Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Zhemchug]

Света и еще в порядке консультации по кенвуду. Чем Вы взбиваете творожный крем из базарного творога? Мне нужно соединить его с заварной основой так, чтобы и творог протерся, и до однородности довести. Выбираю между венчиком и "веслом"))). Силиконовая, на мой взгляд, очень хорошо смешивает, но "прибивает" объем. Спасибо заранее.
По поводу цифр они визуально сухие, не пропитанные как бы ничем. Вот и возникают опасения. Возможно, это просто разница менталитетов американского и нашего. Они рассматривают больше с внешней стороны, а мы - чтобы и покушать вкусно было)))

[Тина Тина]

Но ведь никто не мешает использовать любые коржи,которые нравятся именно тебе по вкусу. Даже тот же бисквит, аккуратно вырезанный в виде цифры. Корж ведь не тряпочка и его края не обвиснут, а будут держать плоскость и в то же время быть мягкими и сочными. Не понимаю опасений.

Те же американские торты - это ну очень высокие бисквиты и между ними крем. Я такое в жизни не повторю. Я не понимаю таких тортов.

Та, думаю, у нас никто такие торты не понимает) Они и используют исключительно масляный крем - буэээ))

По бисквиту. Мне кажется, что от бисквита будет куча крошек торчать, а тут смысл в том, чтобы все было гладенько и красиво. Ладно, пропущу этот вариант, буду ждать еще чего-то интересного)

[Lilu7]

Света и еще в порядке консультации по кенвуду. Чем Вы взбиваете творожный крем из базарного творога? Мне нужно соединить его с заварной основой так, чтобы и творог протерся, и до однородности довести. Выбираю между венчиком и "веслом"))). Силиконовая, на мой взгляд, очень хорошо смешивает, но "прибивает" объем. Спасибо заранее.

Я творог с сахаром и небольшим количеством крема перебиваю погружным блендером в гладкий крем,затем просто смешиваю с остальным кремом. Кенвудом в данном случае не пользуюсь.

Та, думаю, у нас никто такие торты не понимает) Они и используют исключительно масляный крем - буэээ))

По бисквиту. Мне кажется, что от бисквита будет куча крошек торчать, а тут смысл в том, чтобы все было гладенько и красиво. Ладно, пропущу этот вариант, буду ждать еще чего-то интересного)

Вот именно, ещё и масляный крем )

Не каждый бисквит сильно крошится.

[Zhemchug]

Та, думаю, у нас никто такие торты не понимает) Они и используют исключительно масляный крем - буэээ))

По бисквиту. Мне кажется, что от бисквита будет куча крошек торчать, а тут смысл в том, чтобы все было гладенько и красиво. Ладно, пропущу этот вариант, буду ждать еще чего-то интересного)

Крошки вообще-то удаляются при выравнивании и выглядеть этот торт в бисквитном варианте будет совершенно иначе, чем на фото. Для такого случая существуют рамки именно в форме тех цифр, которые нужны. Но покупать полный набор форм, которые пригодятся неизвестно когда, захочет не каждый. Смысл в том, как и для круглых или квадратных рамок, что при сборке слои бисквита не сместятся, торт не перекосится и не сползет, если бортик будет в точности повторять его форму. Единичку еще покупают на крестины, годик и пр, а вот другие цифры встретишь не так часто.

[Тина Тина]

Крошки вообще-то удаляются при выравнивании

Вообще-то, я знаю, что крошки убираются при выравнивании))) Но это не имеет никакого отношения к этому торту) Ладно, в общем, не мое это)

[Zhemchug]

Вообще-то, я знаю, что крошки убираются при выравнивании))) Но это не имеет никакого отношения к этому торту) Ладно, в общем, не мое это)

Не мое тоже))) Набрела в интернете на форму, в которой выпекается прямоугольный бисквит и любые цифры/буквы вырезаются прямоугольными выемками, но она же стОит с учетом доставки, как дирижабль)))

[ERGO]

В оригинале торт цифра, идет на миндальном сабле.крем на основе пудинга и взбитых сливок.
я делала,мне очень понравилось.делала когда были заносы,схарило идти в цветочный за живыми хризантемами.так столько критики получила из-за сухоцвета,,мама негорюй,а по факту показывала просто новый вариант торта.

