бисквит, аккуратно вырезанный в виде цифры. Корж ведь не тряпочка и его края не обвиснут, а будут держать плоскость и в то же время быть мягкими и сочными. Не понимаю опасений.

Те же американские торты - это ну очень высокие бисквиты и между ними крем. Я такое в жизни не повторю. Я не понимаю таких тортов.