[Тина Тина]

,схарило идти в цветочный за живыми хризантемами.так столько критики получила из-за сухоцвета,,мама негорюй,а по факту показывала просто новый вариант торта

Не переживайте, думаю, многие с таким сталкиваются)))) Меня это не парит, если честно) Если бы я на все обращала внимание, то не росла бы в этом деле, а делала бы одни бисквиты и украшала бы масляными цветами))

[$vetlana]

Сделала на медовых коржах, крем- сливки с маскарпоне- очень мягкий.

[Obod]

Девочки! Раз уж я запёрлась в эту тему (случайно по ссылке), пару страниц почитала, но не нашла рецепт масляного бисквита.
А чувствую, что мне он прям жизненно необходим)))
Киньте ссылкой, или коротенько рецепт напишите, плиз))

[statami]

http://forumodua.com/showthread.php?t=2901428&p=68065965&viewfull=1#post68065965
пост 16480
не получается сразу вставить

[Casual-find]

Девочки, всем привет!
По поводу цифр из бисквита - есть такая схема. Наверняка для большинства она не является открытием, но может быть кому-то пригодится .

  Показать скрытый текст

Схема

Отправлено с моего SM-G920F через Tapatalk

[Lilu7]

Для тортов, которые собираются по обычной схеме и полностью обмазываются кремом, сборные цифры из кусочков очень даже нормально, но для торта открытого *Цифра*, что обсуждался выше, по моему скромному мнению, совершенно не годятся.

[Casual-find]

Для тортов, которые собираются по обычной схеме и полностью обмазываются кремом, сборные цифры из кусочков очень даже нормально, но для торта открытого *Цифра*, что обсуждался выше, по моему скромному мнению, совершенно не годятся.

Это само собой). Стыки будут выглядеть не очень эстетично).

Отправлено с моего SM-G920F через Tapatalk

[ERGO]

Специальные вырубки,к торту цифра-наше все))

[*ОДА*]

Не переживайте, думаю, многие с таким сталкиваются)))) Меня это не парит, если честно) Если бы я на все обращала внимание, то не росла бы в этом деле, а делала бы одни бисквиты и украшала бы масляными цветами))

ой девочки масляные цветы могут быть разными да и крем масляный то же разный.вот тут масляный смородиновый крем .. я раньше то же считала , что масляный крем фу фу фу

[Zhemchug]

ой девочки масляные цветы могут быть разными да и крем масляный то же разный.вот тут масляный смородиновый крем .. я раньше то же считала , что масляный крем фу фу фу

Масляные кремы с фруктовыми добавками действительно могут быть очень вкусными и одновременно держать форму в украшениях. Классический американский масляный чаще всего с нереальным для восприятия количеством сахарной пудры. Да еще с большим количеством твердого растительного жира типа маргарина. Но опять таки они вряд ли будут есть сами цветы. А форму эта субстанция держит очень хорошо.

[Lubima_ya]

Масляные кремы с фруктовыми добавками действительно могут быть очень вкусными и одновременно держать форму в украшениях. Классический американский масляный чаще всего с нереальным для восприятия количеством сахарной пудры. Да еще с большим количеством твердого растительного жира типа маргарина. Но опять таки они вряд ли будут есть сами цветы. А форму эта субстанция держит очень хорошо.

Вот я каждый раз удивляюсь толстым претолстым бисквитами, они не сухие?

[Nikole]

Девочки, я что то ищу и не могу найти
У нас есть тема не сладкой выпечки?
А то я со своими морепродуктами не знаю куда податься)))

[Zhemchug]

Вот я каждый раз удивляюсь толстым претолстым бисквитами, они не сухие?

Если собирают многоярусный бисквитный торт, часто его не режут на пласты и пропитывают совсем чуть чуть. И все в целях устойчивости. И в кремах много масла тоже не в пользу вкусовых ощущений, а в угоду красоте и стойкости конструкции. Красота требует жертв))) И, к слову, самыми высокими получаются бисквиты без добавок какао или масла. Жиры снижают воздушность взбитых яиц.

Девочки, я что то ищу и не могу найти
У нас есть тема не сладкой выпечки?
А то я со своими морепродуктами не знаю куда податься)))

Было что-то типа "несладкие пироги". Давно не была в той теме.
Вот, нашла.
http://forumodua.com/showthread.php?t=58469&highlight=%ED%E5%F1%EB%E0%E4%EA%E8%E5